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Fondue chinoise… québécoise

fondue chinoise

Temps de préparation : 5 min

Nombre de portions : 4-6

4.08

À propos de cette recette

La fondue chinoise est certainement plus québécoise que chinoise mais comme c’est ainsi qu’on la connaît, nous allons conserver son nom de baptême!

Comment faire la fondue chinoise (québécoise), à la maison

Hyper populaire au Québec depuis ma tendre jeunesse, la fondue chinoise n’est peut-être pas tendance mais elle reste toujours aussi réconfortante.

Je partage avec vous ma recette de bouillon à fondue chinoise fait maison, très simple, goûteux et naturel. Je trouve que la majorité des bouillons à fondue chinoise du commerce sont très ordinaires et généralement trop sucrés (et salés!).

 

FOndue chinoise

 

Comme j’aime souvent garder le bouillon bonifié après la fondue, je tient à ce que mon bouillon à fondue soit délicieux, à la base et assez bon pour se transformer en soupe, le lendemain. 

Comment transformer le bouillon à fondue chinoise en soupe?

Effectivement, le bouillon de votre fondue chinoise se bonifiera au fil des fourchettes piquées dedans, la viande y cuit, moi j’y ajoute des oignons, souvent des champignons, tout y est pour une bonne base de soupe. 

Souvent je ne fais qu’ajouter le lendemain quelques ingrédients clés:

  • De l’orge perlé
  • Des cubes de boeuf, de chevreuil ou d’orignal
  • Des dés de carotte
  • Du céleri en dés

 

Soupe avec bouillon à fondue
Photo libre de droit par David Thielen sur Unsplash

Et j’obtiens une soupe repas style Chunky ou soupe au boeuf et à l’orge, faite maison, nourrissante, réconfortante et surtout, délicieuse!

Utiliser le bouillon à fondue chinoise pour faire une soupe à l’oignon gratinée

Sinon, je l’utilise carrément comme base de ma soupe à l’oignon gratinée, c’est un bouillon absolument sublime.

soupe à l'oignon gratinée
Ma soupe à l’oignon gratinée, YUM!

Idéalement, il vous reste quelques oignons qui flottent dans le bouillon à fondue.

Mais, si ils sont aussi populaires chez nous que chez vous, vous pourriez aussi faire caraméliser un gros oignon espagnol et ensuite verser le bouillon à fondue chinoise de la veille sur les oignons et laisser mijoter jusqu’au moment de procéder au montage de vos bols de soupe à l’oignon. 

Le bouillon sera moins clair mais la soupe toute aussi populaire!

Recettes de sauce trempette à fondue chinoise

Qui dit fondue chinoise, dit sauces pour accompagner vos viandes et légumes à fondue. 

Je vous recommande fortement de préparer une mayonnaise maison comme base première. Avec ma recette quasi infaillible de mayonnaise maison 28 secondes, vous n’avez aucune excuses. La mayonnaise maison est tellement meilleure!

recette mayonnaise maison
Une mayonnaise maison en 28 secondes!

De là, vous pouvez faire plusieurs combinaisons gagnantes:

  • Mayonnaise maison + poudre de cari ou curry (au goût)
  • Mayonnaise maison + ketchup ou sauce chili (la classique favorite des enfants)
  • Mayonnaise maison + herbes salées (ma favorite mais allez-y molo… c’est salé, évidemment)
  • Sauce bordelaise de mon papa (la recette est avec la recette de brochettes de boeuf de ma maman!)

Une idée de recette à cuisiner en cas de panne de courant ou durant vos rénovations

Ce bouillon est si simple à faire soi-même que vous pourriez même le préparer dans une cuisine de fortune en cas de sinistre… ou de rénovation (voir la vidéo pour comprendre!)…

 

quoi manger en cas de panne de courant
Fondue chinoise dans le barda

 

La petite bette xx

 

avec une vidéo à l'appui, c'est
succès garanti

Ingrédients

1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive

1 gros oignon tranché en rondelles - oignon espagnol

1 tasse (250ml) de vin rouge

3 tasses (750ml) de bouillon de boeuf - sans sel ou réduit en sel

1 c. à table (15ml) de moutarde de Dijon

1 c. à table d'herbes salées - omettre ou réduire si votre bouillon est salé

1 c. à table (15ml) de sauce Worcestershire

1 feuille de laurier

au goût de poivre noir

Garnitures:

au goût viande de boeuf à fondue tranchée mince (faux-filet ou pointe de surlonge)

OU:

au goût de viande de volaille à fondue

champignons de paris nettoyés

bébé épinards

selon vos envies... autres légumes au choix

Étapes de préparation

Dans votre casserole à fondue chinoise (si elle peut être déposée sur le rond) ou dans une casserole, faire revenir les tranches d'oignon pour quelques minutes.
Ajouter le vin rouge et laisser réduire un peu.
Ajouter la moutarde, la sauce Worcestershire et les herbes salées (selon que votre bouillon est déjà salé ou pas).
Ajouter le bouillon, amener à ébullition puis laisser mijoter une quinzaine de minutes.
Préparer vos sauces trempettes favorites.

8 réponses

  1. En Suisse, il y a fort longtemps, on avait la fondue bourguignonne (viande de boeuf saisie dans un caquelon métallique contenant de l’huile). Puis pour alléger les repas est arrivée la fondue chinoise dont la viande de bœuf est en fine tranche. Depuis près de 15 ans déjà, on tranche la viande en bâtonnet (grosseur d’une frite environ). Les sauces sont les mêmes pour les 3 variantes.

  2. Bonjour Manon, j’ai adoré ta présentation.
    Je vis en France depuis 27 ans et j’ai envie de faire découvrir la fondue chinoise a mes amis français. Il est compliqué d’acheter de la viande à fondue chinoise, il faut se tourner plutôt sur du Carpaccio de boeuf et je vais aussi prendre de la viande à Pierrade de bison.
    Question Que veux tu dire quand tu parles d’HERBES SALÉS. Sur qu’ici je vais pas trouver alors je pourrai demander à ma famille du Québec de m’en envoyer ou peut-être si tu me dis les ingrédients je pourrai les faire moi-même
    Bravo pour tes vidéos
    Jocelyne

      1. Merci Manon je vais me contenter d’un bouquet garni car j3 n’aurai pas le temps
        De le faire mais je me promets d’essayer l’été prochain avec mon potager

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