Je rêvais de cuisiner un chou farci à la française, style auvergnate, depuis la première fois où je suis tombé sur une photo de ce plat traditionnel.
Un chou farci, encore plus facile que les cigares au chou
Depuis que je suis toute petite, j’adore les cigares au chou. Bizarrement, je croyais que le chou farci serait beaucoup plus compliqué à faire que les cigares au chou mais ce fut plutôt le contraire. Il faut prendre son temps, être délicat mais comme les feuilles de chou tiennent par le pied, elles se déchirent moins et sont plus faciles à travailler.
Les recettes de chou farci ou chou auvergnate sont donc beaucoup plus simples à faire qu’on le croirait.
Chou auvergnate, assez réconfortant pour un lundi et assez chic pour un dimanche
La combinaison du chou braisé et de la viande est si réconfortante. Le chou farci est si beau et impressionnant qu’il mérite sa place au repas du dimanche. Plus chic et pas beaucoup plus compliqué, au net, que les cigares au chou de mon enfance!
La vidéo pour les étapes du chou farci
Nous vous recommandons d’aller voir la vidéo pour bien saisir le processus, pas à pas, pour farcir votre chou de sa farce et, ensuite, pour la cuisson. Un vrai délice!! J’ai trop hâte que vous l’essayiez à votre tour et j’ai aussi très hâte que ceux qui ont leur propre recette familiale me la partage.
Comme la majorité des plats braisés, le chou farci a l’avantage d’être totalement adéquat pour un repas des saisons froides, sans stress. On peut l’oublier quelques heures dans son jus, il ne sera que meilleur! Sans oublier que le lendemain… il sera encore plus savoureux.
À servir avec le sapin aux choux? Hihihi
la petite bette xx
MISE À JOUR Janvier 2020: j’ai cuisiné cette recette à plusieurs reprises depuis la vidéo et j’aime beaucoup ajouter une boite de tomates en dés en conserve.
L’acidité bonifie le plat. J’ai donc modifié la recette, ce qui pourrait expliquer des différences entre les ingrédients et quantités dans la vidéo et ceux listés ici. Si vous aimez les tomates, suivre les nouvelles directions, sinon omettre et ajouter 2 litres de bouillon plutôt que 1.5 litre.
Ingrédients
- 1 gros chou de Savoie
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 100g de lardons ou lard salé
- 2lb de viande hachée (émincée) au choix - boeuf, porc, veau, volaille
- 1lb de chair à saucisse
- 1 œuf
- 1 tasse environ chapelure maison ou mie de pain
- 100ml de lait
- quelques carottes
- quelques pommes de terre
- 1.5 litres de bouillon de bonne qualité de votre choix
Mise à jour depuis la vidéo
- 500ml de tomates en dés en conserve
Video
Instructions
- Nettoyer le chou et le plonger dans l'eau bouillante pour 10 minutes, en le tournant à mi-cuisson.
- Préparer la farce: faire fondre oignon et ail dans un filet d'huile à la poêle avec le lardon. Dans un grand bol, combiner les oignons, l'ail, les lardons, les viandes, la chair à saucisse, le persil, la sauge (ou herbes de votre choix), la mie de pain trempée dans le lait, l'oeuf, les herbes salées (si vous avez - ou sel et poivre) et combiner. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Ouvrir délicatement votre chou (voir la vidéo) feuille par feuille et retirer la pomme centrale du chou en faisant attention de ne pas percer le chou. Remplacer la boule centrale par une boule de farce, puis refermer feuille par feuille en venant ajouter une couche de farce entre chaque feuille. Bien refermer le chou sur lui-même et le ficeler ou l'emballer dans une crépine ou du coton fromage. Faire chauffer environ 2 litres de bouillon dans une cocotte, y déposer le chou et enfourner à 400F (210C) pour 30 minutes puis baisser à 300F (150C) pour 1h30 environ ou plus. À 30 minutes de la fin de la cuisson, ajouter légumes de votre choix: carottes, pommes de terre, navets, etc
32 réponses
Hi Manon.
En Europe, le nom des cigares de chou:
France : des pigeons
Pologne : Gołąbki.
À bientôt
Génial! Merci Paul!
Bonjour Manon .
C’est exactement la même recette la Bourgogne en FRANCE ! Mais en ajoutant les légumes à la fin cela donne plus de saveurs . Merci Manon !
Avec plaisir! 😉
Une variante à la sauce tomatée…j’utilise du jus de pomme brut. Pomme et chou, un très bon mariage!
Bonne idée! Merci! 😊
Allo es que le chou farcie peux être congelé? Merci
Oui! je l’ai déjà fait, en portions, une fois cuit (parce que c’est très gros à congeler sinon hahahah). Ensuite, je réchauffe au four sans couvercle pour évaporer l’exces d’humidité et réanimer les saveurs (mais le micro-ondes fait aussi le boulot!).
Pour farcir le chou ou les feuilles de chou, la meilleure façon est de le congeler tout rond. De cette façon, pas besoin de le faire bouillir, les feuilles sont amollies par la congélation. Beaucoup plus simple!
Je vais devoir essayer! Merci Francine!