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Osso buco de porc exquis aux petits légumes

Particularités: ,
osso buco de porc avec carottes sur parpadelle dans un grand bol sur table de bois

À propos de cette recette

Cette recette d’osso buco de porc savoureuse et facile mérite vraiment son nom. Une recette différence de la classique recette d’osso buco à l’italienne avec sa gremolata. Cette recette tamari, érable est rapidement devenue notre façon favorite de cuisiner les ossobuco de porc. 

Comment cuire l’osso buco de porc ?

L’osso buco comme toute pièce de viande sur l’os, le jarret ou l’épaule, demande une cuisson lente et douce. C’est une technique de cuisson hyper intuitive et facile qui est parfaite pour les saisons froides ou la mijoteuse. 

osso bucco porc braisé au four avec carottes

La cuisson demande environ 1.5 – 2 heures puisque l’osso bucco de porc est généralement plus petit que l’osso bucco de veau. 

Ingrédients pour le parfait osso bucco sucré salé

Pour exécuter cette recette, vous n’aurez besoin que de quelques ingrédients que vous avez déjà sans doute à la maison:

  • Oignon
  • Ail
  • Sauce tamari (ou sauce soya)
  • Vinaigre de cidre (ou autre vinaigre doux, comme le Melfor pour les cousins européens)
  • Sirop d’érable (ou miel)
  • Légumes racines au choix (carotte, topinambour, courge, panais ou petites pommes de terre)
  • Pour le service: parmesan ou pecorino, persil frais et jus de citron ou, encore mieux, ma salsa verde italienne

 

Sirop d'érable. bouillon de boeuf, vinaigre de cidre, sauce tamari sur un comptoir dans leur pot d'origineosso bucco de porc, oignon, échalote, carottes, topinambours sur une planche sur le comptoir

Comment préparer un osso bucco de porc?

En général, au Québec, l’osso buco de porc est vendu déjà paré, tout prêt à cuire. Jadis on ne trouvait que des osso buco de veau mais le prix de cette pièce de veau étant souvent élevé, quelqu’un a jadis eu la bonne idée de trancher des jarrets de porc en format “osso buco” et les offrir comme alternative à ceux de veau. 

Cela étant dit, si vous ne trouvez pas d’osso buco de porc, sachez que vous pourriez faire cette recette avec des osso buco de veau (sublimissime !) ou des jarrets de porc (du type qu’on trouve dans la section des surgelés), aussi moins coûteux. Votre bouillon n’en sera que plus riche mais vos invités devront travailler un peu plus fort. 

J’ai aussi sur le site une autre belle alternative à la recette traditionnelle d’osso buco de veau: ma palette de veau à la milanaise. C’est excellent !

Recette osso bucco porc au four ou mijoteuse

Comme la cuisson lente est préférable pour jarrets et osso buco, vous pouvez faire cette recette au four, tel que démontré dans la vidéo ou encore à la mijoteuse (en prenant soin de faire les deux premières étapes – saisir viande et oignons et déglacer). 

À la mijoteuse, je recommande une cuisson à LOW (faible intensité) pour 6 à 8 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement à la fourchette. Aussi, à la mijoteuse, nul besoin de trop mettre de bouillon au risque de finir avec une soupe.

Quoi servir avec ma recette d’osso buco ?

J’aime servir l’osso bucco avec des tagliatelles ou, encore mieux, des pappardelles, ces pâtes très fines et très larges. Ce serait une très belle occasion de faire ma recette de pâte maison aux oeufs, pour un repas ultra spécial. 

osso bucco porc avec carottes sur parpadelle dans une grand bol sur table en bois

 

Sinon, une belle purée de pommes de terre ou de légume racine (céleri-rave, topinambour, panais) serait délicieuse aussi comme accompagnement. 

Quel vin boire avec osso buco de porc ?

Comme cette recette balance les saveurs vinaigrées et sucrées, mon premier choix serait un bon cidre artisanal, bien sec.

Sinon, un Chenin, un Pinot Noir, un Chardonnay ou un Côtes du Rhône y trouveraient très bien leur compte. 
 

Recettes de mijotés sur la petite bette

Tu aimes les plats mijotés ? Voici quelques recettes toujours populaires sur le site:

 

osso bucco porc avec carottes sur parpadelle dans une grand bol sur table en bois

Osso buco de porc exquis

Une recette sucrée-salée d'osso buco, facile et délicieuse
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: 2 heures 15 minutes
Portions: 4 personnes

Equipment

  • 1 Casserole ou cocotte avec couvercle

Ingrédients

  • 4-6 osso buco (osso bucco ou ossobuco) de porc ou jarrets de porc coupées (selon la grosseur)
  • au goût de sel et poivre
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 gros oignon haché
  • 1 échalote française hachée
  • 4-5 gousses d'ail entières, épluchées
  • 125 ml (1/2 tasse) de sauce tamari ou sauce soja
  • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 500-900 ml (2-4 tasses) de bouillon de boeuf ou poulet réduit en sel ou sans sodium

Pour le service

  • 1 paquet de 500g de pappardelle ou tagliatelle
  • OU des pâtes maison
  • au goût de persil frais haché
  • Quelques quartiers de citron
  • facultatif: 60 ml 1/4 de tasse de salsa verde italienne au lieu de citron et persil
  • Une dizaine de petites carottes parées et/ou
  • 3-4 topinambours et/ou
  • autres légumes racine

Instructions

  • Assaisonner les pièces de jarret de porc de sel et poivre.
  • Dans une grande casserole ou cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et y ajouter les osso buco. Saisir quelques minutes de chaque côté et mettre de côté dans une assiette.
  • Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché, cuire à feu moyen pour quelques minutes pour faire fondre (sans griller).
  • Déglacer le fond de la casserole avec le vinaigre de cidre, bien gratter le fond avec une cuillère de bois.
  • Ajouter la sauce tamari (ou sauce soya), le sirop d'érable, les gousses d'ail et assez de bouillon pour presque couvrir la viande. Laisser chauffer quelques minutes, puis couvrir et enfourner à 300 F (150 C) pour une heure.
  • Après 1 heure, vérifier que le niveau de liquide est adéquat (voir la vidéo pour des indices visuels) et ajouter les légumes. Poursuivre la cuisson, toujours à couvert, pour une autre heure.
  • 15 minutes avant la fin, cuire vos tagliatelle ou pappardelle dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions sur le paquet (ou 2-3 minutes pour des pâtes maison).
  • Servir 1-2 osso bucco par personne avec quelques légumes sur un nid de pâtes. Verser un peu de sauce sur l'ensemble de l'oeuvre. À la table, offrir fromage parmesan, salsa verde ou citron + persil et poivre du moulin.
  • Revenir ici pour mettre en commentaire vos impressions. Ça nous fait toujours plaisir ❤️🙏

Video

Notes

  • On peut substituer les osso buco de porc par des osso buco de veau ou des côtes courtes de boeuf, tout y est excellent. 
  • Ce plat est encore meilleur réchauffé et je congèle parfois viande, sauce et légumes dans la sauce pour faire des soupers rapides.
 
  • Pour épaissir un peu la sauce et un résultat exceptionnel (mais moins joli dans l'assiette), j'aime transférer mes pâtes encore bien al dente dans ma cocotte de cuisson des osso buco avec une petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Les pâtes absorbent un peu de la sauce et brunissent, la sauce épaissit un peu, c'est du pur bonheur. 
 
  • On reconnait les vrais à ceux qui trouvent le moyen de manger la moelle dans les os, moelle qui a absorbé cette sauce sublime. (Chez nous on l'aspire mais ça écoeure mes enfants LOL)
Tu as essayé cette recette ?Dis-nous ce que tu en penses !

 

6 réponses

  1. Impossible de trouver des jarrets de porc style osso bucco chez Maxi et Mètro. Où les achetez- vous? Merci. J’ai bien l’intention de cuisiner votre recette!
    Merci
    Louise

  2. 5 stars
    Euh wow! Sublime saveur et que dire de l’arôme pendant la lente cuisson à la mijoteuse. Ajout de champignons et carottes en dernière étape et laisse cuire les tagliatelles dans le jus du cuisson 🤤
    Le petit Lapierre a même dignement aspiré la moëlle des os. 10/10

  3. Magnifique recette je cuisine aussi les osso buco je les sert avec une polenta et comme il reste toujours de la sauce je la réchauffe et l’accompagne de tagliatelles avec une salade ou je congèle aussi
    Merci pour vos recettes
    Je vous envoie un peu de soleil Suisse

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