Crème d'asperges (queues et/ou entières) et artichauts
Un potage velouté aux queues d'asperges et artichauts
Servings 6 personnes
Calories
Equipment
- 1 Thermomix ou Vitamix (ou robot puissant ou chinois ou tamis + pied mélangeur)
Ingrédients
- 1 lb (environ) d'asperges entières ou queues d'asperges
- 15 ml d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail
- 1 boite de 398 ml de conserve de coeurs d'artichauts environ 6 coeurs (ou fonds d'artichauts), égouttés
- 2 échalotes françaises
- 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes ou volaille
- 1 c. à thé d'herbes salées (ou 1/2 c. à thé de sel - omettre si ton bouillon est déjà très salé)
- 3 c. à soupe de fromage mascarpone (ou crème ou fromage à la crème)
Idées de garnitures
- zeste et/ou jus de citron
- amandes blanches effilées
- ciboulette ou oseille ciselée
- têtes d'asperges blanchies
- croûtons maison
- fromage parmesan, feta ou pecorino
Instructions
- Couper le dernier centimètre de queues d'asperges si il est sec ou vide, au couteau ou au ciseau. Conserver le reste des queues.1 lb (environ) d'asperges entières ou queues d'asperges
- Si tu utilises des asperges entières, couper les têtes et garder pour la garniture de ta crème d'asperge. Il suffit de les blanchir ou cuire vapeur 2-3 minutes, refroidir dans un bain d'eau glacial et mettre de côté jusqu'au moment de servir le potage.
- INSTRUCTIONS AU THERMOMIX:1- Dans le bol du Thermomix, mettre ail, échalote et huile d'olive et mixer 5 sec en vitesse 5. Rissoler 2 minutes / 100C / Vitesse 1. 2 - Ajoutez les queues d’asperges et les artichauts (conserve ou crus et parés), puis mixer 5 sec en vitesse 5. Ajouter 2 tasses ou environ 500 ml de bouillon de légumes ou volaille, les herbes salées ou le sel (selon ton bouillon) et cuire 20 minutes/ 100C / Vitesse 1 en déposant le panier-cuisson sur le trou du couvercle pour éviter les projections (tu pourrais même y faire cuire tes têtes d'asperges pour les derniers 10 minutes - vapeur) 4- Laisser refroidir dans le bol de cuisson pour au moins 30 minutes (car quand le bol est chaud, le Thermomix ne te permet pas de faire rouler à vitesse maximum) . Si tu es près de la ligne MAX, retirer la moitié du contenu et faire deux portions successives.5- Mettre en purée 60 secondes / Vitesse 10. Évaluer la consistance et répéter au besoin. 6- Ajouter le mascarpone, crème ou crème fraîche et fouetter 10 secondes / Vitesse 10.
- INSTRUCTIONS CUISSON EN CASSEROLE: Dans une casserole, laisser fondre ail et échalote hachés dans l'huile d'olive pour 2-3 minutes à feu moyen.15 ml d'huile d'olive, 2 gousses d'ail, 2 échalotes françaises
- Ajouter les queues d'asperges (ou asperges entières - j'aime par contre garder les têtes pour la garniture dans le bol), les coeurs ou fonds d'artichauts, l'eau ou le bouillon, sel ou herbes salées. Amener à ébullition puis réduire le feu et cuire à feu doux pour 20 minutes.1 boite de 398 ml de conserve de coeurs d'artichauts, 2 tasses (500 ml) de bouillon de légumes ou volaille, 1 c. à thé d'herbes salées
- Laisser refroidir pour au moins 30 minutes avant de mettre en purée au Vitamix, robot puissant ou Thermomix OU utiliser un pied mélangeur à même la casserole, puis passer au chinois ou au tamis.
- Pendant ce temps, faire cuire les têtes d'asperges quelques minutes selon la grosseur en cuisson vapeur ou en blanchissant dans une petite casserole d'eau salée. Plonger dans l'eau glaciale, retirer, égoutter et mettre de côté.
- À la vitesse maximale de votre mélangeur, Vitamix ou Thermomix, mettre en purée pour 60 secondes.
- En dernière étape, dans le velouté (une fois la consistance désirée obtenue et si tu désires une crème plus... crémeuse) ajouter le mascaropone, la crème ou la crème fraiche, combiner, réchauffer si désiré.
- Servir bien chaud, garnir de têtes d'asperge, jus de citron ou zestes de citron , poivre du moulin, parmesant et/ou amande blanches effilées (voir les suggestins de garniture dans le texte plus haut).
Notes
Pour instructions de congélation, voir la section Questions fréquentes en bas de la fiche recette.