Pain maison à l'avoine sans pétrissage
Pain avoine facile à faire
Equipment
- 1 cocotte
Ingrédients
- 405 g d'eau
- ¼ c. à thé de levure sèche active
OU
- 1 c. à thé de levure boulangère fraiche
- 500 g de farine de pain ou tout-usage
- 50 g de farine intégrale
- 55 g de flocon d'avoine
- 2½ c. à thé (8 g) de sel de mer
Instructions
- Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients à la cuillère ou à la main.
- Couvrir et laisser reposer à température ambiante pour 8-14 heures, selon la température de votre maison (voir la vidéo pour avoir une idée de la pâte chez moi après 12 heures de repos). À cette étape, on peut aussi raccourcir et ralentir la fermentation au réfrigérateur (jusqu'à 72 heures - je n'ai pas testé plus longtemps) pour cuire au moment le plus approprié pour vous.
- Sortit la pâte du bol, fariner votre surface de travail et façonner votre pain tel que démontré dans la vidéo.
- Transférer le pâton sur un silkpat ou une feuille de papier cuisson. Couvrir d'un linge.
- Partir la cuisinière avec, à l'intérieur, une cocotte d'une capacité minimale de 3 litres (idéalement un peu plus) à 475F (245C), laisser préchauffer pour 45 minutes.
- Découper le pourtour de votre papier cuisson, faire la grigne (voir la video!) et transférer le pâton dans votre cocotte chaude. Ajouter environ 2 c. à soupe (30 ml) d'eau chaude et couvrir de suite.
- Retourner au four et cuire ainsi pour 6 minutes.
- Fermer la cuisinière (couper la température) pour 20 minutes.
- Retirer le couvercle et repartir la cuisinière à 425F (220C) chaleur tournante (convection bake) ou 450F (230C) chaleur régulière ou statique pour 20 minutes.
- Tester la température interne de votre pain, je suggère 95C en son coeur. Transférer le pain sur une grille et laisser refroidir au moins 2 heures avant de couper (ou attaquez tout de suite, pour le meilleur et pour le pire!).