S’il y a une confiture que j’attends impatiemment, c’est bien la confiture fraise rhubarbe! La recette de famille est délicieuse… mais je me devais d’en créer une version beaucoup plus riche en fruits et beaucoup moins sucrée!
Le résultat est si délicieux et bluffant avec zéro culpabilité! Les fraises apportent leur saveur unique et douceur naturelle tandis que la rhubarbe ajoute juste ce qu’il faut d’acidité pour créer un équilibre parfait. Et le meilleur? On peut savourer une bonne confiture maison sans avoir l’impression de manger une montagne de sucre.
Les confitures traditionnelles contiennent souvent presque autant de sucre que de fruits. Pourtant, les fraises sont déjà naturellement sucrées! Alors pourquoi en ajouter autant?
À l’origine, le sucre servait surtout à assurer une longue conservation des confitures. Aujourd’hui, il existe des solutions beaucoup plus simples lorsqu’on souhaite préparer de petites quantités pour le réfrigérateur ou le congélateur.
Depuis que je cherche à cuisiner davantage de recettes à faible index glycémique, cette version est devenue un incontournable chez nous. Elle est simple, gourmande et laisse toute la place au goût des fruits.
Une confiture maison ultra rapide sans mise en conserve
Ma solution? Une confiture beaucoup moins sucrée, prête en en moins de 30 minutes et conçue pour être conservée au réfrigérateur ou au congélateur. Parce que, perso, je n’ai pas toujours l’énergie ou le temps pour m’embarquer dans le processus de mise en conserve.
Après ma confiture de framboise aux graines de chia, je devais tester ma deuxième confiture favorite et.. la voici!
Les graines de chia remplacent ici la pectine traditionnelle en épaississant naturellement la préparation. C’est une méthode simple qui demande très peu d’ingrédients et qui permet de mettre en valeur les fraises locales ainsi que la rhubarbe du jardin.
Confiture de fraises et rhubarbe aux graines de chia
Les graines de chia absorbent naturellement le liquide libéré par les fruits tout en ajoutant des fibres, des protéines et des oméga-3.
Tu obtiendras une confiture au goût intense de fraises, parfaitement équilibrée par la légère acidité de la rhubarbe. Elle est délicieuse sur une baguette maison au levain, dans un yogourt grec, en chausson, sur un granola maison (ma recette au air fryer est WOW et si rapide!), des crêpes, des gaufres ou simplement à la cuillère… je ne juge personne!
Pourquoi tu vas adorer cette recette
🍓 Un vrai goût de fruits
Grâce à la faible quantité de sucre, les saveurs naturelles des fraises et de la rhubarbe sont pleinement mises en valeur.
⏱️ Prête en moins de 20 minutes
Aucune mise en conserve, aucun thermomètre à confiture et aucune longue cuisson.
🌱 Sans pectine commerciale
Les graines de chia épaississent naturellement la confiture. Si tu préfères, tu peux aussi utiliser une pectine conçue pour les confitures réduites en sucre.
❄️ Parfaite pour le congélateur
Prépare quelques petits pots à la fois et profite des saveurs de l’été pendant plusieurs mois.
Astuces de la bette pour une confiture parfaite
- Choisis des fraises bien mûres et parfumées. Les trop mûres que personne ne veut? Allez hop, elles sont les plus sucrées!
- Coupe la rhubarbe en petits morceaux pour qu’elle cuise rapidement.
- Ajuste la quantité de sucre selon la douceur de tes fraises, tu peux aussi remplacer par du sirop d’érable, du sirop d’agave ou même ton subtitut de sucre favori.
- Si tu aimes une texture plus lisse, je te recommande de passer au pied mélangeur ou au robot, avant ou après avoir ajouté les graines de chia.
- Avec tes queues de fraises, fais une bonne limonade ou ajoute à ta sangria blanche! Les queues (ou pédoncules) et les petites feuilles des fraises sont comestibles, riches en antioxydants et en vitamine C.
Conservation
Cette recette n’a pas été conçue pour la mise en conserve traditionnelle.
Au réfrigérateur : jusqu’à 10 jours dans un contenant hermétique.
Au congélateur : jusqu’à 6 mois.
Je préfère congeler la confiture dans de petits pots afin de sortir seulement la quantité nécessaire.
Autres recettes fraises rhubarbe sur La petite bette
Toi aussi tu capotes sur la combinaison des fraises de saison et de la rhubarbe? Voici quelques autres recettes qui sauront de faire saliver:
- Mon coup de coeur d’enfance? Les tourbillons printaniers fraise rhubarbe de ma maman.
- Mon pouding fraises rhubarbe à la crème est si décadent tout en étant frais! Comme un pouding chômeur d’été.
Outils
- 1 pied mélangeur ou robot pour ceux qui préfèrent une confiture lisse
Ingrédients
- 3 tasses (environ 300 g) de fraises fraîches ou surgelées
- 2 tasses (environ 250 g) de tiges de rhubarbe en dés (on ne mange jamais les feuilles de rhubarbe)
- 3 c. à soupe (45 ml) de sucre (ou sirop d'agave ou sucre ou substituts selon vos goûts) – ajuster selon les fraises et tes papilles
- 1 pincée (1/4 de c. à thé) de sel
- 2 c. à soupe de graines de chia noires ou blanches
Video
Instructions
- Dans une casserole, combiner les fraises et la rhubarbe en dés et le sucre (ou sirop d'érable) et le sel, amener à ébullition, réduire à feu moyen et laisser mijoter environ 15-20 minutes.
- Goûter et ajuster la quantité de sirop d'érable ou sucre selon vos goûts.
- Ajouter les graines de chia, combiner et laisser refroidir hors feu.
- Si tu désires un confiture sans morceaux ou plus homogène, passer au robot ou pied mélangeur (attention, c'est chaud!)
- Transférer dans un pot hermétique et ranger au réfrigérateur ou séparer en portions et mettre au congélateur.
Notes
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fraises congelées?
Oui. Il suffit de prolonger légèrement la cuisson afin de laisser évaporer l’excédent d’eau.
Peut-on utiliser de la rhubarbe congelée?
Absolument. Comme elle contient un peu plus d’eau une fois décongelée, il suffit parfois d’ajouter quelques minutes de cuisson.
Les graines de chia sont-elles obligatoires?
Non. Elles remplacent simplement la pectine en épaississant naturellement la confiture. Tu peux utiliser une pectine pour confitures réduites en sucre si tu préfères.
Peut-on réduire encore davantage le sucre?
Oui. La quantité de sucre peut être ajustée selon la douceur des fraises ou remplacée par un substitut de sucre compatible avec la cuisson.
Peut-on mettre cette confiture en conserve?
Non. Cette recette est conçue pour une conservation au réfrigérateur ou au congélateur uniquement.
Comment servir cette confiture?
Sur des rôties, des scones, du yogourt grec, du gruau, des pancakes, des gaufres, de la crème glacée ou comme garniture dans un gâteau.
Ma confiture est plus liquide après la décongélation, que faire?
Remets-la simplement à chauffer quelques minutes afin de faire évaporer l’excédent d’eau, puis laisse-la refroidir avant de la remettre au réfrigérateur.
