suis-nous

Nombre de portions : 4 pots de 500 ml - environ

Temps de préparation : 20 minutes

0.00

Ingrédients

à propos de cette recette

Conserve de tomates cerises

Comment conserver le goût des tomates d’été

Recette inspirée du Chef John Winter Russel, du restaurant Candide, telle que présentée au Food Camp à Québec. Il semble que, pour plusieurs, la récolte de tomates de l’été 2021 est exceptionnelle! Partout je vois des amis publier leur récolte extraordinaire et demander des suggestions pour conserver cette magnifique récolte. Car bien que l’on trouve désormais des tomates de serre à l’année au Québec, soyons honnête, rien ne se compare au goût des tomates qui ont mûries au soleil. Si vous chercher une recette de conserve de tomate régulière, je vous suggère ma recette de conserve de tomates en morceaux, qui est parfaite pour les recettes hivernales, de la sauce spaghetti à vos plats mijotés à vos lasagnes! Personnellement je trouve que cette recette est plus facile que le fameux coulis de tomate à l’italienne et plus commode que les conserves de tomates entières. Pour la conservation des tomates cerises, j’ai deux recettes favorites: mes tomates confites et celle que je vous présente aujourd’hui: mes tomates cerises saumurées. La version confite est très sucrée, hyper goûteuse, de véritables petits bonbons à saveur de tomate, à mi-chemin entre la tomate séchée au soleil et la tomate fraîche. Une recette de conservation des tomates parfaite pour les pâtes, risotto, pizza ou ajouter une touche de saveur à vos cakes salés ou quiches. La recette de tomates saumurées du Chef John Winter Russel a un tout autre attrait. Cette méthode de conservation permet de véritablement conserver, voir même optimiser, la saveur de la tomate cerise d’été. Évidemment la tomate ne sera plus ferme mais le goût demeure extraordinaire. Pour les utiliser, j’égoute les tomates (je garde parfois un peu d’eau de saumure pour remplacer le sel dans ma recette), et je les mange parfois directement du pot, ou j’utilise dans mes recettes de bruschetta, pan con tomate, salmorejo, gaspacho, sauce, pâtes ou autre inspiration du moment. Je vous suggère fortement de regarder la vidéo pour bien saisir les étapes de la mise en conserve. Sur ce, note importante, cette technique de conservation semble fonctionner pour moi et selon le Chef mais n’est ni recommandé ou trouvable sur les sites de conservation les plus populaires, Bernardin, par exemple. Je me dis que si le Chef John Winter Russel les sert à son restaurant c’est que ça doit être ok ;) À vous de décider!

À vos conserves, prêt, parti!

Lire la suite
avec une vidéo à l'appui, c'est
succès garanti
Partager sur facebook
Partager sur twitter
Partager sur linkedin
Partager sur pinterest
Partager sur email

étapes de préparation

Regarder la vidéo pour bien saisir les étapes!
Stériliser 4 pots en verre, style Pot Masson ou Balls ou bocaux de conservation au four à 250F (121C): nettoyer vos pots, puis les déposer à froid dans le four, chauffer à température et laisser les pots dans le four pour au moins 20 minutes tandis que vous procédez aux autres étapes.
Dans une casserole, combiner 2 litres d'eau et 70 g de sel de mer, amener à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter doucement. Pendant ce temps, faire bouillir vos bagues, couvercles et outils de conservation dans une autre casserole pour 5 minutes. Remplir aussi un grand chaudron d'eau qui pourra contenir et couvrir vos bocaux, amener cette eau à ébullition.
Lorsque tout est prêt et chaud, sortir un bocal à la fois du four, le remplir de tomates cerises propres et équeutées et couvrir de la saumure chaude. Répéter avec les autres bocaux. Déposer doucement les couvercles sur les pots bien propres et secs et fermer sans forcer avec les bagues. Déposer tous les pots dans le bain d'eau bouillante, s'assurer que l'eau dépasse le haut des bocaux d'au moins 1-2 cm et stériliser pour 8 minutes pour des tomates cerises miniatures, 10 minutes pour des moyennes et 12 minutes pour de grosses tomates cerises.
Après le temps recommandé de stérilisation, déposer les pots sur une surface adéquate et ne pas toucher pour au moins 12 heures. S'assurer que tous les couvercles ont bien scellé. Si un couvercle n'a pas scellé, mettre au frigo et utiliser dans les 7-10 jours. Ça arrive!

2 réponses

  1. Suggestion: ( sécurité ) on ne devrait jamais mettre des bocaux au four, ça les fragilise à long terme. De toute façon… Côté stérilisation, dès leur sortie du four, au contact de l’air ambiant, il ne seront plus stériles ! Des millions sinon des milliards de particules présentes dans l’air ambiant vont s’y engouffrer… bactéries, poussières, spores, etc… mais ce n’est pas grave, votre recette est une lacto-fermentation, il suffit d’utiliser simplement des bocaux propres, sans plus. 🙂 les mignonnes bactéries lactiques feront le ménage à notre place!!! bon appétit et merci pour votre oeuvre!!!

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *