Presque tout le monde connait déjà la gaspacho, soupe froide espagnole aux tomates, concombres et poivrons mais très peu connaissent son penchant crémeux, originaire de Cordoue en Andalousie, le Salmorejo.
Salmorejo ou gaspacho ? Deux soupes froides à la tomate
Le salmorejo est une soupe froide que l’on devrait probablement plutôt appeler une crème (de par sa consistance finale assez épaisse) est généralement servie avec une garniture, telle que des morceaux de jambon cru (jamon ou prosciutto), des croûtons ou des œufs durs émiéttés.
Cette recette de Salmorejo me vient directement de mon beau-père, qui lui vient de la tia (tante) de chérie, Encarna et il me prend des envies régulières d’en manger un gros bol comme repas.
Salmorejo: La cousine cochonne du gaspacho espagnol
Si vous connaissez et aimez le gaspacho ou la soupe gazpacho, vous aimerez sans doute la soupe salmorejo, les saveurs sont plus riches, la consistance plus oncteuse et elle fait un tabac chaque fois que j’en fait.
Une recette de soupe repas… froide
La soupe salmorejo est très nourrissant (et telllll-e-ment délicieuse !!).
Elle m’a même permise de remporter l’émission de télévision “Meilleur que le Chef” contre nul autre que Chef Danny Saint-Pierre. La juge ? Nulle autre que Marie-Claude Lortie qui a dit que cette soupe l’avait réellement surprise.
Je croyais qu’il était préférable d’attendre la saison des tomates de jardin mais on me dit qu’en Espagne ils prennent pour cette recette des tomates de serre, semblables à nos tomates de marque Savoura, voir même des tomates en conserve de bonne qualité.
Par ailleurs, si vous avez fait mes tomates cerises saumurées ou mes conserves de tomates maison, gazpacho ou salmorejo en ferait un bel usage gourmand.
Alors n’attendez pas pour vous régaler. Salmorejo ou gaspacho, c’est bien rafraichissant l’été. Cela étant dit, j’aurais tout de même tendance à croire que la Salmorejo sera à son apogée durant la saison des tomates de jardin.
Allez voir la capsule-recette sur notre chaîne Youtube pour mieux visualiser la technique !
Servir avec petits cubes de jambon serrano, jabugo, prosciutto ou chorizo.
Buen provecho (bon appétit!)
la pequena betabel (la petite bette)
xx
3 réponses
J’ai quand même une interrogation: vos explications semblent suggérer de mixer les oeufs durs avec le reste des ingrédients, alors qu’ils doivent normalement servir de garniture au moment de servir le plat, avec les dés de jambon serrano.
1) Ceci est une recette, pas un cours d’art dramatique à propos de vos états d’âme ou de votre paresse à éplucher des tomates.
2) Vous trahissez l’esprit espagnol de cette soupe en suggérant du jambon ou du proscuitto comme garniture. Il aurait été plus approprié d’y aller avec un bon saucisson chorizo fumé coupé en dés.
3) Cette recette manque cruellement de saveur. J’y ai ajouté du safran.
Une recherche même sommaire vous aurait permis de constater que toutes les recettes traditionnelles proposent de garnir le salmorejo de dés de jambon serrano et d’oeufs durs tranchés ou hachés.
Après, vous pouvez bien faire ce que vous voulez. Une recette est une base qu’on peut réinterpréter à volonté.
Une autre base, de savoir-vitre celle-là, est de s’abstenir de faire des commentaires désobligeants qui n’apportent rien à personne.