Osso buco de porc exquis aux petits légumes

Cette recette d’osso buco de porc exquise et facile mérite vraiment son nom. Une recette bien différente de la recette classique d’osso buco italien à la gremolata (nous avons d’ailleurs notre propre version de palette de veau à la milanaise, style osso buco).

La recette que vous trouverez ici combine toutes les notes de saveur et crée un bouillon irrésistible, à tel point que ma famille savoure le bouillon directement du bol (pas plus beau compliment pour une Chef !) à la fin du repas.

Cette recette d’osso buco de porc est rapidement devenue notre façon préférée de cuisiner cette pièce qui tombe souvent à prix doux, en épicerie au Québec. 

Comment faire cuire l’osso bucco de porc ?

L’osso buco, comme toute pièce de viande avec os, tel le jarret, le jambon ou l’épaule, nécessite une cuisson lente et douce. C’est une technique de cuisson super intuitive et facile, parfaite pour les saisons froides ou la mijoteuse.

Cooking takes approximately 1.5 – 2 hours since pork osso bucco is generally smaller than veal osso bucco. 

Ingrédients pour cette recette d’osso bucco de porc savoureux

Pour réaliser cette recette, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients que vous avez probablement déjà chez vous :

• Oignon
• Ail
• Sauce tamari (ou sauce soja)
• Vinaigre de cidre (ou autre vinaigre doux, comme le Melfor pour les cousins ​​européens)
• Sirop d’érable (ou miel)
• Légumes racines de votre choix (carotte, topinambour, courge, panais ou petites pommes de terre)
• Pour servir : parmesan ou pecorino, persil frais et jus de citron ou, encore mieux, ma salsa verde italienne

Comment préparer l’osso bucco de porc ?

Généralement, au Québec, l’osso buco de porc est vendu déjà paré et prêt à cuire. Autrefois on ne trouvait que de l’osso buco de veau mais le prix de ce morceau de veau était souvent élevé, alors quelqu’un a eu un jour la bonne idée de trancher des jarrets de porc en format « osso buco » et de les proposer en alternative à ceux de veau.

Cela étant dit, si vous ne trouvez pas d’osso buco de porc, sachez que vous pourriez réaliser cette recette avec de l’osso buco de veau (sublime!) ou des jarrets de porc (du genre qu’on retrouve au rayon des surgelés), moins chers également. Votre bouillon sera encore plus riche mais vos invités devront travailler un peu plus.

J’ai aussi sur le site une autre belle alternative à la recette traditionnelle d’osso buco de veau : ma palette de veau milanaise. C’est excellent !

Recette d’osso bucco de porc au four ou à la mijoteuse

Comme la cuisson lente est préférable pour les jarrets et l’osso buco, vous pouvez réaliser cette recette au four, comme le montre la vidéo, ou à la mijoteuse (en prenant soin de faire les deux premières étapes – saisir la viande et les oignons et déglacer).

À la mijoteuse, je recommande de cuire à LOW pendant 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que la viande s’effrite facilement à la fourchette. De plus, à la mijoteuse, il n’est pas nécessaire d’ajouter trop de bouillon, sinon vous risquez de vous retrouver avec trop de liquide.

Quoi servir avec les osso buco ?

J’aime servir l’osso bucco avec des tagliatelles ou, mieux encore, des pappardelles, ces pâtes très fines et très grosses. Ce serait une belle occasion de réaliser ma recette de pâtes maison aux œufs, pour un repas ultra gourmand dont on vous parlera encore longtemps.

Sinon, une bonne purée de pommes de terre ou de légumes racines (céleri-rave, topinambour, panais) serait également délicieux en accompagnement.

Quel vin boire avec les osso bucco ?

Comme cette recette équilibre les saveurs vinaigrées et sucrées, mon premier choix serait un bon cidre artisanal, bien sec.

Sinon, un Chenin, un Pinot Noir, un Chardonnay ou un Côtes du Rhône y feraient très bien l’affaire.

Recettes de mijotés sur la petite bette

Vous aimez les plats mijotés ? Voici quelques recettes toujours populaires sur le site :

• Mon épaule de porc 3 ingrédients devient rapidement légendaire !
• Le bœuf bourguignon, le roi des mijotés ?
• Mon bouilli de légumes et palette de bœuf, si réconfortant et si facile.

Osso buco de porc exquis

Une recette sucrée-salée d'osso buco, facile et délicieuse

Imprimer la recette Pin Commentaire ?

Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 2 heures heures

Temps total: 2 heures heures 15 minutes minutes

Portions: 4 personnes

Auteur: Manon Lapierre

Mode CuisineEmpêche la mise en veille

Outils

• 1 Casserole ou cocotte avec couvercle

Ingrédients

• ▢ 4-6 osso buco (osso bucco ou ossobuco) de porc ou jarrets de porc coupées (selon la grosseur)
• ▢ au goût de sel et poivre
• ▢ 2 c. à soupe d'huile d'olive
• ▢ 1 gros oignon haché
• ▢ 1 échalote française hachée
• ▢ 4-5 gousses d'ail entières, épluchées
• ▢ 125 ml (1/2 tasse) de sauce tamari ou sauce soja
• ▢ 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
• ▢ 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
• ▢ 500-900 ml (2-4 tasses) de bouillon de boeuf ou poulet réduit en sel ou sans sodium

Pour le service

• ▢ 1 paquet de 500g de pappardelle ou tagliatelle
• ▢ OU des pâtes maison
• ▢ au goût de persil frais haché
• ▢ Quelques quartiers de citron
• ▢ facultatif: 60 ml 1/4 de tasse de salsa verde italienne au lieu de citron et persil
• ▢ Une dizaine de petites carottes parées et/ou
• ▢ 3-4 topinambours et/ou
• ▢ autres légumes racine

Video

Instructions

• Assaisonner les pièces de jarret de porc de sel et poivre.
• Dans une grande casserole ou cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les osso buco. Saisir quelques minutes de chaque côté et mettre de côté dans une assiette.
• Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché, cuire à feu moyen pour quelques minutes pour faire fondre (sans griller).
• Déglacer le fond de la casserole avec le vinaigre de cidre, bien gratter le fond avec une cuillère de bois.
• Ajouter la sauce tamari (ou sauce soya), le sirop d'érable, les gousses d'ail et assez de bouillon pour presque couvrir la viande. Laisser chauffer quelques minutes, puis couvrir et enfourner à 300 F (150 C) pour une heure.
• Après 1 heure, vérifier que le niveau de liquide est adéquat (voir la vidéo pour des indices visuels) et ajouter les légumes. Poursuivre la cuisson, toujours à couvert, pour une autre heure.
• 15 minutes avant la fin, cuire vos tagliatelle ou pappardelle dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions sur le paquet (ou 2-3 minutes pour des pâtes maison).
• Servir 1-2 osso bucco par personne avec quelques légumes sur un nid de pâtes. Verser un peu de sauce sur l'ensemble de l'oeuvre. À la table, offrir fromage parmesan, salsa verde ou citron + persil et poivre du moulin.
• Revenir ici pour mettre en commentaire vos impressions. Ça nous fait toujours plaisir ❤️🙏

Notes

• On peut substituer les osso buco de porc par des osso buco de veau ou des côtes courtes de boeuf, tout y est excellent. 

• Ce plat est encore meilleur réchauffé et je congèle parfois viande, sauce et légumes dans la sauce pour faire des soupers rapides.

 

• Pour épaissir un peu la sauce et un résultat exceptionnel (mais moins joli dans l’assiette), j’aime transférer mes pâtes encore bien al dente dans ma cocotte de cuisson des osso buco avec une petite louche d’eau de cuisson des pâtes. Les pâtes absorbent un peu de la sauce et brunissent, la sauce épaissit un peu, c’est du pur bonheur. 

 

• On reconnait les vrais à ceux qui trouvent le moyen de manger la moelle dans les os, moelle qui a absorbé cette sauce sublime. (Chez nous on l’aspire mais ça écoeure mes enfants LOL)

Tu as essayé cette recette ?Dis-nous ce que tu en penses !