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Petits pains moelleux au lait et au beurre

À propos de cette recette

J’avais TROP hâte de partager cette recette de petits pains moelleux au lait et au beurre avec vous! J’ai multiplié les tests pour arriver aux petits pains de mes rêves, qu’on trouvait jadis dans certains bons restaurants américains, à déchirer à la table et servis chauds.

Comment faire des petits pains comme au resto?

On peine à trouver désormais des restaurants qui servent une corbeille de vrai bon pain, ce qui est peut-être mieux pour les gourmands parmi nous.

Aux États-Unis, on les appelle des Dinner rolls ou Pull-apart dinner rolls ou buns.

Ils vous rappelleront peut-être les pains au lait de vos grand-mères, si comme moi vous avez eu la chance d’avoir une grand-maman douée en boulangerie.

petits pains buns

Petit pain de mie ou pain brioché

Ces petits pains au lait ont une mie de type brioche, très très moelleuse et tendre et gagnent à être servis chauds au sortir du four.

Je les trouve encore plus parfaits badigeonnés de beurre à l’ail mais, soyez avertis, que vous les serviez nature, badigeonnés d’huile d’olive ou de beurre, vous allez en manquer!

petits pains moelleux au four dans un plat en verre

Comment faire des petits pains « buns » au four

Afin de faire des petits pains style « buns » ou dinner rolls au four, vous n’aurez besoin que d’un plat ou d’une plaque de la grandeur adéquate, soit environ 23 x 33 cm (9 x 13) ou l’équivalent, rond ou carré. 

Les petites boules de pâte prendront de l’ampleur durant la poussée alors les juxtaposer sans les coller et la magie (et la cuisson) feront le reste. 

Petits pains à l’air fryer

J’ai aussi créer une version de ces petits pains pour la cuisson à l’air fryer et c’est une recette fantastique et hyper populaire sur le site. 

petit Pain air fryer

Comment pétrir la pâte à petits pains

J’ai testé cette recette au batteur à socle (avec le crochet à pâte) et au Thermomix. Les deux recettes sont similaires point de vue ingrédients.

Il faut comprendre que les pâtes de type briochée sont plus difficiles à pétrir à la main. Le beurre et l’oeuf rend la pâte particulièrement collante.

Je suis certaine que plusieurs de nos grand-mères y arrivent mais sachez que ce pétrissage vous demander plus de patience que ma recette de pain de mie de ma mamie ou ma recette de pain maison sans pétrissage. 

Directives pour petits pains au lait au Thermomix:

Voici les directives pour faire ces pains en deux temps trois mouvements au Thermomix. C’est alors d’une simplicité difficile à égaler.

 

  1. Roux: combiner 60g de lait, 60g d’eau et 25 g de farine au micro-onde 50 secondes.
  2. Dans le bol de votre Thermomix.  Mélanger et amener à température 125ml de lait, 15g de sucre et un sachet de levure sèche active ou instantanée OU un cube de levure fraîche 7 min / 37C / vitesse 2
  3. Ajouter le roux, 300g de farine, 15g de sucre, 10g de sel, 71g de beurre doux (non salé) fondu et un oeuf. Mélanger 30 sec / vitesse 3.
  4. Mettre en mode pétrin 15 min / Mode pétrin
  5. Transférer la pâte dans un bol huilé ou beurré pour la suite du processus tel que décrit dans les étapes.

Petits pains moelleux au four

Des petits pains chauds, style "buns" ou brioches, irrésistibles
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Repos: 3 heures
Portions: 8 personnes

Ingrédients

Pour le roux (tangzhong)

  • 60 ml (1/4 de tasse) de lait
  • 60 ml (1/4 de tasse) d'eau
  • 25 g (2 1/2 c. à soupe) de farin

Pour activer la levure

  • 125 ml (1/2 tasse) de lait tiède
  • 8 g (1 sachet ou 2 c. à thé) de levure sèche active ou instantanée (levure boulangère)
  • 15 g (1 c. à soupe) de sucre

Pour la pâte à petits pains moelleux

  • 300 g (2 2/3 de tasse) de farine tout usage T65 ou T55
  • 1 oeuf
  • 75 g (5 c. à soupe) de beurre fondu non-salé (ou ajuster le sel si vous utilisez du beurre salé)
  • 10 g (2 c. à thé) de sel
  • 15 g (1 c. à soupe) de sucre facultatif si vous voulez éviter le sucre

Instructions

Pour le roux (tanghzong)

  • Mélanger le lait, l'eau et la farine dans un bol. Bien combiner et chauffer au micro-ondes 50 secondes ou jusqu'à une température interne de 149F (65C) ou un mélange qui ressemble à des patates pilées. Mettre de côté et laisser refroidir un peu.

Pour la pâte à pain

  • Activer la levure en combinant 125ml de lait tiède, une cuillère de sucre et la levure instantanée ou levure sèche active (les deux feront le boulot). Si vous utilisez de la levure boulangère, utiliser un cube. Laisser activer 5-10 minutes (si vous utilisez de la levure boulangère type instantanée, nul besoin de laisser activer).
  • Dans le bol de votre batteur à socle ou robot, verser le roux et la levure activée dans ses liquides, puis ajouter: farine, oeuf, beurre fondu, sel et sucre.
  • Combiner pendant 30 secondes puis mettre à vitesse douce-moyenne et pétrir au crochet à pâtes pendant 10 - 15 minutes.
    NOTE: Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez tenter de pétrir à la main pendant 15 minutes mais la pâte est très collante et nécessitera de la patience.
  • Après la période de pétrissage, déposer la pâte dans un bol beurré ou huilé et laisser monter 60-90 minutes selon la température de votre maison. On cherche à faire doubler la pâte.
  • Après le temps de repos, sortir l'air de la pâte en donnant un coup de poing ou en pianotant votre pâte. Voir la vidéo pour avoir un meilleur visuel.
  • Séparer la pâte en 10 petites 'boules', puis former chaque boule en mettant le joint sur le dessous et en créant une tension dans la pâte en la glissant sur le comptoir en utilisant votre main comme une crochet (voir la vidéo!).
  • Déposer chaque boule dans un moule ou plat allant au four, graissé. Une fois toutes les boules enlignées, couvrir, déposer à l'abris des courants d'air et laisser monter environ 60 minutes. Après 45 minutes, partir votre cuisinière à 350F (180C) afin de préchauffer le four.
  • Une fois le four à température et les boules bien doublées, badigeonner de "egg wash" (jaune d'oeuf mélangé à un c. à thé d'eau) et enfourner pour 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les pains soient bien dorés.
  • À la sortie du four, vous pouvez, si vous le désirez, badigeonner vos pains de beurre fondu ou de beurre à l'ail et garnir de fleur de sel. Après 5- 10 minutes, si vous n'avez pas encore attaqué tous les pains, retourner les pains sur une grille pour laisser refroidir.

Video

Notes

Les pains briochés sont généralement à leur meilleur chauds ou le jour même. Si vous voulez, vous pouvez les congeler dans des sacs hermétiques et les réchauffer quelques minutes vapeur (idéalement) ou à l'air fryer, au moment du service. 
Tu as essayé cette recette ?Dis-nous ce que tu en penses !

 

19 réponses

    1. Oui, n’importe quel Air Fryer. Il va falloir ajuster le temps ou température car les Air fryer sont tous différents! bises 😘

  1. Je fait cette recette aujourd’hui je t’en redonne des nouvelles 😁 j’ai doublé la recette donc je te dit si ont mangé tout 😁😁😁😁

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