Cette semaine, je vous présente ma recette de tomates confites, une méthode hyper facile pour conserver le goût extraordinaire des tomates de jardin au moment où vous devrez rentrer tout ce qui reste au potager avant le premier gel au sol.
Tomates confites au four: une façon facile de conserver les tomates, sans conserve
Toutes les années, vers septembre, sans exception, je fais ma recette de tomates confites au four. En plus de mes conserves de tomates en morceaux et de mes conserves de tomates cerises en saumure, je trouve que chacune de ces recettes a sa place pour mon hiver!
Les tomates confites sont idéales pour donner du pep à des recettes de pâtes, comme mes spaghetti express au thon ou mon pan con tomate, ce tapas espagnol si populaire chez nous.
Le goût accentué de la tomate d’été: les tomates confites
Si vous avez la chance de vivre là où il n’y a pas de gel, primo, je vous haïe un tout petit peu ? et Secundo, cette technique est quand même utile quand vous avez simplement trop de tomates et pas assez de convives pour les servir fraîches avant qu’elles ne pourrissent.
Une façon facile et économique de conserver des tomates, sans conserve
Je sais que plusieurs ont peur des conserves, donc si les recettes de tomates en conserves déjà partagées sur la petite bette ne sont pas pour vous, les tomates confites, elles, sont faciles à faire à la maison, au four.
Quelques heures et ces tomates confites qui ont cuites dans l’huile d’olive, les herbes et un peu d’ail vont rapetisser (moins de place au congélateur!), prendre en saveur et se conserveront pour plusieurs plusieurs mois (au moins six mois) si vous suivez mes directives pour les congeler sous-vide.
Sinon, en pot, en puck ou en bac à glaçons, toutes compressées dans leur huile et jus, vous aurez de petites bombes de saveurs pour vos sauces, crèmes de tomates, plats mijotés, pâtes et autres recettes que vous ferez durant l’année.
Goût de tomates d’été, les tomates confites sont parfaites
De plus, faire sécher /griller ses tomates accentue vraiment leur goût, les rendant follement délicieuses et idéales pour des pâtes, bruschetta (avec du fromage de chèvre et du thym, miam!), une tarte aux tomates, ou tout plat qui est un peu… blah…
Il ne vous reste qu’à aller voir la capsule video car cette recette est totalement variable, selon les quantités de tomates que vous avez.
la petite bette xx
(qui avait clairement mangé la moitié des tomates confites bonbons à même la plaque avant de filmer la finale… on est gourmande, ou on l’est pas!)
Tomates confites, conservation des tomates sans conserve
Ingrédients
- tomates cerises coupées en deux ou en tranches de 2 cm d'épaisseur (si elles sont très grosses)
- d'herbes selon la disponibilité et votre goût (basilic, thym, origan)
- d'huile d'olive en bonne quantité ; )
- de sel
Optionnel
Instructions
- Allez voir la capsule vidéo (ahah, voilà, vous n'avez pas le choix!)
- Si ce n'est pas clair (possible compte tenu que nous avons filmé la 2e partie après une très longue journée et...le cocktail!), posez moi vos questions dans la section commentaires de Youtube ou ici sur le blog.
- Bon, ok, j'abdique. Il vous suffit de couper vos tomates en moitiés, sur la longueur. Idéalement, vous voulez rassembler sur une plaque (idéalement recouverte d'un silkpat ou de papier parchemin - plus facile ensuite pour retirer avec la congélation) des tomates d'environ la même grosseur. Je préfère placer mes tomates face coupée vers le haut afin qu'elles s'imbibent des huiles et herbes. Ensuite, je badigeonne généreusement d'huile d'olive, je parsème de sel (légèrement car le goût sera concentré), j'ajoute du basilic, du thym, ou vos herbes favorites, quelques gousses d'ail.
- Enfourner ainsi à 200F /93C (convection ou chaleur tournante) ou 225F /107C (chaleur statique ou bake- régulier) pour le temps que ça prendra pour que vos tomates soient à mi chemin entre la tomate fraîche et la tomate séchée. Ça dépend de la grosseur et du type de tomates! Cela devrait prendre quelques heures, de 2 à 4 heures. La maison sentira TROP bon!
- Ensuite, moi je les fais congeler directement sur la plaque, une fois congelées, je transfère dans un sac de congélation, je met sous vide et j'en ai pour tout l'hiver. Alternativement, vous pouvez faire des pots de tomates (ou en mode glaçons) ainsi confites, dans l'huile, mais je congèlerais quand même pour vous assurer qu'elles se conserveront. Les conserves dans l'huile ont un risque de botulisme.
- L'huile est de l'or liquide!!! Surtout ne pas la jeter, cette huile de tomates confites est délicieuse avec les pâtes, salades, soupes ou garnitures.
23 réponses
Moi je mets au four à 160 pendant 1heure et laisse refroidir dans le four
Les tomates cerises se transforment en bonbons
Un délice
Bonne idée! Merci Béatrice!
Allo Manon, je veux me procurer une machine sous vide, quelle est ta marque, elle semble très bien ?
Merci
Ça fait longtemps que nous l’avons. Voici notre modèle: https://amzn.to/3sPLQst
J’adore cette recette. Pour ma part, j’ajoute de l’ail assez abondamment et que j’ai au préalable réduit en morceaux, et j’utilise comme fines herbes du basilic et de l’oregano séché à froid (Marque Dion), ces herbes sont d’un parfum plus qu’exquis. Je congèle pour la conservation. Cette recette, je la ferai à vie. Merci Manon.
Merci Anne-Marie!
As tu déjà essayé pour une petite quantité au air fryer?Felicitations encore pour ton travail.T’es recettes sont succulentes.
C’est sûr que ça marcherai! Merci pour l’idée!
Je vais essayer cette recette qui me semble excellente ! Précisez dans le mode d’emploi la conversion des degrés Farenheit en Celsius !!! Cela évitera des désagréments ! DONC 100° en France! Merci!
Est-ce que je peux sauter leur congélation sur plaque et donc les congelés sous vide, tout simplement?
Oui mais elle vont coller ensemble.
Merci!
Après la cuisson, je passe au pied mélangeur et j’obtiens ainsi une délicieuse sauce à pizza 🙂
Bonne idée! Merci
Allo Manon,
Je me demandais où te procures-tu l’huile d’olive en canne vue sur ta vidéo des tomates confites?
https://lapetitebette.com/recette/tomates-confites/
Merci.
Dans les succursales d’Olives et Olives. C’est la Huit! Elle est délicieuse!
merci pour tes bonnes recettes
Hello,
200 / 250 c’est en Fahrenheit ? Nous en France on est en Celsius, donc environ 100 °C, OK?
Biz
Oui, c’est effectivement en F. Donc 100C. Merci! bisous 😘
Merci pour cette recette Manon, en plus des herbes et de l’ail j’ai ajouté un peu de piment de Calabre, pas trop. Et au lieu de congeler, j’ai mis dans des pots et j’ai stérilisé. Un essai avec trois pots. Je vous dirai le résultat 😉
Merci Vanda!