Conserves de tomates cerises maison
Une méthode simple pour conserver les tomates cerises du jardin dans l'eau acidifiée et profiter de leur délicieuse saveur bien après la fin de l'été.
Servings 1 pot de 500 ml
Calories
Equipment
- 1 grande casserole et équipements pour mise en conserve dans l'eau
Ingrédients
- 300 à 350 g tomates cerises saines (selon leur grosseur)
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron embouteillé ou frais OU ¼ c. à thé d'acide citrique
- 1/2 c. à thé de sel de mer ou sel à marinade
- eau bouillante en quantité suffisante
Instructions
- MISE À JOUR IMPORTANTE : Cette vidéo présente la version originale de ma recette. Depuis sa publication, j'ai révisé la méthode de mise en conserve présentée ci-dessous afin de suivre les recommandations actuelles pour l'acidification et le traitement des tomates. Référez-vous à la fiche recette écrite ci-dessous pour les quantités et temps de traitement à utiliser.
- Préparer les pots. Préparer le bain-marie, les pots et les couvercles selon les recommandations du fabricant. Remplir la marmite d'eau et commencer à la chauffer.
- Préparer les tomates. Laver les tomates. Les plonger dans l'eau bouillante de 30 à 60 secondes ou jusqu'à ce que leur peau commence à fendre. Les transférer immédiatement dans l'eau froide, puis retirer la peau et le cœur.
- Remplir les pots. Déposer les tomates préparées dans les pots propres en laissant suffisamment d'espace pour le liquide
- Acidifier. Dans chaque pot d'environ 500 ml (1 pinte), ajouter 1 c. à soupe de jus de citron embouteillé OU ¼ c. à thé d'acide citrique. Ajouter ½ c. à thé de sel si désiré.
- Ajouter l'eau. Couvrir les tomates d'eau bouillante en laissant ½ po (1,25 cm) d'espace de tête.
- Retirer les bulles. Éliminer les bulles d'air, ajuster le niveau de liquide si nécessaire, essuyer soigneusement le rebord des pots et mettre les couvercles.
- Traiter dans l'eau bouillante. Immerger les pots dans le bain-marie. Lorsque l'eau atteint une forte ébullition, commencer le chronomètre et traiter les pots d'une pinte pendant 40 minutes à une altitude de 0 à 1 000 pieds.
- Refroidir. À la fin du traitement, suivre les bonnes pratiques de retrait du bain-marie et laisser les pots refroidir sans les déplacer pendant 12 à 24 heures.
- Vérifier les sceaux. Une fois les pots complètement refroidis, vérifier que chacun est bien scellé. Réfrigérer tout pot qui n'a pas scellé correctement.
Video
Notes
Note altitude
Pour les pots d'une pinte traités au bain-marie : 0–1 000 pi : 40 minutes1 001–3 000 pi : 45 minutes
3 001–6 000 pi : 50 minutes
Plus de 6 000 pi : 55 minutes Pour des pots d'un litre, les quantités d'acidifiant et les temps de traitement doivent être adaptés à 45 minutes de traitement à une altitude de 0-1000 pi. Important : cette recette a été mise à jour afin de suivre une méthode testée de mise en conserve des tomates dans l'eau. Ne réduisez pas la quantité d'acidifiant et ne diminuez pas le temps de traitement. Voir la section Questions fréquentes sous la fiche recette pour réponses aux questions suivantes:
- Peut-on mettre des tomates cerises en conserve?
- Pourquoi ajouter du jus de citron aux tomates en conserve?
- Puis-je utiliser du jus de citron frais?
- Est-ce que le sel est obligatoire?
- Faut-il peler les tomates cerises avant de les mettre en conserve?
- Pourquoi mes tomates cerises sont-elles molles après la mise en conserve?
- Peut-on doubler la recette?.
- Combien de temps se conservent les tomates en conserve?