Je rêvais de cuisiner un chou farci à la française, style auvergnate, depuis la première fois où je suis tombé sur une photo de ce plat traditionnel.
Un chou farci, encore plus facile que les cigares au chou
Depuis que je suis toute petite, j’adore les cigares au chou. Bizarrement, je croyais que le chou farci serait beaucoup plus compliqué à faire que les cigares au chou mais ce fut plutôt le contraire. Il faut prendre son temps, être délicat mais comme les feuilles de chou tiennent par le pied, elles se déchirent moins et sont plus faciles à travailler.
Les recettes de chou farci ou chou auvergnate sont donc beaucoup plus simples à faire qu’on le croirait.
Chou auvergnate, assez réconfortant pour un lundi et assez chic pour un dimanche
La combinaison du chou braisé et de la viande est si réconfortante. Le chou farci est si beau et impressionnant qu’il mérite sa place au repas du dimanche. Plus chic et pas beaucoup plus compliqué, au net, que les cigares au chou de mon enfance!
La vidéo pour les étapes du chou farci
Nous vous recommandons d’aller voir la vidéo pour bien saisir le processus, pas à pas, pour farcir votre chou de sa farce et, ensuite, pour la cuisson. Un vrai délice!! J’ai trop hâte que vous l’essayiez à votre tour et j’ai aussi très hâte que ceux qui ont leur propre recette familiale me la partage.
Comme la majorité des plats braisés, le chou farci a l’avantage d’être totalement adéquat pour un repas des saisons froides, sans stress. On peut l’oublier quelques heures dans son jus, il ne sera que meilleur! Sans oublier que le lendemain… il sera encore plus savoureux.
À servir avec le sapin aux choux? Hihihi
la petite bette xx
MISE À JOUR Janvier 2020: j’ai cuisiné cette recette à plusieurs reprises depuis la vidéo et j’aime beaucoup ajouter une boite de tomates en dés en conserve.
L’acidité bonifie le plat. J’ai donc modifié la recette, ce qui pourrait expliquer des différences entre les ingrédients et quantités dans la vidéo et ceux listés ici. Si vous aimez les tomates, suivre les nouvelles directions, sinon omettre et ajouter 2 litres de bouillon plutôt que 1.5 litre.
Ingrédients
- 1 gros chou de Savoie
- 1 oignon haché finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 100g de lardons ou lard salé
- 2lb de viande hachée (émincée) au choix - boeuf, porc, veau, volaille
- 1lb de chair à saucisse
- 1 œuf
- 1 tasse environ chapelure maison ou mie de pain
- 100ml de lait
- quelques carottes
- quelques pommes de terre
- 1.5 litres de bouillon de bonne qualité de votre choix
Mise à jour depuis la vidéo
- 500ml de tomates en dés en conserve
Instructions
- Nettoyer le chou et le plonger dans l'eau bouillante pour 10 minutes, en le tournant à mi-cuisson.
- Préparer la farce: faire fondre oignon et ail dans un filet d'huile à la poêle avec le lardon. Dans un grand bol, combiner les oignons, l'ail, les lardons, les viandes, la chair à saucisse, le persil, la sauge (ou herbes de votre choix), la mie de pain trempée dans le lait, l'oeuf, les herbes salées (si vous avez - ou sel et poivre) et combiner. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
- Ouvrir délicatement votre chou (voir la vidéo) feuille par feuille et retirer la pomme centrale du chou en faisant attention de ne pas percer le chou. Remplacer la boule centrale par une boule de farce, puis refermer feuille par feuille en venant ajouter une couche de farce entre chaque feuille. Bien refermer le chou sur lui-même et le ficeler ou l'emballer dans une crépine ou du coton fromage. Faire chauffer environ 2 litres de bouillon dans une cocotte, y déposer le chou et enfourner à 400F (210C) pour 30 minutes puis baisser à 300F (150C) pour 1h30 environ ou plus. À 30 minutes de la fin de la cuisson, ajouter légumes de votre choix: carottes, pommes de terre, navets, etc
22 réponses
Bonjour! Avez-vous cuisinez avec une mijoteuse? J’aimerais savoir pourquoi qu’une recette indique 7 à 8 hrs de cuisson à LOW et que la viande est cuite entre 3 et 4 heures à LOW? Merci
Ça peut totalement dépendre des pièces de viande mais, effectivement, en général, après 3-4 heures on obtient déjà de bons résultats. Mais en attendant plus, le collagène a plus le temps de se libérer, la viande peut devenir plus tendre et ça vous donne le temps de travailler 🤣
Dans mes paniers de sauvetage alimentaire il pleut des choux je sais pu quoi en faire mais j’ai du chou normal… Est-ce que ca fait une bonne job pareil? Parce que j’ai fait okonomiyaki avec nos chou quebecois… un peu beaucoup crunchy…
Pas essayé mais je ne vois pas pourquoi ça ne marcherait pas!
Bonjour,j’ai déjà fais cette recette et je recommence tellement nous l’avions appréciée,merci.
C’est une excellente recette, Chéri adore!
Bonjour,
Depuis La France, je suis, régulièrement, votre blog aussi généreux que vos recettes !
Le chou farci est un grand classique dans ma famille, mais je le cuisine avec un chou frisé . Le visuel est encore plus appétissant ^^
Variante possible aux 2 saumons (frais + fumé) … un régal !
Bizzzz et Bon Thanksgiving
Bonne idée les saumons! Je vais devoir essayer! Merci
Goûter et ajuster l’assaisonnement, est ce une erreur, la viande hachée est crue. Merci et bonne journée
Au pire des cas, cuit au micro onde une cuilléré puis goûte après! 😉
Bonjour . Vraiment une chouette recette mais …euh on dit un chou auvergnat ( c’est masculin un chou ) ou à l’auvergnate mais pas un chou auvergnate . Petit détail bien entendu , ça n’enlève rien à la qualité de ta recette . Amicalement
Merci pour cette rectification! 😊
Je n avais jamais fait de chou farci. Cette recette est parfaite! Merci, la petite bette!
Merci Carole! Bises 😘
De la grande classe au mieux de la table!Le dimanche au Plâteau,Montréal.😌💃💃🏻🏃🏻🏃🏻🏃🏻⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️😉💥🎉💐
Merci Micheline! bisous 😘
Pour le bouillon Garder le bouillons de pot au feu ou poule au pot bien meilleur que le cube
Mmmm! Effectivement! Merci Mathieu! bisous 😘
Merci petitebette pour cette délicieuse recette ! J’ai hâte de la cuisiner de nouveau !
Avec plaisir!
Bonjour 😉
Les tomates vous les mettez dans la farce ?
Merci pour cette belle recette très bien expliquee
Non, je les met dans le bouillon 😊