Après m’être auto promue ‘Queen des muffins’, je devais continuer sur ma lancée et vous présenter le prochain hit: Mon muffin aux pommes, cassonade et noix.
Les meilleurs muffins aux pommes
D’habitude, la petite bette est reconnue pour ses minutes d’humilité. Mais pas aujourd’hui. Je n’ai jamais mangé d’aussi bons muffins aux pommes que ceux que je vous présente aujourd’hui. Je vous le jure.
Le dernier muffin que j’ai préparé pour vous qui contenait des pommes était mon muffin à la « morning glory », mes muffins des récoltes, des muffins santé aux pommes et aux carottes avec tout plein de bonnes choses pour vous mais que les enfants… ne mangeait pas.
Un muffin pommes, cassonade et noix
Quand je me suis demandé quelle combinaison serait délicieuse avec des pommes, dans un muffin, j’ai tout de suite pensé à la fameuse pomme au four de mon enfance.
On enlève le coeur de la pomme, on remplit avec de la cassonade, un peu de cannelle (si on aime) et on ajoute des noix (si on aime). La pomme cuit lentement au four et se transforme en dessert moelleux, réconfortant et gourmand.
Au lieu du sucre granulé régulier, j’ai donc opté pour de la cassonade. Pour les cousins européens, vous pourriez utiliser du sucre roux et vous n’y verrez que du feu!
Des muffins aux pommes moelleux comme chez grand-mère
Dans ces muffins aux pommes, il y autant de pomme que de pâte à muffin. Le résultat ? Un muffin moelleux, goûteux, au goût de cannelle et pomme, qui rappelle le goût de la tarte aux pommes de chez grand-mère.
Je les ai testé une fois, ils ont tous disparu en moins de 24 heures. Je les ai testé une deuxième fois, même résultat. Nous avons donc adopté ce muffin aux pommes pour La petite bette.
La meilleure recette de muffin pomme cannelle cassonade ?
Cette recette de muffin pomme cannelle est si fabuleuse que vous pourriez en faire un gâteau ! Oui, oui.
À base de yogourt grec à la vanille, sans huile, avec un peu de beurre et beaucoup d’amour, ces muffins sont dignes de mes autres recettes de muffins parues au printemps. Je ne compte plus le nombre de message:
« Chère petite bette, ce sont les meilleurs muffins que j’ai jamais mangé et cuisiné ! »
Enfin, un muffin avec un énorme chapeau croustillant! Enfin, un muffin au coeur tendre, gourmand et juste assez sucré.
Recette de muffin aux pommes en vidéo
Modifications possibles pour cette recette de muffin aux pommes
Vous pourriez modifier cette recette de muffin aux pommes de quelques façons:
- Remplacer le yogourt grec à la vanille par du yogourt grec nature, mais idéalement rester alentour du 2-4 % de matières grasses et je vous recommande alors d’ajouter un peu d’extrait de vanille et possiblement un peu de cassonade (le yogourt à la vanille étant sucré).
- Remplacer le yogourt grec par du yogourt végétal pour ceux qui veulent éviter le lactose.
- Remplacer la cassonade par du sucre d’érable pour une version bien québécoise
- Omettre la cannelle si vous n’aimez pas et remplacer par de la muscade ou rien du tout.
- Omettre les noix ou remplacer par de l’avoine en flocons (style muffin croustade aux pommes)
- Ajouter du fromage en grain (je vous jure ! Comme dans ma fameuse croustade aux pommes et au fromage)
- Pour les muffins au caramel, j’ai testé avec de la farine sans gluten 1:1 et le résultat était sublime, donc à vous d’essayer pour ceux-ci (vous nous direz en commentaire quelle farine sans gluten vous utilisez… il y a des différences notables entre les marques).
Pourquoi deux oeufs dans cette recette de muffin ?
J’ai tellement eu de commentaires et questions sur mes autres recettes de muffin à savoir pourquoi je recommandais 1 oeuf + 1 jaune au lieu de 2 oeufs que j’ai fait mes tests de muffins aux pommes en fonction de deux oeufs.
Je comprends, personne n’aime avoir un tout petit blanc d’oeuf qui traîne au frigo…
Meilleures recettes de muffin sur La petite bette
Tu aimes ces muffins ? Tu dois essayer mes autres recettes: Muffin aux bleuets, muffins au caramel et muffin banane chocolat, déjà sur le blogue.
Ingrédients
- ½ tasse (100 g) de cassonade
- ¼ de tasse (60 g) de beurre ramoli
- 1½ tasse (200 g) de farine tout-usage
- 2½ c . à thé (1 sachet) de poudre à pâte, levure chimique
- ½ c. à thé de bicarbonate de soude
- ½ c. à thé de sel
- ½ tasse (125 ml) de yogourt grec à la vanille
- 2 oeufs
- ½ c. à thé de cannelle moulue
- 2 tasses (220 g) de pommes épluchées en dé
- ¼ + 1 c. à soupe de tasse de noix
Garnitures
- 2 tranches de pomme
- 1 c. à soupe de cassonade
Instructions
- Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).
- Ajouter le yogourt et les oeufs. Ajouter la cannelle. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Dans un autre bol. combiner la farine, la poudre à pâte (levure chimique pour les européens), bicarbonate de soude (baking soda) et le sel.
- Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. La pâte sera très épaisse, c'est normal! C'est pour contrebalancer le jus que les pommes perdront en cuisant.
- Ajouter les dés de pomme et les noix. Combiner.
- Préchauffer le four à 350F (180C) en mode convection (chaleur tournante) si vous avec l'option, sinon à 400F (205C) en mode conventionnel ou chaleur statique. Pour faire cette recette de muffin à l'AIR FRYER: préchauffer à 350F (180C).
- Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffin (ou utiliser des petits moules en papiers mais je trouve que les muffins cuisent mieux sans). Si vous voulez des muffins extra jumbo bien ronds (plutôt que carré), alterner dans votre moule à muffin (donc on évite que deux muffins se chevauchent). Il est tout à fait possible de faire cuire les muffins en deux cuissons successives OU utiliser un moule à muffin jumbo.
- Remplir chaque moule vraiment aussi rempli que vous le pouvez, à égalité avec les rebords, idéalement même un peu plus haut. Ceci est très important pour obtenir le "muffin top", la partie favorite de plusieurs! Tel qu'expliqué dans mes autres recettes de muffiin, idéalement ne pas utiliser de petit papier à muffin pour la cuisson. Les côtés seront plus grillés et ces muffins n'en ont pas besoin. Oui, le moule sera un peu plus long à laver, mais le but est d'avoir le meilleur muffin aux pommes, non?
- Une fois tous les moules remplis, décorer avec un petit morceau de pomme (avec la peau idéalement) sur le dessus de la pâte crue et parsemer de cassonade et de noix.
Cuisson
- FOUR CONVENTIONNEL: à 350F (180C) pour environ 25 minutes.
- AIR FRYER: cuire à 350F (180C) et essayer de ne pas ouvrir le tiroir pour les premières 15 minutes. Normalement ils sont prêts avec environ 20 minutes de cuisson, selon la grosseur de vos muffins. Si vos muffins sortent un peu croches, c'est normal, lire le texte en haut. Si ils commencent à trop griller sur le dessus, réduire la température à 325F.
- Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre.
37 réponses
Peut on utiliser le yogourt 0% dans cette recette ,je pense diminuer la quantité peut être,je n’ai que ça sous la main ,merci
Vos recette son toujours délicieuse
Aucun soucis! 😉
Wow, excellente recette merci
Merci à toi Liette!
bonjour Manon,
Merci pour cette recette. Juste te dire que comme je n’ai pas de moule à Muffin je l’ai fait dans un moule tout rond et ça fonctionne très bien et le gâteau est délicieux. J’ai juste rajouté 10mn de temps de cuisson.
Belles fêtes de fin d’année
Catherine
l
Bravo! Bonne initiative! J’adore voir ça! Merci Catherine!
Comme j’adore un beau gros « muffin top » j’ai fait cuire le muffins dans mon moule à beignes . Oh qu’on est heureux , un beau gros dessus comme on aime …avec un petit dessous.
Superbe idée! Merci Doris!
Super recette
Je capotes et effectivement meilleur muffin de ma vie
Merci Linda!
Je crois que la variété de pomme a un incidence car j’ai utilisé la délicieuse jaune et les muffins étaient secs. Ces pommes produisent à mon avis, beaucoup moins d’eau que d’autres variétés. Je suis heureuse par contre d’avoir essayé les muffins aux bleuets de La Petite Bette avant ceux-ci, ils étaient un réel succès.
Effectivement, la sorte de pomme peut affecter la recette. Merci pour la question! 😉
Bonjour, quel excellente muffin! Merci pour la partage de votre recette. Aujourd’hui, je les ai fait sans gluten. J’ai utilisé la farine toute usage « La merveilleuse sans gluten » de la Cuisine l’Angélique et autant la texture que le goût était parfait… si je n’avais pas su qu’ils étaient sans gluten, je ne l’aurais jamais su! Merci pour toutes vos belles recettes. C’est un plaisir de vous suivre et bravo pour votre travail 🙂
Je vais devoir essayer avec la farine sans gluten! Merci! 😉