Potage brocoli et cheddar qui goûte l’amour

Voici la soupe favorite de mon fils et tu comprendras vite pourquoi! Mon potage brocoli et cheddar est crémeux (sans crème!), gourmand, savoureux, parfaitement équilibré. Aussi addictif que la version du resto ou toute prête à la cafétéria mais préparé avec amour, ce potage prend une toute autre dimension!

À la manière des broccoli cheddar soups américaines, c’est une de mes soupes les plus gourmandes (presque cochonne!), et c’est probablement la façon la plus facile de faire manger beaucoup de brocoli aux enfants.

En prime, avec quelques croûtons, c’est une excellente soupe-repas et je te donne mes astuces pour la congeler pour les jours tristes ou pour un lunch réconfortant en quelques instants.

❤️ Pourquoi tu vas adorer ce potage brocoli et cheddar

– Quarante-cinq minutes du début à la fin, et une seule casserole. Rien à rôtir au four, rien à préparer d’avance.

– Zéro dechet: pieds de brocoli, feuilles de brocoli, tout y passe!

– Huit portions, donc des lunchs pour la semaine ou un souper complet pour la famille avec du bon pain OU pour congeler la moitié pour un autre tantôt.

– Les enfants mangent du brocoli sans s’en apercevoir, parce qu’il est en purée et qu’il y a du cheddar. C’est un peu malhonnête… mais ça fonctionne.

– Crème non requise : l’onctuosité vient du roux et du lait entier, ce qui donne un potage riche sans être lourd. Cela étant dit, j’adore ajouter de la crème sûre quand j’ai envie d’une version ultra gourmande (la crème sûre s’entend très bien avec le brocoli et le cheddar!).

– Les petits fleurons gardent du mordant. Une soupe entièrement lisse finit par lasser; les morceaux de brocoli al dente donnent quelque chose à mâcher à chaque cuillerée.

Quel cheddar choisir pour un potage brocoli et cheddar?

Du cheddar fort, vieilli encore mieux, et râpé par toi. C’est le seul endroit où la qualité change vraiment le résultat : un cheddar doux disparaît complètement dans le lait et tu te retrouves avec un potage au brocoli à peine fromagé.

Par contre, si j’en trouve, j’aime bien utiliser du fromage cheddar orange… pour la couleur finale de la soupe. Avec les carottes, on obtient une couleur qui se rapproche de la version restaurant.

Évite le fromage déjà râpé en sac. Il est parfois enrobé de fécule et de cellulose pour empêcher les morceaux de coller ensemble, et cette poudre donne une texture légèrement granuleuse en fondant. Une minute à râper du fromage vaut le coup (et le coût! le fromage râpé revient plus cher pour le même poids).

Les cheddars québécois vieillis de l’Île-aux-Grues, de Perron ou de la Fromagerie Bergeron font un potage brocoli et cheddar remarquable. Deux tasses suffisent si le fromage est bien goûteux; trois si tu l’aimes carrément fromagé-cochon.

Pourquoi un roux plutôt qu’une pomme de terre?

Beaucoup de potages s’épaississent avec une pomme de terre. Ici, c’est un roux — beurre et farine cuits ensemble — qui fait le travail, et ça change deux choses.

D’abord le goût : la pomme de terre dilue, alors que le roux blond apporte une petite note qui rappelle la béchamel (et le macaroni au fromage) qui va remarquablement bien avec le cheddar. Ensuite la tenue : un potage lié au roux ne se sépare pas en reposant et supporte beaucoup mieux le fromage qu’une base de féculent.

La seule exigence, c’est de cuire la farine une à deux minutes avant d’ajouter le bouillon. La farine crue laisse un arrière-goût de pâte qu’aucun fromage ne masque.

🧑‍🍳 Astuces de la Bette pour un potage brocoli et cheddar parfait

Le cheddar, toujours hors du feu. C’est la règle numéro un. Un fromage qu’on fait bouillir se sépare : les protéines se resserrent, le gras sort, et le potage devient granuleux ou filant. On retire la casserole du rond, puis on incorpore par poignées.

Verse le bouillon petit à petit. Tout mettre d’un coup sur le roux donne des grumeaux que le pied-mélangeur finira par rattraper, mais autant ne pas en faire. Un filet, on fouette, un autre filet.

Garde quelques fleurons à part si tu veux du vert vif. Cuits environ 1 tasse de fleurons à la vapeur d’avance (micro-ondes ou marguerite), pour la garniture et ajoute-les à la dernière minute, ils resteront bien verts, al dente, à la perfection. Laissés 2 à 3 minutes dans le potage chaud, ils sont plus tendres mais virent au vert olive. Les deux fonctionnent, c’est une question de goût.

Râpe les carottes finement. Elles doivent fondre dans les 20 minutes de mijotage, sinon le pied-mélangeur laissera des fils orange dans le potage brocoli et cheddar.

Sale à la toute fin. Entre le bouillon et deux à trois tasses de cheddar fort, il y a déjà beaucoup de sel. On goûte après le fromage, jamais avant.

Trop épais le lendemain? C’est possible, le roux et le fromage figent un peu au froid. Un peu de lait ou de bouillon au réchauffage, et il redevient comme au premier jour.

Astuces et variations

Pour une version sans gluten : remplace la farine tout usage par 2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu de lait froid, ajoutée après le bouillon plutôt qu’en roux. Ça fait tient très bien le boulot.

Pour un potage plus corsé : une cuillère à thé de moutarde de Dijon ou quelques gouttes de sauce Worcestershire avec le lait. Ni l’une ni l’autre ne se goûte directement; elles font juste ressortir le cheddar.

Pour en faire un repas complet : des croûtons maison au air fryer et une tranche de pain maison. C’est d’ailleurs comme ça qu’on le sert chez nous, dans un grand bol, le fromage réservé sur le dessus.

Si tu fais ton bouillon : mon bouillon de volaille maison ou le bouillon de légumes anti-gaspi donnent un potage nettement moins salé — et tu gardes la main sur l’assaisonnement final.

Utilise les pied de brocoli et tiges : ne jette pas les troncs de brocoli. Si tu as un robot bien puissant (Thermomix ou Vitamix ou Bamix par exemple), même pas besoin de peler le pied. Par contre, vaut mieux couper en rondelles pour éviter les filaments de peau plus coriace. Tout compte dans les 2 tasses de brocoli haché!

Conservation et congélation

Au frigo, le potage brocoli et cheddar se garde 4 jours dans un contenant hermétique. Il épaissit beaucoup en refroidissant : prévois du lait ou du bouillon pour le détendre au réchauffage.

Pour congeler un potage brocoli et cheddar: Congèle la base avant d’ajouter le cheddar, et incorpore le fromage au moment de servir. Un petit coup de pied mélangeur au dégel aide aussi à ramener la texture. Et si tu as du brocoli frais ou du brocolini au frigo, ajoute quelques fleurons vapeur au moment de servir. Elle sera comme neuve.

Pour réchauffer, feu doux et patience, en remuant. Jamais d’ébullition, c’est encore le fromage qui trancherait. Au micro-ondes, par tranches de 30 secondes en brassant entre chaque.

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Questions fréquentes – Potage brocoli et cheddar

Quel cheddar choisir pour un potage brocoli et cheddar?

Un cheddar fort vieilli d’au moins un an, râpé à la maison. Un cheddar doux se perd complètement dans le lait. Deux tasses suffisent avec un fromage bien goûteux, trois si tu le veux franchement fromagé.

Pourquoi mon potage brocoli et cheddar est-il granuleux?

Presque toujours parce que le fromage a bouilli. Ajouté dans un liquide trop chaud ou laissé sur le feu, le cheddar se sépare. On retire la casserole du rond avant d’incorporer, par poignées, en remuant.

Peut-on utiliser du fromage déjà râpé en sac?

Techniquement oui, mais la fécule et la cellulose qui empêchent les morceaux de coller laissent une texture poudreuse en fondant. Râper soi-même prend dix secondes et fait une vraie différence.

Comment garder les fleurons de brocoli bien verts?

En les cuisant à la vapeur séparément et en les ajoutant à la toute dernière minute. Si tu les cuis 2 à 3 minutes dans le potage chaud, ils sont plus tendres mais prennent une teinte olive. Les deux façons sont bonnes.

Peut-on faire ce potage sans gluten?

Oui. Remplace la farine par 2 c. à soupe de fécule de maïs délayée dans un peu de lait froid, et ajoute-la après le bouillon au lieu de faire un roux. Il faut alors laisser épaissir une minute ou deux en remuant.

Peut-on remplacer le lait entier?

Le lait 2 % fonctionne, avec un potage un peu moins riche. Les boissons végétales passent mal ici : l’avoine tourne sucrée et l’amande tranche avec le fromage. Si tu veux plus riche, remplace une tasse de lait par de la crème 15 %.

Peut-on congeler le potage brocoli et cheddar?

Oui mais attention, je congèle après l’étape 5, avant d’ajouter le fromage ou de la crème. Ajoute le fromage au moment de servir.

Comment réchauffer le potage brocoli et cheddar?

À feu doux en remuant, avec un peu de lait ou de bouillon s’il a épaissi au froid — et le roux épaissit toujours. Surtout, pas d’ébullition : c’est le fromage qui trancherait.

Quoi servir avec ce potage brocoli et cheddar?

Des croûtons maison et du cheddar râpé sur le dessus, une tranche de pain croûté, ou carrément un grilled-cheese à tremper dedans. Une salade verte bien vinaigrée équilibre la richesse du fromage.