Le rôti français ou rôti du roi est un rôti de boeuf parfait pour tous les jours, car ce sont des pièces abordables et faciles à trouver. Mais, encore faut il savoir les cuisiner ! Qu’on aille envie d’un fameux « rosbif » (de l’anglais roast beef) préparé le dimanche pour rassembler toute la famille ou de belles tranches de rôti de boeuf à servir avec la sauce, ou en sandwich, cette technique fera le boulot.
Je vous offre ici mes astuces pour réussir votre rôti français, pour une tendreté et cuisson parfaite à tous les coups !
Sommaire
❤️ Pourquoi tu aimeras le rôti français de La petite bette
- Profiter d’un rôti de boeuf, à prix doux: Le rôti du roi est souvent en 1ère page des circulaires au Québec. C’est signe que les épiciers le vendent à prix très bas pour vous attirer en épicerie!
- Ça fait la meilleure viande à sandwich: Comme le rôti est attendri, une fois coupé en tranches fines, tu auras la meilleure viande à sandwich (voir mes suggestions plus bas).
- Tu auras un roast beef (ou rosbif) en une heure: comme la majorité des rôtis français et rôtis du roi sont assez petits et que je suggère une cuisson rosée, tu auras un souper impressionnant sur la table en une heure, généralement (selon la cuisson désirée).
💲 Recette de rosbif abordable et facile
Le rôti du roi est souvent à prix doux, en circulaire au Québec. Dans un contexte où l’épicerie coûte de plus en plus cher, c’est une pièce de viande intéressante pour recevoir ou pour avoir une belle quantité d’émincé de rôti de boeuf pour vos lunchs et sandwichs de la semaine (je vous donne de belles idées pour les restes sous la fiche recette).
⏰ Étapes pour réussir cette recette de rôti français parfait
La recette de rôti français présentée ici est très facile à reproduire à la maison. Voici les étapes en images:
- Tempérer le rôti français environ 1 heure avant la cuisson et préparer les ingrédients.
- Assaisonner le rôti et saisir dans la poêle. Retirer.
- Dans le même poêlon, faire caraméliser les oignons dans le beurre.
- Badigeonner le rôti de moutarde et saupoudrer de thym et de poivre du moulin.
- Déposer le rôti français sur le lit d’oignon, insérer un thermomètre et cuire selon les directives et la cuisson désirée.
Voilà le merveilleux rosbif, sa sauce et des oignons pour ceux qui aiment. Ne laisse plus qu’à laisser reposer. S’il vous en reste, je vous recommande de lire mes conseils dans la section Questions fréquentes sous la fiche recette ❤️.
Outils
- 1 poêlon allant au four (fonte ou stainless)
Ingrédients
Pour les oignons caramélisés
- 2-3 environ 2 tasses (ou 500 g) oignons coupés en lanières
- 3 c. à soupe (45 ml) de beurre
- 1 feuille de laurier
- 1/2 c. à thé de thym
Pour le rosbif – rôti de boeuf
- 1 roti francais ou roti du roi, non bardé (environ 2 kg)
- Au goût de sel et poivre
- 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Quelques tourniquets de poivre du moulin
- 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge * voir notes de substitutions dans la section Questions fréquentes
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile
Video
Instructions
- Dans une poêle ou une casserole allant au four, faire chauffer l’huile. Assaisonner généreusement le rôti de sel et poivre sur toutes ses surfaces.
- Saisir quelques minutes sur chaque côté jusqu’à ce que la viande soit grillée. Mettre de côté.
- Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les oignons et faire cuire doucement à feu moyen jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser, environ 20 minutes. Ajouter le vin. Déglacer.
- Étendre la moutarde sur le dessus du rôti et saupoudrer de thym et de poivre du moulin. Insérer un thermomètre à viande.
- Déposer le rôti sur les oignons et transférer une partie des oignons sur le dessus du rôti.
- Cuire à 350F (180 C) pour 20 minutes puis descendre la température à 300F (150 C).
- Pour la cuisson, on vise de sortir le rôti à:– 125 F (52C) pour avoir des tranches encore bien rosées – 131 F (55C) pour avoir un rôti médium-bien cuitLa température interne du rôti grimpera d’environ 5-8 Celsius durant le repos, il est donc primordial de régler la température plus basse que les choix normalement recommandés pour le boeuf.
QUESTIONS FRÉQUENTES
Différence entre rôti du roi, rôti français et rôti de boeuf ?
Le rôti de roi et le rôti français sont des termes qui semblent utilisés indépendamment… de la pièce, selon l’épicerie et la boucherie.
Ce sont des pièces assez grosses et homogènes de boeuf, parfois bardé (recouvertes d’une couche de gras, ficelé au rôti). J’utilise souvent cette pièce pour faire du jerky de boeuf (on obtient de beaux morceaux, sans aucune membrane, gras ou partie coriace).
Le rôti du roi et le rôti français proviennent généralement de l’intérieur (ou plus rarement de l’extérieur) de ronde de boeuf, une partie très maigre du boeuf. Comme la viande est peu marbrée, les deux pièces de viande sont presque toujours attendries mécaniquement, donc piquées afin de briser la fibre et rendre la viande plus tendre.
On ne peut pas comparer ces rôtis à un rôti de côtes de boeuf mais la facture sera moins douloureuse et la cuisson, plus simple.
Rôti de boeuf, bardé ou non bardé ?
Le rôti du roi est souvent présenté bardé et recouvert d’une fine tranche de gras de boeuf (et même parfois de porc). Pour la recette que je présente ici, je recommande un rôti non bardé (ou simplement retirer la tranche de gras) pour permettre aux saveurs de la moutarde et des oignons de bien pénétrer la viande.
Combien de temps de cuisson pour le roti de boeuf si je n’ai pas de thermomètre ?
Pour assurer une cuisson parfaite, un thermomètre à viande est toujours recommandé. Si, par contre, vous n’en avez pas, on calcule environ 20 minutes par livre en suivant les instructions de repos (10 minutes au moins), pour un rôti médium-saignant.
ATTENTION: Les températures de cuisson recommandées à l’épicerie dictent un rôti semelle de botte. Si vous désirez suivre les directives de Santé Canada… le faire cuire à la mijoteuse pendant des heures mais vous n’obtiendrez pas ce résultat. À vous de choisir.
Par quoi puis-je remplacer le vin pour la sauce ?
Je suggère de remplacer le vin rouge par 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf + 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xeres, sherry ou vin rouge.
Comment transformer la sauce en jus ?
J’aime bien servir la sauce au vin rouge avec les oignons, personnellement. Mais si vous rêvez d’un sandwich au rôti de boeuf à tremper dans son jus, vous pouvez passer la sauce et les oignons dans un tamis.
En pressant bien, vous récupérer un beau bol de jus qui fera une sauce fabuleuse. Si vous voulez l’épaissir il est possible d’ajouter un peu de fécule déliée dans de l’eau chaude et un peu de beurre. Ce fond ne sera pas clair mais tout de même absolument délicieux
Quoi faire avec les restes de rôti de boeuf ?
Voici quelques belles idées si vous avez la chance d’avoir des restes de rôti français ou rôti de boeuf:
- Manger les tranches de boeuf froides avec moutarde de Dijon, en sandwich.
- Faire un sandwich chaud style Philly Cheese Steak (trop bon !).
- Réchauffer doucement les tranches de rôti au poêlon (des secondes pour ne pas trop cuire) et garnir du reste de sauce chaude, sur une purée de pommes de terre.
- Garnir vos nachos avec des lanières de rôti de boeuf.
Quoi faire si il vous reste des oignons du rôti de boeuf ?
Les oignons et la sauce au vin rouge font une base parfaite pour une soupe à l’oignon gratinée OU une fondue chinoise. On ne jette rien!
7 réponses
WOW! À refaire
Chère Manon est-ce qu’en France ce qu’on appelle une pièce à fondue peut convenir? Et dans ce cas comment l’attendrir car le boucher ne le fait pas ? Merci d’avance.
Difficile à dire pour moi, désolée. Je pense que ça doit ressembler, toutefois.
Bonjour, dans votre recette, il y a du vin et mon conjoint est très allergique à toute boisson cuite avec la nourriture. Par quoi je peux le remplacer.
Je suggère de remplacer le vin rouge par 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de boeuf + 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de xeres, sherry ou vin rouge.
Coucou ptite Bette 🙂 tu pourrais-tu me dire où tu acheté ton thermomètre à roastbeef? Il a l’air bien pratique! Grand merci
C’est le Meater pro! Parfait pour la viande et pour les four à pizza!