Rôti français (rôti du roi) facile et parfait

Recette de rosbif de rôti français (ou rôti du roi) facile et délicieux

Type de plat Repas principal

Cuisine anglaise

Keyword rôti du roi, rôti français

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 1

Temps total 1 10

Portions personnes

Calories

1 roti francais ou roti du roi, non bardé (environ 2 kg)
Au goût de sel et poivre
2 c. à soupe de moutarde de Dijon
Quelques tourniquets de poivre du moulin
125 ml (1/2 tasse) de vin rouge * voir notes de substitutions dans la section Questions fréquentes
15 ml (1 c. à soupe) d'huile

Dans une poêle ou une casserole allant au four, faire chauffer l’huile. Assaisonner généreusement le rôti de sel et poivre sur toutes ses surfaces.
Saisir quelques minutes sur chaque côté jusqu’à ce que la viande soit grillée. Mettre de côté.
Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter les oignons et faire cuire doucement à feu moyen jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser, environ 20 minutes. Ajouter le vin. Déglacer.
Étendre la moutarde sur le dessus du rôti et saupoudrer de thym et de poivre du moulin. Insérer un thermomètre à viande.
Déposer le rôti sur les oignons et transférer une partie des oignons sur le dessus du rôti.
Cuire à 350F (180 C) pour 20 minutes puis descendre la température à 300F (150 C).
Pour la cuisson, on vise de sortir le rôti à:
- 125 F (52C) pour avoir des tranches encore bien rosées
- 131 F (55C) pour avoir un rôti médium-bien cuit
La température interne du rôti grimpera d’environ 5-8 Celsius durant le repos, il est donc primordial de régler la température plus basse que les choix normalement recommandés pour le boeuf.