Si vous saviez combien de recettes de muffin banane chocolat j’ai testé pour arriver à cette recette!
La recette de muffin banane chocolat moelleux comme j’en rêvais
On va se le dire, un muffin “santé” n’apporte pas nécessairement le même plaisir qu’un muffin gourmand.
Le muffin gourmand: ce genre de muffin jumbo, qu’on voit sur un présentoir à trois étages et qui n’essaie pas de prétendre d’être ce qu’il n’est pas.
Ce genre de muffin moelleux, goûteux, tendre qui ne s’émiette pas sous vos dents et qui laisse durer le plaisir. J’en rêvais.
J’ai fait tellement de recettes de muffin au fil des années!
Plus souvent qu’autrement, les muffins froids se ramassaient au congélateur parce qu’il en restait. Indice no. 1 que mes muffins n’étaient pas à la hauteur ni de mes attentes de la recette du muffin parfait, ni des attentes des membres de ma petite famille.
Cette recette de muffin banane chocolat n’a pas duré 24 heures. C’est vous dire.
Je vous dirais même que j’en ai refait deux fois depuis. J’ai vidé tout mon stock de bananes congelées et j’ai même dû créer une recette de muffin au caramel (oui, vous avez bien lu et oui la recette de muffin au caramel s’en vient sur la petite bette) en attendant que les bananes mûrissent.
Recette de muffin avec le “muffin top”
Enfin, suis-je la seule qui était frustrée de ne jamais avoir de muffin top sur ma recette de muffin maison?
On sait tous que le muffin top est la cerise sur le muffin. Jerry Seinfeld a même écrit un épisode complet de sa série Seinfeld sur le fameux muffin top.
It’s the best part! It’s crunchy, it’s explosive.(…) That’s a million dollar idea right there, just sell the tops!
– Elaine (Seinfeld Season 8 Episode 21 ‘The Muffin Tops’)
Bref, le top du muffin était devenu mon Saint Graal. Je devais figurer comment faire une recette de muffin avec un vrai top et qui ne dégonfle pas à la sortie du four.
Je devais aussi trouver le moyen de le rendre un peu plus protéiné (mais sans poudre de pois qui fait péter et qui goûte la poudre de malt déshydraté que je déteste) et à tout le moins limiter la quantité d’huile végétale qu’on trouve dans la majorité des recettes de muffin gourmand.
Et une fois que tu as le muffin top, pourquoi il est carré?
Une fois l’étape de réussir une recette de muffins aux bananes avec un muffin top, maintenant pourquoi ils sont tous carrés?
Parce que personne n’a encore pensé de produire un moule à muffin où il y a assez d’espace pour le vrai chapeau géant de muffin.
Donc, les muffins en cuisant gonflent et s’étendent à l’intérieur de leur petit moule désigné et les tops de muffins viennent se coller un contre l’autre pour résultat qu’on obtient des tops de muffin carrés.
J’ai aussi résolu ce problème en attendant que quelqu’un produise mon moule à jumbo muffin avec muffin top.
Muffin chocolat banane pas trop sucrés et sans huile
Plusieurs tests plus tard, je me suis basé un peu sur ma recette de pain aux banane multigrains, une recette favorite chez nous. J’ai ajouté du yogourt mais, ce coup-là, du yogourt nature grec, bien riche en protéine et avec une bonne proportion de matières grasses (entre 2% et 5.8%, j’ai eu de bons résultats) .
Pour être extra précise, j’ai utilisé successivement le yogourt Liberté grec extra crémeux à la vanille et ensuite le Yogourt Liberté Grec 2% Nature. L’un avait 13g de protéines par 175g et l’autre 16g de protéines par 175g.
Vous pourriez substituer mais je recommande un yogourt grec, qui contient beaucoup moins d’eau.
C’est d’ailleurs par pure paresse que je n’ai pas utilisé mon yogourt maison que nous faisons à l’Instant Pot… je n’avais pas envie de l’égoutter (le yogourt grec est essentiellement du yogourt égoutté, donc.. concentré).
Le yogourt à la vanille est déjà un peu sucré alors j’ai coupé le sucre. Si vous utilisez du yogourt grec nature, je suggère d’ajuster et d’ajouter un peu d’extrait de vanille.
Je suis de l’école qui préfère les gras naturels que l’huile végétale. Blâmez les années 80 et le fait que j’ai été obligée de manger de la margarine au lieu du beurre sur mes toasts une partie de ma jeunesse. Vous me voyez venir, outre le yogourt, j’ai aussi ajouté du beurre.
Miam et re-miam.
Astuces pour des muffins parfaits à tout coup
Nous avons découvert une autre astuce. Pour obtenir un dessus de muffin bien croustillant et appétissant, nous ajoutons un tout petit peu de … vous l’avez deviné… beurre fondu sur chaque pâte à muffin avant d’enfourner. Je saupoudre aussi légèrement de sucre brut.
On obtient donc des muffins top caramélisés. RE-Re-miam.
Et pour faire des muffins bien ronds, j’alterne la pâte à muffin dans mon moule. Donc, aucun muffin ne juxtapose son voisin. Tant qu’à chercher la perfection…
Des muffins banane chocolat à l’Air Fryer? Un résultat surprenant
J’avais comme idée de développer une recette de muffin banane chocolat pour Air fryer ou friteuse à air. J’ai essayé autant comme autant et, toujours, mes muffins avaient l’air de brioches ou scones gonflés plus que de muffins. À l’Air fryer, les muffins ont tendance à pousser… croche.
Par contre, continuez à lire car cet aspect moins parfait cache un secret plus-que-parfait!
Mais la consistance et le croustillant extérieur est à se rouler par terre. Le look de mes muffins à l’air fryer? Moins traditionnel et plus artisanal, du genre que vous trouveriez au café barista chic plus que chez Tim Hortons, on se comprends?
La cuisson est aussi un peu plus rapide à l’air fryer, soit environ 20 minutes (mais vérifier à partir de 15 minutes car tel que mentionné dans notre article sur les Air Fryer, les cuissons diffèrent pas mal d’un appareil à l’autre) pour ces ÉNORMES muffins maison versus 25-30 au four régulier.
Chez nous, le muffin banane chocolat cuit à l’air fryer est été plus populaire que celui au four. De loin.
Momo redemande sans cesse ma recette de muffins au top croustillant, s’il vous plait maman.
Ma recette de muffin banane chocolat en vidéo
Pour la vidéo longue étape par étape, aller voir la recette sur notre chaîne Youtube
Ingrédients
- 100g (env. 1/2 tasse) de sucre
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli
- 200g (1 1/2 tasse) de farine tout usage (T55 ou T65)
- 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1/2 c. à thé de sel
- 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec à la vanille (min. 2%)
- 1 blanc d'oeuf
- 1 oeuf
- 2 (environ 1 tasse) bananes mûres
- 1/2 tasse brisure de chocolat noir idéalement chocolat noir
Pour la couverture de cuisson
- (15 ml) 1 c. à soupe de beurre fondu
- 1 c. à soupe de sucre roux
Instructions
- Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).
- Ajouter le yogourt, l'oeuf et le blanc d'oeuf. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Note: la photo ci-dessous est pour une DOUBLE recette. Oui, les premiers tests furent TROP populaires. C'est pour cela que vous voyez quatre bananes et deux jaunes d'oeuf.
- Écraser les bananes jusqu'à l'obtention d'une purée grossière. Ajouter au mélange humide. Note: vous pouvez utiliser des bananes dégelées pour cette recette, ça fonctionne aussi bien.
- Dans un autre bol. combiner la farine, la poudre à pâte (levure chimique pour les européens), bicarbonate de soude (baking soda) et le sel.
- Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. Ajouter les pépites de chocolat (ou brisures de chocolat) et incorporer.
- Préchauffer le four à 350F (180C) en mode convection si vous l'avez, sinon à 400F (205C) en mode conventionnel ou chaleur statique. Pour faire cette recette de muffin à l'AIR FRYER: préchauffer à 350F (180C).
- Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffin (ou utiliser des petits moules en papiers mais je trouve que les muffins cuisent mieux sans). Si vous voulez des muffins extra jumbo bien ronds (plutôt que carré), tel que mentionné dans le texte ci-haut, alterner dans votre moule à muffin (donc on évite que deux muffins se chevauchent). Il est tout à fait possible de faire cuire les muffins en deux cuissons successives.
- Remplir chaque moule à égalité avec les rebords, ceci est très important pour obtenir le "muffin top", la partie favorite de plusieurs! Tel qu'expliqué dans le texte, idéalement ne pas utiliser de petit papier à muffin pour la cuisson. Les côtés seront plus grillés et ces muffins n'en ont pas besoin. Oui, le moule sera un peu plus long à laver, mais le but est d'avoir le meilleur muffin banane chocolat, non?
- Une fois tous les moules remplis, verser un tout petit peu de beurre sur le dessus de la pâte crue et saupoudrer de sucre brut.
- Cuire:FOUR CONVENTIONNEL: à 350F (180C) chaleur tournante ou convection, ou sinon, cuire 10 minutes à 400F (205C) puis finir la cuisson, environ 15 minutes de plus, à 350F (180C). AIR FRYER: cuire à 350F (180C) et essayer de ne pas ouvrir le tiroir pour les premières 15 minutes. Normalement ils sont prêts avec environ 20 minutes de cuisson, selon la grosseur de vos muffins. Si vos muffins sortent un peu croches, c'est normal, lire le texte en haut.
- Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre (ben… dans une partie sans chocolat).
- Oui, vous pouvez congeler les muffins refroidit… s'il vous en reste.
105 réponses
J’ai fait votre recette de muffin banane-Chocolat et muffin aux pommes avec moitié farine de blé et farine blanche. Ils sont Excellents ! Merci pour vos bonnes recettes
Merci à toi Suzan! 😉
Ces muffins sont très bons,je vais essayer les autres recettes
Merci Caroline!
Les « meilleurs muffins ever » selon ma fille de 16 ans! Merci pour cette super recette!
Je suis contente d’entendre ça! Merci du partage Lise!
Très bonne recette pour passer les bananes congelées. J’ai fait des muffins réguliers et des bébés muffins pour se sucrer le bec. Ta recette est délicieuse, merci Manon !
Ça me fait plaisir Diane!
trop de commanditaires avant de voir la recette. Cela me décourage! Les muffins sont excellents et c’est vrai ils partent trop vite. Merci pour ces conseils.
Hélène
Merci à toi Hélène!
J’ai fais la recette au four à convection, ils sont gonflés et j’ai essayé au air fryer, ils sont moins gros peu gonfler.
Un four reste un four et le air fryer est moins bien pour les muffins. Le air fryer ne développe pas de chapeau! 😉
Bonjour!
A date tes recettes de muffins sont un grand succès auprès des enfants ! Je me demandais si je peux remplacer le yogourt grec par un lait d’avoine (mon neveu est allergique) je cherche donc une alternative si vous avez des suggestions je suis toute oui 😆
Il y a des yogourts végétals qui pourrait fonctionner. Si jamais tu y mets du lait d’avoine, il va falloir compenser avec les ingrédients secs au point de vue quantité!
Bonjour Manon alors muffins top réalisés ce matin pour le goûter du dimanche , trop trop beaux bien gonflés belle collerette, et un régal j’ai goûté à la fin du repas je n’ai pas eu la patience d’attendre l’heure du goûter 😉 tout dorés j’adore , je n’ai pas fait a l’airfryer car pas de moules compatibles les miens sont trop grands, j’en achèterai , je ne sais pas comment t’envoyer la photo merci beaucoup pour cette recette Extra Merci
Ils sortent mieux au four! Pour ce qui est du moule de air fryer, tu peux en couper un de four en deux (ceux en silicone evidemment). 😉
Mon dieu tellement les muffins les plus moelleux que j’ai jamais mangé! J’avais pas de yogourt grec, J’en avais juste du régulier et ça fait le travail en masse!! Merciiii😋
Merci Téhila!
Bonjour Manon merci pour votre conseil je n’osais pas forcer sur la minuterie j’avais peur de casser le mécanisme pour le remettre à zéro , et du coup je l’ai fais et c’est parfait je vous remercie , je vais acheter des yaourt a la grec et faire votre recette de muffins et vous ferai un retour sur mon résultat 😊 Bonne journée
☺️
Bonjour Manon cette recette de muffins me donne envie je pense la réaliser dans la semaine je les trouvent tellement gonflés que c’est surprenant , mais je vais essayer je suis curieuse et pressés de les goûters je vais aussi essayer au airfryer que je viens d’acheter modèle Philips 9200 HD avec boutons mécanique et a ma première cuisson j’ai retiré le tiroir pour retirer mes accras qui étaient suffisamment réchauffés mais le minuteur n’avait pas terminé son temps bien sûr il reste 10 minutes, mais si je remet le tiroir vide en place le airfryer se remet en route car n’ayant pas finit son temps ! Je ne sais pas comment faire pour revenir à zéro car je ne veux pas forcer le minuteur , la notice ne dis rien si vous pouviez me conseiller sur ce problème je vous serai reconnaissante car du coup je ne remet pas le tiroir a sa place Je vous remercie
Bonjour! Juste tourner le minuteur du Philips air fryer vers zero, normalement ça fait le boulot et ça fait “ding” .
J’adore toute tes recettes recettes
Merci Catherine!
Pourquoi pas deux oeufs au lieu d’un oeuf et d’un blanc?
C’est plus aérien avec un blanc de plus. Le jaune tend à alourdir le mélange.
Un délice ! un hit chez moi .:)
Merci Evelyn!
Bonjour Manon j ai découvert votre recette de muffins top au caramel par hasard (heureux hasard 🥰 )les meilleurs muffins …merci
Aujourd’hui j ai fait ceux aux bananes sans gluten délicieux…par contre mon yogourt était sans gras mais tout aussi délicieux
Pépites de chocolat caramel et pépites skor sur le top 🤤délicieux….merci milles fois
Avec grand plaisir! Merci à toi Aline!
Bonjour
Pour cuire des muffins dans une friteuse à air chaud, n’est-il pas nécessaire de préchauffer l’appareil comme un four ordinaire ?
Merci pour votre réponse
Ça ne ferait pas de mal mais comme l’air fryer arrive à température en quelques minutes à peine, souvent ça ne vaut même pas la peine 😉
Ça a l’air délicieux, je ferai la recette cette semaine! Perso j’adore aussi les muffins salés comme collations à apporter au travail
Des genres de cakes salés mais en format muffin! Miaaammmm!
NON MAIS!!!!!! En bon québecois, ils sont “écoeurants”! (quelle expression pareil😁) Merci de faire tous ces essais avant de nous laisser ta recette! ils sont réussis et tellement bons et croustillants! J’ai suivi le conseil concernant le fait de les espacer dans les moules pour obtenir un chapeau et c’est super, ça fonctionné! a refaire assurément!
Merci Nancy!
C’est dommage que ne puisse vous envoyer une photo 😁 ils sont tellement beaux (cuisson au air fryer), je suis impatiente d’y goûter 😋
Je suis sûre qu’ils sont magnifiques!
Bonjour
Super les muffins aux bananes moi je l’ai fait sans le chocolat car j’avais juste des bananes mais c’est les premiers muffin qui me donne le resultats tant recherché. Un gros merci pour cela. Je me posais une question par hasard serait-il possible de remplacer le Yougourt par de la mayonnaise pour un coté plus moelleux. Je ne suis pas un expert comme vous mais j’ai souvent entendu que la mayonnaise rendait les gateau plus moelleux. Le seul truc qui me concerne aussi c’est le gout. Je me dis que je pourrais faire une mayo maison juste l’huile et l’oeuf pour avoir le coté gras et la texture du Yogourt vous en pensez quoi?
Jamais essayé avec de la mayonnaise! Il va falloir faire le test et me donner le résultat! 😉
La semaine dernière, j’ai acheté un Air Fryer 7 pintes et j’aimerais savoir combien de moules en silicone je devrais acheter pour cuisiner des muffins?
Vous pouvez en acheter tant que vous voulez! Par copntre il faut être sur que le moule entre. Moi, j’ai découpé un moule que j’avais pour qu’il entre dans le air fryer!
Qu’est ce que du sucré roux?
C’est du sucre de canne non raffiné!
Pour les faires dans le air fryer on les mets dans un moule en papier? En silicone?
Moule silicone. Papier pas bon et les moules en métal ne rentre pas dans le air fryer!
Sucre brut ? Est-ce de la cassonade ?
Sucre brut! 😉
Encore une super réussite, vos muffins sont à tomber et mes amis et moi avons tellement de plaisirs à les cuisiner. Merci merci 🫶😋❤️
C’est mon grand plaisir Eve!
J’aimerais faire la recette mais je n’ai plus de yaourt a la maison . Par quoi je peux remplacer pour eviter d’aller a l’epicerie?
Bonjour Isa! Pas essayé de remplaçement donc dure de dire.
Allo, pour la cuisson au air fryer on met à fonction air fryer ou cuire? Merci.
Toutes nos recettes sont fait avec la fonction air fryer. Les autres sont que des modes et font excatement la même chose. 😉
Pour les fours à convection vous donnez la température du four mais pas le temps de cuisson. Je voudrais faire vos muffins mais je ne sais pas combien de temps les faire cuire. Je ne voudrais surtout pas les manquer. Merci à l’avance
On parle de 25 à 30 minutes. Merci Francine.
Merci Manon et bonne semaine ❣️
Fantastique vraiment le top des tops merci pour ton travail a surpasser les grands des muffins et j’aime bien tes autres recettes😋😋😍
Ça fait TELLEMENT plaisir, merci du petit mot sur mes muffins banane chocolat qui m’ont réconcilié avec les muffins maison LOL
Je n’ai jamais réussi à faire de vrais muffins, ils sortent du four et ils sont magnifiques. Merci Manon de tes recettes, merci Lionnel de nous filmer tout celà. Ma famille va se régaler grâce à vous. Vive la famille Bette
Ça nous fait grand plaisir! Merci à toi Josyane!
Un vrai déliceeeeeee🤤
Merci Julie!
WoW !
Juste délicieux 😋
Merci!
Bonjour Manon,
mes muffins sortent tout juste de mon airfryer et ils sont trop bons. C’est la première fois que j’en fais, et je recommencerai.
Merci pour la super recette.
Bravo sophie! Merci!
Hey! J’ai testé la recette et c’était vraiment excellent! Je recommande 🙂
Merci Noé!
Ils sont trop bons!!! Demain je fais ceux au caramel. Merci d’être dans ma vie! xxx
Un plaisir Manon!
Excellente recette !! Juste parfait 😋
Merci Lise!
Bon, trop bon
J’attends avec impatience ceux aux bleuets j’ai des beaux petits bleuets sauvages de Lebel sur Quévillon à mettre dedans !!!
En revenant de la relâche! Merci Josée!
Merci pour la recette
Ils sont bons!!
Question. Les top se sont écrasés …
Une idee?
Cuit au four conv 350 25 min
Merci
Votre four est peut-être moins chaud que le mien. Alors, commencer plus chaud (375F convection 10-15 minutes) et descendre si vous voyez que ça grille trop vite 😉
Sublime…vraiment les meilleurs..merci
J’attends avec impatience ceux au caramel, j’ai trop hâte
Ça s’en vient! 😉
Délicieux! Testés et approuvés 🙂
Merci pour les astuces car j’essayais depuis un moment de faire des muffins moelleux et croustillants sur le dessus.
Merci Camille! bises 😘
Délicieux,vraiment ce que je recherchais comme muffins, merci pour ces belles recettes.
Avec grand plaisir!
Allo
Tu n’utilise pas ton thermomix pour ce genre recette ?
La pâte va être trop mélangé. Batteur et à la main fonctionne bien pour moi! bises 😘
Bonjour
Est-ce possible de faire cette recette au Thermomix?
Miammm ! Vraiment bons ces muffins ! C’est la première fois que je réussis des muffins avec un top.. c’est comme si j’avais trouvé comment mettre du caramel dans la Caramilk 😉 merci pour la recette !
🤣 Merci Ginette! bises 😘
Oops… Je pense que j’ai été trop enthousiaste dans mon remplissage au ras bord, moi qui remplit toujours au 3/4 😅 ça déborde de partout. Je saurai pour la prochaine fois!
😉 Faut essayer pour le savoir!
Ho la la Manon qu’est ce que tu nous gâtes je viens d’imprimer la recette et l’a ferai ce week end.merci .Je t’enverai des photos sur ton insta.
J’attends tes photos Elisabeth! Merci 😘
Ici j’ai eu droit à 8 délicieux muffins dans des moules en silicone. J’ai utilisé du yogourt liberté méditerranée 10% nature! Merci pour la super recette!
Avec grand plaisir Claudia! bises 😘
Je prends autant de plaisir à lire le texte qu’à essayer les recettes :-).
Je vais l’essayer en substituant la farine tout usager par de la farine d’amande et le sucre blanc par erythritol 🤪
Merci Remi! Bonne idée la substitution! bises 😘
Pourquoi un blanc d’oeuf et 1 oeuf et non 2 oeufs?
Je veux limiter le gras et je veux l’effet moussant du blanc d’oeuf. bises 😘
Bonjour « la petite bette »,
J’ai fait la recette de muffin chocolat banane ultra moelleux et c’est délicieux! En plus, c’est une des rares fois où le « top » ne s’affaisse pas !
Merci pour vos bons trucs et commentaires.
Awwww tu es la première!!! Merci pour ton petit mot, j’avais tellement hâte que quelqu’un teste ma recette de muffin banane chocolat, tu ne comprends pas 😊
Merci la ptite Bette pour le temps que tu y consacre j’adore te suivre. Je les essaye et t’enverrai un photo 😊
Tu vas voir ils sont super bon! bises 😘
As-tu essayé des yaourts grec avec une autre saveur que Vanille ?
J’ai essayé nature et c’était parfait, autres saveurs…pourquoi pas mais attention au sucre, plus il est sucré plus il faudra peut-être couper un peu de sucre dans la recette. Merci
belle recette mais beaucoup trop de publicités et de texte avant d arriver à la recette merci