La meilleure relish maison aux concombres et courgettes

Cette relish maison aux concombres et aux courgettes est croquante, savoureuse, légèrement sucrée et juste assez vinaigrée. Avec son petit goût d’aneth, de moutarde et de curcuma, elle rappelle la relish classique de casse-croûte… et, en même temps, elle est tellement meilleure!

C’est aussi une formidable recette pour utiliser les concombres et les courgettes qui abondent au potager à la fin de l’été. La recette donne environ deux litres de relish, peut-être divisée ou multipliée selon tes besoins et peut être conservée au réfrigérateur ou mise en pots pour en profiter toute l’année.

Pourquoi tu vas adorer cette relish maison

• Elle permet de passer une généreuse quantité de concombres et de courgettes.
• Son équilibre entre le sucre, le vinaigre, la moutarde et l’aneth est absolument parfait.
• Elle conserve une agréable texture légèrement croquante.
• Elle est délicieuse avec les hot-dogs, hamburgers, sandwichs et viandes grillées.
• En y ajoutant de la mayonnaise, je réussis une sauce tartare maison facile et parfaite.
• Elle peut être préparée d’avance et mise en conserve.
• Elle est bien meilleure et plus parfumée que la relish commerciale.

Qu’est-ce que la relish?

La relish est un condiment aigre-doux préparé avec des légumes finement hachés, généralement des concombres, auxquels on ajoute du vinaigre, du sucre et des aromates.

Contrairement aux cornichons, les légumes sont coupés en très petits morceaux avant la cuisson. On obtient ainsi une garniture facile à déposer sur un hot-dog, un hamburger ou un sandwich.

Une relish maison aux concombres et aux courgettes

Je cherchais une bonne façon d’utiliser à la fois les concombres et les courgettes du potager. Après quelques essais, j’ai constaté que les deux légumes fonctionnaient vraiment bien ensemble.

Le concombre apporte la saveur fraîche et familière de la relish traditionnelle, tandis que la courgette ajoute du volume et une belle texture sans dominer les autres ingrédients. C’est une recette fort utile pour passer l’excédent de ces légumes généreux!

Le poivron rouge apporte une touche de couleur, l’aneth ajoute sa fraîcheur caractéristique et les graines de moutarde et de céleri donnent à cette relish son véritable goût de condiment maison.

Notes de la Bette sur les ingrédients

Les concombres

On peut utiliser des concombres ordinaires de grosseur moyenne. Il est préférable de les couper en deux et de retirer leur centre plus aqueux ainsi que les grosses graines avant de les hacher.

Cette étape aide à obtenir une relish moins liquide et plus agréable en bouche.

Les courgettes

Les courgettes vertes ou jaunes conviennent toutes les deux. Choisis idéalement des courgettes fermes qui ne sont pas devenues trop grosses.

Comme pour les concombres, retire la partie centrale spongieuse et les graines.

Le poivron rouge

En plus d’ajouter une petite douceur naturelle, le poivron rouge donne de jolis morceaux colorés à la relish.

On pourrait utiliser un poivron orange ou jaune, mais le rouge offre le plus joli contraste avec les concombres et les courgettes.

L’aneth

L’aneth frais donne une saveur vive et herbacée à la relish et rappelle un peu la douce saveur des concombres à l’aneth.

Pour ceux qui détestent l’aneth, on peut absolument omettre mais la saveur finale demeure très discrète. Je préfère l’aneth frais mais tu pourrais remplacer par 1/2 c. à thé de graines d’aneth.

Les graines de moutarde et de céleri

Ces petites graines sont essentielles pour retrouver la saveur classique d’une bonne relish. Elles diffusent progressivement leur goût dans le liquide vinaigré pendant la cuisson et la conservation.

Le curcuma

Le curcuma colore légèrement la relish et lui donne cette jolie teinte dorée associée aux marinades traditionnelles. Au lieu d’avoir une relish vert fluo comme celle de l’épicerie, personne ne doutera que tu as fait cette relish maison, avec amour!

Du curcuma frais râpé ou du curcuma en poudre peuvent être utilisés.

Pourquoi faut-il faire dégorger les légumes?

Les concombres et les courgettes contiennent beaucoup d’eau. En mélangeant les légumes hachés avec du sel et en les laissant reposer, une partie de cette eau est extraite avant la cuisson.

Cette étape aide à :

• concentrer les saveurs;
• éviter une relish trop liquide;
• préserver une meilleure texture;
• permettre aux légumes d’absorber davantage le liquide vinaigré.

Après le repos, il suffit de rincer rapidement les légumes et de bien les égoutter. Tu peux laisser dégorger jusqu’à 4 heures si cela t’aide à gérer ton horaire.

Comment hacher les légumes pour obtenir la bonne texture?

Le robot culinaire est le moyen le plus rapide de préparer cette recette, mais il faut utiliser la fonction « pulse » par petits coups.

L’objectif est d’obtenir de petits morceaux réguliers, et non une purée de légumes.

Il est préférable de hacher séparément les concombres et les courgettes, puis l’oignon, l’ail et le poivron. Les légumes n’ont pas tous la même fermeté et risqueraient autrement d’être hachés de façon inégale.

On peut aussi tout hacher au couteau. Ce sera un peu plus long, mais tu auras un excellent contrôle sur la texture.

Les astuces de la petite bette

• Retire le cœur très humide des concombres et des grosses courgettes (et les graines que personne ne veut dans sa relish!) avant de les peser et de les hacher.
• Je conserve la pelure des deux légumes pour la couleur (et extra fibres bénéfiques).
• Travaille en plusieurs petites portions au robot culinaire pour éviter de réduire les légumes en purée.
• Utilise du sel à marinade, du sel marin ou un sel sans additif.
• Égoutte soigneusement les légumes après les avoir rincés.
• Utilise un vinaigre blanc ou un vinaigre à marinade affichant au moins 5 % d’acidité.
• Goûte la relish à la fin de la cuisson, mais rappelle-toi que ses saveurs continueront à se développer en refroidissant.
• Pour une texture plus épaisse, laisse mijoter la relish quelques minutes supplémentaires plutôt que d’ajouter beaucoup d’épaississant.
• La relish est encore meilleure après quelques jours de repos.

Comment ajuster la texture de la relish?

Pour une relish plus grossière, donne seulement quelques impulsions au robot culinaire et conserve de petits morceaux bien visibles.

Pour une relish plus fine, hache les légumes un peu plus longtemps, sans toutefois les réduire en purée.

Si la relish semble très liquide à la fin de la cuisson, laisse-la mijoter doucement quelques minutes de plus, à découvert, en remuant régulièrement. Il faut aussi garder en tête qu’elle épaissira légèrement en refroidissant.

Pour une mini recette et conservation au frigo, il est permis d’ajouter un peu de fécule de maïs (1-2 c. à thé) mais ce n’est pas nécéssairement recommandé pour la mise en conserve.

Relish sucrée ou relish à l’aneth?

Cette recette se situe quelque part entre une relish sucrée classique et une relish à l’aneth.

Elle contient suffisamment de sucre pour équilibrer l’acidité du vinaigre, mais l’aneth, la moutarde, le céleri et le poivre lui donnent une saveur plus complexe et moins simplement sucrée que certaines relishes commerciales.

Variations possibles

Pour une relish plus piquante

Ajoute un petit piment jalapeño finement haché avec le poivron rouge ou même des serranos verts pour une version plus piquante. Tu peux retirer les graines pour une chaleur modérée ou les conserver pour une relish plus relevée.

Pour une relish moins sucrée

Il est possible de réduire légèrement le sucre pour une relish destinée au réfrigérateur. Pour une version mise en conserve, il vaut toutefois mieux ne pas modifier les proportions de la recette sans validation appropriée.

Pour une relish plus jaune

Utilise des courgettes jaunes et ajoute une petite quantité supplémentaire de curcuma.

Pour une saveur plus moutardée

Ajoute un peu plus de moutarde jaune préparée au moment de servir la relish. Cette façon de faire permet d’ajuster la saveur sans modifier toute la recette.

Quoi servir avec la relish maison?

Cette relish aux concombres et aux courgettes est évidemment parfaite sur les hot-dogs et les hamburgers, mais elle peut aussi accompagner :

• les saucisses grillées;
• les sandwichs au jambon ou au poulet;
• les grilled cheese;
• les viandes fumées;
• les terrines et pâtés;
• les œufs farcis;
• les salades de pommes de terre;
• les salades de macaroni (comme ma salade macaroni et pommes de terre, style Hawaii – si bonne!);
• le thon ou le saumon en conserve;
• les plateaux de charcuteries;
• les croquettes ou burgers de poisson.

Tu peux également en ajouter une cuillerée dans ma mayonnaise maison pour faire une sensationnelle sauce tartare ou une vinaigrette crémeuse.

Comment conserver la relish maison?

Sans mise en conserve, verse la relish chaude dans des contenants propres, laisse-la refroidir, puis conserve-la au réfrigérateur. Elle se conservera 2-4 semaines au réfrigérateur.

Elle peut aussi être congelée dans des contenants adaptés à la congélation, en laissant un espace libre pour permettre son expansion mais elle sera plus « mouilleuse ». Je recommande alors de la faire bouillir quelques minutes une fois dégelée, laisser refroidir avant de ranger au frigo.

Pour la conservation des pots à température ambiante, il est essentiel de suivre avec précision une méthode de mise en conserve à l’eau bouillante appropriée, notamment les quantités de vinaigre, le format des pots, l’espace libre et le temps de traitement.

Une fois les pots refroidis, vérifie que les couvercles sont bien scellés. Réfrigère tout pot qui n’aurait pas scellé correctement.

Cette relish maison deviendra un incontournable

Faire sa propre relish demande un peu plus de travail que d’acheter un pot à l’épicerie, mais le résultat n’est tout simplement pas comparable.

Cette recette est fraîche, bien assaisonnée, légèrement croquante et remplie de vrais légumes. C’est une excellente façon de prolonger les récoltes d’été et d’avoir sous la main un condiment maison qui transforme instantanément les hot-dogs, hamburgers et sandwichs.

Tout ça et… ça fait un très joli cadeau d’hôtesse!

Questions fréquentes sur la relish maison

Puis-je faire cette relish uniquement avec des concombres?

Oui, tu peux remplacer les courgettes par une quantité équivalente de concombres (ou doubler la quantité de concombres).

Puis-je faire cette relish uniquement avec des courgettes?

Oui, les courgettes font une très bonne relish. Leur saveur douce absorbe bien le vinaigre et les épices.

La texture et le goût seront légèrement différents d’une relish traditionnelle au concombre, mais le résultat sera tout de même délicieux.

Dois-je éplucher les concombres et les courgettes?

Ce n’est pas nécessaire si leur peau est fine et tendre.

Pour de très gros concombres ou de grosses courgettes à la peau épaisse et coriace, tu peux les éplucher entièrement ou partiellement.

Dois-je retirer les graines?

Il est préférable de retirer le cœur très aqueux et les grosses graines, particulièrement lorsque les légumes sont mûrs ou de gros calibre.

Les petits légumes fermes ont parfois très peu de graines et nécessitent moins de préparation.

Pourquoi ma relish est-elle trop liquide?

Les légumes n’ont peut-être pas suffisamment dégorgé ou n’ont pas été assez bien égouttés.

Elle peut aussi sembler liquide lorsqu’elle est encore chaude. Laisse-la refroidir avant d’évaluer sa consistance finale.

Pourquoi ma relish est-elle devenue molle?

Une cuisson trop longue ou des légumes hachés trop finement peuvent donner une relish plus molle.

Pour conserver davantage de texture, utilise des légumes fermes, ne les transforme pas en purée et respecte le temps de cuisson.

Puis-je utiliser du vinaigre de cidre?

Le vinaigre de cidre peut modifier la couleur et donner une saveur plus prononcée à la relish. Son utilisation est toutefois totalement acceptable pour garder au réfrigérateur.

Pour respecter cette recette, utilise du vinaigre blanc ou du vinaigre à marinade affichant au moins 5 % d’acidité.

Puis-je diminuer la quantité de vinaigre?

Non, il ne faut pas diminuer la quantité de vinaigre dans une recette destinée à la mise en conserve.

Le vinaigre est essentiel à l’acidité de la préparation. Pour une saveur moins vive, il vaut mieux équilibrer la relish avec le sucre prévu dans la recette plutôt que de réduire le vinaigre.

Puis-je remplacer le sel à marinade par du sel de table?

Le sel à marinade est préférable, car il se dissout facilement et ne contient généralement pas d’agents susceptibles de troubler le liquide.

Le sel de table iodé peut modifier légèrement la couleur ou la clarté de la relish.

Combien de temps faut-il attendre avant de manger la relish?

On peut la manger dès qu’elle est refroidie, mais elle sera encore meilleure après quelques jours.

Ce temps de repos permet au vinaigre, à l’aneth, à la moutarde et aux autres assaisonnements de bien parfumer les légumes.

Combien de temps la relish se conserve-t-elle?

La relish réfrigérée se conserve plusieurs semaines dans un contenant propre et bien fermé.

Les pots correctement traités et scellés doivent être conservés dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Vérifie toujours le sceau, l’apparence et l’odeur du produit avant de le consommer.

Que faire si un pot n’a pas scellé?

Place-le immédiatement au réfrigérateur et consomme la relish comme une relish réfrigérée.

Ne range jamais à température ambiante un pot dont le couvercle n’est pas correctement scellé.