Conserves de tomates maison

Faire ses propres conserves de tomates maison, c’est mettre l’été en pots. Quand les tomates italiennes sont abondantes au jardin ou vendues à bon prix au marché, j’en profite pour préparer plusieurs pots de tomates en morceaux que je pourrai utiliser tout l’hiver dans mes sauces, soupes, mijotés, pâtes et chilis.

C’est aussi une des conserves que je trouve les plus pratiques à avoir dans le garde-manger. Je préfère personnellement conserver les tomates en morceaux plutôt qu’en coulis : c’est moins de travail, moins de dégâts et, surtout, elles peuvent ensuite servir dans presque toutes les recettes qui demandent une conserve de tomates.

Cette méthode est faite au bain-marie, avec des tomates pelées, chauffées et acidifiées, puis mises en pots et traitées dans l’eau bouillante.

Recette mise à jour en septembre 2026 pour clarifier les étapes. Si il y a quelques différences entre la vidéo qui date et les instructions trouvées ici, suivre ce qui est indiqué ici qui respecte les normes sécuritaires de mise en conserve.

Testées et approuvées

⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ J’ai fait les trois recettes, elles sont délicieuses. Merci beaucoup. C’est à refaire l’année prochaine – Langlais

❤️ Pourquoi tu adoreras faire tes tomates en conserve

Quand les tomates locales arrivent à pleine maturité à la fin de l’été, leur goût n’a rien à voir avec celui des tomates disponibles en plein mois de janvier.

Faire ses conserves permet de :

• profiter des tomates lorsqu’elles sont à leur meilleur;
• transformer une grosse récolte du potager;
• profiter des caisses de tomates italiennes à bon prix au marché;
• avoir des tomates déjà préparées sous la main toute l’année;
• savoir exactement ce qu’il y a dans chaque pot.
• réduire la consommation de conserves, une habitude zéro déchet

Et, surtout, il y a quelque chose de franchement satisfaisant à ouvrir en février un pot de tomates qu’on a préparé soi-même en août ou septembre.

🍅 Quelles tomates choisir pour faire des conserves?

On peut mettre plusieurs variétés de tomates en conserve, mais les tomates italiennes sont particulièrement bien adaptées.

Les variétés de type Roma ou San Marzano contiennent généralement beaucoup de chair et moins d’eau et de graines que les grosses tomates à trancher. C’est pourquoi je les privilégie pour cette recette.

Si vous avez plutôt une montagne de petites tomates, voyez aussi ma recette de conserves de tomates cerises maison.

Faut-il peler les tomates avant de les mettre en conserve?

Pour cette méthode, oui.

Heureusement, il n’est pas nécessaire de passer des heures avec un petit couteau. Il suffit de faire une petite incision en X sous les tomates et de les plonger environ 60 secondes dans l’eau bouillante.

La peau se détache ensuite beaucoup plus facilement.

C’est ce qu’on appelle monder les tomates.

Pourquoi ajouter du jus de citron aux conserves de tomates?

C’est un point important.

On pourrait croire que toutes les tomates sont naturellement assez acides pour être mises en conserve au bain-marie sans précaution supplémentaire. Leur acidité peut toutefois varier.

Pour cette méthode, on acidifie donc chaque pot avant de le remplir.

Pour un pot de 500 ml

Ajouter :

1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron embouteillé

OU

¼ c. à thé d’acide citrique

Pour un pot de 1 litre

Ajouter :

2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron embouteillé

OU

½ c. à thé d’acide citrique

Le sel est facultatif et sert au goût, pas à la conservation.

Où trouver l’acide citrique?

L’acide citrique est vendu en poudre et on doit prendre la qualité alimentaire. Il se vend en sac et contient généralement assez d’acide citrique pour faire des tomates pendant quelques années! Il a l’avantage de ne demander qu’une minime quantité et de ne pas ajouter un goût de citron qu’on ne veut pas nécessairement dans ses tomates!

Les grandes surfaces (Walmart, Amazon) et magasins d’aliments bio ou en vrac en vendent.

Jus de citron frais ou embouteillé?

Pour la mise en conserve, privilégiez le jus de citron embouteillé, dont l’acidité est standardisée.

C’est différent d’un plat que l’on cuisine et mange immédiatement : ici, on cherche à conserver les tomates à température ambiante pendant plusieurs mois. Ce n’est donc pas le moment d’improviser les proportions.

Combien de temps traiter les conserves de tomates au bain-marie?

Pour cette recette de tomates chaudes en morceaux, à une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, les pots sont traités dans l’eau bouillante pendant :

• 35 minutes pour les pots de 500 ml
• 45 minutes pour les pots de 1 litre

Le chronomètre commence lorsque l’eau est revenue à une bonne ébullition.

Les pots doivent demeurer recouverts d’au moins 2,5 cm (1 po) d’eau pendant le traitement.

Si vous habitez à plus haute altitude, le temps de traitement doit être ajusté.

👩🏻‍🍳 Astuces de la Bette pour réussir ses conserves de tomates

Travaillez avec des tomates impeccables. Retirez les parties meurtries, abîmées ou douteuses avant de commencer.

Gardez les pots chauds. On verse ici des tomates chaudes dans des bocaux chauds afin d’éviter les chocs thermiques.

Respectez l’espace de tête. Laissez environ 1 cm (½ po) entre les tomates et le haut du pot.

Retirez les bulles d’air. Passez un ustensile non métallique à l’intérieur du pot avant de poser le couvercle.

Ne serrez pas les bagues à toutes forces. Vissez jusqu’au point de résistance, puis serrez du bout des doigts.

Laissez les pots tranquilles après le traitement. Ils doivent refroidir debout et sans être déplacés pendant 24 heures.

Comment savoir si mes pots de tomates sont bien scellés?

Une fois les pots complètement refroidis, vérifiez les couvercles.

Un couvercle correctement scellé est légèrement incurvé vers le bas et ne bouge pas lorsque vous appuyez au centre.

Un pot qui n’a pas scellé correctement ne doit pas être rangé dans le garde-manger comme une conserve stable à température ambiante. Placez-le plutôt au réfrigérateur et utilisez-le rapidement, ou congelez son contenu.

Si un pot entreposé présente plus tard un couvercle bombé, une fuite, une odeur anormale ou tout autre signe d’altération, ne goûtez pas son contenu : jetez-le.

Comment utiliser les tomates en conserve maison?

C’est justement pourquoi j’aime les conserver en morceaux plutôt que de tout transformer immédiatement en sauce.

Une fois le pot ouvert, on peut les utiliser comme des tomates en conserve du commerce dans :

• une sauce à spaghetti;
• une soupe aux légumes;
• un chili;
• une sauce tomate;
• un mijoté;
• une soupe aux tomates;
• des pâtes;
• une ratatouille.

Bref, chaque pot reste une petite page blanche pour une future recette.

Tomates en conserve, tomates confites ou tomates séchées?

Si vous avez beaucoup de tomates à transformer, inutile de tout mettre en pots de la même façon.

Pour une conserve polyvalente à garder dans le garde-manger, choisissez cette recette de conserves de tomates maison.

Pour les tomates cerises, voyez mes conserves de tomates cerises maison.

Pour plusieurs tomates, une tomate plus concentrée et gourmande à conserver au congélateur, essayez mes tomates confites.

Et pour réduire une grosse quantité de tomates en petites bouchées intensément parfumées, voyez aussi mes tomates séchées au air fryer.

En bref: pourquoi faire tes tomates en conserve?

De plus, dans un monde où tout coûte de plus en plus cher, l’économie est notable. Les conserves de tomates maison combinent donc qualité exceptionnelle à prix dérisoire.

Questions fréquentes sur les conserves de tomates maison

Peut-on faire des conserves avec toutes les variétés de tomates?

Oui, mais les tomates italiennes comme les Roma ou San Marzano sont particulièrement pratiques puisqu’elles sont charnues et contiennent généralement moins d’eau et de graines.

Pourquoi faut-il ajouter du jus de citron aux tomates en conserve?

L’acidité des tomates peut varier. L’ajout d’une quantité précise de jus de citron embouteillé ou d’acide citrique permet d’obtenir l’acidité requise pour cette méthode de mise en conserve au bain-marie.

Puis-je utiliser du jus de citron frais?

Pour cette méthode, utilisez plutôt du jus de citron embouteillé, dont l’acidité est standardisée.

Est-ce que le sel est obligatoire?

Non. Le sel est ajouté pour le goût et peut être omis.

Puis-je laisser la peau sur les tomates?

Pour cette méthode de tomates en morceaux, je recommande de suivre la procédure et de peler les tomates après les avoir blanchies.

Combien de temps faut-il faire bouillir les pots de tomates?

À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, comptez 35 minutes pour des pots de 500 ml et 45 minutes pour des pots de 1 litre. Le temps doit être augmenté à plus haute altitude.

Pourquoi mes pots de tomates ne scellent-ils pas?

Un rebord sale, un couvercle défectueux, un espace de tête inadéquat ou une mauvaise manipulation peuvent empêcher le sceau de se former. Un pot non scellé ne doit pas être entreposé à température ambiante : réfrigérez-le et utilisez-le rapidement ou congelez son contenu.

Combien de temps se conservent les tomates en conserve maison?

Pour une qualité optimale, utilisez vos conserves maison dans l’année et rangez-les dans un endroit frais, sec et sombre.