Enfin! Ma recette de muffins explosion de fruits est ici, à la demande générale. La Queen des muffins strikes again. Après le succès de mes nombreuses recettes de muffins, je voulais pousser le concept encore plus loin avec LE muffin ultime aux petits fruits.
Pourquoi choisir entre fraises, framboises ou bleuets quand on peut avoir les trois, bonus confiture au centre, sans aucun ingrédient douteux?
Le muffin explosion de fruits comme chez Tim Hortons (en mieux!)
Imagine un énorme muffin moelleux, rempli de fraises, de framboises et de bleuets, avec un cœur fondant de confiture de framboise qui se dévoile dès la première bouchée. Le résultat? Un muffin digne d’une pâtisserie, encore meilleur que ceux de Tim et… tellement simples à réaliser à la maison.
Pourquoi tu adoreras cette recette?
🫐 Trois fois plus de fruits! Chaque bouchée est remplie de fraises, framboises et bleuets.
❤️ Le cœur de confiture apporte une surprise gourmande qui transforme un simple muffin en véritable gourmandise.
🧈 Une pâte riche au yogourt grec et au beurre, ultra moelleuse même le lendemain. Aucune huile dans cette recette de muffin, que du vrai!
⏰ En moins d’une heure, tu auras de magnifiques muffins géants dignes d’une boulangerie (ou de chez Tim Hortons).
🍓 Une excellente façon d’utiliser les petits fruits frais un peu trop mûrs ou ceux qui dorment au congélateur.
Le secret d’un muffin avec un énorme chapeau
Si tu cuisines régulièrement les recettes de La petite bette, tu sais déjà que je suis complètement obsédée par les gros muffins de boulangerie.
Après des dizaines d’essais (et quelques ratés très bien mangés malgré tout!), j’ai fini par trouver les petits détails qui changent tout.
Pour obtenir un vrai muffin top :
- Préparer une pâte bien épaisse;
- Éviter les caissettes de papier;
- Bien huiler les cavités du moule; je recommande aussi un moule anti-adhésif (je dois admettre que mon moule à muffins Le Creuset est parfait – acheté en solde et WOW)
- Remplir les moules jusqu’au bord, voire même au-dessus; le secret est dans ma pâte qui se tient pour l’occasion.
- Cuire à température modérée pour permettre au centre de cuire eet gonfler sans brûler le dessus.
Le résultat? De magnifiques muffins bien gonflés avec ce gros chapeau doré qu’on aime tant.
Le fameux cœur de confiture
Coucou la belle surprise! Une petite cuillère de confiture de framboises est cachée au centre de chaque muffin avant la cuisson. Pendant que les muffins gonflent au four, la confiture devient fondante et crée une surprise absolument décadente lorsqu’on croque dedans.
Je recommande évidemment ma confiture de framboises peu sucrée, mais n’importe quelle bonne confiture de framboise, fraise ou bleuets fera aussi très bien l’affaire.
Petit conseil : inutile d’en mettre trop. Une cuillère à thé bien comble suffit – y’a déjà une tonne de fruits dans ma recette.
Petits fruits frais ou congelés?
Bonne nouvelle : cette recette fonctionne aussi bien avec des fruits surgelés que frais. Parce que, disons-le, la saison des fraises, des framboises et des bleuets est rarement synchronisée et ces muffins sont aussi parfaits en été pour que le retour en classe en septembre.
Les petits fruits congelés sont même souvent plus faciles à incorporer puisqu’ils gardent mieux leur forme dans la pâte mais je recommande de les ajouter encore congelés. Il est possible que tu doives allonger la cuisson de quelques minutes compte tenu de la grande quantité de fruits dans cette recette (ça refroidit la pâte).
Si tes fruits sont recouverts d’une épaisse couche de glace, retire simplement l’excédent avant de les ajouter afin d’éviter d’humidifier la pâte.
Variations gourmandes
Cette recette est déjà très généreuse… mais rien ne t’empêche de t’amuser.
Version crumble
Ajouter un crumble au beurre et avoine sur le dessus avant la cuisson pour un effet digne d’une pâtisserie.
Version citron
Ajouter le zeste d’un citron dans la pâte pour une touche fraîche et estivale.
Version fruits sauvages
Remplacer les fraises par des mûres, de la chicoutai ou des camerises.
Version cupcake
Servir les muffins encore tièdes avec une boule de crème glacée à la vanille ou une cuillerée de crème fouettée.
Version sans gluten
Utiliser une farine tout usage sans gluten conçue pour la pâtisserie ainsi qu’un yogourt végétal ou traditionnel selon tes préférences.
Comme toujours, si tu fais des substitutions, viens nous raconter le résultat dans les commentaires. Ça aide énormément toute la communauté de La petite bette!
D’autres recettes de muffins à essayer
Si tu es comme moi et que tu crois qu’on n’a jamais trop de recettes de muffins…
- Mes muffins aux fraises et yogourt sont parmi les plus moelleux que j’aie créés.
- Les muffins aux framboises et citron sont parfaits pour les amateurs de saveurs acidulées.
- Mes muffins bananes et chocolat sont devenus un classique de la maison.
- Les muffins aux pommes et cassonade sont absolument irrésistibles à l’automne.
- Et si tu cherches un déjeuner plus nourrissant, mes muffins avoine et carottes sont toujours un succès.
Alors? Je le mérite ou pas mon titre de Queen des muffins?
Outils
- 1 moule à muffin grosseur régulier (12 muffins standards)
Ingrédients
- 120 g (1/2 tasse) de sucre
- 60 g (1/4 de tasse) de beurre
- 2 oeufs
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec (ou Skir) nature 2 à 6 %, idéalement (du yogourt régulier fonctionne aussi)
- 200 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage T65 ou T55 pour les européens
- 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte levure chimique pour les européens
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de sel
- 100 g (3/4 de tasse environ) de fraises fraîches (ou surgelées – voir note dans la section Questions fréquentes)
- 100 g (3/4 de tasse environ) de bleuets frais (ou surgelées – voir note dans la section Questions fréquentes)
- 100 g (3/4 de tasse environ) de framboises fraîches (ou surgelées – voir note dans la section Questions fréquentes)
- 1/4 de tasse (environ 45 ml) de confiture de framboise ou fraise ou bleuets (facultatif – ces muffins sont délicieux même sans la confiture au centre)
Instructions
- Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).120 g (1/2 tasse) de sucre, 60 g (1/4 de tasse) de beurre
- Ajouter le yogourt et les oeufs. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.2 oeufs, 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec (ou Skir) nature
- Dans un autre bol. combiner la farine, la poudre à pâte (levure chimique pour les européens), bicarbonate de soude (baking soda) et le sel.200 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage, 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude, 1/2 c. à thé de sel
- Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. La pâte sera très épaisse, c'est normal!
- Ajouter les petits fruits et plier dans la pâte (voir la vidéo)100 g (3/4 de tasse environ) de fraises fraîches, 100 g (3/4 de tasse environ) de bleuets frais, 100 g (3/4 de tasse environ) de framboises fraîches
- Préchauffer le four à 350F (180C).
- Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffin. Si vous voulez des muffins extra jumbo bien ronds (plutôt que carré), alterner dans votre moule à muffin (donc on évite que deux muffins se chevauchent). Il est tout à fait possible de faire cuire les muffins en deux cuissons successives OU utiliser un moule à muffin jumbo.
- Faire un espace au centre de la pâte et y déposer une cuillère à thé bien comble de confiture de framboise (ou autre petit fruit). Couvrir avec un peu de pâte à muffin (voir la vidéo). Ceci est très important pour obtenir le chapeau "muffin top", la partie favorite de plusieurs!1/4 de tasse (environ 45 ml) de confiture de framboise
- Cuire à 350F (180C) pour 25 à 30 minutes. Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre.
- 5 minutes après la sortie du four, vérifier que les muffins sont bien décollés des côtés (on peut utiliser un couteau ou une petite maryse à pâtisserie) en les tournant délicatement sur eux même. Si ça décolle, les sortir et retourner sur une grille ou sur leur moule.
Notes
Peut-on utiliser des fruits congelées ?
Oui, absolument ! Il n’est pas nécessaire de les décongeler avant de les ajouter à la pâte. Par contre, allonge un peu le temps de cuisson – faire le test du cure-dent à partir de 25 minutes.
Pourquoi utiliser du yogourt dans les muffins ?
Le yogourt apporte du moelleux, de l’humidité et une légère acidité qui équilibre parfaitement le sucre des fraises et remplace une partie de l’huile qu’on utilise généralement dans les recettes traditionnelles. Résultat : des muffins tendres, jamais secs… même le lendemain (si jamais il en reste!).
Comment obtenir un beau “muffin top” comme à la boulangerie?
Suivre toutes les recommandations de La petite bette!! Le secret commence par la pâte, qui se tient, ensuite de remplir et même faire déborder la pâte dans chaque moule.
Peut-on remplacer le yogourt grec?
Oui. Tu peux utiliser du yogourt nature régulier, de la crème sure ou même du yogourt végétal. Par contre, le yogourt grec donne une texture plus riche et plus gourmande.
Comment conserver les muffins explosion de fruits?
Ils se conservent très bien :
À température ambiante : 2 à 3 jours dans un contenant hermétique
Au frigo : jusqu’à 5 jours
Au congélateur : jusqu’à 3 mois
Petit truc : réchauffe-les quelques secondes au air fryer ou au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
Peut-on réduire le sucre dans la recette ?
Oui, sans problème. Tu peux diminuer légèrement la quantité de sucre, surtout si tes fruits sont bien sucrées. Cela dit, le sucre contribue aussi à la texture et j’utilise déjà un minimum par rapport aux recettes classiques. Tu peux aussi utiliser ton substitut de sucre favori si tu es diabétique.
Pourquoi mes muffins sont-ils trop humides ?
Si tu utilises des fruits surgelés qui sont pris en glace… cette eau fondera à la cuisson et produira une pâte plus humide.
Peut-on faire cette recette de muffins à l’air fryer ?
Oui, et ça fonctionne très bien mais le look est moins parfait dans la majorité des appareils – à moins d’avoir un mode BAKE qui ajuste vraiment la ventilation (la ventilation fait pousser les muffins un peu ‘croche’ et, évidemment, tu peux en faire moins à la fois! Utilise des moules adaptés, cuis à environ 350°F (180°C) et surveille la cuisson (souvent plus rapide qu’au four). Parfait pour une petite batch rapide.
