Salsa maison aux tomates et piments grillés (et chipotle)

J’ai développé cette recette de salsa maison à la fin de l’été dernier (avec le trop plein de tomates et piments) et je devais la partager avec toi tellement elle est sublime!

Les tomates, les piments, l’oignon et l’ail sont d’abord rôtis au four jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés. On ajoute ensuite des piments chipotle en sauce adobo, un peu de lime, du vinaigre et quelques épices pour obtenir une salsa riche, fumée, très peu piquante et beaucoup plus savoureuse que la plupart des salsas commerciales.

Le meilleur? Elle est aussi délicieuse dégustée dès le lendemain qu’après quelques semaines en pot de conserve ou dégelée. C’est donc une excellente recette pour profiter des tomates du jardin ou du marché en pleine saison des récoltes.

Résumé

Cette recette répond à toutes les questions que l’on se pose pour réussir une salsa maison : quels ingrédients utiliser, faut-il cuire les tomates, comment obtenir la bonne texture, comment la conserver et avec quoi la servir.

Pourquoi tu vas adorer cette salsa

• 🌶️ Une saveur fumée incomparable grâce aux légumes grillés et aux piments chipotle.
• 🍅 Parfaite pour utiliser une abondance de tomates et piments en été.
• 🫙 Peut être dégustée immédiatement, congelée ou mise en conserve.
• 🌮 Délicieuse avec des croustilles, tacos, burritos, nachos ou viandes grillées.
• 🌿 Sans agents de conservation et entièrement personnalisable selon ton goût.

Comment faire une excellente salsa maison?

La différence entre une bonne salsa et une salsa exceptionnelle tient souvent à une seule étape : faire rôtir, voir noircir les légumes avant de les mixer. C’est un ami mexicain qui m’a donné cette astuce il y a plusieurs années et c’est si vrai!

Évidemment, cela s’applique à une salsa cuite versus une salsa crue comme le fameux pico de gallo (que j’adore aussi mais… qui ne se conserve pas).

La cuisson concentre les sucres naturels des tomates et des oignons, apporte une légère caramélisation et développe une profondeur de goût qu’on ne retrouve pas dans les salsas préparées uniquement avec des légumes crus.

Les piments chipotle, qui sont en réalité des jalapeños fumés et séchés conservés dans une sauce adobo, viennent ensuite ajouter cette touche légèrement fumée typique des meilleures salsas mexicaines.

Astuces de la Bette sur cette salsa et ingrédients

🍅 Les tomates

Presque toutes les tomates fonctionnent.

Les tomates italiennes donneront une salsa un peu plus épaisse puisqu’elles contiennent moins d’eau, tandis que les tomates de jardin offriront souvent davantage de saveur.

L’important est qu’elles soient bien mûres.

🌶️ Les piments poblanos

Les poblanos apportent énormément de saveur sans rendre la salsa extrêmement piquante. Jadis je n’en trouvais qu’au Marché Jean-Talon au mois de septembre pour faire mes piments préparés au congélo. Maintenant, j’en trouve souvent dans les Maxi ou Provigo au Québec ou dans les épiceries latines à Montréal (Sabor Latino ou Marché Andes sont mes favoris).

Si tu n’en trouves pas, tu peux utiliser un peu plus de piment jalapeno, remplacer par un poivron vert ou omettre.

Les chipotles en sauce adobo

Ne saute surtout pas cet ingrédient.

Quelques piments de cette conserve suffisent à donner toute la personnalité à cette salsa. On trouve désormais les piments chipotle en sauce adobo assez facilement dans les épiceries québécoises, section mexicaine.

Tu peux ajuster la quantité selon ton niveau de tolérance aux aliments épicés.

Conseils de la Bette

• Laisse volontairement quelques morceaux si tu aimes une salsa plus rustique.
• Pour une texture très lisse, retire les peaux des poivrons et tomates fraîches après la cuisson au four. Utilise aussi un mélangeur ou un pied mélangeur.
• Une salsa est souvent encore meilleure après 24 heures de repos au réfrigérateur.
• Les saveurs continuent aussi de se développer pendant les semaines suivant la mise en conserve.

Salsa pour conserves .. ou pas!

J’adore faire cette recette ou la multiplier pour avoir de la salsa maison de haute qualité, disponible pour l’année. La salsa est pour moi une collation santé autant qu’un condiment ou garniture à tacos. Avec des chicharonnes (chips de couenne de porc), c’est un goûter bas en IG qui me satisfait lors de mes rages d’après-midi.

Une simple mise en conserve dans l’eau bouillante, tel qu’expliqué dans ma recette, est requise. Mais si tu n’as pas les items de mises en converve disponibles à la maison, tu peux faire une moins grande quantité OU congeler en portions.

Si en dégelant ta salsa a pris un peu d’eau, simplement la faire bouillir quelques minutes pour retirer l’excédent d’eau et conserver une fois refroidie, au frigo.

Variations

Salsa très douce

Cette salsa est très goûteuse mais déjà très douce! Mais si tu es vraiment très sensible ou si tes piments sont plus épicés (c’est parfois une roulette russe!), réduis les jalapeños, utilise moins de piments chipotle aussi et retire complètement les graines et membranes.

Salsa très piquante

Ajoute un habanero rôti ou quelques serranos.

Salsa plus fumée

Augmente légèrement la quantité de chipotle ou ajoute un peu plus de sauce adobo.

Version plus chunky

Passe seulement quelques impulsions au robot culinaire afin de conserver de beaux morceaux de tomates. Pour une salsa chunky, je recommande fortement de retirer la pelure des tomates et gros piments après la cuisson.

Comment servir cette salsa?

Cette salsa est beaucoup plus polyvalente qu’un simple accompagnement de nachos.

Elle accompagne parfaitement :

• des tacos (le goût fumé accompagne particulièrement bien mes fameux tacos suadero)
• des burritos (avec mon steak chipotle, juste wow!)
• des quesadillas
• des œufs brouillés
• des viandes grillées
• du poisson
• des hamburgers
• des hot-dogs
• des bols tex-mex
• et, évidemment… des croustilles de maïs maison

Conservation de la salsa mexicaine maison

Cette salsa se conserve environ une semaine au réfrigérateur.

Elle se congèle également très bien pendant plusieurs mois.

Si tu souhaites préparer de grandes quantités, cette recette convient aussi à la mise en conserve avec traitement à l’eau bouillante, selon les recommandations indiquées dans la recette.

Questions fréquentes sur la salsa aux tomates

Peut-on mettre cette salsa en conserve?

Oui. Cette recette est conçue pour être mise en conserve grâce à l’ajout de vinaigre et de jus de lime. Suis toujours les temps de traitement recommandés et utilise des pots stérilisés.

Puis-je congeler la salsa?

Absolument. Elle conserve très bien sa saveur plusieurs mois au congélateur. Si en dégelant ta salsa a pris un peu d’eau, simplement la faire bouillir quelques minutes pour retirer l’excédent d’eau et conserver une fois refroidie, au frigo. Consommer alors dans les prochains jours comme une salsa fraîche.

Faut-il enlever la peau des tomates?

Ce n’est pas obligatoire. Si tu préfères une salsa très lisse, tu peux retirer la peau après le rôtissage. Sinon, elle se broiera facilement.

Est-ce une salsa très épicée?

Elle est peu piquante. Tu peux facilement ajuster le niveau de piquant en retirant les graines des jalapeños ou en ajoutant davantage de chipotle ou un habanero.

Combien de temps la salsa est-elle meilleure après sa préparation?

Comme plusieurs sauces tomates, elle est souvent encore meilleure le lendemain. Les saveurs ont le temps de bien se développer.

Quels sont les meilleurs types de tomates?

Les tomates italiennes donnent une salsa plus épaisse, tandis que les tomates de jardin offrent souvent davantage de saveur. Les deux fonctionnent très bien.

Puis-je utiliser cette salsa en cuisine?

Oui! Elle est excellente pour préparer une sauce à enchiladas rapide, garnir des tacos, accompagner des grillades ou même parfumer un chili.