Le macaroni au fromage maison est sans conteste le plat que j’ai fait le plus souvent, à vie. Je peux faire ma recette de mac n cheese maison sans avoir à calculer les ingrédients et pourrais probablement le faire les yeux fermés!
Le macaroni au fromage maison, LA recette que j’ai fait le plus souvent dans ma vie
Pour les cousins, c’est votre gratin de coquillettes mais chez nous et en Amérique c’est un Mac n’ cheese. Peu importe comment vous l’appelez, le macaroni au fromage est un ultime plat réconfortant, pour tous.
Mon macaroni au fromage est une recette que je prépare au moins 4 fois par année, depuis mes 8 ans… et que mes enfants me demandent depuis leurs 3 ans, au moins une fois par mois. On peut donc dire que ma recette de macaroni au fromage maison a été testée… jusqu’à perfection!
Macaroni au fromage gratiné en vidéo courte
La vidéo longue date de nos débuts alors voici une vidéo courte (format reel instagram) de la dernière fois où j’ai fait mon macaroni au fromage. Attention… ça donne faim, surtout si tu aimes le fromage!
Le macaroni au fromage classique
D’abords, il faut comprendre que vous avez ici ma recette de base. Cette version, sans aucun ajout, est aussi la plus populaire chez nous. Les enfants m’en font la demande très fréquemment, et c’est un plat que je cuisine souvent pour la famille avant de partir en voyage d’affaire.
En mode réchauffé, c’est aussi et encore très bon, facilitant ainsi la vie de chéri pour les lunchs.
Nous avons même déjà servi des restes de macaroni au fromage en tranche, grillée dans la poêle, couvert d’un oeuf frit, à Momo pour le petit déjeuner. Si, si.
Des garnitures additionnelles pour le mac n’cheese
À cette recette de base, vous pouvez ajouter du jambon, du smoked meat, des lardons (miam), des légumes tendres blanchis comme le chou fleur, le brocoli, les champignons, les poireaux et même des pommes de terre pour nourrir une armée d’affamés.
Version rapide du macaroni au fromage gratiné
Si votre temps est compté, vous pouvez faire une béchamel plus épaisse (1/3 de t. de farine et 1/3 de t. beurre pour la même quantité de lait), faire cuire vos pâtes « al dente », combiner pâtes et béchamel chaudes, et enfourner à « broil » pour quelques minutes en surveillant constamment, jusqu’à ce que le dessus soit gratiné.
Q & A sur le macaroni au fromage maison
Puis-je utiliser de la crème au lieu du lait dans la béchamel ?
Vous pouvez utiliser de la crème au lieu du lait dans la béchamel et vous obtiendrez alors une sauce encore plus onctueuse et gourmande.
Parfois, je combine une béchamel au lait avec environ 1 tasse (250 ml) de crème 15 % (crème légère) pour un macaroni vraiment crémeux.
Dois-je utiliser l’eau de cuisson des pâtes dans le macaroni au fromage ?
Si vous comptez utilisez ma technique pour préparer votre macaroni à l’avance, c’est à dire sous-cuire les pâtes, combiner à la sauce et mettre de côté jusqu’au moment de cuire, je vous recommande d’ajouter une grosse louche d’eau de cuisson des pâtes pour poursuivre la cuisson des macaroni et avoir une sauce plus crémeuse.
Autrement, ce n’est pas obligatoire mais toujours une bonne idée.
Puis-je utiliser d’autres fromages dans le macaroni au fromage ?
Au fil des années, j’ai utilisé presque tous les types de fromage dans cette recette de macaroni. En fait, quand je vois plusieurs restes de fromage qui trainent dans le tiroir à fromage de notre réfrigérateur, mon instinct est d’en faire ce macaroni ! Cheddar, cheddar fort, havarti, fromage à la crème, mozzarella, gruyère, comté, emmental, Monterey ont tous eu leur place dans ce macaroni au fromage.
Seul conseil ? Pour un macaroni bien goûteux, assurez-vous d’avoir au moins 30% d’un fromage au goût un peu plus fort, dans la recette.
Bon appétit !
Ingrédients
- 6 tasses (450gr) de pâtes (macaroni, penne ou scoobi doo)
- 3½ tasses (825ml) de lait 2% ou 3.25%
- 1 tasse de cheddar fort et/ou gruyère (minimum – on peut en mettre plus et diminuer alors la quantité de cheddar doux, au point suivant)
- 1 tasse de cheddar doux marbré ou blanc ou fort (la combinaison idéale, est selon moi : 1/3 cheddar extra-fort, 1/3 gruyere, 1/3 mozzarella)
- 1 tasse de mozzarella
- ¼ de tasse de farine
- ¼ de tasse de beurre
- ½ c. à thé de sel et de poivre
- ¼ c. à thé de muscade
- 3 c. à table de chapelure
Video
Instructions
- Faire cuire les pâtes pour la moitié du temps de cuisson recommandé sur le paquet, égoutter et transférer dans un plat à gratin.
- * REGARDER LA VIDÉO POUR AVOIR UNE MEILLEURE IDÉE DU PROCESSUS QUI SUIT.
- Pendant ce temps, préparer la béchamel: faire fondre le beurre au micro-onde, ensuite y ajouter la farine et combiner. Faire chauffer 1 minute au micro ondes pour faire cuire la base du roux. À ce mélange, ajouter le lait, combiner au fouet ou à la fourchette. Mettre au micro-onde pour 2-3 minutes, en surveillant. Mélanger, gratter le fond et les côtés pour combiner le roux au lait autant que possible. Remettre au micro-onde pour un autre 2-3 minutes, environ (en surveillant pour prévenir les débordements). Brasser et fouetter, remettre au micro-onde si la béchamel est encore trop liquide ou si il y a encore des grumeaux. Quand la béchamel a pris assez d'épaisseur pour couvrir une cuillère, elle est prête!
- Pour une sauce béchamel ou Mornay sur la cuisinière, suivre les mêmes étapes mais en fouettant constamment à feu assez doux jusqu'à ce que la sauce soit épaisse. Ajouter le fromage à la toute fin.
- Ajouter poivre, sel, muscade et la moitié des fromage combinés à la béchamel, bien intégrer le tout. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon vos préférences.
- Intégrer la béchamel aux pâtes mi-cuites.
- À ce stade; vous pouvez soit mettre au four directement ou vous pourriez mettre au frigo le mélange pâte et béchamel au fromage jusqu'à 24 heures. Il est possible que vous deviez ajouter un peu de lait durant cette période si les pâtes ont complètement absorbé la sauce, dépendamment du type de pâte utilisé et de la cuisson initiale de vos pâtes. Une astuce intéressante pour sauver du temps le jour 'J' ou pour amener en visite !
- Partir le four à 400 F. Couvrir les pâtes de l'autre moitié de fromages combinés. Saupoudrer la chapelure ici et là sur votre plat. Enfourner pour environ 30-40 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien gratiné, doré et bouillonnant.
18 réponses
Bonjour Manon,
Fidèle cousin du continent européen, j’ai toujours adoré suivre ton blog : tes recettes, ta bonne humeur, ta simplicité, ta générosité, ton espièglerie, ta gourmandise. Merci pour ces merveilleuses années passées en cuisine. Mais aujourd’hui, je m’étonne ! Sur cette simple page, pour cette simple recette :
une vingtaines de panneaux publicitaires !!! rien que ça ; j’ai fermé vingt pub annonce google !!!
Quel enfer, quel pollution. Et comble de tout cela ça enlaidit ton site qui était jusque là simple claire lisible riche et agréable. Mais là ça gène très clairement la lecture.
C’est pourquoi je me targue d’un email pour t’alerter que cela porte te porte préjudice car je suis moins enclin à revenir. Alors que le contenu de ton site est d’une très haute qualité, l’image qu’il donne dorénavant avec toutes ces publicités de tous les cotés, est l’image d’un site bas de gamme (je ne vais pas les citer ici, cela leur ferait de la pub ! cela serait le comble qu’en j’en fasse en plus ! lol) qui se ressemble tous.
voilà mon petit coup de gueule à défaut d’un bon coup de dent !
Hug à la famille 🙂
Bonjour Yan, merci pour ton commentaire. Nous comprenons que les publicités portent préjudice et tentons de balancer le tout (nous sommes en pleine transition entre deux régies publicitaires). Le fait demeure que nous devons soit payer les frais du site, notre temps, développement, hébergeur, etc et c’est soit avec la pub ou en chargeant des abonnements payants. Personne ne semble prêt à payer alors…. nous mettons des pubs. Merci de ta compréhension, le contenu demeure le même 🙂
Allo j’aimerais savoir pkoi de la muscade, ça apporte quoi au plat car j’hésite à n’en mettre….
Merci 🙂
Pas obligatoire. Ça ajoute un petit goût de muscade!
Bonjour Manon,
Alors si je comprends bien la recette, c’est 3 tasses de fromage au total, moitié dans le mélange et l’autre sur le dessus ??
Merci pour la recette 👍😊
Exactement! 👍
Bonjour Manon,
J’ai un sac de macaroni de 750gr et c’est 5.5 tasses!
J’utlise souvent des sacs de 750g pour la même recette et ça fonctionne quand même! Au pire faite un peu plus de béchamel! 😉
Bonjour Manon, La quantité de fromage en tasse, est-ce du fromage râpé ou non ? Aussi, cette recette donne environ combien de portions?
Merci !
Oui, c’est râpé! Dépendant des appétits, 4 à 6 personnes facile! 😉
Bonjour,
je veux juste être certaine de la quantité de fromage, en tout c’est 3 tasses de fromage dans les ingrédients à la 4e place c’est indiqué 1/3, 1/3 et 1/3 donc je suis confuse si c’est le mélange de ces fromages mais 1 tasse de chaque au total.
Merci
En fait c’est pas mal au goût! Le 1/3, 1/3 et 1/3 c’est simplement dire qu’on mets la quantité égale des différentes sorte de fromage. Je ne suis pas toujours les quantités. c’est une recette qui pardonne! bisous 😘
Est que ça se congele?
Hummm, pas essayé mais certainement. Je recommanderais peut-être alors de réchauffer au four, ça permet à l’extra d’eau de s’évaporer 😉
Merci
Rassurés vous décalage horaire oblige, il n’est jamais trop tard… J’ai complété ma qté de lait avec du bouillon, je trouvais en effet que c’était un peu épais ?
A faire au micro onde a été d’une simplicité et c’est juste super bon! J’ai mis de la maïzena au lieu de la farine et du lait sans lactose, le résultat est juste bluffant ?
Merci beaucoup
A bientôt
Bonjour
Pouvez vous indiquer la qté de lait pour la béchamel au micro onde svp? Je voudrais être sûre d’avoir compris, 1/3 de tasse de farine+ 1/3 de tasse de beurre fondu puis 2 fois 1/3 de tasse de lait?
Merci pour votre aide ?
Bonjour! Oh non, c’est bien plus de lait. Presque 3 tasses je met généralement (donc 2-3 tasses) ou environ 700ml. J’espère qu’il n’est pas trop tard!!
Oh non, c’est bien plus de lait! Environ 2-3 tasses (700ml disons). J’espère qu’il n’est pas trop tard!