Si je vous disais que la meilleure recette d’épaule de porc effiloché que j’ai fait ne comporte que trois ingrédients et est à la portée de tout le monde? Cette recette de rôti d’épaule de porc est presque … magique. Je vous démontre ici comment la reproduire, faire belle quantité de porc effiloché ou un souper mémorable.
Recette mise à jour début février 2025 pour simplifier la lecture et ajouter une section « Questions fréquentes ».
Une recette de porc effiloché sensationnelle
Je dois d’abords vous dire que vous aviez déjà cette recette ici mais personne ne la faisait vraiment. C’est la recette du porc bo ssam selon David Chang, du livre Momofuku, afin de faire des rouleaux de laitue à la coréenne, une recette publiée ici, depuis des années. C’est une recette que j’adore pour recevoir et qui réussit à tout coup à impressionner nos invités, sans chichis et sans stress.
Sauf que personne, PERSONNE, ne va voir ma recette de bo ssam sur le blogue parce que… Bo? Ssam?
Recette d’épaule de porc facile et rapide
Bref. Durant les fêtes, j’avais acheté une belle épaule de porc sur l’os, avec la couenne.
Vous savez l’épaule de porc picnic qui tombe en rabais en circulaire souvent au Québec? Ou le rôti d’épaule de porc? Cette grosse pièce abordable qu’on ne sait pas toujours comment cuisiner?
Je l’ai cuisiné exactement selon les instructions que vous trouvez dans cette recette de porc effiloché. Mais j’avais oublié le porc dans la saumure et j’ai dû le cuisiner, plus tard que prévu.
Quand la pièce est sortie du four toute caramélisée, malgré le fait que nous avions tous mangé un souper bien gourmand quelques heures plus tôt, nous étions comme des vautours autour de mon épaule de porc braisée.
Porc effiloché ou pulled pork (pas trop sucré)
En parlant de porc effiloché, je dois admettre avoir développé une écoeurantite du pulled pork ou porc effiloché sauce BBQ trop sucrée qu’on voit partout; en sandwich, en poutine, en garniture à nachos.
Pu capable.
Cette recette est à l’antithèse de la recette de pulled pork ou porc effiloché qui baigne dans la sauce trop sucrée.
Ici, je vous offre une recette d’épaule de porc qui s’effiloche, une recette de porc qui est goûteuse, grillée, caramélisée, tendre à se rouler par terre, gourmande et impossible à résister.
Depuis l’heureuse erreur du temps des Fêtes, j’ai donc un peu modifié la recette que je suggérais dans ma recette de bo ssam pour allonger le temps de saumure.
Recette de porc qui se fait en 10 minutes (+ 1 journée)
Pour le reste, cette recette vous prendra à peu près 10 minutes de travail actif pour une recette d’épaule de porc où chaque invité vous demandera la recette et vous serez presque gênés de répondre : Épaule de Porc + Sel + Sucre.
La recette la plus simple d’épaule de porc mijoté
Et oui, trois ingrédients : porc, sel, sucre. C’est tout. La magie opère dans les interludes. Si vous vous dites, c’est trop de sucre et trop de sel, essayez-là. Vous comprendrez. Pas comme si vous n’aviez pas les ingrédients à la maison!
Quoi faire avec restes d’épaule de porc ou porc effiloché?
Lorsque vous êtes chanceux et qu’il vous reste de ce porc effiloché sublime, plusieurs options s’offrent à vous.
- La viande effiloché se congèle très bien en sac de congélation ou sans vacuum et se conservera très bien plusieurs mois au réfrigérateur – ajouter les jus de cuisson si il vous en reste.
- J’en ai fait des burrito pour mes enfants, avec du riz, des frijoles et de la salsa.
- Comme garniture à nachos tout garnis.
- Comme garniture à sandwich avec ma mayonnaise maison ou ma salsa verde italienne.
- Et, évidemment, dans les rouleaux de laitue style bo ssam 😉
Outils
- 1 cocotte ou fait tout avec couvercle
Ingrédients
- 1 épaule de porc picnic d'environ 3 kg (entre 5 et 7 livres), idéalement avec couenne et os
- 1/2 tasse de gros sel à marinade ou gros sel de mer – ou sel marin pas trop fin (ou quantité égale sel + sucre en poids, environ 80 g) * VOUS N'AUREZ PAS BESOIN DE TOUT LE MÉLANGE SEL & SUCRE, bien lire les instructions .
- 1/2 tasse de sucre * VOUS N'AUREZ PAS BESOIN DE TOUT LE MÉLANGE SEL & SUCRE, bien lire les instructions. Garder le reste pour une prochaine recette.
- OUI c'est tout
Video
Instructions
- Combiner le sucre et le sel dans un bol.
- LA VEILLE: Enrober l'épaule de porc du mélange sel & sucre – mais pas tout – ajuster selon la grosseur de votre épaule de porc*. Il y aura sans doute du sel et sucre de trop, ne pas insister pour trop en mettre, simplement conserver pour la prochaine recette (vous allez la refaire !). Mettre au réfrigérateur. On peut conserver l'épaule de porc dans sa saumure au minimum 4 heures et jusqu'à 12 heures, avant de la cuire. Si votre épaule est plus petite, réduire le temps.
- LE LENDEMAIN: Retirer l'épaule de porc du plat, il n'est pas nécessaire de rincer mais si vous avez l'impression qu'il y a encore trop de sel, vous pouvez essuyer l'excédent, la saumure a fait son boulot. Jeter le liquide qui peut s'être accumulé au fond de votre plat.
- Déposer l'épaule de porc dans une grande cocotte. Si votre épaule est petite, ajouter un verre d'eau au fond de la cocotte pour éviter qu'elle ne brûle. Couvrir et cuire à 300 F (150 C) pour 3-4 heures.
- Après 3 heures, ouvrir le couvercle et badigeonner avec les jus de cuisson. Remettre le couvercle pour 1 heure. (Total 4 heures avec couvercle).
- INSTRUCTIONS DE CUISSON MIJOTEUSE: voir ci-dessous.
- Badigeonner encore des jus de cuisson, retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 2 heures de plus en arrosant après 1 heure.
- Après environ 6 heures de cuisson, si vous pouvez retirer l'os facilement sans trop de résistance et que la viande de porc commence à s'effilocher facilement à la fourchette, votre épaule de porc 3 ingrédients est prête.
- Effilocher soit à même la cocotte ou sur une plaque et servir avec une purée de pommes de terre, un gratin ou une autre recette de votre (ou notre arsenal).
Notes
Pour cuire l’épaule de porc 3 ingrédients à la mijoteuse:
La méthode la plus indiquée pour faire cette recette est au four parce que les petits bouts caramélisés sont si délicieux. Mais si vous voulez la reproduire à la mijoteuse, voici la marche à suivre:- Une fois le temps de salaison terminé, bien retirer tout excédent de sel et sucre avec un essuie-tout (rincer seulement si votre épaule est petite ou ne venait pas avec couenne, gras et os).
- Saisir l’épaule entière dans une grande cocotte ou casserole – elle doit griller un peu.
- Déglacer le fond de la cocotte avec un peu de vinaigre de cidre ou d’eau.
- Transférer dans votre mijoteuse, ajouter le liquide qui vous a servi à déglacer et verser 2 verres d’eau (ou de bière) au fond. Vous pourriez laisser libre cours à votre imagination et ajouter une tête d’ail, de l’oignon ou de l’échalote, un morceau de gingembre mais surtout ne pas ajouter un ingrédient qui contient du sel (soupe à l’oignon, par exemple).
- Cuire, soit à Low pour 10-12 heures ou à HIGH pour 6-8 heures
- Venir ici en commentaire nous dire comment ça c’est passé
Questions fréquentes
Y a t’il erreur sur la quantité de sel et sucre dans cette recette?
Bien que vous penserez peut-être que la quantité de sel et de sucre ne fait aucun sens… faites-moi confiance, le porc sera parfaitement assaisonné. Cette simple saumure bonifiera la saveur de votre épaule de porc.
Important de noter que dans les directives, je ne vous dit de ne pas utiliser TOUT le sel et le sucre. On saupoudre toutes les surfaces de la pièce de viande et on garde le reste pour la prochaine recette.
Comment cuire l’épaule de porc à la mijoteuse ?
Comme cette recette d’épaule de porc finit en porc effiloché, vous pourriez faire cette recette à la mijoteuse avec grand succès. Saisir la viande avant dans un poêlon, déglacer au vinaigre de cidre, à la bière ou à l’eau et transférer le tout dans la mijoteuse. Ajouter environ 300 ml d’eau et cuire à LOW pour 8-12 heures (selon la grosseur de l’épaule).
Comment servir cette épaule de porc?
Je suggère soit de servir la cocotte ou le plat de service au centre de la table et chaque convive peut monter son plat, à la bonne franquette.
Sinon, il est simple d’effilocher l’épaule de porc car elle sera très tendre et servir un bol de porc effiloché avec des garnitures, selon le plat choisi: pommes de terre, riz, pain burger, sauces, condiments, feuilles de laitue Boston, etc
Puis-je utiliser un rôti d’épaule de porc sans os?
Si vous avez le choix, prenez le rôti d’épaule de porc avec os, donc non désossé. Souvent moins dispendieux et aussi, plus tendre et savoureux. L’os sortira tout seul après cuisson, vous verrez.
Par contre, j’ai testé cette recette avec des rôtis d’épaule de porc désossé avec autant de succès. Il faut évidemment ajuster les quantités de sel et sucre et possiblement réduire le temps de saumure si la pièce est plus petite que 2kg.
Gardez la couenne et les parties grasses, elles font partie de la magie !
Qu’est-ce que l’épaule de porc ?
L’épaule de porc est une pièce issue de l’avant de l’animal, plus grasse que le filet ou la longe de porc, ce qui la rend idéale pour une cuisson lente et savoureuse. C’est aussi une pièce qui est souvent à prix doux en épicerie, au Québec. On trouve souvent l’épaule de porc entière avec couenne et os en dessous de 2$ la livre.
Autres appellations de l’épaule de porc:
– Épaule picnic
– Rôti d’épaule picnic (généralement le rôti est une partie de l’épaule)
– Rôti d’épaule de porc
Puis-je utiliser l’échine de porc ?
L’échine ou soc de porc est la moitié supérieure de l’épaule, alors que la moitié inférieure est l’épaule picnic. On pourrait utiliser l’un ou l’autre mais, au Québec, l’échine est plus difficile à trouver en grande surface.
Votre boucher peut vous en préparer et c’est une de mes pièces favorites en longue cuisson, c’est aussi celle que je privilégie dans ma recette de pâté en croûte. En Europe, on la trouve plus facilement.
Épaule ou jambon de porc, quelle est la différence ?
L’épaule de porc désigne la partie du haut des deux pattes avant, tandis que le jambon est le haut des pattes arrière. L’épaule est généralement plus goûteuse et fibreuse et… moins dispendieuse que le jambon. Le jambon entier est aussi plus gros, généralement, que l’épaule entière.
144 réponses
Il n’y a pas d’ail ?
J’ai suivi les instructions à la lettre et le résultat est vraiment spectaculaire. Oui, je vais la refaire! Je devrai simplement ajuster le timing pour coïncider avec l’heure du souper (parce qu’on ne peut y résister lorsque prêt).
Hahaha, je sais, c’est fou quand ça sort du four! Merci Hélène
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !
Ça fait tellement plaisir à lire! Merci ! ❤️
Ma famille a adoré ça!
Merci!