Oublie la crème de céleri en conserve! Cette crème de céleri maison qui goûte l’amour est veloutée, réconfortante et remplie de vrai céleri. Tes invités n’en reviendront pas. Une soupe toute simple qui prouve qu’avec quelques bons ingrédients et un peu d’amour, même le céleri peut devenir franchement spectaculaire.
Mon petit truc qui fait toute la différence? Une fois la soupe bien lisse et crémeuse au robot, je la remets dans la casserole et j’ajoute une fine brunoise de céleri que je laisse cuire quelques minutes. On obtient une crème ultra soyeuse avec de tout petits morceaux de céleri encore légèrement croquants. C’est beau, c’est bon et ça change complètement l’expérience.
Au service, j’ajoute parfois un filet de crème dans chaque bol. Mais si je prépare cette soupe pour le congélateur, je garde la crème pour plus tard : je l’ajoute seulement après avoir décongelé et réchauffé la soupe.
❤️ Pourquoi tu vas adorer cette crème de céleri maison
– C’est une recette parfaite pour passer un gros bouquet de céleri qui commence à perdre de sa superbe dans le frigo OU pour utiliser les superbes céleri entiers à prix ridicules en fin d’été.
– Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le céleri devient doux et délicat une fois mijoté et réduit en crème. J’ajoute aussi des tiges de persil pour bonifier la saveur et la couleur.
– C’est une de ces recettes qui est tellement meilleure faite maison, surtout quand on n’a eu droit qu’à de la crème de céleri en conserve toute sa vie.
– J’aime aussi cette recette parce qu’elle est très économique en saison, peut être préparée à l’avance et qu’elle se congèle très bien. Il suffit d’attendre au moment du service pour ajouter la crème.
👩🏻🍳 Le secret d’une crème de céleri vraiment veloutée
Pour obtenir une texture bien crémeuse, coupe le céleri en dés même s’il passe ensuite au robot et laisse le céleri cuire jusqu’à ce qu’il soit très tendre avant de passer la soupe au robot mélangeur.
Un mélangeur puissant donnera généralement une texture plus soyeuse qu’un pied-mélangeur. Mixe suffisamment longtemps pour que les fibres du céleri disparaissent presque complètement.
La farine ajoutée au début de la recette aide aussi à donner du corps à la soupe sans avoir besoin d’y mettre une énorme quantité de crème ou des pommes de terre.
Vive les feuilles de céleri!
Et pour une crème de céleri ultra savoureuse? Le plus de feuilles de céleri possible! Malheureusement, à l’épicerie, on trouve généralement du céleri avec la tête coupée. Par contre, au marché, chez le producteur ou dans ton propre potager, à la fin de l’été, on trouve de magnifiques céleris entiers qui font les meilleures herbes salées et la meilleure crème de céleri.
Si tu as trop de feuilles de céleri tu peux aussi les faire sécher et mélanger à du sel pour faire ton propre sel de céleri – parfait pour Bloody Mary et Ceasar ou pour assaisonner tes recettes.
Mon truc : garder un peu de céleri en brunoise
C’est le détail que j’adore dans cette recette.
Une fois la soupe passée au robot et parfaitement crémeuse, je la remets dans la casserole et j’ajoute du céleri coupé en toute petite brunoise.
Je poursuis la cuisson environ 5 minutes. Les petits dés deviennent tendres tout en conservant juste assez de texture pour qu’on les remarque à chaque cuillerée.
En plus d’être délicieux, c’est vraiment joli dans le bol.
Crème de céleri avec ou sans crème?
La base de cette soupe est déjà crémeuse avant même d’ajouter de la crème. Je préfère donc utiliser celle-ci comme finition plutôt que de la faire cuire avec le potage.
Au moment de servir, ajoute simplement un filet de crème dans chaque bol, si désiré. Tu peux aussi utiliser de la crème sure ou du yogourt nature pour une finition légèrement plus acidulée.
Si tu prévois congeler ta crème de céleri, n’ajoute pas la crème avant la congélation. Tu pourras l’ajouter après avoir décongelé et réchauffé la soupe.
Astuces et variations
Utilise aussi les feuilles de céleri. Les feuilles de céleri ont plus de goût que les branches! Tu peux en ajouter autant que tu veux à la cuisson et en garder pour garnir les bols.
Ajuste la consistance à ton goût. Si la soupe est trop épaisse après le passage au robot, ajoute simplement un peu de bouillon.
Pour une version végétarienne, utilise un bon bouillon de légumes plutôt que du bouillon de poulet.
Ajoute une pomme de terre si tu veux une crème encore plus consistante. Une ou deux pommes de terre coupées en dés et cuites avec le céleri fera très bien le travail.
Pour une touche plus chic, quelques croûtons, des copeaux de fromage parmesan, des herbes fraîches ou un filet d’huile d’olive font une très belle garniture.
Comment conserver la crème de céleri?
La crème de céleri se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans un contenant hermétique. Elle est donc parfaite à préparer à l’avance pour les lunchs de la semaine.
Peut-on congeler la crème de céleri?
Oui! Cette soupe se congèle très bien et peut être conservée jusqu’à 3 mois au congélateur.
Mon conseil est de la congeler avant d’ajouter la crème. Laisse refroidir complètement la soupe, transfère-la dans des contenants adaptés au congélateur et ajoute la crème seulement après l’avoir décongelée et réchauffée.
Si la texture est différente à la décongélation, pas de stress! J’aime la réchauffer dans une casserole et je passe le pied mélangeur un petit coup une fois bien chaude. Elle sera comme au premier jour (ou presque) surtout si tu ajoutes une brunoise de petits dés de céleri frais.
Outils
- 1 pied mélangeur ou robot ou Thermomix
Ingrédients
- 1/3 de tassse (80 g) de beurre
- 2 petits oignons hachés
- 2 échalotes françaises hachées
- 2 gousses d'ail
- 4 tasses de céleri en gros dés (environ 5 belles branches)
- 1/3 de tasse (50 g) de farine tout usage
- 1 bouquet de persil (feuilles et tiges séparées)
- 2 c. à soupe d'herbes salées ou 1 c. à soupe de sel (selon le bouillon utilisé, goûter avant)
- 1 litre de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes)
- 1 tasse (250 ml) de lait
Pour terminer la soupe
- 1 ou 2 branches de céleri en brunoise (très petits dés)
Pour le service
- 1/4 de tasse (60 ml) de crème (facultatif)
- feuilles de céleri
- feuilles de persil
Instructions
- Laver le céleri et le bouquet de persil en grande eau. Couper le céleri et les tiges de persil, l'oignon, l'échalote et l'ail.
- Faire revenir les légumes Dans une grande casserole ou une cocotte, fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute l’oignon, l'échalote, le céleri, l’ail et les branches de persil, hachées, puis fais revenir de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et l’oignon translucide.1/3 de tassse (80 g) de beurre, 2 petits oignons, 2 échalotes françaises, 2 gousses d'ail, 4 tasses de céleri en gros dés, 1 bouquet de persil
- Ajouter la farine Saupoudre la farine sur les légumes, mélange bien et poursuis la cuisson pendant environ 1 minute.1/3 de tasse (50 g) de farine tout usage
- Ajouter le bouillon Verse graduellement le bouillon de poulet et le lait, en mélangeant bien pour obtenir une préparation lisse, sans grumeaux. Ajouter les herbes salées ou du sel (selon à quel point ton bouillon est salé ou non).1 litre de bouillon de poulet, 1 tasse (250 ml) de lait, 2 c. à soupe d'herbes salées
- Laisser mijoter Porte à frémissement, puis réduis le feu à moyen à découvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que le céleri soit bien tendre.
- Réduire en crème Transfère la soupe dans le bol du robot mélangeur et mixe jusqu’à l’obtention d’une crème parfaitement lisse et veloutée. Procède en plusieurs fois au besoin et sois prudente avec le liquide chaud. Goûte et ajuste au besoin!* Selon ton céleri et la consistance désirée, il est possible que tu doives ajouter un peu d'eau… ou pas!
- Ajouter la brunoise de céleri Remets la crème de céleri dans la casserole. Ajoute les petits dés de céleri coupés en fine brunoise et poursuis la cuisson environ 5 minutes. Ils doivent être tendres tout en conservant un peu de texture.1 ou 2 branches de céleri
- Finir avec la crème et servir: Goûte et rectifie l’assaisonnement en sel et en poivre. Au moment de servir, tu peux ajouter un filet de crème légère (15%) et du persil haché directement dans chaque bol pour une finition encore plus crémeuse et un joli effet visuel.1/4 de tasse (60 ml) de crème, feuilles de persil, feuilles de céleri
- Conservation et congélation: La crème de céleri se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Pour la congeler, n'ajoute pas la crème. Laisse refroidir complètement la soupe, puis congèle-la jusqu’à 3 mois. Après décongélation, réchauffe doucement et ajoute la crème seulement au moment de servir.
Notes
- Comment épaissir une crème de céleri trop liquide?
- Pourquoi ma crème de céleri est-elle fibreuse?
- Est-ce que je dois éplucher le céleri?
- Puis-je préparer cette soupe à l’avance?
- Que servir avec une crème de céleri?
- Comment conserver et congeler la crème de céleri?
Questions fréquentes – Crème de céleri maison
Comment épaissir une crème de céleri trop liquide?
Tu peux simplement la laisser mijoter quelques minutes supplémentaires à découvert. La farine utilisée dans la recette devrait naturellement épaissir le potage. Évite d’ajouter beaucoup de farine directement dans une soupe terminée, au risque de créer des grumeaux.
Pourquoi ma crème de céleri est-elle fibreuse?
Le céleri contient naturellement beaucoup de fibres.
- Même si tout va finir au robot, je suggère de couper le céleri en gros dés. Sinon, les filaments peuvent prendre dans la lame du robot ou rester dans la soupe.
- Assure-toi de le cuire jusqu’à ce qu’il soit très tendre.
- Il faut mixer la soupe suffisamment longtemps. Un robot mélangeur puissant (Thermomix ou Vitamix, par exemple) donnera une texture particulièrement soyeuse. À tel point que si tu utilises un bouillon maison, la crème peut être absolument facultative.
- Si ton robot n’est pas très puissant, il est toujours possible de passer le potage au tamis pour un fini extra velouté.
Est-ce que je dois éplucher le céleri?
Ce n’est généralement pas nécessaire. Retire simplement les parties abîmées et coupe la base des branches. Si tes branches de céleri sont particulièrement grosses ou fibreuses, tu peux retirer quelques-uns des fils les plus coriaces avant la cuisson.
Puis-je préparer cette soupe à l’avance?
Absolument. Tu peux préparer toute la crème de céleri à l’avance, la conserver au réfrigérateur ou au congélateur et la réchauffer doucement au moment de servir. Garde simplement la crème et les garnitures pour la toute fin.
Que servir avec une crème de céleri?
Une bonne tranche de pain grillé, de bons vieux biscuits soda, des croûtons maison ou un sandwich grillé en font un repas simple et complet. En petite portion, la crème de céleri fait aussi une excellente entrée avant un repas.
Une idée de recette? La crème de céleri combinée à une boite de conserve de thon est la base de mon croque au thon (tuna melt), une recette rétro et délicieuse!
Comment conserver et congeler la crème de céleri?
La crème de céleri se conserve de 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour la congeler, n’ajoute pas la crème. Laisse refroidir complètement la soupe, puis congèle-la jusqu’à 3 mois. Après décongélation, réchauffe doucement et ajoute la crème seulement au moment de servir.
