S’il y a bien un légume qui mérite d’être redécouvert au air fryer, c’est l’aubergine! Oublie les aubergines spongieuses ou détrempées : ces frites d’aubergine sont dorées, croustillantes à l’extérieur et réellement fondantes (presque crémeuses!) à l’intérieur.
Pour cette recette, j’utilise ma chapelure maison aux amandes et parmesan, un mélange qui apporte énormément de texture et une délicieuse saveur de fromage et de noix.
En quelques minutes seulement, l’aubergine se transforme en bouchées croustillantes parfaites pour l’apéro, un accompagnement ou même un repas léger avec une bonne trempette.
Même ceux qui pensent ne pas aimer les aubergines (deux des membres de ma famille!) changent souvent d’avis après y avoir goûté!
Note: si tu as découvert cette recette dans notre livre de recette Air Fryer 107 recettes, tu noteras que cette version (ici) est beaucoup plus claire et que je ne recommandais pas nécessairement jadis de tremper dans l’oeuf pour la panure – mais je préfère maintenant vraiment avec une panure oeuf ➡️ chapelure.
Pourquoi tu vas adorer ces frites d’aubergine
🍆 Ultra croustillantes. La panure aux amandes, au parmesan et au panko devient parfaitement dorée au air fryer.
⚡ Rapides à préparer. Moins de 20 minutes du début à la fin.
🧀 Pleine de saveur. Le parmesan relève l’aubergine tandis que les amandes apportent une texture incomparable.
🥗 Une excellente façon de manger plus de légumes. Même les enfants (et les adultes plus réticents!) risquent d’en redemander et fromage et amandes en font une collation ou un accompagnement nutritif.
🌬️ Beaucoup plus légère qu’une friture traditionnelle. Le air fryer permet d’obtenir un résultat croustillant avec très peu d’huile.
Les conseils de la Bette pour réussir cette recette
- Coupe les bâtonnets d’aubergine de taille semblable afin qu’ils cuisent uniformément.
- Personnellement, j’aime garder la peau des aubergines mais ce n’est pas obligatoire.
- Ne surcharge pas le panier du air fryer. Les frites doivent être disposées en une seule couche pour bien croustiller.
- Vaporise légèrement la panure d’huile d’olive avant la cuisson afin d’obtenir une belle coloration.
- Selon ton air fryer, il est possible que tu doives retourner les frites à mi-cuisson pour qu’elles dorent de tous les côtés.
- Sers-les immédiatement : elles sont à leur meilleur lorsqu’elles sont bien chaudes.
Quelle sauce servir avec les frites d’aubergine?
Ces frites sont délicieuses nature avec un quartier de citron, mais elles deviennent complètement irrésistibles avec une bonne trempette.
Mes préférées sont :
- une sauce tahini au citron;
- ma vinaigrette crémeuse aux graines de tournesol (non mais… wow!);
- une mayonnaise épicée;
- une sauce marinara (comme une aubergine parmigiana déconstruite – au top!);
- une trempette au yogourt grec, ail et citron;
- une sauce à l’ail (toum) maison (pour les fans d’ail, c’est trop bon!)
Variantes
- Ajoute du paprika fumé ou du piment d’Espelette à la panure.
- Remplace le parmesan par du pecorino romano.
- Ajoute un peu de zeste de citron dans la chapelure pour une version plus fraîche.
- Remplace la chapelure panko par une chapelure sans gluten ou simplement n’utiliser que des amandes broyées et omettre le panko.
- Cette même panure est excellente sur les courgettes, le poisson en croquettes, les asperges ou les haricots verts.
Conservation
Ces frites sont vraiment meilleures fraîchement préparées.
Par contre, il m’est arrivé de faire dégorger mes frites d’aubergines à l’avance. Ensuite, tu peux soit les préparer en panure et garder au frigo jusqu’au moment de cuire ou paner à la dernière minute.
Je ne recommande pas de les congeler une fois cuites, la texture risque d’en prendre un coup.
Outils
- 1 air fryer (friteuse à air) / On peut aussi faire au four ou faire frire dans l'huile (voir section FAQ sous la fiche recette)
Ingrédients
- 1 aubergine moyenne (ou deux miniatures) en bâtonnets comme des grosses frites
- 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive (ou autre huile au choix) au vaporisateur
Panure aux amandes et parmesan
- 1 recette de chapelure aux amandes et parmesan
Oeufs pour la panure
- 2 oeufs battus
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Video
Instructions
- Prends le temps de regarder notre petite vidéo pour un visuel très clair (et nous encourager à continuer à filmer nos recettes 🙏)
- Mélanger tous les ingrédients de la chapelure aux amandes et parmesan et mettre dans un bol assez grand pour contenir les frites.1 recette de chapelure aux amandes et parmesan
- Dans un autre bol, battre les oeufs, ajouter une pincée de sel et poivre.2 oeufs, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
- Tremper les frites d'aubergine dans le mélange d'oeufs battus et, une à une, les enrober de la panure aux amandes.1 aubergine moyenne (ou deux miniatures)
- Vaporiser la grille de votre air fryer d'huile ou la badigeonner à l'aide d'un pinceau. Déposer les frites enrobées sur la grille en les séparant une de l'autre. Vaut mieux faire quelques fournées qu'empiler les frites.2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive
- Saupoudrer de sel avant de servir. Servir avec une sauce marinara, ma sauce vinaigrette tahini-citron, autres suggestions de sauce dans le texte plus haut ou un simple quartier de citron, si désiré.
Notes
- Faut-il faire dégorger les aubergines avant la cuisson?
- Pourquoi mes frites d’aubergine ne sont-elles pas croustillantes?
- Peut-on cuire ces frites au four?
- Quelle est la meilleure aubergine pour cette recette?
- Peut-on préparer les frites d’aubergine à l’avance?
- Peut-on remplacer les amandes dans la panure?
- Quelle sauce accompagne le mieux les frites d’aubergine?
- Peut-on utiliser cette panure pour d’autres légumes?
- Dois-je éplucher les aubergines avant de les faire cuire au air fryer?
Questions fréquentes sur la cuisson de l’aubergine au air fryer
Faut-il faire dégorger les aubergines avant la cuisson?
Je recommande de les faire dégorger pour une texture et saveur optimale mais je dois admettre que, parfois, je saute cette étape et le résultat n’est pas mal du tout. Les petites aubergines sont beaucoup moins amères qu’autrefois et le air fryer élimine rapidement l’excès d’humidité.
Pourquoi mes frites d’aubergine ne sont-elles pas croustillantes?
Le panier est probablement trop rempli ou les frites n’ont pas reçu suffisamment d’huile en vaporisateur. Fais-les cuire en une seule couche et retourne-les à mi-cuisson.
Peut-on cuire ces frites au four?
Oui. Dépose-les sur une plaque recouverte de papier parchemin et fais-les cuire à 205C (400F) en chaleur tournante (convection) ou 220 °C (425 °F) – chaleur statique pendant environ 20 minutes, en surveillant et en les retournant (délicatement!) à mi-cuisson.
Il est aussi possible de reproduire cette recette en grande friture pour un résultat EXTRA croustillant!
Quelle est la meilleure aubergine pour cette recette?
Les petites aubergines italiennes ou une aubergine moyenne bien ferme donnent les meilleurs résultats puisqu’elles contiennent moins de graines et un peu moins d’eau mais… j’ai fait cette recette avec autant de succès avec les énormes aubergines qui débordent des étals en septembre!
Peut-on préparer les frites d’aubergine à l’avance?
Tu peux préparer la panure et couper et dégorger les aubergines quelques heures à l’avance. Il est aussi possible de paner les bâtonnets et les garder dans une assiette au frigo jusqu’au moment de cuire.
Peut-on remplacer les amandes dans la panure?
Oui. Les noix de Grenoble, les pacanes, les pistaches ou même des graines de tournesol ou de citrouille donnent d’excellents résultats. Il est aussi possible de ne faire qu’une panure panko – parmesan si vous avez une allergie ou n’aimez pas les noix.
Quelle sauce accompagne le mieux les frites d’aubergine?
Une sauce tahini au citron, une mayonnaise épicée, un aïoli ou une simple sauce marinara sont toutes d’excellents choix.
Peut-on utiliser cette panure pour d’autres légumes?
Absolument! Cette panure aux amandes et parmesan est aussi délicieuse sur les courgettes, le chou-fleur, le brocoli, les asperges, les haricots verts, les champignons et même le tofu ou le poulet
Dois-je éplucher les aubergines avant de les faire cuire au air fryer?
C’est un choix un peu personnel d’éplucher ou non l’aubergine avant de la faire cuire au air fryer. Selon l’épaisseur de la peau et qu’on aime ou on aime pas. La panure, grâce à l’oeuf adherera bien sur les lanières même avec la peau.
