Brioches de carême au air fryer – Hot cross buns

Après avoir publié la fabuleuse recette et technique pour faire des petits pains au air fryer ou friteuse à air chaud, je n’avais qu’une seule envie. Tester plus de recettes de boulangerie, pains et viennoiseries au air fryer.

Comme Pâques est à nos portes, le premier choix logique fut une de mes recettes favorite de brioche : les hot cross buns ou brioches de carême au air fryer. Serais-je capable de reproduire cette recette et de l’adapter à la cuisson au Air fryer?

Hot cross buns, ces brioches de carême à l’anglaise

Il y a deux ans j’ai développé ma propre recette de Hot cross buns, faits maison, à la levure OU au levain. Une recette absolument sublime, très traditionnelle, dont on ne se tanne pas. Mes brioches de carême étaient non seulement dignes des plus belles boulangeries mais délicieuses en bouche. Ni trop sucrées, ni trop lourdes, parfaites fraîches ou grillées avec un peu de beurre ou de marmelade.

Les brioches ou petits pains de carême sont riches en histoire, une histoire qui remonte au 12ème siècle. Ce sont des petits pains sucrés aux épices et de divers fruits comme les groseilles, les raisins secs et / ou les agrumes confites. Ils sont décorés d’une croix blanche gravée sur le dessus avec de la pâte ou du glaçage.

Ces brioches de carême sont un aliment traditionnel de Pâques, généralement consommé le vendredi saint, mais sont maintenant largement appréciées toute l’année. Une recette parfaite pour le petit déjeuner tout comme l’heure du thé!

Des brioches de carême au air fryer

Après le succès incroyable de mes petits pains au air fryer, je savais qu’il n’y avait aucune raison que mes hot cross buns ne puissent pas aussi cuire en friteuse à air. Toutefois, la pâte étant sucrée, j’avais hâte de tester pour en être certaine. Tout ce qui est sucré a tendance à brûler plus facilement et à cuire aussi plus rapidement. De plus, les pâtes ou brioches sucrées ont tendance à fermenter ou monter plus rapidement.

Le test de cuisson des air fryer hot cross buns méritait d’être fait!

Hot cross buns à l’érable?

Comme Pâques tombe en plein temps des sucres, j’ai aussi modifié ma recette originale pour y inclure un peu de sirop d’érable. Est-ce perceptible? Difficile à dire mais je dois dire que la texture de ces brioches de carême cuites au air fryer me semble encore plus parfaite que ma recette originale!

Oui, oui. Des brioches bénies à l’érable, ça ne peut pas être plus parfait pour Pâques.

Cuisson à même le panier du air fryer ou en moules en silicone

Tout comme ma recette de petits pains au air fryer, vous pouvez faire cuire directement les petits pains dans le panier de votre friteuse à air chaud ou utiliser un moule ou du papier cuisson.

Par contre, j’ai reçu beaucoup de commentaires comme quoi la cuisson n’était pas à point pour votre friteuse à air.

S’il vous plait comprendre que tout comme pour une cuisinière, les températures, capacité de convection et fonctions peuvent différer d’un modèle à l’autre! Si les brioches ne sont pas complètement cuites… simplement poursuivre la cuisson. Toutefois, j’ai quand même allongé la cuisson à 20 minutes, par rapport à ma recette de petits pains au air fryer. Il se peut tout de même que ça prenne 25 minutes chez vous.

Vos commentaires sont les bienvenus, cela peut aider d’autres membres de la communauté qui ont le même modèle que vous.

Premier test des moules à pain en silicone*au air fryer

Nous avions commandé sur Amazon ces petits moules à pain en silicone pour tester des recettes. Comme il me restait trois brioches à cuire après la première cuisson, nous en avons profité pour tester ce petit moule. PERFECTION! Je vous les recommande chaudement, que se soit pour des brioches, un cake salé ou des petits pains, la cuisson m’a surprise, la croûte était dorée, le nettoyage hyper facile.

Notre friteuse à air, ou Air fryer

Nous avons plus d’une friteuse à air puisque, comme professionnels, nous devons tester les comparaisons entre les modèles. La vidéo et recette de Hot cross buns au air fryer a été testée dans cette friteuse à air Gourmia.

Brioches de carême au air fryer – Hot cross buns

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Temps de préparation: 15 minutes minutes

Temps de cuisson: 20 minutes minutes

Repos: 2 heures heures

Portions: 2 personnes

Auteur: Manon Lapierre

Mode CuisineEmpêche la mise en veille

Ingrédients

Pour le roux tangzhong

• ▢ 125 ml de babeurre, lait ribot ou lait
• ▢ 18 g de farine

Pour la pâte à hot cross buns

• ▢ 100 ml de lait
• ▢ 5 g (2 c. à thé) de levure boulangère instantanée
• ▢ 15 ml de sirop d'érable
• ▢ 50 g (1/4 de tasse) de sucre
• ▢ 2 oeufs
• ▢ 1 c. à thé de sel ou moins si votre beurre est salé
• ▢ 415 g de farine
• ▢ 85 g (1/3 de tasse) de beurre ramolli
• ▢ Tout le roux (tangzhong) ci haut
• ▢ Au goût de muscade moulue
• ▢ 1/4 de c. à thé de cannelle moulue
• ▢ tout le zeste d'une demie orange
• ▢ tous les raisins

Pour les raisins macérés

• ▢ 50 g de raisins secs au choix
• ▢ 60 ml (1/4 de tasse) d'eau chaude
• ▢ 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun facultatif

Pour la pâte à croix

• ▢ 70 g de farine
• ▢ 20 ml d'huile
• ▢ 60 ml d'eau

Pour le glaçage

• ▢ 15 ml de sirop d'érable
• ▢ 1/4 de c. à thé d’extrait de vanille
• ▢ 1 c. à thé d'eau

Instructions

• Faire macérer les raisins (ou vos fruits secs au choix - ou omettre si vous n'aimez pas les fruits secs) dans l'eau et le rhum (facultatif!).
• Préparer le roux à la chinoise ou tangzhong: combiner le babeurre ou lait ribot ou lait régulier avec la farine, réchauffer au micro-ondes 55 secondes, mélanger et poursuivre jusqu'à une température de 149F (65C) - on peut aussi faire dans une petite casserole sur la cuisinière, en mélangeant presque constamment, comme un roux régulier.
  
• Préparer la pâte en combinant tous les ingrédients de la pâte, incluant le tangzhong tempéré. Pétrir à la machine ou à la main pour une dizaine de minutes (voir la vidéo!) et ajouter les raisins macérés 1 minutes environ avant la fin du pétrissage.
• Beurrer ou huiler un grand bol, y déposer la pâte, et laisser reposer 60-90 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double.
  
• Après le repos, transférer la pâte, diviser en 12 petites boules et façonner tel que démontré dans la vidéo.
  
• Transférer les boules ou une partie des boules dans le panier de votre air fryer ou sur une plaque de cuisson. Selon la grosseur de votre air fryer, vous devrez peut-être faire cuire les brioches en deux cuissons. Dans notre panier de 21 cm x 21 cm je peux faire 9 brioches. Attention, elles vont gonfler! On peut aussi utiliser des moules à pain miniature, le résultat est aussi sinon encore plus magnifique! Voir la vidéo dans le texte ci-haut pour la démonstration du résultat en moule.
  
• Laisser reposer et gonfler pour une heure environ.
• Préparer la pâte à croix en combinant farine, huile et eau et en utilisant une douille à pâtisserie - regarder la video pour vous guider - décorer vos brioches de carême.
  
• Sans préchauffer votre air fryer, en mode Air fry, à 300F (150C), partir votre air fryer avec les brioches dedans, pour 20-25 minutes. Après 20 minutes, voir si la cuisson est à votre goût. Transférer sur une grille et poursuivre avec la balance de vos brioches.

Video

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