Potage brocoli et cheddar qui goûte l'amour
Un potage brocoli et cheddar monté sur un roux, mis en purée puis relevé de petits fleurons pour la texture. Le cheddar fort s'incorpore hors du feu, et on en garde pour la garniture.
Servings 8 personnes
Calories
Equipment
- 1 Grande casserole
- 1 fouet
- 1 pied mélangeur
- 1 râpe
Ingrédients
- 1/3 de tasse (80 ml) de beurre
- 1 petit oignon haché
- 1/3 de tasse (50 g) de farine tout usage
- 3 tasses de bouillon volaille ou légume
- 3 tasses de lait entier
- 1 tasse (bien compactée) de carottes râpées (environ 3 carottes moyennes)
- 2 tasses de brocoli haché grossièrement
- 1 pincée de muscade
- 2 à 3 tasses de fromage cheddar fort râpé (ajuster selon vos goûts)
- 1 tasse de fleurons de brocoli en petits fleurons grosseur bouchée
Instructions
- Dans une grande casserole, fondre le beurre à feu moyen. Attendrir l'oignon haché 3 à 4 minutes, sans le laisser colorer.1/3 de tasse (80 ml) de beurre, 1 petit oignon
- Saupoudrer la farine et cuire 1 à 2 minutes en remuant sans arrêt, pour obtenir un roux blond.1/3 de tasse (50 g) de farine tout usage
- Verser le bouillon petit à petit en fouettant, pour éviter les grumeaux, puis ajouter le lait. Amener à frémissement en remuant.3 tasses de bouillon , 3 tasses de lait entier
- Ajouter les carottes râpées, le brocoli haché grossièrement et la muscade. Laisser mijoter 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les légumes soient bien tendres.1 tasse (bien compactée) de carottes , 2 tasses de brocoli, 1 pincée de muscade
- Mettre en purée au pied-mélangeur, jusqu'à la texture voulue.
- Ajouter les petits fleurons de brocoli. Deux façons de faire : les cuire à la vapeur d'avance et les ajouter à la toute dernière minute, ils restent alors bien verts; ou poursuivre la cuisson du potage 2 à 3 minutes avec les fleurons crus.1 tasse de fleurons de brocoli
- Retirer du feu. Incorporer le cheddar râpé par poignées, en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu. En réserver un peu pour la garniture. Saler et poivrer au goût.2 à 3 tasses de fromage cheddar fort
- Servir avec le cheddar réservé et des croûtons.
Notes
Le cheddar va toujours hors du feu. Un fromage qui bout se sépare et rend le potage granuleux ou filant. On retire la casserole du feu, on incorpore par poignées, et on garde une poignée pour le bol.
Voir la section Questions fréquentes pour les réponses aux questions suivantes :
- Quel cheddar choisir
- Pourquoi le potage devient granuleux
- Peut-on utiliser du fromage préparé
- Comment garder les fleurons bien verts
- Peut-on le faire sans gluten
- Peut-on remplacer le lait entier
- Peut-on congeler le potage
- Comment le réchauffer
- Quoi servir avec