Tout le réconfort des cigares au chou, sans avoir à blanchir, rouler et farcir quoi que ce soit! Cette soupe style cigare au chou reprend les saveurs qu’on aime du classique: bœuf haché, chou, tomates, riz et légumes, le tout dans un bouillon riche et savoureux.
C’est une vraie soupe-repas, généreuse et économique, parfaite pour cuisiner un gros chaudron et avoir des lunchs pour quelques jours. Et comme bien des plats mijotés à base de chou et de tomate, je trouve qu’elle est encore meilleure réchauffée le lendemain.
❤️ Pourquoi tu vas adorer cette soupe cigare au chou
Si tu aimes les cigares au chou mais que tu n’as pas toujours envie de te lancer dans leur préparation, cette soupe est pour toi.
Elle a plusieurs avantages:
- toutes les saveurs des cigares au chou, beaucoup moins de travail;
- un repas complet dans un seul chaudron;
- des ingrédients simples et abordables;
- une excellente façon de cuisiner un demi-chou qui traîne au frigo;
- elle se prépare très bien à l’avance et se congèle.
Le Clamato est mon petit raccourci ici: il renforce le goût de tomate tout en apportant du caractère au bouillon. Avec les herbes salées, ça donne une soupe qui goûte vraiment quelque chose.
Quel chou utiliser pour une soupe au chou et boeuf haché?
Le chou vert ordinaire est mon premier choix. Il est économique, facile à trouver et devient tendre et presque fondant en mijotant dans la soupe.
Pas besoin de couper le chou parfaitement. On veut simplement le hacher assez grossièrement pour garder de beaux morceaux dans chaque bol.
Tu pourrais aussi utiliser du chou de Savoie, qui est plus tendre et délicat.
Quel riz utiliser?
Un riz blanc à grain long fonctionne très bien. Tu peux aussi utiliser du basmati ou du riz étuvé. Pour une version différente, tu pourrais aussi utiliser du quinoa ou du boulgour.
Comme le riz continue d’absorber du liquide après la cuisson, ne t’étonne pas si ta soupe épaissit beaucoup au réfrigérateur. Il suffit d’ajouter un peu d’eau ou de bouillon au moment de la réchauffer.
👨🏻🍳 Astuces de la Bette pour la meilleure soupe chou, viande et riz
Attention au sel. Entre le bouillon, le Clamato et les herbes salées, la soupe peut déjà être suffisamment salée. Goûte avant d’en ajouter.
Pour une soupe plus épaisse, commence avec un peu moins d’eau. Tu pourras toujours en ajouter en cours de cuisson.
Pour une soupe moins épaisse, omettre le riz.
Le lendemain, elle épaissit. C’est normal: le riz continue d’absorber le bouillon. Ajoute un peu d’eau ou de bouillon avant de réchauffer.
Pour préparer la soupe d’avance, tu peux aussi cuire le riz séparément et l’ajouter directement dans chaque bol. C’est particulièrement pratique si tu veux conserver la soupe plusieurs jours sans que le riz absorbe tout le bouillon.
Variations
Puis-je remplacer le bœuf haché?
Absolument. Le porc haché serait délicieux ici, tout comme un mélange porc et bœuf. Tu peux aussi utiliser de la dinde hachée pour une version différente.
Pour un goût encore plus «cigare au chou»
Une petite touche de paprika, une feuille de laurier ou même un soupçon de sauce Worcestershire peuvent très bien fonctionner. Je garderais toutefois la recette assez simple: chou, bœuf, tomate et riz doivent rester les vedettes.
Conservation et congélation
La soupe se conserve environ 4 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique.
Elle se congèle également très bien. Par contre, le riz peut devenir un peu plus tendre après décongélation. Si tu cuisines expressément cette soupe pour la congeler, ma préférence serait de ne pas ajouter le riz au chaudron. Congèle la soupe sans riz et ajoute du riz cuit au moment de servir.
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- et… évidemment, si tu aimes ma soupe style cigares au chou, tu risques d’aimer mes cigare au chou!
Ingrédients
- 1 lbs (454 g) boeuf haché
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons, petits ou 1 gros
- 2 gousses d'ail
- 5 petites carottes ou 2 grosses
- 2 branches de céleri
- 1/2 chou haché grossièrement
- 1/2 tasse (125 ml) de riz au choix
- 1 boîte de tomates concassées (796 ml)
- 1 tasse (250 ml) de Clamato
- 1 1/2 tasses (375 ml) de bouillon de boeuf
- 6 tasses (1.5 litres) d'eau
- 1 c. à soupe d'herbes salées
- 2 c. à thé origan ou herbes à l'italienne
Instructions
- Faire revenir les oignons Dans un grand chaudron, faire revenir les oignons à feu moyen-vif, ajouter l'ail.2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 oignons, petits ou 1 gros, 2 gousses d'ail
- Faire revenir le bœuf Ajouter le bœuf haché en le défaisant à la cuillère. S’il y a beaucoup de gras au fond du chaudron, en retirer l’excédent.1 lbs (454 g) boeuf haché
- Ajouter les légumes Ajouter les carottes et le céleri. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore 1 minute.5 petites carottes ou 2 grosses, 2 branches de céleri, 2 gousses d'ail
- Ajouter le chou Incorporer le chou haché. Mélanger et laisser tomber quelques minutes. Ne t’inquiète pas s’il semble y en avoir beaucoup: il réduira considérablement en cuisant.1/2 chou
- Ajouter le reste des ingrédients Ajouter les tomates concassées, le Clamato, le bouillon de bœuf, l’eau, le riz, les herbes salées et l’origan. Poivrer.1/2 tasse (125 ml) de riz au choix, 1 boîte de tomates concassées (796 ml), 1 tasse (250 ml) de Clamato, 1 1/2 tasses (375 ml) de bouillon de boeuf, 6 tasses (1.5 litres) d'eau, 1 c. à soupe d'herbes salées, 2 c. à thé origan ou herbes à l'italienne
- Laisser mijoter Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux. Couvrir partiellement et laisser mijoter environ 60 à 90 minutes, ou jusqu’à ce que le chou, les légumes et le riz soient tendres.
- Ajuster et servir Goûter et rectifier l’assaisonnement. Si la soupe est devenue trop épaisse, ajouter simplement un peu d’eau ou de bouillon. Servir bien chaud.
Notes
- Est-ce que je dois cuire le riz avant de l’ajouter?
- Peut-on congeler la soupe cigare au chou?
- Puis-je préparer cette soupe à la mijoteuse?
- Puis-je utiliser du riz brun?
- Pourquoi ma soupe cigare au chou est-elle devenue très épaisse?
Questions fréquentes – Soupe style cigare au chou
Est-ce que je dois cuire le riz avant de l’ajouter?
Non. Le riz cru cuit directement dans le bouillon et absorbe toutes les saveurs de la soupe. Surveille simplement la quantité de liquide pendant la cuisson.
Pourquoi ma soupe cigare au chou est-elle devenue très épaisse?
C’est presque toujours le riz! Il continue d’absorber le bouillon pendant que la soupe repose. Ajoute de l’eau ou du bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée.
Peut-on congeler la soupe cigare au chou?
Oui. Elle se congèle très bien. Pour obtenir la meilleure texture possible, tu peux toutefois préparer et congeler la soupe sans le riz, puis ajouter du riz fraîchement cuit au service.
Puis-je préparer cette soupe à la mijoteuse?
Oui. Fais d’abord revenir le bœuf haché, puis transfère-le dans la mijoteuse avec les légumes, le chou, les tomates et les liquides. Je recommande toutefois d’ajouter le riz plus tard dans la cuisson ou de le cuire séparément pour mieux contrôler sa texture.
Puis-je utiliser du riz brun?
Oui, mais son temps de cuisson est beaucoup plus long. Pour éviter de trop cuire le chou et les légumes, je préfère cuire le riz brun séparément et l’ajouter à la soupe.
