Presque tout le monde connait déjà la gaspacho, soupe froide espagnole aux tomates, concombres et poivrons mais très peu connaissent son penchant crémeux, originaire de Cordoue en Andalousie, le Salmorejo. Cette soupe froide que l’on devrait probablement plutôt appeler une crème (de par sa consistance finale assez épaisse) est généralement servie avec une garniture, telle que des morceaux de jambon cru (jamon ou prosciutto), des croûtons ou des œufs durs émiéttés.
Cette recette de Salmorejo me vient directement de mon beau-père, qui lui vient de la tia (tante) de chérie, Encarna et il me prend des envies régulières d’en manger un gros bol comme repas. C’est très nourrissant (et telllll-e-ment délicieux!!). Je croyais qu’il était préférable d’attendre la saison des tomates de jardin mais on me dit qu’en Espagne ils prennent pour cette recette des tomates de serre, semblables à nos tomates de marque Savoura. Alors n’attendez pas pour vous régaler. C’est bien rafraichissant l’été. Cela étant dit, j’aurais tout de même tendance à croire que la Salmorejo sera à son apogée durant la saison des tomates de jardin.
Allez voir la capsule-recette pour mieux visualiser la technique !
Servir avec petits cubes de jambon serrano, jabugo, prosciutto ou chorizo.
Buen provecho (bon appétit!)
la pequena betabel (la petite bette)
xx
