Tomates confites, conservation des tomates sans conserve
Portions 2 personnes
Ingrédients
- tomates cerises coupées en deux ou en tranches de 2 cm d'épaisseur (si elles sont très grosses)
- d'herbes selon la disponibilité et votre goût (basilic, thym, origan)
- d'huile d'olive en bonne quantité ; )
- de sel
Optionnel
Instructions
- Allez voir la capsule vidéo (ahah, voilà, vous n'avez pas le choix!)
- Si ce n'est pas clair (possible compte tenu que nous avons filmé la 2e partie après une très longue journée et...le cocktail!), posez moi vos questions dans la section commentaires de Youtube ou ici sur le blog.
- Bon, ok, j'abdique. Il vous suffit de couper vos tomates en moitiés, sur la longueur. Idéalement, vous voulez rassembler sur une plaque (idéalement recouverte d'un silkpat ou de papier parchemin - plus facile ensuite pour retirer avec la congélation) des tomates d'environ la même grosseur. Je préfère placer mes tomates face coupée vers le haut afin qu'elles s'imbibent des huiles et herbes. Ensuite, je badigeonne généreusement d'huile d'olive, je parsème de sel (légèrement car le goût sera concentré), j'ajoute du basilic, du thym, ou vos herbes favorites, quelques gousses d'ail.
- Enfourner ainsi à 200F /93C (convection ou chaleur tournante) ou 225F /107C (chaleur statique ou bake- régulier) pour le temps que ça prendra pour que vos tomates soient à mi chemin entre la tomate fraîche et la tomate séchée. Ça dépend de la grosseur et du type de tomates! Cela devrait prendre quelques heures, de 2 à 4 heures. La maison sentira TROP bon!
- Ensuite, moi je les fais congeler directement sur la plaque, une fois congelées, je transfère dans un sac de congélation, je met sous vide et j'en ai pour tout l'hiver. Alternativement, vous pouvez faire des pots de tomates (ou en mode glaçons) ainsi confites, dans l'huile, mais je congèlerais quand même pour vous assurer qu'elles se conserveront. Les conserves dans l'huile ont un risque de botulisme.
- L'huile est de l'or liquide!!! Surtout ne pas la jeter, cette huile de tomates confites est délicieuse avec les pâtes, salades, soupes ou garnitures.