Soupe à l’oignon gratinée à la française

La recette de soupe à l’oignon gratinée devrait faire partie des essentiels à savoir cuisiner pour l’hiver. Indémodable, réconfortante, nourrissante, on se la réserve souvent pour des repas au restaurant mais pourtant, elle est si facile à faire!

La gratinée à l’oignon, aux petites heures de la nuit?

Fait intéressant: lorsque nous avons sorti notre vidéo et recette de poutine maison, nous avons fait un sondage avec les abonnés de La petite bette sur ce qui est traditionnellement mangé aux petites heures au sortir des boîtes de nuit selon les régions. Quelle ne fut pas notre surprise d’apprendre que pour plusieurs Français, c’est la gratinée à l’oignon ou notre soupe à l’oignon gratinée qui joue ce rôle primordial afin d’éponger les excès.

Soupe à l’oignon comme au resto … mais meilleure!

Pour revenir à nos oignons, il m’est arrivé trop souvent d’être déçue en commandant une soupe à l’oignon gratinée au resto. Le bouillon laisse souvent à désirer, trop salé et concentré avec un goût de …condensé ou de bouillon en cubes. Rien de plus décevant!

La palme revient à un restaurant d’hôtel américain que je ne nommerai pas, qui voulait se la jouer chic. Arrive mon bol quasiment vide avec un tout petit croûton au fond, sur lequel était déposé un tout petit cube de fromage. Le serveur, avec un air guindé ajouta alors cérémonieusement le bouillon clair à la louche au dessus du dit croûton. Si le but était de m’impressionner, ils sont tombé sur la mauvaise cliente. Vous avez rarement vu votre petite bette avec un air plus dégouté et insulté.

Savoir faire sa soupe à l’oignon maison

Il serait donc bon de savoir faire votre soupe à l’oignon vous même. Il est de plus tout à fait possible d’en faire une grande quantité en multipliant les quantités (je vous recommande des lunettes de ski pour couper les oignons 🤣), de mettre en conserve ou au congélateur et vous serez donc prêt à faire gratiner en deux temps trois mouvements en revenant du ski.

Pour le fromage à privilégier pour le gratin, je préfère le gruyère mais il est tout à fait possible d’utiliser votre fromage favori pour autant qu’il fonde bien.

La vidéo de cette semaine vous le démontre très bien (accessible en cliquant ICI) et, en plus, on vous parle du grand défi que nous nous sommes lancés pour février (gulp)… ADIEU LES DÉPENSES, ON VIDE LA DÉPENSE Vous me direz ce que vous en pensez!

Questions fréquentes – Soupe à l’oignon gratinée française

Quels oignons utiliser pour une soupe à l’oignon?

Les oignons jaunes sont mon premier choix pour une soupe à l’oignon gratinée. Ils deviennent naturellement doux et sucrés lorsqu’ils cuisent lentement et développent cette belle saveur profonde typique de la soupe à l’oignon française. Tu peux aussi mélanger différentes variétés d’oignons selon ce que tu as sous la main.

Comment bien caraméliser les oignons pour la soupe à l’oignon?

Le secret est la patience! Fais cuire les oignons doucement, en les remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils deviennent très tendres et prennent une belle couleur dorée. Il ne faut pas chercher à les faire brunir rapidement à feu vif : une cuisson lente permet de concentrer leurs sucres naturels et donne beaucoup plus de profondeur au bouillon.

Quel fromage utiliser pour gratiner une soupe à l’oignon?

Le gruyère est un grand classique puisqu’il fond très bien et développe une délicieuse croûte dorée sous le gril. L’emmental, le comté ou un bon fromage suisse fonctionnent aussi très bien. Au Québec, tu peux également utiliser un fromage à pâte ferme ou semi-ferme qui fond et gratine bien.

Quel bouillon utiliser pour une soupe à l’oignon française?

Un bon bouillon de bœuf donne à la soupe à l’oignon sa saveur riche et profonde traditionnelle. Un bouillon de poulet peut donner une soupe un peu plus légère. Pour une version végétarienne, utilise plutôt un bouillon de légumes bien goûteux et suffisamment concentré pour soutenir la saveur des oignons caramélisés.

Peut-on préparer la soupe à l’oignon à l’avance?

Oui, et c’est même une excellente recette à préparer d’avance. Prépare la soupe jusqu’à l’étape du gratin, laisse-la refroidir et conserve-la au réfrigérateur. Au moment de servir, réchauffe la soupe, verse-la dans des bols allant au four, ajoute le pain et le fromage, puis fais gratiner.

Comment éviter que le pain devienne trop mou dans la soupe?

Utilise un pain suffisamment ferme et fais-le griller avant de le déposer sur la soupe. Une baguette légèrement rassise est parfaite. Le pain grillé absorbera une partie du délicieux bouillon tout en conservant davantage de texture sous la couche de fromage gratiné.

Peut-on congeler la soupe à l’oignon?

Oui. Congèle la soupe sans le pain et sans le fromage. Une fois refroidie, elle peut être conservée dans un contenant hermétique au congélateur. Fais-la décongeler au réfrigérateur, réchauffe-la, puis ajoute le pain grillé et le fromage seulement au moment de la faire gratiner.