Salsa maison aux tomates et piments grillés et chipotle
Meilleure salsa mexicaine préparée avec des tomates, piments, oignons et ail rôtis
Servings 2 litres
Calories
Equipment
- 1 Grande plaque ou plancha (pour rôtir tomates, piments et oignons)
- 1 grande casserole et équipement pour conserve (si tu veux la mettre en conserve mais je donne des alternatives dans la section Questions fréquentes)
Ingrédients
Pour les légumes rôtis
- 2.5 kg de tomates (au choix)
- 1 gros oignon espagnol
- 3 piments poblanos (voir la section Notes de la Bette sur cette recette et ingrédients)
- 3 piments jalapeños
- 4 gousses d'ail
- 2-3 c. à soupe d'huile pour haute température (olive légère, algues, pépins de raisin, canola, etc)
- 1/2 c. à thé de sel
Pour la salsa
- 3 piments chipotle (d'une conserve de piments chipotle en sauce adobo)
- 1 c. à soupe de sauce adobo (de la même conserve)
- 3 c. à soupe de tasse (45 ml) de jus de lime
- 1/3 de tasse (80 ml) de vinaigre de cidre
- 1 c. à thé de sel
- 1 c. à thé de cumin
- 1 c. à thé d'origan séché
Instructions
- Préchauffer le four à 450F (230C) - chaleur tournante ou convection si tu as l'option.
- Sur une grande plaque (ou deux), répartir les piments en gros morceaux, tomates en moitié, oignons en morceaux et ail et combiner avec l'huile d'olive et le sel. Note: pour une salsa épicée, conserver graines et membranes internes des piments... ou ajouter 1 piment habanero (attention!).2.5 kg de tomates , 1 gros oignon espagnol, 3 piments poblanos, 3 piments jalapeños, 4 gousses d'ail, 2-3 c. à soupe d'huile pour haute température, 1/2 c. à thé de sel
- Enfourner et faire griller pour environ 30 minutes, en gardant l'oeil. Tourner les ingrédients au besoin.
- À ce stade il est possible d'éplucher tomates et piments si tu ne veux pas de peaux dans ta salsa mais ce n'est pas obligatoire, surtout si tu aimes ta salsa plutôt broyée que chunky.
- Transférer tous les ingrédients et jus de la plaque dans une casserole. Ajouter les piments chipotle, la sauce adobo (de la conserve), le jus de lime, le vinaigre, le sel, le cumin et l'origan.3 piments chipotle , 1 c. à soupe de sauce adobo , 3 c. à soupe de tasse (45 ml) de jus de lime, 1/3 de tasse (80 ml) de vinaigre de cidre, 1 c. à thé de sel, 1 c. à thé de cumin, 1 c. à thé d'origan séché
- Amener à ébullition, puis réduire le feu et mijoter une trentaine de minutes.
- Si tu désires mettre la salsa en conserve, prépare un bain d'eau bouillante, pots, couvercles et instruments pendant ce temps.
- Goûter et ajuster selon tes papilles (mais la salsa prendra plus de saveurs dans les semaines suivant la mise en conserve).
- Pour la mise en conserve: Je recommande de un traitement de 20 minutes dans l'eau bouillante pour des pots de 500 ml. Sinon, cette salsa se conservera une bonne semaine au réfrigérateur et plusieurs mois au congélateur (voir la section Questions fréquentes à ce sujet).
Notes
Voir la section Questions fréquentes sous la fiche recette pour réponses aux questions suivantes:
- Peut-on mettre cette salsa en conserve?
- Puis-je congeler la salsa?
- Faut-il enlever la peau des tomates?
- Est-ce une salsa très épicée?
- Combien de temps la salsa est-elle meilleure après sa préparation?
- Quels sont les meilleurs types de tomates?
- Puis-je utiliser cette salsa en cuisine?