La salade niçoise est un classique de la cuisine méditerranéenne qui évoque tout de suite les longues journées d’été, le chant des cigales et les marchés parfumés de la Côte d’Azur. Pourtant, bien que simple en apparence, la vraie salade niçoise mérite qu’on la prépare avec amour, en respectant ses traditions… tout en s’accordant un brin de liberté, à la façon La Petite Bette. 🌿
Parfaite comme repas complet, cette salade colorée est une explosion de fraîcheur, de textures et de saveurs. En plus, elle se prépare facilement et peut être adaptée selon ce que vous avez sous la main!
*Recette mise à jour en avril 2025 pour faciliter la lecture.
❤️ Pourquoi tu vas adorer ma recette de salade niçoise
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Ultra-fraîche et colorée, elle est idéale pour les journées chaudes où tu veux un repas nourrissant sans passer des heures en cuisine.
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Flexible: pas d’anchois sous la main? Pas grave! On adapte.
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Complète: avec des légumes croquants, des protéines (œufs et thon), des bons gras (huile d’olive!), cette salade est un vrai repas santé et rassasiant.
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Savoureuse: la combinaison d’ingrédients classiques, bien assaisonnés, donne un résultat tout simplement irrésistible.
🧺 Ingrédients pour une salade niçoise réussie
Il y a quelques ingrédients non négociables dans une salade niçoise classique mais je me suis permise quelques variations pour la rendre plus nourrissante. À vous de choisir!
Ingrédients principaux
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Petites pommes de terre (rattes ou grelots), cuites et refroidies (non traditionnelles mais j’adore !)
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Haricots verts frais, blanchis
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Tomates mûres et savoureuses
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Œufs cuits durs, en quartiers
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Thon de qualité, idéalement en conserve dans l’huile
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Olives noires de Nice ou Kalamata
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Anchois (optionnel mais traditionnel!)
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Basilic frais ou herbes fraîches pour garnir
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Huile d’olive extra vierge de qualité
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Une bonne moutarde style Dijon
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Sel de mer et poivre du moulin
Substituts possibles
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Pas de haricots verts? Essaie des pois mange-tout blanchis.
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Pas de thon? Du saumon poché ou des sardines feront aussi un malheur.
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Allergique aux anchois? Ignore-les ou remplace par des câpres pour la touche salée.
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Pas de petites pommes de terre ou tu cherches une version cétogène ou IG bas? La version traditionnelle n’en contient pas, alors omettre !
👩🏻🍳 Comment réussir ta salade niçoise à la maison
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Prendre le temps de cuire chaque ingrédient parfaitement.
Les pommes de terre doivent être tendres mais encore fermes; les haricots doivent rester légèrement croquants. -
Ne pas tout mélanger!
Dresse plutôt la salade joliment dans une grande assiette ou un plateau, en étalant les ingrédients côte à côte pour un effet visuel irrésistible. -
Assaisonner avec amour.
Une bonne salade niçoise est généreusement arrosée d’une vinaigrette simple (huile d’olive, moutarde, jus de citron – ou vinaigre – , sel, poivre). Ajoute la sauce au dernier moment pour préserver la fraîcheur des légumes.
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La salade niçoise en sandwich: le pain bagnat
Si vous adorez le goût de la salade niçoise, sachez que cette salade existe en version sandwich! Oui, oui. Et celui-ci est ici depuis très longtemps: le pain bagnat, probablement le plus sexy sandwich que je puis imaginer pour un pique-nique.
Ingrédients
Pour la vinaigrette
- 1/2 c. à soupe de moutarde à l'estragon ou classique Dijon
- 1/2 échalotte française hachée
- 4 filets d'anchois hachés
- le jus d'un citron
- quelques feuilles de persil frais
- quelques feuilles ciselées de basilic frais
- 125ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
Pour la salade
- une douzaine d'olives niçoises ou vertes ou noires
- 5-6 tomates cerises
- 180g de thon en conserve
- 2 oeufs cuits durs
- 200g d'haricots verts fins
- 4-5 de pommes de terre grelot, Gabrielle, rate ou fingerling cuites vapeur coupées en gros cubes
- au goût de laitue et micro-pousses au choix
Video
Instructions
- Préparer la vinaigrette en combinant la moutarde, le jus de citron, l'échalote hachée, les anchois hachés, les herbes hachées et en intégrant l'huile d'olive en fouettant (voir la vidéo!). Cette étape peut être faite à l'avance. S'il vous reste de la vinaigrette, elle se conservera une semaine au réfrigérateur.
- Faire cuire vos haricots et pommes de terre, séparément à la vapeur (ou blanchir à l'eau bouillante) et mettre de côté. Cette étape peut être faite à l'avance.
- Placer vos ingrédients pour la salade niçoise dans une belle assiette de service (voir la vidéo) et garnir de la vinaigrette. Miam miam miam!
Questions fréquentes sur la salade niçoise maison
Peut-on préparer la salade niçoise à l’avance?
Oui! Tu peux cuire les pommes de terre, les haricots verts et les œufs à l’avance, et conserver chaque ingrédient séparément au réfrigérateur. Il suffit de tout assembler et d’assaisonner juste avant de servir pour préserver la fraîcheur.
Quelle sorte de thon utiliser pour une salade niçoise?
Idéalement, choisis un thon en conserve dans l’huile d’olive, de bonne qualité. Cela donne plus de moelleux et de goût à ta salade. Pour une version ultra chic, on peut aussi garnir de thon rouge frais style tataki, grillé rapidement en surface et coupé en belles tranches.
Peut-on remplacer les anchois dans la salade niçoise?
Absolument! Si tu n’aimes pas les anchois, tu peux simplement les omettre ou les remplacer par quelques câpres pour conserver cette petite touche salée caractéristique.
Quels légumes peuvent remplacer les haricots verts?
Si tu n’as pas de haricots verts, tu peux utiliser des pois mange-tout blanchis, des asperges croquantes ou même quelques jeunes pousses de brocoli légèrement cuits.
Est-ce que la salade niçoise se sert froide ou à température ambiante?
Traditionnellement, la salade niçoise se sert à température ambiante pour mieux apprécier la saveur des légumes, du thon et de l’huile d’olive. Si tu la conserves au frigo, pense à la sortir une vingtaine de minutes avant de servir.
6 réponses
Elle est fabuleuse cette salade. Je l’ai fait avec un restant de saumon et nous avons adorée. La vinaigrette est savoureuse. Pour les gourmands qui ont peur d’avoir faim après une salade, n’ayez crainte ce n’est pas le cas avec celle-ci. Merci Manon!😊
Une de mes préférées! bisous 😘
Bonjour Manon! Cette vinaigrette pour salade niçoise est si s-a-v-o-u-r-e-u-s-e! Je m’en servirai assurément sur d’autres salades, miam!
Merci à toi! bisous 😘
Salut la Québécoise
belles recettes .
Salade Niçoise c’est les qtés pour une personne ?
A plus
C’est pour deux! gros bisous 😘