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Soupe à l’oignon gratinée à la française

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La recette de soupe à l’oignon gratinée devrait faire partie des essentiels à savoir cuisiner pour l’hiver. Indémodable, réconfortante, nourrissante, on se la réserve souvent pour des repas au restaurant mais pourtant, elle est si facile à faire!

La gratinée à l’oignon, aux petites heures de la nuit?

Fait intéressant: lorsque nous avons sorti notre vidéo et recette de poutine maison, nous avons fait un sondage avec les abonnés de La petite bette sur ce qui est traditionnellement mangé aux petites heures au sortir des boîtes de nuit selon les régions. Quelle ne fut pas notre surprise d’apprendre que pour plusieurs Français, c’est la gratinée à l’oignon ou notre soupe à l’oignon gratinée qui joue ce rôle primordial afin d’éponger les excès.

La version de resto… pas toujours faite avec amour

Pour revenir à nos oignons, il m’est arrivé trop souvent d’être déçue en commandant une soupe à l’oignon gratinée au resto. Le bouillon laisse souvent à désirer, trop salé et concentré avec un goût de …condensé ou de bouillon en cubes. Rien de plus décevant!

La palme revient à un restaurant d’hôtel américain que je ne nommerai pas, qui voulait se la jouer chic. Arrive mon bol quasiment vide avec un tout petit croûton au fond, sur lequel était déposé un tout petit cube de fromage. Le serveur, avec un air guindé ajouta alors cérémonieusement le bouillon clair à la louche au dessus du dit croûton. Si le but était de m’impressionner, ils sont tombé sur la mauvaise cliente. Vous avez rarement vu votre petite bette avec un air plus dégouté et insulté.

Savoir faire sa soupe à l’oignon maison

Il serait donc bon de savoir faire votre soupe à l’oignon vous même. Il est de plus tout à fait possible d’en faire une grande quantité en multipliant les quantités (je vous recommande des lunettes de ski pour couper les oignons 🤣), de mettre en conserve ou au congélateur et vous serez donc prêt à faire gratiner en deux temps trois mouvements en revenant du ski.

Pour le fromage à privilégier pour le gratin, je préfère le gruyère mais il est tout à fait possible d’utiliser votre fromage favori pour autant qu’il fonde bien.

La vidéo de cette semaine vous le démontre très bien (accessible en cliquant ICI) et, en plus, on vous parle du grand défi que nous nous sommes lancés pour février (gulp)… ADIEU LES DÉPENSES, ON VIDE LA DÉPENSE Vous me direz ce que vous en pensez!

Ingrédients

Pour 4 gros bols de soupe à l’oignon gratinée

  • 2-3 c. à table (30-45ml) de beurre
  • 4-6 oignons, coupés eu deux puis, en lamelles
  • 1 litre de bon bouillon de boeuf*, pas trop salé
  • 250 ml de vin (rouge ou blanc), porto ou bière
  • 2 gousses d’ail hachées très finement
  • Herbes salées ou sel et poivre, au goût
  • Tranches de baguette ou pain de campagne de la veille
  • Fromage gruyère râpé (ou autre fromage, au goût)

*Il est possible de substituer le bouillon de boeuf par un bouillon végétarien maison goûteux pour en faire une version végétarienne. Je recommanderais alors l’ajout de quelques champignons shiitake et de faire bien réduire et concentrer votre bouillon. J’ai d’ailleurs une excellente recette de bouillon végé maison ici.

Directives

  1. Dans un chaudron, faire fondre le beurre puis ajouter les rondelles d’oignons. Bien combiner et à chaleur assez douce laisser fondre les oignons en mélangeant de temps à autre, pour une bonne vingtaine de minutes. On ne veut pas faire griller les oignons ni trop les caraméliser.

fondre les oignons, soupe à l'oignon

2. Ajouter les gousses d’ail, combiner et continuer à laisser fondre environ 5 minutes.

3. Ajouter le vin, déglacer les sucs au fond de votre chaudron, amener à ébullition pour 1 minute environ, puis ajouter le bouillon et herbes salées (recette ICI).

Déglacer la soupe à l'oignon

4. Amener à ébullition, puis réduire tout de suite le feu et laisser mijoter doucement une bonne trentaine de minutes, à couvert.

Pain au levain

5. Pendant ce temps, faites griller vos tranches de pain.

6. Dans vos bols verser la soupe, recouvrir d’une tranche de pain puis de fromage râpé (un 2e étage est aussi possible: tranche de pain au fond du bol avec fromage, puis deuxième tranche et fromage sur le dessus).

7. Enfourner à 500F (260C) en surveillant de près, finir au grill si nécessaire jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.

Recette soupe à l'oignon

Bon, on va jouer dehors pour se la mériter?

la petite bette xx

2 réponses

  1. Ça faisait des lunes que j’en avais mangé. quel régal ! je l’ai servie avec un mélange de gouda fumé “monsieur gustav” et de mozzarella entre 2 tranches de mon pain maison, accompagnée d’une salade tiède de languettes de boeuf et poivrons rouges.

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