La recette de soupe à l’oignon gratinée devrait faire partie des essentiels à savoir cuisiner pour l’hiver. Indémodable, réconfortante, nourrissante, on se la réserve souvent pour des repas au restaurant mais pourtant, elle est si facile à faire!
La gratinée à l’oignon, aux petites heures de la nuit?
Fait intéressant: lorsque nous avons sorti notre vidéo et recette de poutine maison, nous avons fait un sondage avec les abonnés de La petite bette sur ce qui est traditionnellement mangé aux petites heures au sortir des boîtes de nuit selon les régions. Quelle ne fut pas notre surprise d’apprendre que pour plusieurs Français, c’est la gratinée à l’oignon ou notre soupe à l’oignon gratinée qui joue ce rôle primordial afin d’éponger les excès.
La version de resto… pas toujours faite avec amour
Pour revenir à nos oignons, il m’est arrivé trop souvent d’être déçue en commandant une soupe à l’oignon gratinée au resto. Le bouillon laisse souvent à désirer, trop salé et concentré avec un goût de …condensé ou de bouillon en cubes. Rien de plus décevant!
La palme revient à un restaurant d’hôtel américain que je ne nommerai pas, qui voulait se la jouer chic. Arrive mon bol quasiment vide avec un tout petit croûton au fond, sur lequel était déposé un tout petit cube de fromage. Le serveur, avec un air guindé ajouta alors cérémonieusement le bouillon clair à la louche au dessus du dit croûton. Si le but était de m’impressionner, ils sont tombé sur la mauvaise cliente. Vous avez rarement vu votre petite bette avec un air plus dégouté et insulté.
Savoir faire sa soupe à l’oignon maison
Il serait donc bon de savoir faire votre soupe à l’oignon vous même. Il est de plus tout à fait possible d’en faire une grande quantité en multipliant les quantités (je vous recommande des lunettes de ski pour couper les oignons 🤣), de mettre en conserve ou au congélateur et vous serez donc prêt à faire gratiner en deux temps trois mouvements en revenant du ski.
Pour le fromage à privilégier pour le gratin, je préfère le gruyère mais il est tout à fait possible d’utiliser votre fromage favori pour autant qu’il fonde bien.
La vidéo de cette semaine vous le démontre très bien (accessible en cliquant ICI) et, en plus, on vous parle du grand défi que nous nous sommes lancés pour février (gulp)… ADIEU LES DÉPENSES, ON VIDE LA DÉPENSE Vous me direz ce que vous en pensez!
Ingrédients
Pour 4 gros bols de soupe à l’oignon gratinée
- 2-3 c. à table (30-45ml) de beurre
- 4-6 oignons, coupés eu deux puis, en lamelles
- 1 litre de bon bouillon de boeuf*, pas trop salé
- 250 ml de vin (rouge ou blanc), porto ou bière
- 2 gousses d’ail hachées très finement
- Herbes salées ou sel et poivre, au goût
- Tranches de baguette ou pain de campagne de la veille
- Fromage gruyère râpé (ou autre fromage, au goût)
*Il est possible de substituer le bouillon de boeuf par un bouillon végétarien maison goûteux pour en faire une version végétarienne. Je recommanderais alors l’ajout de quelques champignons shiitake et de faire bien réduire et concentrer votre bouillon. J’ai d’ailleurs une excellente recette de bouillon végé maison ici.
Directives
- Dans un chaudron, faire fondre le beurre puis ajouter les rondelles d’oignons. Bien combiner et à chaleur assez douce laisser fondre les oignons en mélangeant de temps à autre, pour une bonne vingtaine de minutes. On ne veut pas faire griller les oignons ni trop les caraméliser.
2. Ajouter les gousses d’ail, combiner et continuer à laisser fondre environ 5 minutes.
3. Ajouter le vin, déglacer les sucs au fond de votre chaudron, amener à ébullition pour 1 minute environ, puis ajouter le bouillon et herbes salées (recette ICI).
4. Amener à ébullition, puis réduire tout de suite le feu et laisser mijoter doucement une bonne trentaine de minutes, à couvert.
5. Pendant ce temps, faites griller vos tranches de pain.
6. Dans vos bols verser la soupe, recouvrir d’une tranche de pain puis de fromage râpé (un 2e étage est aussi possible: tranche de pain au fond du bol avec fromage, puis deuxième tranche et fromage sur le dessus).
7. Enfourner à 500F (260C) en surveillant de près, finir au grill si nécessaire jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
Bon, on va jouer dehors pour se la mériter?
la petite bette xx

Soupe à l’oignon gratinée à la française
Ingrédients
- 2-3 c. à table (30-45 ml) de beurre
- 4-6 oignons coupés en deux puis en lamelles
- 1 litre bon bouillon de boeuf
- 250 ml de vin rouge ou blanc
- 2 gousses d'ail hachées très finement
- Herbes salées ou sel et poivre au goût
- Tranches de baguette ou pain de campagne de la veille
- Fromage gruyère râpé au goût
Video
Instructions
- Dans un chaudron, faire fondre le beurre puis ajouter les rondelles d'oignons. Bien combiner et à chaleur assez douce laisser fondre les oignons en mélangeant de temps à autre, pour une bonne vingtaine de minutes. On ne veut pas faire griller les oignons ni trop les caraméliser.
- Ajouter les gousses d'ail, combiner et continuer à laisser fondre environ 5 minutes.
- Ajouter le vin, déglacer les sucs au fond de votre chaudron, amener à ébullition pour 1 minute environ, puis ajouter le bouillon et herbes salées
- Amener à ébullition, puis réduire tout de suite le feu et laisser mijoter doucement une bonne trentaine de minutes, à couvert.
- Pendant ce temps, faites griller vos tranches de pain.
- Dans vos bols verser la soupe, recouvrir d'une tranche de pain puis de fromage râpé (un 2e étage est aussi possible: tranche de pain au fond du bol avec fromage, puis deuxième tranche et fromage sur le dessus).
- Enfourner à 500F (260C) en surveillant de près, finir au grill si nécessaire jusqu'à ce que le dessus soit bien gratiné.
13 réponses
Comment faire pour imprimer la soupe alignons-nous is ne suis pas jeune merci de nous aider vous être les meilleure
Je viens de créer la fiche recette que vous allez pouvoir imprimer! 😊
Bonjour!
J’adore plusieurs de tes recettes. Malheureusement pour celle ci il n’y a pas d’icône pour pouvoir l’imprimer comme dans plusieurs de tes recettes. Pas très à l’aise avec l’informatique j’aimerais savoir s’il y a une façon de l’imprimer pour la garder sous la main
Merci.
Bonjour ! J’adore cette recette comme plusieurs de tes recettes ! Mais comment les imprimer, ! Je suis de la vielle époque et c’est absolument impossible (25 pages ) avec toutes les publicités! Est-ce possible de faire une version en PDF imprimable de la recette uniquement ! Merci
Bonjour Manon est-ce qu’on peu le faire au air fryer ou impossible la soupe à l’oignon, j’ai ton livre et super intéressant
Merci
Denis
Bonjour Denis, il est possible de faire gratiner la soupe à l’oignon dans sa petite casserole rétro qui va au four. Évidemment, pour faire la soupe comme telle, non, la friteuse à air n’est pas indiqué tout comme toute grande quantité de liquide. Merci!
Une bonne soupe à l’ognon (plutôt au vin blanc du Jura chez nous), rien de plus réconfortant en hiver après une belle soirée. Après une soirée cartes (Belote ou tarot), on mange tard, minuit – 1 heure du matin, saucisse fumée (Montbéliard ou Morteau) salade verte + fromage. En après une bonne soupe à l’ognon gratinée avec du Comté (je ne sais pas si vous en trouvez les cousins).
Miamm! Nous c’est la poutine! 😂
Bonjour la petite bette! Ta soupe à l’oignon est tout simplement divine! Je l’ai fait ce soir et c’est un vrai délice! Dommage que je ne puisse pas mettre de photo de l’oeuvre!
Merci Valerie! gros bisous! 😘
Ça faisait des lunes que j’en avais mangé. quel régal ! je l’ai servie avec un mélange de gouda fumé « monsieur gustav » et de mozzarella entre 2 tranches de mon pain maison, accompagnée d’une salade tiède de languettes de boeuf et poivrons rouges.
Moi aussi ça fait longtemps que j’en ai mangé! bisous 😘