Muffin banane chocolat ultra moelleux, avec un vrai chapeau

Si vous saviez combien de recettes de muffin banane chocolat j’ai testé pour arriver à cette recette! J’ai testé beaucoup, beaucoup de recettes avant d’obtenir le muffin banane chocolat dont j’avais envie : gros, tendre, bien chocolaté, avec un chapeau doré qui déborde du moule. La première fournée n’a même pas duré 24 heures chez nous. C’est devenu depuis une de nos recettes les plus populaires sur le site!

Recette testée et approuvée

Plus de 100 commentaires élogieux pour cette recette! ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ Enfin une bonne recette de muffins, j’adore cette recette, donne de beaux et bons muffins merci. -Ginette

Recette mise à jour en septembre 2026 pour faciliter la lecture et ajouter une section Questions fréquentes.

❤️ Pourquoi tu adoreras ces muffins banane chocolat

• Enfin, un gros muffin digne d’une boulangerie : un gros chapeau de muffin (c’est la meilleure partie!), une mie moelleuse qui ne s’émiette pas, des morceaux de chocolat et un dessus légèrement croustillant.
• Aucune huile dans la pâte, j’utilise plutôt du yogourt grec et du beurre.
• Comme les bananes sont déjà sucrées, j’ai réduis la quantité de sucre au minimum.
• Une petite touche de beurre fondu et de sucre aide le chapeau à dorer.
• C’est aussi une belle façon d’utiliser des bananes très mûres (oui, oui même celles que tu avais mises au congélateur)

L’histoire de mon fameux chapeau de muffin

Pendant longtemps, mes muffins maison étaient bons, mais il leur manquait le gros chapeau qu’on voit sur les muffins de publicité. J’ai donc fait une multitude d’essais, dans la même semaine j’ai testé au moins 10 recettes de muffin jusqu’à ENFIN obtenir le muffin de mes rêves!

J’ai rempli les moules un peu plus généreusement, développé une pâte sans huile (mais avec du beurre), à base de yogourt (plus de protéines!) et découvert qu’un peu de beurre fondu et de sucre sur la pâte donnait aussi un dessus caramélisé.

Il restait un détail : mes chapeaux se touchaient pendant la cuisson et devenaient carrés! Maintenant, quand je veux de gros muffins bien ronds, je remplis une cavité sur deux et je cuis le reste dans une deuxième fournée. Si tu les cuis tous ensemble, ils seront tout aussi bons, avec des chapeaux qui se feront simplement un peu de place entre voisins.

👩🏻‍🍳 Astuces de la Bette pour des muffins aux bananes parfaits

Remplis les cavités jusqu’au rebord. C’est ce qui permet à la pâte de monter et de former un vrai chapeau.

Laisse un cavité libre entre chaque muffin. Ceci permet d’obtenir de vrais gros chapeaux de muffin ronds et parfaits (et non des muffins carrés).

Ne mélange pas trop la pâte après l’ajout de la farine. Arrête dès que les ingrédients secs sont incorporés pour garder une mie tendre.

Ajoute la finition avant la cuisson. Un peu de beurre fondu et de sucre sur chaque muffin donne un dessus doré et légèrement croustillant.

Vérifie la cuisson au bon endroit. Pique un cure-dent au centre d’un muffin, en évitant une pépite de chocolat. Il doit ressortir sans pâte crue.

Au four ou au air fryer?

La petite bette ayant quand même écrit deux livres de recette best seller sur la cuisine au Air fryer, je me devais de comparer une cuisson au four versus cuisson dans la friteuse à air!

Au four, les muffins prennent une allure plus classique. Au air fryer, ils ont parfois tendance à gonfler de travers. Je les trouve pourtant irrésistibles avec leur extérieur plus croustillant.

La cuisson prend environ 25 à 30 minutes au four ou 20 minutes au air fryer, selon la taille des muffins et l’appareil. Au air fryer, commence à vérifier après 15 minutes, sans ouvrir le tiroir pendant les premières minutes de cuisson si tu peux l’éviter. Les températures et les étapes précises sont dans la fiche recette juste en dessous.

Conseils et variations

J’utilise du yogourt grec à la vanille, mais le yogourt grec nature fonctionne aussi. Dans ce cas, tu peux ajouter un peu d’extrait de vanille et de sucre à la pâte. Je privilégie le yogourt grec parce qu’il est plus épais qu’un yogourt régulier.

Pour une version végane, il est possible de substiturer le yogourt grec par du yaourt végétal, plusieurs l’ont testé avec succès. Pour le beurre, tu peux remplacer par de la margarine.

Les bananes congelées puis décongelées conviennent également. Et si, contrairement à chez nous, il reste des muffins après la première journée, laisse-les refroidir complètement avant de les congeler.

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Mon équipement pour les muffins banane et chocolat

Moule à 12 muffins Wilton

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Muffin banane chocolat ultra moelleux

De gros muffins banane chocolat ultra moelleux, avec un chapeau doré et légèrement croustillant. Une recette au yogourt grec à cuire au four ou au air fryer, parfaite pour utiliser tes bananes mûres.

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Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 25 minutes minutes

Temps total: 40 minutes minutes

Servings: 8 gros muffins

Author: Manon Lapierre

Mode CuisineEmpêche la mise en veille

Outils

• 1 moule à muffin

Ingrédients

• ▢ 100 g (env. 1/2 tasse) de sucre
• ▢ 45 ml (3 c. à soupe) de beurre ramolli
• ▢ 200 g (1 1/2 tasse) de farine tout usage (T55 ou T65)
• ▢ 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte (levure chimique)
• ▢ 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
• ▢ 1/2 c. à thé de sel
• ▢ 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec à la vanille (min. 2%)
• ▢ 2 oeufs
• ▢ 2 (environ 1 tasse) bananes mûres
• ▢ 1/2 tasse brisure de chocolat noir (ou chocolat au lait) *facultatif

Pour la couverture de cuisson (facultative)

• ▢ 15 ml 1 c. à soupe de beurre fondu
• ▢ 1 c. à soupe de sucre roux

Video

Instructions

• Dans un bol, combiner le sucre et le beurre mou et battre en crème (à la mixette ou au fouet).
• Ajouter le yogourt, l'oeuf et le blanc d'oeuf. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

  Note: la photo ci-dessous est pour une DOUBLE recette. Oui, les premiers tests furent TROP populaires. C'est pour cela que vous voyez quatre bananes et deux jaunes d'oeuf.
  
• Écraser les bananes jusqu'à l'obtention d'une purée grossière. Ajouter au mélange humide.

  Note: vous pouvez utiliser des bananes dégelées pour cette recette, ça fonctionne aussi bien.
• Dans un autre bol. combiner la farine, la poudre à pâte (levure chimique pour les européens), bicarbonate de soude (baking soda) et le sel.
  
• Ajouter graduellement le mélange sec au mélange humide SANS TROP BRASSER. On veut simplement que la pâte à muffin soit homogène. Ajouter les pépites de chocolat (ou brisures de chocolat) et incorporer.
• Préchauffer le four à 350F (180C).

  Pour faire cette recette de muffin à l'AIR FRYER: préchauffer à 350F (180C).
• Bien huiler ou beurrer l'intérieur de vos moules à muffin. Si vous voulez des muffins extra jumbo bien ronds (plutôt que carré), alterner dans votre moule à muffin (donc on évite que deux muffins se chevauchent). Il est tout à fait possible de faire cuire les muffins en deux cuissons successives.
• Remplir chaque moule pour qu'ils débordent un peu des rebords, ceci est très important pour obtenir le "muffin top", la partie favorite de plusieurs!

  Note: Tel qu'expliqué dans le texte, idéalement ne pas utiliser de petit papier à muffin pour la cuisson. Les côtés seront plus grillés et ces muffins n'en ont pas besoin. Oui, le moule sera un peu plus long à laver, mais le but est d'avoir le meilleur muffin banane chocolat, non?
• Une fois tous les moules remplis, verser un tout petit peu de beurre sur le dessus de la pâte crue et saupoudrer de sucre brut.
  
• FOUR: Enfourner à 350F (180C) pour environ 25 minutes.

  AIR FRYER: utiliser des moules en silicone et un papier tulipe si vous en avez pour produire un plus joli muffin. Cuisson à 350F (180C) aussi mais réduire le temps de cuisson à environ 20 minutes. Comme les appareils chauffent souvent bien différemment, surveiller après 10 minutes. Si le dessus grille trop vite, réduire la température à 300F (150C) pour la balance de la cuisson.
• Les muffins sont cuits quand un cure-dent piqué en leur centre ressort propre (ben… dans une partie sans chocolat).
• Oui, vous pouvez congeler les muffins refroidit… s'il vous en reste.

Notes

Notes: recette modifiée en septembre 2026 pour remplacer par 2 oeufs au lieu de 1 blanc + 1 oeuf (pas pratique et testé depuis avec succès), clarifier la cuisson au four et clarifier les étapes pour la lecture. 

Voir la section Questions fréquentes pour réponses aux questions suivantes:

• Peut-on utiliser des bananes congelées?
• Pourquoi mes muffins n’ont-ils pas de gros chapeau?
• Peut-on cuire ces muffins banane chocolat au air fryer?
• Peut-on congeler les muffins?
• Puis-je utiliser du yogourt ordinaire?

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Questions fréquentes sur les muffins aux bananes La petite bette

Peut-on utiliser des bananes congelées?

Oui. Laisse-les décongeler, idéalement dans une passoire pour éviter l’excédent d’eau puis écrase-les avant de les incorporer à la pâte.

Pourquoi mes muffins n’ont-ils pas de gros chapeau?

Remplis les cavités jusqu’à déborder des rebords. Si tu veux des chapeaux bien ronds, espace aussi les muffins dans le moule pour leur laisser la place de gonfler.

Peut-on cuire ces muffins banane chocolat au air fryer?

Oui. Ils peuvent gonfler de façon un peu irrégulière, mais leur extérieur devient délicieusement croustillant. Commence à vérifier leur cuisson après 10 minutes. Si le dessus grille trop vite réduire la température à 300F (15C) et poursuis la cuisson environ 10 minutes.

Peut-on congeler les muffins?

Oui. Laisse-les refroidir complètement avant de les congeler. Pour les réchauffer, j’aime bien utiliser l’air fryer à 300F (150C) ou… le micro-onde (mais ils sont plus mous).

Puis-je utiliser du yogourt ordinaire ou végane?

Pour être extra précise, j’ai utilisé successivement le yogourt Liberté grec extra crémeux à la vanille et ensuite le Yogourt Liberté Grec 2% Nature. L’un avait 13g de protéines par 175g et l’autre 16g de protéines par 175g. Les deux ont très bien fonctionné!  

Tu peux substituer mais je recommande un yogourt grec,  qui contient beaucoup moins d’eau.

Le yogourt à la vanille est déjà un peu sucré alors j’ai coupé le sucre. Si tu utilises du yogourt grec nature, je suggère d’ajuster et d’ajouter un peu d’extrait de vanille. 

Certaines utilisatrices ont testé avec de la crème sûre et du yogourt végétal et ont aussi obtenu de très bons résultats!