Enfin!!! Peut-être une première en Amérique, une recette de queue de castor au levain (oui, ça fonctionne aussi à la levure commerciale, la recette est séparée selon ce que vous utiliserez). Cette recette de queue de castor maison est facile, rapide et tellement délicieuse.
Stylisme: Sonia Lizontte
Une recette de… queue de castor?
C’est quoi les queues de castor? Outre la partie arrière de l’animal emblématique du Canada? Ce sont en fait des beignets, une pâte qui est frite, servie chaude et bien garnie, qui a été popularisée grâce à une chaîne canadienne fort populaire dans les lieux touristiques de nos plus grandes villes.
La queue de castor est en fait un pain frit, puis garni. C’est cocasse quand j’ai retrouvé ce qui est le plus proche des queues de castor en réserve Navajo en Arizona aux États-Unis et, là bas, ils les appellent: Navajo Fry Bread ou pain frit Navajo.
Là bas, ces pains frits servent surtout à base à tacos et je vous dirais que c’est pas bête du tout. Ici, on retrouve les queues de castor salées, parfois, mais les versions les plus populaires sont définitivement les queues de castor avec garnitures sucrées.
Comment faire des queues de castor à la maison?
Mais peut-on faire une queue de castor, ou Beaver Tail ou Queue de beaver à la maison? ABSOLUMENT! C’est en fait une recette facile, surtout chez La petite bette alors qu’on retrouve déjà toute une série de pains plats plus gourmands les uns que les autres (voir mes autres pains plats sous la fiche recette).
Une recette de queue de castor au levain?
J’ai même testé de tout bord et tout côté pour développer ce qui pourrait être la première recette de queue de castor au levain, qui est absolument fabuleuse.
Si vous n’avez que de la levure du commerce sous la maison, ne pas vous en faire, ça fera le boulot. Juste suivre la recette ci-dessous selon votre agent levant de choix.
Recette projet à cuisiner avec les enfants, pour le temps des sucre
Voici donc un super beau projet à cuisiner en famille pour le temps des sucres ou n’importe quel weekend de l’année. Vous allez voir, par contre, ces queues de castor disparaissent plus vite qu’un castor qui vous voit arriver sur le bord de son barrage!
Quelle garnitures pour une queue de castor fait maison
Comment garnir votre queue de castor? Les choix sont vastes mais les classiques, au Québec, sont:
- Sucre granulé, cannelle et citron (style churros)
- Queue de castor banane chocolat
- Nutella et crème glaçée
- Beurre à l’ail et fromage
En fait, voici le menu chez Beaver’s Tail, la grande chaîne qui pourra vous en servir des toutes prêtes si jamais vous êtes trop paresseux!
Ingrédients
- Assez pour la friture d'huile
Queue de castor traditionnelle (levure)
- 1 c. à thé (3 g) levure sèche active en granule ou levure de boulangerie instantanée
- 125 ml de lait
- 30 ml d'eau
- 200 g de farine tout usage T65 ou T55 pour européens
- 65 g de farine de blé entier
- 30 ml d'huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 30 g de sucre
Queue de castor au levain
- 50 g de levain liquide rafraichi 4-6 heures avant
- 185 g de farine tout usage
- 55 g de farine de blé entier
- 120 ml de lait tiède
- 10 ml d'eau
- 30 ml d'huile d'olive
- 15 g de sucre
- 1 pincée de sel
Video
Instructions
- Si vous utilisez de la levure sèche commerciale, l'activer dans le lait et l'eau environ 5-10 minutes avant de poursuivre avec les étapes suivantes.
- Ajouter à votre levain ou levure, le reste des ingrédients et bien mélanger (voir la technique au Thermomix à la dernière étape plus bas).
- Une fois la pâte en boule, on peut soit pétrir à la main ou au robot pour 10 minutes.
- Retirer la boule, la déposer dans un bol huilé, la couvrir d'un linge ou d'une pellicule et laisser reposer en pointage (repos) 1 heure si vous utiliser la levure ou 6-10 heures si vous utilisez du levain. On veut faire doubler la pâte.
- Presser avec la paume ou les doigts pour évacuer l'air. Reformer la boulet en pliant quelques fois puis couvrir pour une autre repos de 1 heure.
- Diviser la pâte en 6 parts égales. Laisser reposer 15 minutes.
- Fariner la surface de travail. Étendre chaque petite boule au rouleau à pâte jusqu'à environ 2mm d'une épaisseur, en forme de ....queue de castor. Laisser reposer les queues de castor un autre 15 minutes.
- Chauffer l'huile et faire frire les queues de castor jusqu'à ce qu'elles soit dorées.
- DIRECTIVES queues de castor au THERMOMIX: 1. Levain (ou levure) et lait tiède dans le bol du Thermomix 1 minute / Vitesse 1 2. Ajouter le sucre, le sel, l'huile d'olive et les farines, mélanger 30 secondes / Vitesse 3. 3. En mode PÉTRIN 10 minutes 4. Suivre les étapes subséquentes ci-haut.
Autres recettes de pain plat sur la petite bette
- Mes pains plats au sarrasin à la poêle sont en train de développeler leur propre fan club, avec raison.
- Mes pains naans font fureur sur l’Internet depuis leur sortie.
- Mes naans farcis au fromage… comment dire? Slurp.
- Mes pains pita, de loin les plus frais qu’on trouve ici, ça fait changement du pita raide et triste de l’épicerie.
Bref, à vos rouleaux à pâte, citoyens et bon appétit!
La petite Beaver
xxx
22 réponses
Bonjour, est ce que je peux faire geler les queue de castor une fois cuites???
Jamais essayé! Pourrais fonctionner mais le rechauffement sera délicat! Entre trop sec et croustillant mouelleux, la ligne est mince!
Je doit faire un régime d’éviction au protéine bovine, donc je me demandais si je pouvais remplacer le lait par une boisson végétale, ou tout simplement de l’eau?
Tu pourrais remplacer par une boisson végétale! 😉
Wow ! Wow ! Wow qu’elle recette de queue de castor avec du levain!!
Merci beaucoup!
Avec grand plaisir!
Peut-on congeler les queues de castor avant la cuisson?
On a pas testé mais personnellement je les congèlerai après cuisson pour ensuite les réchauffer!
à chaque fois que je lis Manon Lapierre, je me dis » Ha c’est une autre personne qui répond pour elle 🤣🤣🤣…. ouffff … aujourd’hui je me suis dit …. » voyons c’est son nom, elle ne s’appelle pas la petite bette » 🤦♀️🤦♀️🤦♀️
Oui, c’est moi qui répond! 🤣
Allô Manon!
Penses-tu que cette recette peut être adaptée pour le Air Fryer? Si oui, de quelle façon? Merci!
Allô Cindy! Oui je l’ai adapté dans notre Livre 107 recettes parfaites à l’Air Fryer mais trop long à écrire ici, le livre est partout au Québec 😊
Merciii
J’ai bien hâte de recevoir mon livre que j’ai commandé aujourd’hui !!
👍
Bonjour c’est frustrant de ne pas pouvoir accéder à votre livre en France car je n’habite pas Paris. À quand une diffusion nationale en France?????
C’est très frustrant pour nous aussi! L’auteur n’a aucun contrôle sur la diffusion de son livre à moins d’être Stephen King! 😊
SVP – J’aimerais te voir faire des beignets de la Nouvelle-Orléans. Merci!
NOTE – Tu es inspirante et j’aime te suivre. À mon âge (73 ans) tu m’apprends de bons trucs et astuces. Merci merci merci à toi la belle petite bette :-).
Coucou! C’est déjà fait et ils sont merveilleux 😊 https://lapetitebette.com/recette/beignets-de-la-nouvelle-orleans/
J’ai fait le pain s la biere mais sans fromAge omg 😳 le mEilleur pain ever!!!! Jai eu peur qu jai mis le 45 g desu avec le sel mais finalement Le resUltat est au dela de mes attentes!!! 😃merci manon!!
Avec plaisir! bisous 😘
PouR le levain, est qu’il a Ete nourri avant D’etre ajouter a la recette? Merci!
Idéalement oui! bisous 😘