La fondue chinoise est certainement plus québécoise que chinoise mais comme c’est ainsi qu’on la connaît, nous allons conserver son nom de baptême!
Comment faire la fondue chinoise (québécoise), à la maison
Hyper populaire au Québec depuis ma tendre jeunesse, la fondue chinoise n’est peut-être pas tendance mais elle reste toujours aussi réconfortante.
Je partage avec vous ma recette de bouillon à fondue chinoise fait maison, très simple, goûteux et naturel. Je trouve que la majorité des bouillons à fondue chinoise du commerce sont très ordinaires et généralement trop sucrés (et salés!).
Comme j’aime souvent garder le bouillon bonifié après la fondue, je tient à ce que mon bouillon à fondue soit délicieux, à la base et assez bon pour se transformer en soupe, le lendemain.
Comment transformer le bouillon à fondue chinoise en soupe?
Effectivement, le bouillon de votre fondue chinoise se bonifiera au fil des fourchettes piquées dedans, la viande y cuit, moi j’y ajoute des oignons, souvent des champignons, tout y est pour une bonne base de soupe.
Souvent je ne fais qu’ajouter le lendemain quelques ingrédients clés:
- De l’orge perlé
- Des cubes de boeuf, de chevreuil ou d’orignal
- Des dés de carotte
- Du céleri en dés
Et j’obtiens une soupe repas style Chunky ou soupe au boeuf et à l’orge, faite maison, nourrissante, réconfortante et surtout, délicieuse!
Utiliser le bouillon à fondue chinoise pour faire une soupe à l’oignon gratinée
Sinon, je l’utilise carrément comme base de ma soupe à l’oignon gratinée, c’est un bouillon absolument sublime.
Idéalement, il vous reste quelques oignons qui flottent dans le bouillon à fondue.
Mais, si ils sont aussi populaires chez nous que chez vous, vous pourriez aussi faire caraméliser un gros oignon espagnol et ensuite verser le bouillon à fondue chinoise de la veille sur les oignons et laisser mijoter jusqu’au moment de procéder au montage de vos bols de soupe à l’oignon.
Le bouillon sera moins clair mais la soupe toute aussi populaire!
Recettes de sauce trempette à fondue chinoise
Qui dit fondue chinoise, dit sauces pour accompagner vos viandes et légumes à fondue.
Je vous recommande fortement de préparer une mayonnaise maison comme base première. Avec ma recette quasi infaillible de mayonnaise maison 28 secondes, vous n’avez aucune excuses. La mayonnaise maison est tellement meilleure!
De là, vous pouvez faire plusieurs combinaisons gagnantes:
- Mayonnaise maison + poudre de cari ou curry (au goût)
- Mayonnaise maison + ketchup ou sauce chili (la classique favorite des enfants)
- Mayonnaise maison + herbes salées (ma favorite mais allez-y molo… c’est salé, évidemment)
- Sauce bordelaise de mon papa (la recette est avec la recette de brochettes de boeuf de ma maman!)
Une idée de recette à cuisiner en cas de panne de courant ou durant vos rénovations
Ce bouillon est si simple à faire soi-même que vous pourriez même le préparer dans une cuisine de fortune en cas de sinistre… ou de rénovation (voir la vidéo pour comprendre!)…
La petite bette xx
Outils
- 1 casserole à fondue
Ingrédients
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
- 1 gros oignon tranché en rondelles
- 1 tasse (250 ml) de vin rouge
- 3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf
- 1 c. à table (15ml) de moutarde de Dijon
- 1 c. à table d'herbes salées
- 1 c. à table (15ml) de sauce Worcestershire
- 1 feuille de laurier
- Poivre noir au goût
Garnitures
- Viande de boeuf à fondue
- Viande de poulet à fondue
- Champignons de Paris nettoyés
- Bébé épinards
- Autres légumes au choix
Video
Instructions
- Dans votre casserole à fondue chinoise (si elle peut être déposée sur le rond) ou dans une casserole, faire revenir les tranches d'oignon pour quelques minutes.
- Ajouter le vin rouge et laisser réduire un peu.
- Ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire et les herbes salées (selon que votre bouillon est déjà salé ou pas).
- Ajouter le bouillon, amener à ébullition puis laisser mijoter une quinzaine de minutes.
- Préparer vos sauces trempettes favorites.
15 réponses
Dans Facebook je vois que tu parlais de ta recette de bouillon pour la fondue chinoise. Moi je fais la même recette depuis 1973 (prise chez un petit épicier d’origine française à Ste-Foy): 5 tasses d’eau, 1 enveloppe de soupe à l’oignon Knorr, 1c. à s. de sauce chili, 2 feuille de laurier, 1/2 c.t. poivre, 1 cube de bouillon de boeuf, 1t et demie de vin blanc, 1 gousse d’ail. Après la fondue, si on a encore faim, je casse un oeuf dans le boullon et le fouette à la fourchette et on mange ce bouillon plein de toutes les saveurs. Pour ce qui est sauces, j’adore mayo, oignons verts coupés très fins et estragon séché et mayo miel sauce soya et poudre d’ail.
Bonne année et de bien Joyeuses Fêtes!
Ça doit être délicieux! Merci 😊
Que faite-vous avec le bouillon après votre fondue…? Y a t’il possibilité de faire une soupe ou bien la congeler pour une fondue prochaine ?
Soupe à l’oignon, pot au feu! Le bouillon se réutilise comme base! 😉
Bonjour Manon, depuis plusieurs années je fais la même recette de bouillon que nous aimons. J’ai pris ta recette en note et je vais la faire, c’est certain, il y a quelques petites différences avec ma recette et je crois quelle nous apportera un très bon petit goût agréable.
Merci Luc! C’est bon des fondus!
En Suisse, il y a fort longtemps, on avait la fondue bourguignonne (viande de boeuf saisie dans un caquelon métallique contenant de l’huile). Puis pour alléger les repas est arrivée la fondue chinoise dont la viande de bœuf est en fine tranche. Depuis près de 15 ans déjà, on tranche la viande en bâtonnet (grosseur d’une frite environ). Les sauces sont les mêmes pour les 3 variantes.
On adore la fondue bourguignonne par contre nous n’aimons pas l’odeur de l’huile dans la maison! Bises 😘
Bonjour Manon, j’ai adoré ta présentation.
Je vis en France depuis 27 ans et j’ai envie de faire découvrir la fondue chinoise a mes amis français. Il est compliqué d’acheter de la viande à fondue chinoise, il faut se tourner plutôt sur du Carpaccio de boeuf et je vais aussi prendre de la viande à Pierrade de bison.
Question Que veux tu dire quand tu parles d’HERBES SALÉS. Sur qu’ici je vais pas trouver alors je pourrai demander à ma famille du Québec de m’en envoyer ou peut-être si tu me dis les ingrédients je pourrai les faire moi-même
Bravo pour tes vidéos
Jocelyne
Ahh! Ma recette d’herbes salés. https://lapetitebette.com/recette/les-herbes-salees-de-lautre-bord-du-fleuve/
Mais c’est pas obligatoire! C’est simplement un condiment pour saler ton plat! bisous 😘
Merci Manon je vais me contenter d’un bouquet garni car j3 n’aurai pas le temps
De le faire mais je me promets d’essayer l’été prochain avec mon potager
👍
Si tu veux en faire vas internet tu vas avoir des recettes comment en faire tu peux utiliser dans plusieurs recettes
J ai hâte d essayer vos recettes
Merci! bisous 😘