La Queen des muffins vous présente sa recette (la meilleure recette !) de muffin aux carottes et à l’avoine. Ces muffins sont non seulement magnifiques mais ils sont gourmands, délicieux, moelleux, avec un vrai chapeau … de muffin.
Et si vous voulez les rendre encore plus gourmand, il faut absolument faire le glaçace au fromage à la crème, comme celui qu’on utilise (et qu’on aime tant) pour le gâteau aux carottes.
LA meilleure recette de muffin aux carottes au yogourt
Tout comme pour toutes mes recettes de muffin sorties depuis mon fameux muffin aux bananes et chocolat ultra moelleux, cette recette révolutionne un peu les recettes-pas-si-populaires de muffin maison.
- Bye bye huile
- Allo beurre (et si peu !)
- Un dessous et des côtés bien grillés et qui se tiennent
- Un vrai chapeau (le fameux muffin top que tout le monde aime)
- Une pâte à base de yogourt grec (à la vanille ou nature)
- Moins de sucre que la moyenne des recettes
- 2 oeufs (fini les moitiés d’oeufs qui trainent au frigo)
- De l’avoine pour une texture extra moelleuse et une saveur incomparable
- Des noix de pacane (ou Grenoble) pour une texture parfaite et un petit croquant sous la dent
On est d’accord que c’est du muffin de compétition ?
Muffins aux carottes santé
Je préfère, en général, ne pas qualifier mes recettes de « santé ». Après tout, je ne suis ni nutritionniste, ni médecin et ce qui est « santé » pour un peut ne pas l’être pour l’autre.
Cela étant dit, entre le yogourt, l’avoine, 2 grosses tasses de carottes râpées et aucune huile indésirable (mais du bon beurre), mes muffins aux carottes peuvent-ils être qualifiés de « santé » ? Probablement.
Une chose est certaine, ils ne goûtent pas et n’ont pas la texture des muffins « santé » que je tentais de faire jadis et que les enfants mangeait … avec bien peu d’enthousiasme.
Ingrédients et notes de substitutions
Il y a quelques ingrédients dans cette recette qui risquent de générer des questions, voici donc:
🥕 Carotte: Si vous me demandez si les carottes sont obligatoires dans cette recette… je vais 1- me cogner la tête sur le mur 2- admettre que vous pourriez sans doute substituer par de la courge ou de la patate sucrée râpée.
🥕 Farine:
- Il est possible d’utiliser un mélange 50% farine tout usage, 50% farine de blé entier. Au delà de ce pourcentage de farine entière ou intégrale, la texture deviendra de plus en plus compacte.
- Il est possible de substituer de la farine sans gluten, en utilisant des mélanges 1:1. Mes tests ont été surprenants. Toutefois, il existe tellement de marques désormais qu’il est difficile de garantir le résultat final.
🥕 Avoine: J’utilise des flocons d’avoine germés biologique (le sac vendu chez Costco) mais vous pourriez utiliser tout flocon d’avoine (à cuisson rapide ou pas).
🥕 Yogourt grec:
- Il est possible (mais pas optimal) de substituer le yogourt grec par du yogourt régulier. Le yogourt grec a été égoutté et contient moins d’eau (et plus de protéines !) et cela a donc un impact sur la texture finale du muffin.
- Substitutions possibles: lait de coco (non allégé), crème sure, yogourt végane (testé par un de nos abonnés).
- On peut utiliser soit du yogourt nature grec ou du yogourt à la vanille. Prenez celui que vous aimez acheter à la maison! On diminue le sucre si on utilise le yogourt à la vanille, qui est déjà sucré et on ajoute de l’extrait de vanille si on utiliser un yogourt nature.
🥕 Noix de Pacane: On peut carrément omettre les noix ou remplacer par des noix au choix: amande, Grenoble, noisette. Les noix contribuent à la texture et à la saveur de cette recette mais ne sont pas obligatoires.
🥕 Cannelle: À moins de vraiment détester le goût de la cannelle, si vous voulez obtenir le goût de ce fameux gâteau aux carottes que vous aimez tant, la cannelle est de mise.
Muffin aux carottes à l’air fryer
La petite bette ayant produit deux livres de recettes à l’air fryer, vous vous doutez bien que j’ai testé les muffins dans la friteuse à air !
Le look de la version au four est plus parfaite mais la version cuite à l’air fryer est aussi très respectable. En bouche et en texture, je ne vois pas de différence.
On suit exactement la même recette mais pour la cuisson à l’AIR FRYER, cuire à 350F (180C) et essayer de ne pas ouvrir le tiroir pour les premières 15 minutes. Normalement ils sont prêts avec environ 20 minutes de cuisson, selon la grosseur de vos muffins. Si vos muffins sortent un peu croches, c’est normal, la convection permet de cuire les muffins plus rapidement mais saisit aussi le dessus ce qui résulte souvent en un chapeau moins parfait.
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Muffin aux carottes et à l’avoine
Outils
- 1 moule à muffin en métal ou silicone
Ingrédients
- 125 g (1/2 tasse + 2 c. à soupe) de cassonade dorée ou sucre
- 60 g (1/4 de tasse) de beurre ramolli
- 2 oeufs
- 150 ml de yogourt grec à la vanille min. 2% (voir notes de substitutions dans le texte en haut)
- 170 g (1 1/4 de tasse) de farine tout usage
- 50 g de flocons d'avoine
- 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte (ou levure chimique)
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de cannelle
- 1/2 c. à thé de sel
- 2 tasses (200 g) de carottes râpées
- 1/4 de tasse de noix de pacane hachées ou noix de grenoble (facultatives)
- au goût de glaçage au fromage à la crème (pour les gourmands !)
Video
Instructions
- Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).
- Ajouter le yogourt et les oeufs. Ajouter la cannelle. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Dans un autre bol. combiner la farine, les flocons d'avoine, la poudre à pâte (levure chimique pour les européens), bicarbonate de soude (baking soda) et le sel.
- Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. La pâte sera assez épaisse, c'est normal! Voir la vidéo pour une meilleure idée.
- Ajouter les carottes râpées et les noix. Combiner.
- Préchauffer le four à 350F (180C) à chaleur statique. Pour faire cette recette de muffin à l'AIR FRYER: préchauffer à 325F (170C).
- Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffin (ou utiliser des petits moules en papiers mais je trouve que les muffins cuisent mieux sans). Si vous voulez des muffins extra jumbo bien ronds (plutôt que carré), alterner dans votre moule à muffin (donc on évite que deux muffins se chevauchent). Il est tout à fait possible de faire cuire les muffins en deux cuissons successives OU utiliser un moule à muffin jumbo.
- Remplir chaque moule vraiment aussi rempli que vous le pouvez, à égalité avec les rebords, idéalement même un peu plus haut. Ceci est très important pour obtenir le "muffin top", la partie favorite de plusieurs! Tel qu'expliqué dans mes autres recettes de muffiin, idéalement ne pas utiliser de petit papier à muffin pour la cuisson. Les côtés seront plus grillés et ces muffins n'en ont pas besoin. Oui, le moule sera un peu plus long à laver, mais le but est d'avoir le meilleur muffin aux carottes, non?
CUISSON
- FOUR CONVENTIONNEL: à 350F (180C) pour environ 25 minutes.
- AIR FRYER: cuire à 350F (180C) et essayer de ne pas ouvrir le tiroir pour les premières 15 minutes. Normalement ils sont prêts avec environ 20 minutes de cuisson, selon la grosseur de vos muffins. Si vos muffins sortent un peu croches, c'est normal, lire le texte en haut. Si ils commencent à trop griller sur le dessus, réduire la température à 325F.
- Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre.
GLAÇAGE DES MUFFINS
- Si vous voulez décorer et garnir vos muffins de mon fameux glaçage au fromage à la crème, laisser refroidir au moins 30 minutes avant le glaçage.
8 réponses
Maintenant je fais seulement pes muffins de la petite Bette, les meilleurs! Si je veux le faire en pain au lieu de muffin, combien de temps de cuisson?
Merci ☺️
Je dirais entre 30 et 45 minutes. Nous ne l’avons pas essayé! 😊
Comme toujours, recette parfaite, ils sont trop bons!!
Merci! 😊
Comme je pensais tu est la reine 👑 des muffins extra ses muffins j adore sont 😜trop bon avant je fesait des muffins très rarement ils étaient pas à mon goût mes depuis que je t ai trouvé je fais des recettes doubles tu es ma top pour toute sorte de tes recettes 🤩👍👍👍
Merci Nicole! 😊
Marque de vanille et d3 canelle que vous utilisez dans le vidéo. Ils ont l’air d3 bonne qualité.
La cannelle est de la cannelle vietnamienne et la vanille la marque: Nielson & Massey, les liens sont dans l’article! 😊