Les gougères, ces petits choux au fromage chic et gourmand ne laissent jamais personne indifférent! Cette recette de gougères au fromage comté et à la Moutarde Maille Dijon Originale font des bouchées parfaites pour l’apéro ou en amuses-bouche en attendant le reste des invités.
La gougère, parfaite bouchée au fromage
Les gougères sont des petits choux à base de pâte à choux mélangée à du fromage râpé, généralement du gruyère ou du fromage comté français que j’affectionne particulièrement ici.
Une fois la pâte à chou préparée, on ajoute ici de la moutarde de Dijon, du poivre et notre fromage râpé pour des gougères extra savoureuses. L’idée me vient de notre voyage en Bourgogne, en croisière sur canal cet été.
Les gougères sont ensuite cuites au four jusqu’à ce qu’elles soient gonflées, croustillantes et dorées à l’extérieur, avec un intérieur creux et tendres. L’ensemble est léger et se mange.. .tout seul!
Comment faire gonfler des gougères?
Il y a quelques astuces à respecter pour réussir des gougères bien gonflées et appétissantes. La première? Aller voir la vidéo Youtube qui aide vraiment à comprendre les étapes.
L’opération est déjà plus délicate qu’avec des choux ou profiteroles car le fromage ajoute du poids et les choux ne seront pas farcis par la suite (le fait de farcir les choux leur donne une apparence plus gonflée car ils sont alors.. pleins).
💡 Assurez-vous d’utiliser des oeufs frais. Nous avons appris cette leçon à nos dépends! Pour savoir si vos oeufs sont encore frais, lire les astuces, ici.
💡 Il faut bien assécher la pâte à chou une fois la farine ajoutée (d’un seul coup) en mélangeant vigoureusement dans la casserole encore chaude (à feu bas ou hors feu) pendant environ 2 minutes.
💡 Laisser tiédir la pâte environ 5 minutes avant d’ajouter les oeufs.
💡 Il est primordial d’ajouter un seul oeuf à la fois à la pâte et bien intégrer avant d’ajouter le prochain oeuf.
💡 On peut ensuite ajouter la moutarde, le poivre et la moitié du fromage à la pâte.
💡 Ne JAMAIS ouvrir la porte du four une fois les gougères ou les choux enfournés.
💡 Cuire jusqu’à ce que les gougères soient réellement bien dorées et prises, sinon elles s’affaisseront en sortant du four.
Peut on préparer des gougères à l’avance ?
Il est non seulement possible mais désirable de préparer la pâte à gougères à l’avance. Plusieurs Chefs pâtissiers recommandent en fait de préparer la pâte à choux à l’avance, un repos au réfrigérateur pourrait être bénéfique pour le résultat final.
Vous pouvez donc préparer la pâte au complet, la transférer dans une poche à pâtisserie munie d’une douille unie et la ranger bien fermée dans le haut, au frigo. On peut aussi transférer la pâte dans un contenant hermétique, au réfrigérateur et former les gougères à la cuillère, tout simplement (la pâte froide se travaillera encore mieux).
On peut aussi congeler les gougères cuites dès qu’elles sont refroidies et les réchauffer au four (350F /180C une dizaine de minutes environ) de l’état congelé sitôt les invités arrivés.
Comment faire les gougères au Thermomix ?
Pour le bénéfice des gens qui n’ont pas de Thermomix, j’ai fait mes gougères de façon traditionnelle dans une casserole mais la pâte à choux ou à gougères au Thermomix est un vrai charme!
Pour la technique au Thermomix, utiliser les mêmes proportions exactement:
- Combiner l’eau, le lait, le sel et le beurre dans le contenant du Thermomix. Cuire 5 min/100 C/ Vitesse 1
- Aouter la farine et mélanger 1min 30 secondes / Vitesse 3
- Laisser tiédir, sans couvercle jusqu’à ce que la température du bol affiche 50 C
- Mélanger 2 minutes / Vitesse 5, sans le gobelet doseur en ajoutant un oeuf à toutes les 15 secondes.
- Ajouter la moutarde de Dijon et 80 g de fromage Comté râpé (main ou Thermomix). Mélanger 45 secondes / Vitesse 2
- Cuire tel qu’indiqué dans la recette
Quel fromage pour gougère ?
Toute fromage à pâte dure assez goûteux pourrait être utilisé pour cette recette. Les choix classiques autres que le comté seraient:
- Gruyère
- Gouda vieux
- Cheddar fort
- Emmental
- Louis d’Or (Québec)
Mais tout fromage assez goûteux et qui fond bien fera le boulot, surtout avec l’ajout de la moutarde qui, ici, donne déjà une saveur distinctive. Raclette, reste de fromage bleu, tout est envisageable !
Cette recette et la vidéo qui y est rattachée ont été développées par La petite bette dans le cadre d’un mandat rémunéré avec Maille Canada. Merci à Maille de faire confiance à La petite bette (et de faire d’aussi excellents produits !).
Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) d'eau
- 125 ml (1/2 tasse) de lait
- 100 g de beurre ou 1 bâton
- 1/4 de c. à thé de sel
- 140 g (1 tasse) de farine tout usage
- 4 oeufs
- 60 ml (1/4 de tasse) de Moutarde Maille Dijon Originale + 1 c. à soupe pour garnir et plus pour tremper (au goût)
- 100 g de fromage comté 75 g, râpé et 25 g, en petits dés
- au goût de poivre du moulin
Video
Instructions
- Préchauffer le four à 350F (180C).
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau, le sel et le beurre. Ajouter la farine d'un seul coup et remuer vivement pour 2-3 minutes afin de faire évaporer la pâte à choux.
- Retirer du feu et laisser tiédir 5 minutes.
- Ajouter les oeufs, en intégrant un oeuf à la fois, en fouettant vivement à la main ou au batteur. (Même si vous avez l'impression que l'oeuf se sépare, continuer de battre et il s'intégrera. Reproduire l’opération pour chacun des œufs.)
- Ajouter la moutarde de Dijon et le fromage râpé et intégrer à la pâte.
- Transférer la préparation dans une poche à pâtisserie munie d’une douille lisse (on peut aussi utiliser deux cuillères pour former les gougères directement sur la plaque).
- Sur une plaque, former des gougères d’environ 2-3 cm de diamètre en laissant un peu d’espace entre chaque.
- Tremper votre doigt dans la cuillère à soupe de Moutarde Maille Dijon Originale et tapoter le dessus de chaque chou.
- Garnir chacun des choux de quelques dés de fromage.
- Enfourner les gougères pour 25-30 minutes. Ne pas ouvrir la porte. Les gougères sont prêtes lorsqu’elles sont bien gonflées et grillées sur le dessus.
- Servir chaud avec un bol de Moutarde Maille Dijon Originale pour ceux qui adorent la moutarde!
Notes
- Comment faire gonfler des gougères ?
- Peut on préparer des gougères à l’avance ?
- Comment faire les gougères au Thermomix ?
- Quel fromage pour gougère ?
