Citrons confits à l’échalote grise
Un condiment et ingrédient magique
Par La petite bette
Je vous donne, en exclusivité et en grande première, une recette d’un de mes condiments favoris que j’ai inclus dans mon livre et manuel de cuisine de camping, En Feu, qui sort aux Éditions Cardinal et dans toutes les librairies au Québec, mercredi prochain, le 20 avril!
Les citrons confits sont fort populaires dans les cuisines du Moyen-Orient mais peu utilisés, en général au Québec à moins de se lancer dans une recette de tajine. Cette méthode est différente des citrons confits entiers de vos recettes marocaines favorites. Elle m’a été inspiré par mon ami François qui a testé une recette similaire du le livre Salt to taste de Marco Canora, auteur, chef américain, restaurateur et personnalité de la télévision.
En hachant tous les ingrédients et en ajoutant échalotes, ail, piments et huile, vous aurez une bombe de saveurs sous la main qui agrémentera vos pâtes, volaille, poissons ou fruits de mer grillés, tartines et sandwich. La touche vinaigrée, sucrée, amère, et salée qui vous manquait!
Voici quelques inspirations de recettes ou plats où j’utilise mes citrons confits, hachés en petits dés comme dans la vidéo:
- Bagels au saumon fumé
- Salade de harengs marinés
- Spaghetti et pâtes au thon ou saumon
- Dans mon Po’Boy aux huitres frites
- Dans un pan bagnat
- Dans mon grilled cheese au bagna cauda
Portions: 2 personnes
Ingrédients
- 4 citrons biologiques
- 1-2 échalote grise
- 2 gousses d'ail
- 4 c. à thé de gros sel
- 2 c. à thé de sucre
- 1 c. à thé de piment d'Espelette
- environ 125 ml ou assez pour couvrir d'huile neutre (pépins de raisin ou tournesol ou canola)
Instructions
- Blanchir les citrons entiers 1 minutes dans l’eau bouillante, puis laisser refroidir. Couper en tranches fines, retirer les extrémités et les pépins.
- Dans un pot type Mason ou autre pot en verre, déposer un étage de tranches de citron, suivi d’un étage de la combinaison: échalote, ail et piment.
- Saupoudrer de sel et sucre puis poursuivre sur autant d’étages qu’il vous faudra pour passer vos ingrédients.
- Laisser macérer ainsi 2 jours au réfrigérateur, puis couvrir d’huile complètement. Ces citrons confits se conserveront ainsi pour un mois environ au réfrigérateur en prenant garde de toujours garder les ingrédients sous l’huile.
Video
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10 réponses
J’ai fait une bêtise : j’ai mal lu la recette et j’ai immediatement recouvert les citrons d’huile! Je ne sais pas si vous pouvez me dire si c’est récupérable ?
Après les avoir blanchie ou avant?
Jusqu’à l’étape 3, j’ai tout bien suivi. Ensuite, au lieu de laisser macérer 2 jours, j’ai recouvert d’huile…
C’est pas fin du monde mais garder au frigo. Naturellement, l’huile va monter au dessus et le citron, le sel et les échalotes vont rester ensemble dans le bas. 😊
Bonjour, pour la France une cuillère à thé = une cuillère à café ? Merci !
Oui! Je n’ai jamais compris pourquoi la façon de le dire est différent. Comme une cuillère à soupe VS une cuillère à table! 😉
Bonjour Manon, j’ai fait la recette mais en tenant compte des mesures que tu as identifié dans le tutoriel. Pour le sucre et le sel , dans le tutoriel ce sont des cuillères à thé et dans la recette écrite ci-haut, ce sont des cuillères à soupe qui sont indiqués comme mesure. Aussi pour l’huile de pépin de raison,😀 j’ai supposé que c’était de l’huile de pépins de raisins. Mais vraiment c’est une très bonne recette et merci de l’avoir partagé 😀
Merci Guylaine, c’est corrigé! Il y avait effectivement une erreur! bisous 😘
Bonjour de France, votre recette est très facile à faire je viens de la realiser, mais j’ai une question : j’ai fais plusieurs petits pots , une fois que l’huile a été rajoutée combien de temps peut-on conserver les pots au frigo ? sinon peut-on également LES STOCKER comme le lacto fermenté et les consommer beaucoup plus tard ? Vous êtes très agréable à écouter , merci beaucoup.
Comme on ne laisse pas fermenter température ambiante et qu’on est en bain d’huile, je ne recommande pas de conserver plus d’un mois. Mais honnêtement, tant que tout est sous l’huile et au frigo, j’ai déjà passé plus d’une mois. Les petits pots, tant qu’ils ont une bonne couche d’huile au dessus et qu’ils sont au frigo, c’est encore mieux!