Muffin banane chocolat ultra moelleux

Si vous saviez combien de recettes de muffin banane chocolat j’ai testé pour arriver à cette recette!

La recette de muffin banane chocolat moelleux comme j’en rêvais

On va se le dire, un muffin « santé » n’apporte pas nécessairement le même plaisir qu’un muffin gourmand.

Le muffin gourmand: ce genre de muffin jumbo, qu’on voit sur un présentoir à trois étages et qui n’essaie pas de prétendre d’être ce qu’il n’est pas.

Ce genre de muffin moelleux, goûteux, tendre qui ne s’émiette pas sous vos dents et qui laisse durer le plaisir. J’en rêvais.

J’ai fait tellement de recettes de muffin au fil des années!

Plus souvent qu’autrement, les muffins froids se ramassaient au congélateur parce qu’il en restait. Indice no. 1 que mes muffins n’étaient pas à la hauteur ni de mes attentes de la recette du muffin parfait, ni des attentes des membres de ma petite famille. 

Cette recette de muffin banane chocolat n’a pas duré 24 heures. C’est vous dire.

Je vous dirais même que j’en ai refait deux fois depuis. J’ai vidé tout mon stock de bananes congelées et j’ai même dû créer une recette de muffin au caramel (oui, vous avez bien lu et oui  la recette de muffin au caramel s’en vient sur la petite bette) en attendant que les bananes mûrissent. 

Recette de muffin avec le « muffin top »

Enfin, suis-je la seule qui était frustrée de ne jamais avoir de muffin top sur ma recette de muffin maison?

On sait tous que le muffin top est la cerise sur le muffin. Jerry Seinfeld a même écrit un épisode complet de sa série Seinfeld sur le fameux muffin top.

It’s the best part! It’s crunchy, it’s explosive.(…) That’s a million dollar idea right there, just sell the tops!

– Elaine (Seinfeld Season 8 Episode 21 ‘The Muffin Tops’)

Bref, le top du muffin était devenu mon Saint Graal. Je devais figurer comment faire une recette de muffin avec un vrai top et qui ne dégonfle pas à la sortie du four. 

Je devais aussi trouver le moyen de le rendre un peu plus protéiné (mais sans poudre de pois qui fait péter et qui goûte la poudre de malt déshydraté que je déteste) et à tout le moins limiter la quantité d’huile végétale qu’on trouve dans la majorité des recettes de muffin gourmand.

Et une fois que tu as le muffin top, pourquoi il est carré?

Une fois l’étape de réussir une recette de muffins aux bananes avec un muffin top, maintenant pourquoi ils sont tous carrés?

Parce que personne n’a encore pensé de produire un moule à muffin où il y a assez d’espace pour le vrai chapeau géant de muffin. 

Donc, les muffins en cuisant gonflent et s’étendent à l’intérieur de leur petit moule désigné et les tops de muffins viennent se coller un contre l’autre pour résultat qu’on obtient des tops de muffin carrés. 

J’ai aussi résolu ce problème en attendant que quelqu’un produise mon moule à jumbo muffin avec muffin top. 

Muffin chocolat banane pas trop sucrés et sans huile

Plusieurs tests plus tard, je me suis basé un peu sur ma recette de pain aux banane multigrains, une recette favorite chez nous. J’ai ajouté du yogourt mais, ce coup-là, du yogourt nature grec, bien riche en protéine et avec une bonne proportion de matières grasses (entre 2% et 5.8%, j’ai eu de bons résultats) .

Pour être extra précise, j’ai utilisé successivement le yogourt Liberté grec extra crémeux à la vanille et ensuite le Yogourt Liberté Grec 2% Nature. L’un avait 13g de protéines par 175g et l’autre 16g de protéines par 175g.  

Vous pourriez substituer mais je recommande un yogourt grec,  qui contient beaucoup moins d’eau.

C’est d’ailleurs par pure paresse que je n’ai pas utilisé mon yogourt maison que nous faisons à l’Instant Pot… je n’avais pas envie de l’égoutter (le yogourt grec est essentiellement du yogourt égoutté, donc.. concentré). 

Le yogourt à la vanille est déjà un peu sucré alors j’ai coupé le sucre. Si vous utilisez du yogourt grec nature, je suggère d’ajuster et d’ajouter un peu d’extrait de vanille. 

Je suis de l’école qui préfère les gras naturels que l’huile végétale. Blâmez les années 80 et le fait que j’ai été obligée de manger de la margarine au lieu du beurre sur mes toasts une partie de ma jeunesse. Vous me voyez venir, outre le yogourt, j’ai aussi ajouté du beurre. 

Miam et re-miam. 

Astuces pour des muffins parfaits à tout coup

Nous avons découvert une autre astuce. Pour obtenir un dessus de muffin bien croustillant et appétissant, nous ajoutons un tout petit peu de … vous l’avez deviné… beurre fondu sur chaque pâte à muffin avant d’enfourner. Je saupoudre aussi légèrement de sucre brut. 

On obtient donc des muffins top caramélisés. RE-Re-miam. 

Et pour faire des muffins bien ronds, j’alterne la pâte à muffin dans mon moule. Donc, aucun muffin ne juxtapose son voisin. Tant qu’à chercher la perfection…

Des muffins banane chocolat à l’Air Fryer? Un résultat surprenant

J’avais comme idée de développer une recette de muffin banane chocolat pour Air fryer ou friteuse à air. J’ai essayé autant comme autant et, toujours, mes muffins avaient l’air de brioches ou scones gonflés plus que de muffins.  À l’Air fryer, les muffins ont tendance à pousser… croche.

Par contre, continuez à lire car cet aspect moins parfait cache un secret plus-que-parfait!

Mais la consistance et le croustillant extérieur est à se rouler par terre. Le look de mes muffins à l’air fryer? Moins traditionnel et plus artisanal, du genre que vous trouveriez au café barista chic plus que chez Tim Hortons, on se comprends?

La cuisson est aussi un peu plus rapide à la friteuse à air, soit environ 20 minutes (mais vérifier à partir de 15 minutes car tel que mentionné dans notre article sur les Air Fryer, les cuissons diffèrent pas mal d’un appareil à l’autre) pour ces ÉNORMES muffins maison versus 25-30 au four régulier. 

Chez nous, le muffin banane chocolat cuit à l’air fryer est été plus populaire que celui au four. De loin.

Momo redemande sans cesse ma recette de muffins au top croustillant, s’il vous plait maman. 

Ma recette de muffin banane chocolat en vidéo

Pour la vidéo longue étape par étape, aller voir la recette sur notre chaîne Youtube

Muffin banane chocolat ultra moelleux

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Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Temps total: 40 minutes minutes

Portions: 10 gros muffins

Auteur: Manon Lapierre

Mode CuisineEmpêche la mise en veille

Ingrédients

• ▢ 100g (env. 1/2 tasse) de sucre
• ▢ 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli
• ▢ 200g (1 1/2 tasse) de farine tout usage (T55 ou T65)
• ▢ 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
• ▢ 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• ▢ 1/2 c. à thé de sel
• ▢ 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec à la vanille (min. 2%)
• ▢ 1 blanc d'oeuf
• ▢ 1 oeuf
• ▢ 2 (environ 1 tasse) bananes mûres
• ▢ 1/2 tasse brisure de chocolat noir idéalement chocolat noir

Pour la couverture de cuisson

• ▢ (15 ml) 1 c. à soupe de beurre fondu
• ▢ 1 c. à soupe de sucre roux

Instructions

• Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).
• Ajouter le yogourt, l'oeuf et le blanc d'oeuf. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

  Note: la photo ci-dessous est pour une DOUBLE recette. Oui, les premiers tests furent TROP populaires. C'est pour cela que vous voyez quatre bananes et deux jaunes d'oeuf.
  
• Écraser les bananes jusqu'à l'obtention d'une purée grossière. Ajouter au mélange humide.

  Note: vous pouvez utiliser des bananes dégelées pour cette recette, ça fonctionne aussi bien.
• Dans un autre bol. combiner la farine, la poudre à pâte (levure chimique pour les européens), bicarbonate de soude (baking soda) et le sel.
  
• Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. Ajouter les pépites de chocolat (ou brisures de chocolat) et incorporer.
• Préchauffer le four à 350F (180C) en mode convection si vous l'avez, sinon à 400F (205C) en mode conventionnel ou chaleur statique.

  Pour faire cette recette de muffin à l'AIR FRYER: préchauffer à 350F (180C).
• Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffin (ou utiliser des petits moules en papiers mais je trouve que les muffins cuisent mieux sans). Si vous voulez des muffins extra jumbo bien ronds (plutôt que carré), tel que mentionné dans le texte ci-haut, alterner dans votre moule à muffin (donc on évite que deux muffins se chevauchent). Il est tout à fait possible de faire cuire les muffins en deux cuissons successives.
• Remplir chaque moule à égalité avec les rebords, ceci est très important pour obtenir le "muffin top", la partie favorite de plusieurs! Tel qu'expliqué dans le texte, idéalement ne pas utiliser de petit papier à muffin pour la cuisson. Les côtés seront plus grillés et ces muffins n'en ont pas besoin. Oui, le moule sera un peu plus long à laver, mais le but est d'avoir le meilleur muffin banane chocolat, non?
• Une fois tous les moules remplis, verser un tout petit peu de beurre sur le dessus de la pâte crue et saupoudrer de sucre brut.
  
• Cuire:

  FOUR CONVENTIONNEL: à 350F (180C) chaleur tournante ou convection, ou sinon, cuire 10 minutes à 400F (205C) puis finir la cuisson, environ 15 minutes de plus, à 350F (180C).

  AIR FRYER: cuire à 350F (180C) et essayer de ne pas ouvrir le tiroir pour les premières 15 minutes. Normalement ils sont prêts avec environ 20 minutes de cuisson, selon la grosseur de vos muffins. Si vos muffins sortent un peu croches, c'est normal, lire le texte en haut.
  
• Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre (ben… dans une partie sans chocolat).
• Oui, vous pouvez congeler les muffins refroidit… s'il vous en reste.

Video

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