Pâte à tourtière et pâté, au saindoux
La recette traditionnelle de pâte pour pâtés à la viande et tourtière
Portions 1 grosse tourtière ou 4 pâtés (environ 1.5 kg de pâte)
Ingrédients
- 220 ml d'eau très froide ou plus - selon la pâte
- 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre blanc
- 2 oeufs
- 750 g (6 tasses) de farine tout usage
- 1 lb de saindoux
- 1 c. à soupe de sel de mer
Instructions
- Dans un bol ou une grande tasse à mesurer, combiner l'eau, le vinaigre et les oeufs.
- Dans le bol d'un batteur sur socle (avec le crochet à pétrir) ou dans un grand bol, combiner la farine et le sel. Ajouter le saindoux et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit floconneuse (utiliser un coupe-pâte ou même deux couteaux si vous n'avez pas de robot).
- Ajouter le mélange d'eau au fur et à mesure, jusqu'à ce que la pâte se tienne. Ajouter de l'eau au besoin si la pâte ne tient pas.
- Former quatre pâtons avec les mains. Envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer 1-12 heures. * On peut faire la pâte au saindoux jusqu'à trois jours avant en la conservant bien emballée au réfrigérateur.
- Sortir la pâte du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de la travailler au rouleau.
- Rouler la pâte de la grosseur nécessaire (pour une grande tourtière familiale, vous devrez sans doute combiner au moins deux pâtons pour le fond et les côtés)