La Sopa de Tortilla, aussi appelée Sopa Azteca ou soupe aux tortillas est une soupe mexicaine emblématique à base de tomates, de piments, d’épices qu’on garnit à la table de tortillas croustillantes, fromage, avocat ou ce dont on a envie. C’est une soupe réconfortante et bourrée de saveurs et un de mes repas favori pour les soirées d’hiver ou quand je ne file pas.
Comment faire une soupe aux tortillas mexicaine ?
La sopa de tortilla (ou soupe aux tortillas) n’est pas une soupe compliquée à faire mais elle demande quelques ingrédients qui pourraient nécessiter un peu de recherche et elle est encore meilleure avec une base de bouillon maison (bouillon de volaille ou bouillon de légumes) de bonne qualité.
📌 Pourquoi tu aimeras cette recette de sopa de tortilla ?
✅ La sopa de tortilla est facile à réaliser, le bouillon se congèle très bien et fait une soupe repas parfaite pour les soirs de paresse.
✅ Cette ma soupe favorite pour un dîner réconfortant ou quand je commence une grippe.
✅ Les saveurs authentiques sont un aller express vers le Mexique, sans le billet d’avion.
✅ Chaque convive peut garnir la soupe à sa guise et la rendre aussi généreuse ou claire qu’il en a envie.
🥑 Garnitures gourmandes pour la soupe aux tortillas
Le concept même de la soupe de tortilla et la raison que je l’aime autant est qu’elle est normalement toujours servie avec des garnitures, à la table. Chaque personne peut alors garnir sa soupe, selon ses goûts, de:
- Lanières de tortilla de maïs frites (voir ma technique à l’air fryer) ou chips de maïs cassées grossièrement.
- Avocat mûr, coupé en dés ou quartiers
- Fromage: fromage frais (feta ou queso fresco), émietté ou fromage mozzarella, Monterey Jack ou fromage en grains.
- Coriandre fraîche, hachée
- Tomates fraîche, en dés.
- Piment séché mexicain, frit (2 minutes au Air fryer et c’est réglé !) en lanières fines.
- Citron vert, en quartiers
- Crème sûre ou crème fraîche (pour une soupe plus crémeuse)
- Piments jalapeños frais ou marinés, hachés grossièrement
- Sauce épicée (pour ceux qui aiment vraiment le « piquant ».
⭐ Astuces pour une soupe encore plus savoureuse
- Pour une version plus protéinée, ajouter du poulet effiloché ou du tofu fumé.
- Remplacer le piment guajillo par du piment chipotle pour un goût plus fumé.
- Pour une touche croustillante supplémentaire, servir avec des graines de citrouille ou courge grillées.
⏰ Étapes pour réussir la sopa de tortillas
1️⃣ Préparer les tortillas croustillantes: couper des tortillas de maïs en lanières. On peut soit les faire frire rapidement dans un peu d’huile dans un poêlon ou les vaporiser d’un peu d’huile et faire griller dans un air fryer, à 350F (180 C) pour environ 5 minutes en brassant à mi-cuisson et en gardant l’oeil (elles brûlent rapidement). *Peut être fait à l’avance.
2️⃣ Préparer la base de la soupe : pour un bouillon exceptionnel (et du poulet effiloché pour rendre la soupe encore plus nourrissante), utiliser ma recette et technique de bouillon d’os de poulet comme base. Sinon, les assaisonnements sont assez savoureux qu’il est totalement permis de prendre un bouillon du commerce (volaille ou légumes). *Peut être fait à l’avance.
3️⃣ Assemblage et dégustation : Préparer et couper les garnitures choisies (lanières de tortilla, fromage, avocat, citron vert, tomate, etc) et les disposer dans un plat de service (ou plusieurs bols) sur la table. Servir le bouillon très chaud dans de grands bols et chaque convive peut garnir sa soupe à sa guise.
Ingrédients
Pour les lanières de tortillas
- 2-3 tortillas de maïs coupées en lanières
- 1 c. à soupe d'huile (pour cuisson au Air Fryer ou un peu plus pour frire dans un poêlon)
Pour la base de la soupe aux tortillas
- 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 piment poblano haché (ou 2 piments jalapeńo – sans les graines)
- 2 c. à thé de cumin moulu
- 1 piment ancho séché moulu *voir notes de substitution dans les questions fréquentes plus bas
- 1 piment guajillo séché moulu *voir notes de substitution dans les questions fréquentes plus bas
- 398 ml de tomates en dés ou concassées, en conserve (on pourrait aussi utiliser une conserve Rotel douce de 284 ml – extra saveur mexicaine)
- 1 pincée d'epazote ou origan séché
- 1 litre de bouillon de volaille
Garnitures de la soupe aux tortillas
- Toutes les lanières de tortilla ou chips de maïs (non salées)
- 1-2 avocat en dés
- 1 tasse (200 g environ) de fromage au goût (voir notes plus haut dans le texte) émietté, en dés ou en grains
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Instructions
Pour les lanières de tortilla (meilleures que les chips !)
- À LA POÊLE: Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, faire frire les lanières de tortillas jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Transférer sur un papier absorbant et garder de côté.
- AU AIR FRYER: badigeonner les tortillas de maïs d'huile d'olive. Couper en lanières d'environ 5mm de largeur.
Pour la base de la soupe
- Dans une casserole, chauffer un filet d’huile et faire fondre l'oignon et l'ail pendant 5 minutes.
- Ajouter le cumin et le piment ancho moulu et l'epazote (si vous en avez).
- Verser les tomates en dés (ou concassées) et le bouillon de poulet et laisser mijoter 20 minutes. Goûter et ajuster les assaisonnements, selon vos goûts.
Pour le service
- Servir la soupe bien chaude.
- Offrir une poignée de tortillas croustillantes pour chaque bol (conseil: ajouter au fur et à mesure si vous préférez conserver le croquant).
- Garnir avec l’avocat, le fromage, la coriandre et un filet de citron vert.
- Ajouter un peu de crème sûre (ou crème) fraîche et des jalapeños pour encore plus de crémeux et de saveurs.
Questions fréquentes
Où trouver les piments ancho ?
Les piments ancho sont vendus généralement en épiceries latines, marchés santé ou section mexicaine de certaines épiceries.
Par quoi substituer le piment ancho et guajillo ?
Si vous ne trouvez pas les piments séchés mexicaines, on peut substituer par de l’assaisonnement chili mexicain ou mexicain (attention, utiliser un bouillon moins salé car ces assaisonnements contiennent beaucoup de sel) ou du piment d’Espelette ou des piments chipotle en sauce adobo (la soupe aura un goût plus fumé).
Puis-je utiliser du bouillon de légume ou bouillon du commerce ?
Le bouillon demeure la base même de cette soupe donc un bouillon maison fera une différence. Cela étant dit, les assaisonnements et piments mexicains donnent beaucoup de saveurs et bonifieront un bouillon du commerce.
Puis-je faire une soupe mexicaine végétarienne ?
On peut faire une version végétalienne en utilsant un bouillon de légume comme base et du faumage (ou omettre le fromage). On peut faire une version végétarienne en utilisant tout simplement un bouillon de légumes.
Puis-je congeler le bouillon de la sopa de tortilla ?
Je congèle le bouillon de la soupe de tortilla dans des pots en format de 1 litre, parfaits pour les soirs de paresse (ou quand je tombe sur des avocats parfaitement mûrs (enfin !).
Combien de temps se conserve la sopa de tortilla ?
On peut conserver le bouillon de la soupe de tortilla une semaine au réfrigérateur ou jusqu’à six mois (et même plus) au congélateur.
❤️ Avez-vous testé cette recette ? Partagez vos impressions et variantes en commentaire ! 😊
2 réponses
Voici la recette qui me fallait en ce 1er jour d’un rhum qui s’annonce bien costaud et pour égayer tous ces longs mois de grisaille permanente 😉 !!!
😊