Après m’être auto promue ‘Queen des muffins’, je devais continuer sur ma lancée et vous présenter le prochain hit: Mon muffin aux pommes, cassonade et noix.
Testé et approuvé
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Ils sont délicieux ces muffins. Pas trop sucré. On a adoré! – Caroline
Les meilleurs muffins aux pommes
D’habitude, la petite bette est reconnue pour ses minutes d’humilité. Mais pas aujourd’hui. Je n’ai jamais mangé d’aussi bons muffins aux pommes que ceux que je vous présente aujourd’hui. Je vous le jure.
Le dernier muffin que j’ai préparé pour vous qui contenait des pommes était mon muffin à la « morning glory », mes muffins des récoltes, des muffins santé aux pommes et aux carottes avec tout plein de bonnes choses pour vous mais que les enfants… ne mangeait pas.
Un muffin pommes, cassonade et noix
Quand je me suis demandé quelle combinaison serait délicieuse avec des pommes, dans un muffin, j’ai tout de suite pensé à la fameuse pomme au four de mon enfance.
On enlève le coeur de la pomme, on remplit avec de la cassonade, un peu de cannelle (si on aime) et on ajoute des noix (si on aime). La pomme cuit lentement au four et se transforme en dessert moelleux, réconfortant et gourmand.
Au lieu du sucre granulé régulier, j’ai donc opté pour de la cassonade. Pour les cousins européens, vous pourriez utiliser du sucre roux et vous n’y verrez que du feu!
Des muffins aux pommes moelleux comme chez grand-mère
Dans ces muffins aux pommes, il y autant de pomme que de pâte à muffin. Le résultat ? Un muffin moelleux, goûteux, au goût de cannelle et pomme, qui rappelle le goût de la tarte aux pommes de chez grand-mère.
Je les ai testé une fois, ils ont tous disparu en moins de 24 heures. Je les ai testé une deuxième fois, même résultat. Nous avons donc adopté ce muffin aux pommes pour La petite bette.
La meilleure recette de muffin pomme cannelle cassonade ?
Cette recette de muffin pomme cannelle est si fabuleuse que vous pourriez en faire un gâteau ! Oui, oui.
À base de yogourt grec à la vanille, sans huile, avec un peu de beurre et beaucoup d’amour, ces muffins sont dignes de mes autres recettes de muffins parues au printemps. Je ne compte plus le nombre de message:
« Chère petite bette, ce sont les meilleurs muffins que j’ai jamais mangé et cuisiné ! »
Enfin, un muffin avec un énorme chapeau croustillant! Enfin, un muffin au coeur tendre, gourmand et juste assez sucré.
Recette de muffin aux pommes en vidéo
Modifications possibles pour cette recette de muffin aux pommes
Vous pourriez modifier cette recette de muffin aux pommes de quelques façons:
- Remplacer le yogourt grec à la vanille par du yogourt grec nature, mais idéalement rester alentour du 2-4 % de matières grasses et je vous recommande alors d’ajouter un peu d’extrait de vanille et possiblement un peu de cassonade (le yogourt à la vanille étant sucré).
- Remplacer le yogourt grec par du yogourt végétal pour ceux qui veulent éviter le lactose.
- Remplacer la cassonade par du sucre d’érable pour une version bien québécoise
- Omettre la cannelle si vous n’aimez pas et remplacer par de la muscade ou rien du tout.
- Omettre les noix ou remplacer par de l’avoine en flocons (style muffin croustade aux pommes)
- Ajouter du fromage en grain (je vous jure ! Comme dans ma fameuse croustade aux pommes et au fromage)
- Pour les muffins au caramel, j’ai testé avec de la farine sans gluten 1:1 et le résultat était sublime, donc à vous d’essayer pour ceux-ci (vous nous direz en commentaire quelle farine sans gluten vous utilisez… il y a des différences notables entre les marques).
Pourquoi deux oeufs dans cette recette de muffin ?
J’ai tellement eu de commentaires et questions sur mes autres recettes de muffin à savoir pourquoi je recommandais 1 oeuf + 1 jaune au lieu de 2 oeufs que j’ai fait mes tests de muffins aux pommes en fonction de deux oeufs.
Je comprends, personne n’aime avoir un tout petit blanc d’oeuf qui traîne au frigo…
Meilleures recettes de muffin sur La petite bette
Tu aimes ces muffins ? Tu dois essayer mes autres recettes: Muffin fraises et yogourt, Muffin aux bleuets, muffins au caramel et muffin banane chocolat, déjà sur le blogue.
Mon équipement pour mes muffins aux pommes
Moule à 12 muffins Wilton
Les pommes rendent du jus et collent partout. Dans un moule antiadhésif, les muffins sortent entiers.
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Caissettes en silicone réutilisables
Avec les morceaux de pommes, le papier reste collé au muffin. Le silicone se décolle tout seul.
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Cuillère à portion
Une cuillerée par cavité et les douze muffins cuisent en même temps.
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Ingrédients
- ½ tasse (100 g) de cassonade
- ¼ de tasse (60 g) de beurre ramoli
- 1½ tasse (200 g) de farine tout-usage
- 2½ c . à thé (1 sachet) de poudre à pâte, levure chimique
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé de sel
- ½ tasse (125 ml) de yogourt grec à la vanille
- 2 oeufs
- ½ c. à thé de cannelle moulue
- 2 tasses (220 g) de pommes épluchées en dé
- ¼ de tasse + 1 c. à soupe de noix
Garnitures
- 2 tranches de pomme
- 1 c. à soupe de cassonade
Video
Instructions
- Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).
- Ajouter le yogourt et les oeufs. Ajouter la cannelle. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Dans un autre bol. combiner la farine, la poudre à pâte (levure chimique pour les européens), bicarbonate de soude (baking soda) et le sel.
- Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. La pâte sera très épaisse, c'est normal! C'est pour contrebalancer le jus que les pommes perdront en cuisant.
- Ajouter les dés de pomme et les noix. Combiner.
- Préchauffer le four à 350F (180C) en mode convection (chaleur tournante) si vous avec l'option, sinon en mode conventionnel ou chaleur statique. Pour faire cette recette de muffin à l'AIR FRYER: préchauffer à 350F (180C).
- Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffin (ou utiliser des petits moules en papiers mais je trouve que les muffins cuisent mieux sans). Si vous voulez des muffins extra jumbo bien ronds (plutôt que carré), alterner dans votre moule à muffin (donc on évite que deux muffins se chevauchent). Il est tout à fait possible de faire cuire les muffins en deux cuissons successives OU utiliser un moule à muffin jumbo.
- Remplir chaque moule vraiment aussi rempli que vous le pouvez, à égalité avec les rebords, idéalement même un peu plus haut. Ceci est très important pour obtenir le "muffin top", la partie favorite de plusieurs! Tel qu'expliqué dans mes autres recettes de muffiin, idéalement ne pas utiliser de petit papier à muffin pour la cuisson. Les côtés seront plus grillés et ces muffins n'en ont pas besoin. Oui, le moule sera un peu plus long à laver, mais le but est d'avoir le meilleur muffin aux pommes, non?
- Une fois tous les moules remplis, décorer avec un petit morceau de pomme (avec la peau idéalement) sur le dessus de la pâte crue et parsemer de cassonade et de noix.
Cuisson
- FOUR CONVENTIONNEL: à 350F (180C) pour environ 25 minutes.
- AIR FRYER: cuire à 350F (180C) et essayer de ne pas ouvrir le tiroir pour les premières 15 minutes. Normalement ils sont prêts avec environ 20 minutes de cuisson, selon la grosseur de vos muffins. Si vos muffins sortent un peu croches, c'est normal, lire le texte en haut. Si ils commencent à trop griller sur le dessus, réduire la température à 325F.
- Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre.
207 réponses
J’a tout suivi à la lettre et c’était super bon ! Merci de tester et de partager!
Merci Claudine! Tester et retester avant de publier, c’est justement le but — contente que ça ait marché au quart de tour chez toi!
J’ai bien aimé cette recette gourmande hiahiahi. J’ai de plus fait ton fameux caramel au beurre salé pour verser sur le muffin encore chaud accompagné d’une cuillère à soupe de Yogourt Grec miam. Les gens ont tout simplement adoré. Je garde la recette bien au chaud, car je vais la faire souvent. Merciiiii beaucoup pour tes talents et ta bonne humeur hiahiahi.
Merci Nicole! Le caramel au beurre salé sur le muffin encore chaud avec une cuillérée de yogourt grec — tu viens de donner une excellente idée à tout le monde qui passera ici. Merci de l’avoir partagée!
Puis-je congeler ces muffins ?
Oui, tu peux les congeler — la fiche ne le précise pas, mais laisse-les refroidir complètement et emballe-les bien, ils se décongèlent très bien à température pièce 😊
Puis- je utiliser du yogourt nature 9%?
Bonjour Sylvie! La recette demande du yogourt grec à la vanille, et je n’ai pas testé avec du nature 9 %. Ça devrait fonctionner côté texture, mais les muffins seront un peu moins sucrés et sans le goût de vanille — tu peux ajouter un peu de vanille si le cœur t’en dit. Reviens me dire ce que ça a donné! 😊
Merci
Avec plaisir Sylvie! 😊
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !
Merci Ginette, je suis contente d’entendre ça! 😊
Tellement bon les meilleurs que j’ai fait à vie!!!
Les meilleurs à vie, wow! Merci Lise 😊
Petite question, est-ce que ont peut changer la cannelle par de la noix de muscade ?
Bonjour Dany! Je ne l’ai pas testé avec de la muscade à la place de la cannelle, donc c’est dur pour moi de te donner une bonne réponse. Ça change pas mal le profil de goût, mais si tu l’essaies, dis-moi 😊
Excellent et parfait pour collation à mon golf
Parfait pour le golf, j’adore! Merci Denis 😊
J’ai beaucoup aimé! J’ai remplacé le beurre par une margarine végétale (becel) et je n’avais pas de yogourt à la vanille mon yogourt grec était nature. J’ai diminué la quantité de farine à une tasse et j’ai ajouté une demi tasse d’avoine. J’en ai mangé deux chaud au sortir du four! Ils sont vraiment bon!!!
Je suis contente que tu es pu l’ajuster à ton goût! ☺️
Cette recette est sur ma liste de favorites, merci !
Avec grand plaisir! 😊