Osso buco de porc exquis aux petits légumes

This tasty and easy pork osso buco recipe really deserves its name. A recipe different from the classic Italian osso buco recipe with gremolata. This maple tamari recipe has quickly become our favorite way to cook pork ossobuco. 

How to cook pork osso buco?

Osso buco, like any piece of meat on the bone, shank or shoulder, requires slow and gentle cooking. It’s a super intuitive and easy cooking technique that is perfect for cold seasons or the slow cooker. 

Cooking takes approximately 1.5 – 2 hours since pork osso bucco is generally smaller than veal osso bucco. 

Ingredients for the perfect sweet and savory osso bucco

To make this recipe, you will only need a few ingredients that you probably already have at home:

• Onion
• Garlic
• Tamari sauce (or soy sauce)
• Cider vinegar (or other mild vinegar, like Melfor for European cousins)
• Maple syrup (or honey)
• Root vegetables of your choice (carrot, Jerusalem artichoke, squash, parsnip or small potatoes)
• For serving: parmesan or pecorino, fresh parsley and lemon juice or, even better, my Italian salsa verde

How to prepare pork osso bucco?

Generally, in Quebec, pork osso buco is sold already trimmed, ready to cook. In the past we could only find veal osso buco but the price of this piece of veal was often high, so someone once had the good idea of ​​slicing pork shanks in « osso buco » format and offering them as an alternative to those of calf. 

That being said, if you can’t find pork osso buco, know that you could make this recipe with veal osso buco (sublime!) or pork shanks (the type found in the frozen food section ), also less expensive. Your broth will be even richer but your guests will have to work a little harder. 

I also have on the site another great alternative to the traditional veal osso buco recipe: my Milanese veal palette . It’s excellent !

Pork osso bucco recipe in the oven or slow cooker

As slow cooking is preferable for shanks and osso buco, you can make this recipe in the oven, as demonstrated in the video, or in the slow cooker (taking care to do the first two steps – sear meat and onions and deglaze). 

In the slow cooker, I recommend cooking on LOW for 6 to 8 hours or until the meat flakes easily with a fork. Also, in the slow cooker, there is no need to add too much broth or you risk ending up with soup.

What to serve with my osso buco recipe?

I like to serve osso bucco with tagliatelle or, even better, pappardelle, these very thin and very large pastas. This would be a great opportunity to make my homemade egg pastry recipe , for an ultra special meal. 

Otherwise, a nice mashed potato or root vegetable (celery root, Jerusalem artichoke, parsnip) would also be delicious as an accompaniment. 

What wine to drink with pork osso buco?

As this recipe balances vinegary and sweet flavors, my first choice would be a good artisanal cider, very dry .

Recipes for stews with baby chard

Do you like slow-cooked dishes? Here are some ever-popular recipes on the site:

• My 3 ingredient pork shoulder is quickly becoming legendary!
• Beef bourguignon , the King of stews?
• My vegetable and beef porridge, so comforting and so easy. 

Osso buco de porc exquis

Une recette sucrée-salée d'osso buco, facile et délicieuse

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Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 2 heures heures

Temps total: 2 heures heures 15 minutes minutes

Portions: 4 personnes

Auteur: Manon Lapierre

Mode CuisineEmpêche la mise en veille

Outils

• 1 Casserole ou cocotte avec couvercle

Ingrédients

• ▢ 4-6 osso buco (osso bucco ou ossobuco) de porc ou jarrets de porc coupées (selon la grosseur)
• ▢ au goût de sel et poivre
• ▢ 2 c. à soupe d'huile d'olive
• ▢ 1 gros oignon haché
• ▢ 1 échalote française hachée
• ▢ 4-5 gousses d'ail entières, épluchées
• ▢ 125 ml (1/2 tasse) de sauce tamari ou sauce soja
• ▢ 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
• ▢ 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
• ▢ 500-900 ml (2-4 tasses) de bouillon de boeuf ou poulet réduit en sel ou sans sodium

Pour le service

• ▢ 1 paquet de 500g de pappardelle ou tagliatelle
• ▢ OU des pâtes maison
• ▢ au goût de persil frais haché
• ▢ Quelques quartiers de citron
• ▢ facultatif: 60 ml 1/4 de tasse de salsa verde italienne au lieu de citron et persil
• ▢ Une dizaine de petites carottes parées et/ou
• ▢ 3-4 topinambours et/ou
• ▢ autres légumes racine

Instructions

• Assaisonner les pièces de jarret de porc de sel et poivre.
• Dans une grande casserole ou cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les osso buco. Saisir quelques minutes de chaque côté et mettre de côté dans une assiette.
• Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché, cuire à feu moyen pour quelques minutes pour faire fondre (sans griller).
• Déglacer le fond de la casserole avec le vinaigre de cidre, bien gratter le fond avec une cuillère de bois.
• Ajouter la sauce tamari (ou sauce soya), le sirop d'érable, les gousses d'ail et assez de bouillon pour presque couvrir la viande. Laisser chauffer quelques minutes, puis couvrir et enfourner à 300 F (150 C) pour une heure.
• Après 1 heure, vérifier que le niveau de liquide est adéquat (voir la vidéo pour des indices visuels) et ajouter les légumes. Poursuivre la cuisson, toujours à couvert, pour une autre heure.
• 15 minutes avant la fin, cuire vos tagliatelle ou pappardelle dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions sur le paquet (ou 2-3 minutes pour des pâtes maison).
• Servir 1-2 osso bucco par personne avec quelques légumes sur un nid de pâtes. Verser un peu de sauce sur l'ensemble de l'oeuvre. À la table, offrir fromage parmesan, salsa verde ou citron + persil et poivre du moulin.
• Revenir ici pour mettre en commentaire vos impressions. Ça nous fait toujours plaisir ❤️🙏

Video

Notes

• On peut substituer les osso buco de porc par des osso buco de veau ou des côtes courtes de boeuf, tout y est excellent. 

• Ce plat est encore meilleur réchauffé et je congèle parfois viande, sauce et légumes dans la sauce pour faire des soupers rapides.

 

• Pour épaissir un peu la sauce et un résultat exceptionnel (mais moins joli dans l'assiette), j'aime transférer mes pâtes encore bien al dente dans ma cocotte de cuisson des osso buco avec une petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Les pâtes absorbent un peu de la sauce et brunissent, la sauce épaissit un peu, c'est du pur bonheur. 

 

• On reconnait les vrais à ceux qui trouvent le moyen de manger la moelle dans les os, moelle qui a absorbé cette sauce sublime. (Chez nous on l'aspire mais ça écoeure mes enfants LOL)

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