Cette recette de rôti de palette de boeuf 3 ingrédients est vraiment fabuleuse et ne pourrait pas être plus simple! Après le succès viral de notre épaule de porc 3 ingrédients, je cherche toujours des recettes économiques pour cuisiner un repas généreux qui fourni des restes parfaits pour d’autres repas de semaine.
Cette recette de palette de boeuf (paleron pour les cousins !) coche toutes les cases: délicieuse, simple et économique et le résultat final est bien plus appétissant que du boeuf effiloché au look ‘bouilli’.
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❤️ Pourquoi tu aimeras cette recette facile de rôti de palette de boeuf ?
- Le rôti de palette, avec os ou désossé est souvent une pièce de boeuf vendue à bon prix en épicerie et en 1ere page de circulaire au Québec.
- Le boeuf effiloché qui en résulte est la parfaite combinaison de viande fondante et de petits bouts croustillants gourmands.
- On peut modifier cette recette de multiples manières, selon la recette qu’on veut cuisiner (à la mexicaine, aux herbes, version soupe à l’oignon, etc).
⏰ Étapes pour réussir la palette de boeuf au four
Voilà une recette qui ne pourrait pas être plus simple mais il faut respecter quelques étapes et quelques astuces !
- Choisir une palette de boeuf bien persillée, avec du gras, avec ou sans os (la palette de boeuf sur l’os sera encore plus savoureuse et tendre et l’os sortira tout seul après la cuisson).
- Sortir la palette de boeuf du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson afin de la faire tempérer.
- Assaisonner généreusement juste avant la cuisson, nul besoin de saisir la viande.
- Ajouter un verre d’eau (environ 1/2 tasse d’eau) dans votre cocotte ou rôtissoire pour faire un jus qui sera délicieux pour le service ou pour garder la viande humide au congélateur une fois cuite.
- Couvrir avec un couvercle ou bien hermétiquement avec une feuille de papier parchemin + sceller la rôtissoire avec du papier aluminium.
🫙 Assaisonnement pour rôti de palette
La beauté de cette recette est qu’elle est une base parfaite pour utiliser la viande effilochée de boeuf pour une multitude de recettes de semaine. Vous verrez, la viande est beaucoup plus savoureuse qu’on peut se l’imaginer, seulement avec du sel et du poivre, sans artifices.
On pourrait aussi faire des versions différentes:
- Palette de boeuf à la mexicaine: ajouter une sachet d’assaisonnements à taco
- Palette de boeuf soupe à l’oignon: remplacer sel et poivre par un sachet de soupe à l’oignon (la fameuse recette de Janette Bertrand)
- Palette de boeuf style ranch: remplacer sel et poivre par assaisonnements ranch (séchés) et on peut même ajouter un demi-pot et un peu de jus de piments peperoncino pour la fameuse version américaine de Mississippi roast.
⏰ Comment faire ce rôti de palette de boeuf à la mijoteuse ?
On peut reproduire cette recette à la mijoteuse à LOW pour 8 à 10 heures mais je recommanderais de finir les dernières 15 minutes au four pour faire griller un peu la viande (le petit grillé est gagnant pour le goût et la texture – le look et texture de viande bouillie …n’est pas aussi attirant).
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Outils
- 1 cocotte ou rôtissoire De format moyen, avec couvercle (4-5 litres) pouvant contenir le rôti de palette)
Ingrédients
- 1 rôti de palette de boeuf (ou paleron) environ 4 livres (1.8 kg) ou plus pour un rôti avec os
- Environ 2 c. à thé de sel (j'utilise du sel marin ou kosher) ou plus selon votre pièce de viande ou goût
- Environ 1.5 c. à thé de poivre moulu
- 1/2 (environ 125 ml) verre d'eau
Video
Instructions
- Faire tempérer la palette de boeuf environ 1 heure avant la cuisson.1 rôti de palette de boeuf
- Préchauffer le four à 300 F / 150 C
- Assaisonner généreusement de sel et poivre toutes les surfaces du rôti de palette.Environ 1.5 c. à thé de poivre, Environ 2 c. à thé de sel (j'utilise du sel marin ou kosher)
- Déposer le rôti dans la cocotte ou rôtissoire et ajouter le demi-verre d'eau au fond.1/2 (environ 125 ml) verre d'eau
- Couvrir et mettre au four pour environ 4 heures (soit environ 1 heure par livre). Après 3 heures vérifier si il y a encore bien du jus au fond de la cocotte ou rôtissoire. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson (à moins qu'il soit déjà prêt – indications dans les notes ci-dessous et dans la section Questions Fréquentes).
- Après 4 heures, tester si la viande se défait à la fourchette (voir la vidéo), sans résistance. Si vous sentez une résistance, poursuivre la cuisson pour environ 45 minutes.
- Quand la viande s'effiloche facilement, défaire grossièrement à la fourchette tout en combinant avec les jus au fond de la cocotte.
- Remettre au four, sans couvercle, pour 10-15 minutes à 450F (232 C) en surveillant, jusqu'à ce que les petits bouts de viande du dessus commencent à griller ou soient à votre goût.
- Servir selon les suggestions dans le texte ou vos envies.
Notes
Comment cuire ce rôti de palette à la mijoteuse ?
⭐️ Je recommande de cuire la palette de boeuf à LOW pendant 8 heures pour obtenir une cuisson parfaite, peu importe la pièce. ⭐️ Je préfère faire griller après la cuisson que saisir avant pour obtenir du boeuf effiloché appétissant avec des petits bouts grillés. *⭐️ Pour savoir si le contenant en céramique de votre mijoteuse peut aller au four, regarder dessous avant de faire cuire OU vous référer au guide d’utilisateur. La majorité des plat en céramique des mijoteuses peuvent aller au four à une température maximale de 400F (205C). Alternativement, faire griller dans un plat à gratin tout simplement.Quelle cocotte ou rôtissoire pour cuire un rôti de palette de boeuf?
Le format ovale de la cocotte Creuset 4.7 litres est parfait pour contenir un gros rôti de palette. Sinon, une cocotte en fonte ou rôtissoire petit format surtout si elle a un couvercle qui ferme bien. Si votre rôtissoire est très grande (format dindon par exemple), ajouter le double d’eau et surveiller en cours de cuisson si il reste du liquide au fond (en ajouter au besoin).Pour congeler le rôti de palette ou boeuf effiloché cuit
Je congèle la viande de boeuf effilochée de rôti de palette dans son jus dans un sac à congélation ou plat hermétique. À déguster dans les six mois pour une saveur optimale.❓Questions fréquentes
Combien de temps pour cuire la palette de boeuf?
Pour la cuisson au four, on calcule environ 1 heure par livre (454 g) à cuisson très douce (300F / 150 C) recouvert. Une fois prête, je recommande de poursuivre sans couvercle à haute température pour 10-15 minutes (en surveillant !).
La palette est une pièce merveilleuse qui peut aussi rester au four à plus basse température encore plus longtemps, le temps que tout le monde arrive pour le souper.
Pour la cuisson à la mijoteuse, j’aime bien cuire à LOW pour 8-10 heures pour une cuisson hyper tendre et finir, dernière minute, à découvert, au four à plus haute température.
Comment savoir si la palette de boeuf est prête ?
La palette de boeuf est prête quand la viande se sépare littéralement à la fourchette sans aucune résistance. Selon le type de viande, la pièce, la quantité de gras et de collagène, la cuisson peut prendre plus ou moins longtemps.
Peut-on ajouter des légumes au rôti de palette ?
J’adore ajouter des légumes à cette recette de rôti de palette. J’ajoute carottes, pommes de terre ou haricots dans la dernière heure de cuisson avec couvercle.
Si vous préférez carottes et haricots ‘al dente’ on peut aussi ajouter les légumes cuits vapeur ou blanchis au moment de monter les assiettes et garnir de sauce.
Comment congeler le rôti de palette cuit ?
Je congèle la viande de boeuf effilochée de rôti de palette dans son jus dans un sac à congélation ou plat hermétique. À déguster dans les six mois pour une saveur optimale.
Puis-je utiliser de la palette de chevreuil ou orignal ?
Pour réussir cette recette, on a besoin d’une pièce bien grasse donc l’utilisation de viandes maigres, même dans les parties plus gélatineuses, pourrait être trop sèche au service.
6 réponses
Bonjour Mme Manon, juste pour votre information, et pour les personnes qui vous suivent. J’ai cherché un plat en vitre de la bonne grandeur pour placer dans mon petit four » air fryer » . ( par exemple pour faire du pain ) et après de longues recherches dans les commerces sur le web , le meilleur endroit, (LE MOINS CHER ) , et le plus grand choix de grandeur, autant la hauteur, la largeur, la longueur. C’est chez IKA. Je sais que vous ne pouvez probablement pas faire de publicité pour IKA, mais vous aurez une réponse, si quelqu’un vous le demande. Merci et continuez votre beau travail vous et Monsieur Lionel. Bonne journée.
Je vais devoir y aller! Merci pour le tuyau! 😉
J’ai un rôti de palette au congélateur. Est-ce la même procédure?
Johanne
La recette est pour un rôti de palette justement! 😉
La viande a bouilli. Dommage!!
Vous l’avez fait? À la mijoteuse ou dans une cocotte ? avec 1/2 tasse d’eau… ce n’est pas supposé tremper dans l’eau.