Les cigares au chou sont une des recettes que j’aime le plus manger et pourtant, je n’en cuisinais jamais, jadis. C’est en roulant vos cigares au chou que vous comprendrez que cette recette est bien plus simple à réaliser qu’on le croirait.
Une recette de cigare au chou au quinoa au lieu du riz
La majorité des recettes de cigare au chou suggère de farcir les feuilles de chou d’un mélange de viande et riz. Dans ma propre quête afin de préparer des recettes pour ma famille avec plus de fibres et de protéines, j’ai eu l’idée de remplacer le riz par du quinoa et … on y voit que du feu!
Le quinoa est un substitut parfait au riz dans cette farce de cigare au chou. On fait tout simplement cuire le quinoa en suivant les instructions sur votre emballage ou en suivant les étapes suivantes:
Comment cuire le quinoa ?
Pour préparer cette recette de farce à chou, vous devrez donc faire cuire du quinoa à l’avance ou pendant que vous coupez les ingrédients pour la farce.
- Rincer le quinoa.
- Dans une petite casserole, combiner 1 portion de quinoa pour 2 portions d’eau + 1 pincée de sel.
- Amener à ébullition.
- Réduire le feu et mijoter à couvert pour 10 minutes .
- Arrêter le feu et laisser encore 10 minutes, avec couvercle sans toucher.
- Retirer le couvercle, défaire à la fourchette.à
- On peut utiliser ainsi ou ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir.
Sinon, on peut, évidemment, simplement utiliser du riz, comme le faisait grand-maman dans sa recette de cigare au chou.
Comment faire des cigares au chou ?
Il est presque impossible de rouler une feuille de chou crue sans la briser. Nul besoin de vous infliger une crise de nerfs, vous avez deux options:
- Blanchir un chou entier environ 10 minutes dans l’eau bouillante salée. Retirer, laisser refroidir un peu et éplucher les feuilles extérieures dont vous aurez besoin. Garder le reste du chou pour faire une soupe (comme ma merveilleuse soupe au chou).
- Si les feuilles extérieures de votre chou se laissent décoller sans briser – comme pour un chou de Savoie qui a souvent des feuilles tendres et bien vertes à l’extérieur – simplement retirer une dizaine de feuilles et les blanchir environ 2 minutes dans l’eau bouillante salée. Retirer délicatement avec un écumoir et laisser reposer à plat sur une plaque.
- Dans un cas comme dans l’autre, pour pouvoir former de jolis cigares ou rouleaux de feuilles de chou, il faudra tout de même retirer la base plus coriace de chaque feuille (voir la vidéo qui démontre bien la technique) avec faisant une entaille en ‘V’ dans la tige plur épaisse au pied de chaque feuille de chou.
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Quelle farce utiliser pour des rouleaux au chou?
Les cigares ou rouleaux au chou peuvent, en fait, être farcis de ce que bon vous semble. On pourrait faire une farce végétarienne en substituant la viande pour des lentilles, par exemple. On pourrait utiliser du porc haché ou du poulet haché au lieu du boeuf haché ou simplement du quinoa ou du riz assaisonné sans viande (un peu comme on fait pour les feuilles de vigne farcies).
En Europe, il existe une variété impressionnante de recettes de chou farci. J’aime beaucoup aussi ma version de chou entier farci, qui est impressionnant sur une table et presque plus facile à faire que des cigares.
Avec quoi servir des cigares au chou ?
Dans notre famille, nous considérons les cigares au chou un repas complet puisque chaque portion contient des légumes (chou, sauce tomate), des féculents (quinoa ou riz) et de la viande.
Si vous cherchez un accompagnement, je vous suggère:
- Des petits pains chauds (style dinner rolls) au four ou à l’air fryer
- Une bonne purée de pommes de terre OU
- De la choucroute maison ou du commerce (tant qu’à être dans le chou … et le petit côté vinaigré ajoute un je-ne-sais-quoi à l’assiette).
Puis-je congeler des cigares au chou ?
On peut absolument congeler les cigares au chou et vous verrez d’ailleurs que j’ai doublé la recette dans la vidéo pour préparer des plats à congeler.
Deux options:
Cigares au chou congelés, non cuit:
Une fois les cigares au chou farcis, les déposer dans un plat avec de la sauce tomate au fond. Congeler le plat entier.
Cigares au chou, congelés, cuit:
Cuire tous vos cigares au chou dans un grand plat à gratin. Une fois cuit ou après le repas, transférer des portions à votre convenance dans un plat allant au congélateur, avec la sauce.
Les cigares au chou cuit ou non cuit se conserveront au congélateur jusqu’à 2 mois. Lorsque vous êtes prêt à les cuire, sortez le plat du congélateur, retirez le film plastique ou le couvercle, ne par décongeler et faire cuire au four à 350°F (180 C) pour 30-50 minutes selon la grosseur de vos plats. L’excès de liquide s’évaporera en cuisant. On pourrait aussi les réchauffer au micro-ondes mais vous obtiendrez alors des rouleaux et une sauce plus liquide.
Pourquoi le Clamato dans la sauce tomate magique ?
Si vous ne trouvez pas ou n’aimez pas le Clamato – ce jus de tomate et palourde qui est la base même du Bloody Ceasar canadien – dans ma recette de sauce tomate magique, pas de stress! Vous pouvez tout simplement faire une base 100% coulis ou sauce tomate.
L’idée me vient de la maman d’un de mes premiers copains de jeunesse. Le Clamato donne une saveur salée acidulée qui se marie très, très bien aux cigares au chou. Vous ne douterez jamais qu’il y a du jus de palourde dans cette recette mais cela rehausse la saveur finale du plat.
Ingrédients
- 8 à 10 (ou plus selon la grosseur) belles feuilles de chou ou 1 chou de Savoie entier
- 1.5 lb (700 g) de boeuf haché ou porc / veau / poulet / lentilles cuites
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail hachée
- 1 c. à soupe d'huile d'olive (pour rissoler oignon et ail)
- 1 oeuf
- 3/4 de tasse de riz ou quinoa cuit environ 1/2 tasse (90 g) de riz ou quinoa non cuit
- 1/2 c. à soupe d'herbes salées (ou 1.5 c. à thé de sel)
- Au goût d'assaisonnements au choix poivre – carvi – origan – sauge -sarriette – persil – oignon en poudre sont tous de bons choix
Pour la sauce tomate magique
- 400 ml de coulis de tomate
- 200 ml de clamato (jus de tomate et palourdes) ou simplement remplacer par plus de coulis ou sauce tomate
Video
Instructions
- Faire blanchir soit les plus grosses feuilles extérieures de votre chou (si elles de détachent bien) pendant 2-3 minutes dans l'eau salée OU blanchir votre chou entier pour 10 minutes dans l'eau salée (voir la vidéo).
- Pendant ce temps, faire fondre l'oignon et l'ail haché quelques minutes dans l'huile d'olive. Mettre de côté.
- Laisser refroidir un peu et détacher les feuilles de chou. Couper la base plus épaisse en faisant une entaille en forme de "V" – voir la vidéo. Mettre de côté toutes les feuilles de chou préparées.
- Préparer la farce en combinant la viande hachée, l'oeuf, le quinoa (ou le riz), les herbes salées et les assaisonnements au goût.
- Préchauffer le four à 350F (180 C)
- Dans un plat à gratin, verser la sauce tomate et le clamato. Combiner.
- Déposer une portion de farce dans le premier tier de la feuille de chou en gardant 3-5 cm sur les côtés. Replier les côtés de la feuille sur la farce puis rouler délicatement le cigare au chou.
- Transférer le cigare au chou dans le plat à gratin, dans la sauce. Répéter avec toutes les autres feuilles de chou et la farce restante.
- Cuire au four à 350F (180 C) pour environ 1 heure en virant les cigares au chou à mi-cuisson.
6 réponses
J’ai adoré cette recette! Un vrai régal! Moi qui cuisine de tout je n’avais pourtant jamais fait de cigares au chou,erreur!
Voilà que cela deviendra certes un incontournable!
Merci!
Merci! 😊
chez moi (auvergne) on mets les feuilles jaunes hachées dans la farce pour plus de gout de chou
Très bonne idée! 😉
Comme je n’aime pas beaucoup le jus de tomates, est-ce que je pourrais faire ma sauce avec de la crème de tomates? Et une idée svp.
Oui! Je suis sûre que c’est très bon!