À la demande générale, voici ma technique pour faire un parfait bouillon de légumes anti gaspi, hyper goûteux et tout naturel… avec vos déchets!! Cette recette est une très belle astuce anti gaspillage alimentaire qui est très facile pour tous de réaliser à la maison.
Qui a dit que les têtes de fenouil ne sont pas bonnes à manger? Pourquoi même éplucher ses carottes? Si on le fait, les épluchures sont quand même parfaitement comestibles. En fait, ce ne sont pas du tout des déchets! Je récupère épluchures, pelures d’oignons et d’ail, têtes de légume dans un sac de congélation au fil des recettes que je prépare durant la semaine. Une fois le sac rempli, je suis prête à préparer mon bouillon. Les seuls légumes qui devraient être gardés séparément sont les crucifères et les asperges. Ils peuvent donner un goût particulier et devraient donc être réservés à des potages de brocoli, chou-fleur ou d’asperges.
Par contre, je vous conseille de faire pousser vous même ou d’acheter vos légumes en version biologique, autant que possible. Sinon, assurez-vous quand même de bien laver vos légumes avant de les éplucher car sinon de fâcheux pesticides pourraient se retrouver dans votre bouillon.
PS. Une fois votre bouillon prêt, envoyez vos légumes qui auront donné tout ce qu’ils avaient à donner au composte. En prime, ainsi bouillis, ils seront compostés beaucoup plus rapidement.
Qui ne perd rien, gagne tout
la petite bette xx
Ingrédients
- 1 Sac de 1-2 litre d'épluchures, pelures de légumes divers
- 6-8 champignons shiitake
- 2 feuilles de 10 x 14cm de kombu
- 1c. à table (15ml) d'herbes salées
- assez pour couvrir d'eau
- au goût de pâte miso (facultatif et si nécessaire)
Video
Instructions
- Vider le contenu de votre sac d'épluchures et déchets de légumes dans une casserole de grandeur adéquate. Couvrir d'eau, amener à ébullition, réduire le feu puis ajouter les champignons shiitake séchés et les algues kombu. Laisser mijoter 1h à 1h30 à découvert. Passer le bouillon au tamis. Si le goût est trop délicat ou trop peu salé, ajouter une cuillère de pâte miso dans le bouillon encore chaud et bien intégrer.
- Le bouillon se conservera une semaine au réfrigérateur et jusqu'à trois mois au congélateur.
4 réponses
Bonjour,
J’ai pris l’habitude de préparer mes cubes de bouillon de volaille et fumet de poisson.
Votre idée de congeler les restes de légumes et les peaux m’intéresse. Je commence dès maintenant.
Merci.
Ça me fait plaisir!
Tres bon bouillon. Merci!
Merci!