J’ai moi même été surprise comme ces muffins aux courgettes et citron sont sublimes et jolis! Toute la famille adore cette recette. La courgette disparaît complètement à la cuisson, mais elle aide à rendre ces muffins ultra moelleux. Le citron et le yogourt grec au citron donnent un franc goût citronné et ajoutent une belle fraîcheur, tandis que les graines de citrouille offrent un léger croquant (et un apport nutritif) qui fait toute la différence.
Si tu cherches une recette de muffins parfaits pour utiliser les courgettes du jardin, celle-ci mérite une place dans ton menu de la semaine! Ils sont parfaits autant au déjeuner qu’en collation, et personne ne devinera qu’ils contiennent autant de légumes!
Pourquoi tu vas adorer cette recette
- 🧁 Des muffins ultra moelleux grâce à la courgette râpée.
- 🎩 Grâce à tout le travail que j’ai fait pour créer le muffin de mes rêves, enfin, tu auras un vrai chapeau de muffin!
- 🍋 Une saveur de citron fraîche mais bien équilibrée.
- 🎃 Les graines de citrouille ajoutent une texture légèrement croquante.
- ⏱️ Faciles à préparer en moins d’une heure.
- ❄️ Se congèlent parfaitement pour les lunchs.
- 🌱 Une excellente façon de passer les surplus de courgettes du jardin.
Astuces de la Bette pour réussir les plus beaux muffins au zucchini
La petite bette a testé des tonnes de recettes de muffin pour créer le meilleur et le plus beau muffin au zucchini et tout est expliqué ici:
- Râpe la courgette avec une râpe moyenne.
- Ne presse pas la courgette.
- Mélange la pâte juste assez pour incorporer la farine.
- Remplir généreusement les cavités du moule afin d’obtenir un beau « muffin top » (regarde la vidéo!).
- Parseme de graines de citrouille et d’un zeste de citron juste avant la cuisson pour une jolie finition, digne des meilleurs cafés gourmands.
- N’utilise pas de papier à muffin sauf si ton moule n’est pas anti adhésif, cela permet d’avoir une belle croute dorée sur toutes les surfaces du muffin.
- Laisse un espace entre chaque muffin pour obtenir des muffins bien ronds et des chapeaux parfaits.
Par ailleurs, Contrairement à plusieurs recettes, je ne presse pas la courgette avant de l’ajouter à la pâte. Son eau naturelle contribue justement à obtenir une mie incroyablement tendre. Tant qu’on ne mélange pas excessivement la pâte, les muffins lèveront parfaitement tout en restant bien moelleux.
Sinon, le yogourt grec au citron apporte énormément de saveur, des protéines et une belle richesse sans rendre les muffins lourds. J’ai même utilisé du 0% pour cette recette (faute de trouver mieux) et ce fut un succès total.
Quel type de courgette utiliser?
Les courgettes vertes classiques fonctionnent parfaitement, mais les courgettes jaunes donnent tout aussi bien de délicieux résultats.
Si vos courgettes sont très grosses et contiennent beaucoup de graines, retirez simplement le cœur avant de les râper.
Il n’est pas nécessaire de les peler : leur peau devient complètement tendre à la cuisson.
Mes conseils pour varier la recette
Cette recette est très polyvalente.
Tu peux notamment :
- remplacer les graines de citrouille par des noix de Grenoble ou des pacanes (ou omettre);
- ajouter quelques graines de pavot pour accentuer la saveur citronnée;
- incorporer environ ½ tasse de bleuets frais;
- remplacer une partie du zeste de citron par du zeste de lime;
- ajouter un léger glaçage au citron (ou ma créme au citron magique au micro-ondes comme dans cette recette de carrés au citron) pour transformer ces muffins en cupcake!
Conservation
Les muffins se conservent environ 3 jours à température ambiante dans un contenant hermétique.
Ils demeurent excellents jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Ils se congèlent également très bien pendant environ 3 mois. Il suffit de les laisser décongeler à température ambiante ou de les réchauffer quelques secondes au micro-ondes ou air fryer.
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Conclusion
Les meilleures recettes sont souvent les plus surprenantes, et ces muffins aux courgettes en sont le parfait exemple. Personne ne devinera qu’ils cachent un légume, mais tout le monde remarquera leur texture incroyablement moelleuse et leur délicieuse saveur de citron. Une excellente façon de cuisiner les courgettes de saison… tout en se donnant une bonne excuse pour reprendre un deuxième muffin!
Outils
- 1 moule à muffin grosseur régulier (12 muffins standards)
Ingrédients
- 120 g (1/2 tasse) de sucre
- 60 g (1/4 de tasse) de beurre
- 2 oeufs
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec au citron (ou citron lime) du yogourt régulier fonctionne aussi) – pour yogourt grec nature, ajouter un peu de sucre
- 200 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage T65 ou T55 pour les européens
- 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte levure chimique pour les européens
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de sel
- 225 g (2 tasses environ) de courgettes râpées
- 1/4 de tasse (environ 45 ml) de graines de citrouille
- zestes d'un petit citron (ou demi d'un gros) *idéalement bio ou bien nettoyé
Pour la décoration (facultatif)
- 30 graines de citrouille
- 6 zestes de citron ou lime en fines lanières
Video
Instructions
- Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).120 g (1/2 tasse) de sucre, 60 g (1/4 de tasse) de beurre
- Ajouter le yogourt et les oeufs. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.2 oeufs, 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec au citron (ou citron lime)
- Ajouter la courgette râpée et le zeste de citron et intégrer au mélange humide.225 g (2 tasses environ) de courgettes, zestes d'un petit citron (ou demi d'un gros)
- Dans un autre bol. combiner la farine, la poudre à pâte (levure chimique pour les européens), bicarbonate de soude (baking soda) et le sel.200 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage, 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude, 1/2 c. à thé de sel
- Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide ainsi que les graines de citrouille SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. La pâte sera très épaisse, c'est normal!1/4 de tasse (environ 45 ml) de graines de citrouille
- Préchauffer le four à 350F (180C).
- Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffin. Si vous voulez des muffins extra jumbo bien ronds (plutôt que carré), alterner dans votre moule à muffin (donc on évite que deux muffins se chevauchent). Il est tout à fait possible de faire cuire les muffins en deux cuissons successives OU utiliser un moule à muffin jumbo.Une fois les moules remplis, décorer de graines de citrouille et de zestes de citron.30 graines de citrouille, 6 zestes de citron ou lime
- Cuire à 350F (180C) pour 25 à 30 minutes. Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre.
- 5 minutes après la sortie du four, vérifier que les muffins sont bien décollés des côtés (on peut utiliser un couteau ou une petite maryse à pâtisserie) en les tournant délicatement sur eux même. Si ça décolle, les sortir et retourner sur une grille ou sur leur moule.
Notes
- Est-ce qu’on goûte la courgette?
- Puis-je en faire un pain aux courgettes?
- Peut-on préparer cette recette à l’avance?
- Faut-il enlever l’eau des courgettes?
- Puis-je utiliser du yogourt nature?
- Pourquoi mes muffins sont-ils un peu denses?
- Peut-on remplacer les graines de citrouille?
- Peut-on congeler ces muffins?
Questions fréquentes sur mes muffins zucchini et citron
Est-ce qu’on goûte la courgette?
Pas du tout. La courgette agit surtout comme ingrédient qui apporte de l’humidité aux muffins. C’est le citron qui domine la saveur.
Puis-je en faire un pain aux courgettes?
Absolument! Je l’ai testé et j’obtiens un aussi beau résultat. Allonger la cuisson à environ 45 minutes – tester le coeur avec un cure-dent. Une option sublime pour l’heure du thé!
Peut-on préparer cette recette à l’avance?
Absolument.
J’aime souvent en préparer une double recette et en congeler la moitié. Ils sont parfaits pour les lunchs, les déjeuners pressés ou une collation santé.
Faut-il enlever l’eau des courgettes?
Non. Pour cette recette, on conserve toute l’humidité de la courgette afin d’obtenir des muffins bien tendres.
Puis-je utiliser du yogourt nature?
Oui. Si vous utilisez un yogourt grec nature plutôt qu’au citron, ajoutez simplement un peu plus de zeste de citron et 2 c. à soupe de sucre pour retrouver toute la fraîcheur de la recette.
Pourquoi mes muffins sont-ils un peu denses?
La cause la plus fréquente est un mélange excessif de la pâte. Dès que la farine est incorporée, il faut arrêter de mélanger.
Peut-on remplacer les graines de citrouille?
Oui. Les noix de Grenoble, les pacanes, les amandes tranchées ou même les graines de tournesol sont d’excellentes options. Tu peux aussi carrément omettre.
Peut-on congeler ces muffins?
Oui. Une fois refroidis, congele-les dans un sac hermétique jusqu’à trois mois.
