Si vous avez toujours eu peur de faire votre propre mayonnaise, il n’y a pas de meilleur jour qu’aujourd’hui pour vous lancer!
Oui oui, en fait, il vous faudra plus de temps pour écouter ma capsule-recette de mayonnaise maison en 28 secondes que pour faire votre propre mayonnaise (blâmer mes explications détaillées sur les ingrédients et la technique…ou ma volubilité).
Une mayonnaise maison au pied mélangeur
Quand j’étais petite, mes parents faisaient très fréquemment la mayonnaise maison. Je ne réalisais même pas ma chance. Quel délice !
Toutefois, lorsque j’ai quitté vers mon propre nid, faute de technique (et de patience) je suis initialement retombée sur celle du commerce, qui, disons-le, fait quand même le boulot. Je continue d’ailleurs à garder un pot de végénaise au frigo (la marque Earth Island, à l’huile de pépins de raisin est très bonne) pour les fois où les ingrédients manquent.
Je ne peux pas blâmer le manque de temps, car franchement, avec cette recette, vous aurez vous aussi votre mayonnaise maison en 28 secondes.
Les méthodes que j’utilisais initialement et la méthode classique pour faire une mayonnaise demande d’intégrer l’huile en filet, graduellement, tout en fouettant furieusement de l’autre main, ce qui complique un peu la tâche (surtout pour une maladroite comme moi).
Disons-le, cette technique nécessiterait idéalement trois mains pour la réaliser sans risque: une pour tenir le fouet, une pour tenir le bol et une pour verser l’huile lentement et longuement tout en fouettant.
Ma méthode de mayonnaise maison au mélangeur, blender ou pied mélangeur permet de passer outre cette contrainte pour le même résultat. À moins que vous ayez trois mains!
En ce qui me concerne, faire sa mayonnaise vaut le 28 secondes d’effort (!) pour la qualité et le contrôle des ingrédients d’abords, et, ensuite, pour le goût. Des règles à suivre pour ne pas manquer sa mayonnaise
1. L’oeuf peut être froid (je l’ai fait souvent) mais surtout pas l’huile. Si vous gardez votre huile dans une pièce froide, tempérez le tout avant de commencer.
2. Les puristes vont crier au meurtre qu’on ne met pas de blanc d’oeuf dans une mayonnaise. Faites comme bon vous semble mais le blanc aide à l’émulsion au robot et …qui aime avoir un blanc d’oeuf qui traine, juste un? Aussi bien l’utiliser ici.
3. On peut substituer le jus de citron par du vinaigre (j’affectionne particulièrement ma mayonnaise au vinaigre de malt qui accompagne mes frites à la truffe de manière merveilleuse).
4. Une fois que vous aurez maîtrisé cette recette de base, vous pourrez l’ajuster à vos papilles (un peu plus citronnée, un peu plus poivrée, moins salée, plus de moutarde, épicée, etc).
5. Si la lune est basse, votre épouse est de mauvaise humeur ou on est un 29 février, il se pourrait que la mayonnaise ne prenne pas. PAS DE PANIQUE. Ajouter 1 c. à thé d’eau tiède et continuer à fouetter au pied mélangeur. Toujours rien? Une autre cuillère d’eau. Toujours rien? Il est temps de parler à votre voyante.
Conservation de la mayonnaise maison
Votre mayonnaise maison se conservera environ 1-2 semaines au réfrigérateur.
Voilà ! facile n’est-ce pas ?
La petite bette a utilisé:
Pied mélangeur ordinaire qui fait le boulot*
48 réponses
Magnifique, c’est la première fois que je réussi une mayo suis trop contente😊 Merci Manon😘
Une recette que tu vas garder toute ta vie!
Bonjour de France!
Bonjour Manon!
Dites moi , où puis-je trouver pour la française que je suis, l’équivalence de vos dosages : cuillère à table, cuillère à thé et tasse????
Merci à vous pour tous ces belles et bonnes recettes!
Pascale
L’internet vous donnera les équivalences! 😉
malheureusement elle est trop liquide….
La mienne est bonne mais ressemble a une sauce mayo- trop liquide- J’ai suivie exatement la recettle et c’est toujours “déguoulinant”!
Any suggestions, please??!
Merci beaucoup😀
Bonjour Marie! C’est dur de voir ce qui se passe car je ne te vois pas le faire. Essaie avec moins d’huile pour voir!
Ma mayonnaise est jaune moutarde est-ce que c’est que c’est à cause de l’huile d’olive et canola 3/4 de chaque ou la vitesse de mon mélangeur.
Merci!!!
Huile ou oeuf mais pas le mélangeur. Il est bon?
Je n’avais jamais fait de mayonnaise maison, j’en suis à ma 3e fois, 3 saveurs différentes! Mayo de base, à l’ail, et à l’huile d’avocat avec un soupçon de line 😋. Sublime recette, si facile et versatile! Merci
Mon seul problème est qu’elle est très ferme, presque gélatineuse. Je la mélange plus de 30 secondes car l’huile n’est pas toute intégrée après ce temps. Une idée de la cause?
J’ai plusieurs vitesses sur mon pied mélangeur et utilise la plus rapide(..?)
Même si les gens disent de ne pas le faire, je mettrais un peu d’eau pour la rendre moins épaisse. 😉
La meilleure mayo pour mes salades Caesar…on a qu’a ajouter un peu d’ail…et Bingo.
Merci bcp.
Avec plaisir Marie-France!
J’avais peur tellement j’ai raté des mayonnaise fans ma vie…
Mais celle-ci est parfaite et onctueuse!!
J’ai ajouté la lime en plus d’ail et paprika fumée 🤤
C’est une recette qui est adaptable à tous les goûts!
Je viens de faire cette mayo wow super facile , j’avais fait confite de l’ail j’ai ajouté, à ma quantité d’huile de cartame 2c.as d’huile d’olive parfumer à l’ail, ainsi que quelques gousses d’ail confites , vraiment très très bon. Je vais transcrire cette recette dans mon livre , elle mérite sa place 👌
Merci Louise!
Testée aujourd’hui et cela fonctionne réellement, je suis bluffée. Bravo et merci pour la recette
😉
Manon merci beaucoup pour ton excellente recette ( oeuf température pièce fait toute la différence )
Merci à toi Lina!
Je venais de rater complètement une mayo brassée au fouet avec jaunes d’oeufs… il ne me restait qu’un seul oeuf et je voulais vraiment réussir! Alors j’ai pensé “la mayo 28 secondes ne demande qu’un seul oeuf, je me lance.” Et c’est une télé réussite que je ne me réessayerai jamais au fouet! Merci pour la recette!
Avec grand plaisir! Merci à toi Catherine!
Est-ce que de la moutarde ordinaire pourrait faire ?
Genre moutarde baseball? Jamais essayé! Mais devrait marcher.
Absolument magique !! Carrément incroyable !!
Merci “magicienne Bette” !!
Merci Dino! On en fait tous les jours et chaque fois c’est WOW!
Super cette mayonnaise, septique au dépat cela n’a duré que 30 secondes! Merci beaucoup, rapide et bon!!
Avec grand plaisir! bises 😘
Bonjour, super ta recette ! C’est le premiere fois que j’arrive a faire 1 mayonnaise. Comme quoi 1 canadienne peut aider 1 francais en gastronomie ! Tres bon reveillon a toi 😄
Merci Vincent! bisous 😘
Bonjour,
Ma mayonnaise n’a jamais pris !!! J’ai de la moutarde sèche. Est-ce que ça peut jouer ???
Merci !
😌
Oui ce n’est pas aussi vinaigré que la vrai! Il faut absolument que les ingrédients soient température pièce! bisous 😘
Bonjour,
J’aimerais bien en faire pour une plus petite quantité soit 250ml au lieu de 500ml. Étant seule et compte tenue que je peux la garder au frigo approximativement seulement 2 semaines, je dois jeter la moitié du contenu. Elle est super bonne!
Merci !
Merci Renée! bisous 😘
peut-on utiliser une huile d’avocat pour faire la mayo?
Oui! Bisous 😘
Superbe , cette mayo!
Merci! bisous 😘
Mayonnaise facile à exécuter et délicieuse.plus jamais de Mayonnaise du commerce pour moi
Merci merci merci!!
merci pour cette excellente recette plus jamais de mayonnaise acheter au magasin bonne journée
C’est une recette qui change la vie ! bisous 😘
Je viens de faire la mienne Elle est parfaite
Merci Floriane! bisous 😘
C’est bien trop salé
J’utilise du sel de mer, qui sale ‘moins’ que le sel de table, adapter selon vos goûts, évidemment.
C’est l’évidence même!!!