Cet osso buco de porc est une de ces recettes mijotées qui surprennent dès la première bouchée. La viande devient fondante après une longue cuisson au four et la sauce, à base de sauce soya, vinaigre de cidre et sirop d’érable, est à la fois riche, légèrement acidulée et juste assez sucrée.
Ce n’est pas l’osso buco italien traditionnel à la tomate et à la gremolata. C’est notre version familiale, avec des légumes racines et un bouillon tellement bon qu’ici, on finit par le manger à la cuillère au fond du bol! Je n’ai eu que des compliments de cette recette. La preuve:
Jocelyne a testé la recette : « J’étais un peu sceptique avec le vinaigre de cidre et la sauce soya. […] Le résultat a été au-delà de mes attentes. C’était divin comme goût. Très tendre et goût exquis. […] À refaire. »
❤️ Pourquoi tu adoreras cet osso buco de porc
L’osso buco de porc est souvent beaucoup plus abordable que l’osso buco de veau et se prête merveilleusement bien à une cuisson lente.
Cette recette est particulièrement pratique parce que :
- la préparation est simple et demande surtout du temps de cuisson;
- la viande devient très tendre grâce à une cuisson lente à couvert;
- tu peux utiliser les légumes racines que tu as sous la main;
- le mélange vinaigre de cidre, sauce soya et érable donne une sauce absolument savoureuse;
- le plat est encore meilleur réchauffé et se congèle très bien.
Quel morceau de porc utiliser pour faire un osso buco?
L’osso buco est une tranche de jarret coupée transversalement, avec l’os et sa moelle au centre.
Au Québec, on trouve assez facilement des osso buco de porc déjà coupés et prêts à cuisiner. Ils constituent une alternative économique à l’osso buco de veau.
Si tu n’en trouves pas, tu peux aussi préparer cette recette avec des jarrets de porc entiers ou des osso buco de veau. Les côtes courtes de bœuf fonctionnent également très bien avec cette sauce.
Le secret d’un osso buco de porc tendre
Le jarret contient beaucoup de tissu conjonctif. Il faut donc éviter de vouloir accélérer sa cuisson à température élevée.
Ici, on saisit d’abord les morceaux pour développer les saveurs, puis on les laisse mijoter doucement, à couvert, à 300 °F (150 °C) pendant environ 2 heures.
Après la première heure, on ajoute les légumes afin qu’ils deviennent tendres sans se transformer en purée.
Le meilleur indice reste toujours la viande : lorsqu’elle est prête, elle doit être très tendre et se détacher facilement à la fourchette.
Quels légumes mettre avec l’osso buco?
J’adore cette recette avec de petites carottes et des topinambours, mais tu peux facilement adapter les légumes selon la saison et ce que tu as au frigo.
Essaie avec :
- carottes;
- panais;
- topinambours;
- navet ou rutabaga;
- petites pommes de terre;
- courge.
Choisis surtout des légumes capables de supporter une cuisson lente dans le bouillon.
Astuces pour réussir la sauce
Ne saute pas l’étape de la saisie. Faire dorer les osso buco avant d’ajouter les liquides donne beaucoup plus de profondeur à la sauce.
Déglace bien la cocotte. Le vinaigre de cidre permet de décoller tous les sucs caramélisés au fond. C’est là qu’une bonne partie de la saveur se cache.
Choisis un bouillon réduit en sodium. La sauce soya ou le tamari apporte déjà beaucoup de sel.
N’ajoute pas automatiquement tout le bouillon. Il faut en verser suffisamment pour presque couvrir la viande. La quantité dépendra donc de la taille de ta cocotte et des morceaux de porc.
Quoi servir avec l’osso buco de porc?
Chez nous, les pappardelles ou les tagliatelles sont difficiles à battre. Les pâtes larges recueillent merveilleusement la sauce. Encore mieux si c’est ma recette de pâtes fraîches au levain!
Pour un résultat encore plus gourmand, transfère les pâtes encore très al dente directement dans la cocotte avec une petite louche d’eau de cuisson. Laisse-les terminer leur cuisson dans la sauce : elles vont en absorber une partie pendant que le bouillon épaissit légèrement.
Tu peux aussi servir l’osso buco avec une purée de pommes de terre, une purée de céleri-rave ou de panais, de la polenta ou simplement un bon pain pour ne rien perdre de la sauce.
Au moment de servir, ajoute du persil frais et un peu de citron ou, encore mieux, ma salsa verde italienne.
Peut-on préparer l’osso buco de porc à la mijoteuse?
Oui. Fais d’abord saisir la viande, puis cuis les oignons et déglace la poêle comme indiqué dans la recette.
Transfère ensuite le tout dans la mijoteuse avec la sauce soya, le sirop d’érable, l’ail et une quantité réduite de bouillon.
Fais cuire à LOW pendant 6 à 8 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
À la mijoteuse, sois particulièrement prudente avec la quantité de bouillon : comme il y a très peu d’évaporation, trop de liquide donnera une sauce beaucoup plus claire.
Conservation et congélation
Cet osso buco est encore meilleur le lendemain, après que la viande ait passé une nuit dans sa sauce.
Tu peux conserver les restes au réfrigérateur et les réchauffer doucement dans la cocotte.
La viande, les légumes et la sauce se congèlent également très bien ensemble. Je préfère toutefois préparer les pâtes fraîches au moment du repas.
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- mon épaule de porc 3 ingrédients
- ma palette de veau à la milanaise
- mon bœuf bourguignon
- ou mon bouilli de légumes et palette de bœuf.
Outils
- 1 Casserole ou cocotte avec couvercle
Ingrédients
Pour le mijoté d'osso buco
- 4-6 osso buco (osso bucco ou ossobuco) de porc ou jarrets de porc coupées (selon la grosseur)
- au goût de sel et poivre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon haché
- 1 échalote française hachée
- 4-5 gousses d'ail entières, épluchées
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce tamari ou sauce soja
- 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
- 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
- 500-900 ml (2-4 tasses) de bouillon de boeuf ou poulet réduit en sel ou sans sodium juste assez pour presque couvrir la viande
- Une dizaine de petites carottes parées et/ou
- 3-4 topinambours parés, ou autres légumes racines au choix
Pour servir
- 1 paquet de 500g de pappardelle ou tagliatelle
- OU des pâtes maison
- au goût de persil frais haché
- Quelques quartiers de citron
- facultatif: 60 ml 1/4 de tasse de salsa verde italienne au lieu de citron et persil
Video
Instructions
- Saisir les osso buco: Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Saler et poivrer les morceaux de porc. Chauffer l’huile dans une grande cocotte et saisir les osso buco quelques minutes de chaque côté. Réserver.
- Faire revenir les aromates: Dans la même cocotte, ajouter l’oignon et l’échalote. Cuire quelques minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir sans trop colorer.
- Déglacer et préparer la sauce: Verser le vinaigre de cidre et bien gratter le fond de la cocotte avec une cuillère de bois. Ajouter la sauce tamari ou soya, le sirop d’érable et les gousses d’ail.
- Commencer la cuisson lente: Remettre les osso buco dans la cocotte et ajouter juste assez de bouillon pour presque couvrir la viande. Porter doucement à frémissement, couvrir et enfourner pendant 1 heure.
- Ajouter les légumes: Après 1 heure, vérifier le niveau de liquide et ajouter un peu de bouillon au besoin. Ajouter les carottes, les topinambours ou les autres légumes racines. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 1 heure, jusqu’à ce que la viande soit très tendre. Cette méthode correspond à la recette actuelle.
- Cuire les pâtes: Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, cuire les pappardelles ou tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutter lorsqu’elles sont encore al dente.
- Servir: Déposer les pâtes dans les assiettes, ajouter les légumes et 1 ou 2 morceaux d’osso buco par personne. Napper généreusement de sauce et terminer avec persil, citron, parmesan ou salsa verde.
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Notes
- Combien de temps faut-il cuire l’osso buco de porc?
- Puis-je utiliser de l’osso buco de veau?
- Pourquoi mettre du vinaigre de cidre dans la sauce?
- Puis-je préparer l’osso buco à l’avance?
- Quel vin servir avec un osso buco de porc?
Questions fréquentes – Osso buco de porc
Combien de temps faut-il cuire l’osso buco de porc?
Compte environ 2 heures au four à 300 °F (150 °C) pour des osso buco de porc de taille moyenne. Le temps exact dépend de leur épaisseur. La viande est prête lorsqu’elle est très tendre et se détache facilement.
Puis-je utiliser de l’osso buco de veau?
Absolument. Tu peux remplacer le porc par des osso buco de veau et suivre essentiellement la même méthode. Le résultat sera particulièrement fin.
Pourquoi mettre du vinaigre de cidre dans la sauce?
Le vinaigre apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer le sirop d’érable et la richesse du porc. Il sert également à déglacer la cocotte et à récupérer les sucs laissés par la viande.
Puis-je préparer l’osso buco à l’avance?
Oui, et c’est même une excellente idée. Comme beaucoup de plats mijotés, les saveurs se développent davantage après quelques heures de repos. Réchauffe simplement la viande doucement dans sa sauce.
Quel vin servir avec un osso buco de porc?
Avec le côté sucré-acidulé de cette version, un cidre artisanal bien sec est délicieux. Pour le vin, un Pinot Noir, un Chenin blanc, un Chardonnay ou un Côtes-du-Rhône peuvent très bien accompagner le plat.
40 réponses
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !
Ça me fait tellement plaisir de lire ça, merci! 😊
J’ai encore le goût dans la bouche, trop bon ce bouillon de cuisson 🥰 Tu sais quand tu manges quelque chose pis que le goût reste et te fait répéter « crime que c’était bon! » ça veut dire que c’est une recette à garder et refaire. Ça c’est juste le jus, la viande elle, était parfaitement tendre. Comme je n’ai pas trouvé de topinambours j’ai mis du céleri rave qui a vraiment fait sa job! Merci pour cette autre incroyablement bonne recette. ☺️
Merci Chantal! Contente que le céleri-rave ait fait la job 😊