Nous avions notre recette du meilleur pain de viande à l’ancienne sur notre chaîne Youtube depuis des années mais… jamais sur le blogue !
Comment faire un pain de viande maison
Quand on y pense, un pain de viande est comme une grosse boulette géante ! Si vous avez déjà fait ma recette de polpette ou boulettes de viande à l’italienne ou mon fameux ragoût de boulettes et pattes de porc, vous êtes capable de faire un pain de viande.
En fait, un pain de viande demande beaucoup moins de travail que de façonner des tonnes de petites boulettes à la main. C’est une recette facile toujours populaire pour le souper.
Pain de viande pour ceux qui n’aiment pas le pain de viande
En fait, je n’aimais pas beaucoup (ou je n’aimais plus trop) le pain de viande avant cette recette. J’ai même raconté ma minute d’humilité dans la vidéo.
Quand j’avais 17 ou 18 ans, j’avais décroché comme boulot à temps partiel un rôle de démonstratrice de cuisine au micro-ondes, chez Sears au rayon des électroménagers. Chaque semaine, je devais cuisiner un seul et même menu. Ce menu contenait, vous l’aurez deviné, un meat loaf ou pain de viande, au micro-ondes.
J’ai dû cuisiner au moins 50 pains de viande avec la soupe aux Tomates Aylmer et en ramener au moins la moitié à la maison après chaque démonstration. Même ma maman ne savait plus quoi faire de tous ces pains de viande.
Bref, quand chéri m’a demandé de lui cuisiner un pain de viande selon la recette de sa maman… je manquais un peu d’enthousiasme.
Le secret du pain de viande de ma belle-maman
Après avoir essayé la recette du pain de viande à l’ancienne de ma belle-maman, j’ai été un peu réconciliée avec le fameux meat loaf.
Son secret ? Une sauce tomate au ketchup et… du bacon. On obtient un pain de viande moelleux et savoureux à tout coup.
Questions et réponses sur le Pain de viande
Combien de temps cuire un pain de viande au four ?
En général, un pain de viande traditionnel prendra environ 1 heure à cuire au four, à 350 F ou 180 C. On cuit le pain de viande, non recouvert dans un plat en pyrex, en céramique ou en fonte émaillée.
Comment savoir si un pain de viande est cuit ?
Comme on utilise de la viande hachée, on recommande d’insérer un thermomètre après environ une heure de cuisson. Si vous êtes au dessus de 160 F ou 71 C, le pain de viande est prêt.
Puis-je faire cuire un pain de viande à l’air fryer ?
On peut très bien faire cuire un pain de viande dans une friteuse à air chaud ou un air fryer, tout autant que des boulettes. La cuisson sera certainement beaucoup plus rapide !
Il suffit de trouver un ou deux moules qui entrent dans votre panier d’air fryer. Il est possible que vous deviez diviser la recette que vous trouvez ici en deux pour en faire deux pains de viande. J
Cuire à 325 F pour 30 minutes et commencer à surveiller et prendre la température à partir de ce stade de cuisson. Le temps de cuisson pourrait grandement différer selon votre modèle d’air fryer et la grosseur de votre moule ou plat de cuisson.
Avec quoi servir un pain de viande
Le pain de viande est idéal à servir avec une purée de légumes maison. La fidèle purée de pommes de terre est notre accompagnement favori pour le pain de viande.
Sinon, quelques légumes vapeur seraient aussi délicieux et plus légers.
Quelle viande utiliser pour un pain de viande ?
La recette du pain de viande à l’ancienne ou du pain de viande traditionnel est généralement avec du boeuf haché mi-maigre.
Comme on utilise plusieurs assaisonnements, on pourrait toutefois faire un pain de viande au veau, au dindon haché, au poulet haché ou au porc haché.
Pour un pain de viande végétarien, on pourrait utiliser des lentilles, des pois chiche ou autre légumineuses écrasées au lieu du boeuf haché dans la recette tout en bas.
Quoi faire avec un reste de pain de viande ?
Chéri adore quand il reste du pain de viande et moi aussi…depuis que je fais la recette de pain de viande à l’ancienne, sauce tomate ketchup et bacon.
Si il vous reste de la purée, ça fait un super lunch, tellement réconfortant, pour le thermos pour l’école ou le boulot lendemain. Le pain de viande réchauffé, avec cette recette, reste moelleux et devient presque encore plus savoureux.
Sinon chéri adore le pain de viande froid, en tranches (un peu comme un pâté) ou en sandwich le lendemain. Il dit qu’il faut absolument un pain plus moelleux que le pain de viande et un extra sauce tomate – et parfois même un peu de fromage mozzarella. Quand on y pense, ça fait comme une « meatballs sandwich » ou sandwich aux boulettes de viande.
Ingrédients
Pour le pain de viande à l'ancienne
- 2 lb (900 g) de boeuf haché
- 1 tasse (150 g) de chapelure
- 1 tasse (150 g) d'oignon haché
- 3 oeufs
- Environ 1/2 tasse (une poignée) de feuilles de persil frais
- Une pincée de thym
- Une pincée de sauge (fraîche ou sèche)
- 2 c. à thé d'herbes salées ou 1 c. à thé de sel
- 1/2 tasse (50 g) de fromage parmesan râpé
- Quelques tourniquets de poivre du moulin
Pour la cuisson
- 2/3 de tasse (80 ml) de ketchup
- 4 tranches de bacon
Instructions
- Dans un grand bol combiner tous les ingrédients du pain de viande (donc sans le ketchup et le bacon). Bien intégrer les assaisonnements, la chapelure et les oeufs à la viande hachée.
- Huiler un plat de cuisson style terrine ou moule à pain ou un petit plat à gratin.
- Transférer la viande assaisonnée et bien la presser. Si vous utilisez un moule à gratin, vous pouvez former un genre de pain à même le plat si vous désirez un pain de viande bien épais.
- Répartir le ketchup sur tout l'extérieur du pain de viande ou la surface, selon votre plat de cuisson.
- Déposer les tranches de bacon sur le dessus.
- Cuire à 350 F (180 C) pour environ 1 heure. Tester la cuisson après environ 50 minutes en insérant un thermomètre à cuisson au coeur du pain de viande. Si le thermomètre affiche 160F (71 C) ou plus, le pain de viande est prêt.
- On peut soit couper le pain de viande directement dans le moule ou transférer dans un plat de service. Servir avec une bonne purée de pommes de terre ou des légumes vapeur.
11 réponses
Bonjour Manon, hier soir j’ai fait ton pain de viande au air fryer (dans le même plat que tu utilises pour ton pain au air fryer). EXCELLENT! Je l’ai cuit avec un thermomètre à viande inséré à l’intérieur. Je ne suis pas certaine du temps total puisque j’ai rajouté du temps selon la température que m’indiquait le thermomètre. Je pense possiblement autour de 50 minutes au total.
Cependant pour la prochaine fois j’ajouterai la bacon après 30 minutes, car il était trop cuit, un peu noirci. Mais c’est certain que je vais en refaire.
Merci pour toutes ces belles recettes et conseils. Bonne et eureuse année 2024!
Bonne initiative Jocelyne! Bonne année 2024! 😉
Bonjour. J’ai une question: j’aimerais faire un pain de viande dans un moule en silicone à l’aide de ma friteuse à air ninja et je voulais savoir si je dois enlever la plaque de cuisson ou je la laisse avant de mettre le moule? Merci beaucoup et félicitation pour votre site.
Si vous pouvez l’enlever, enlève-le! 😉
Je peux l’enlever. Merci du conseil.
Salut!
Merci pour la recette. As-tu une recette de sauce tomate qu’on peut servir en extra avec ton succulent pain de viande stp?
Bonjour Hélène! Voici une recette de sauce tomate maison: https://lapetitebette.com/recette/sauce-tomate/
Mais sinon votre sauce tomate préférée du marché irait très bien 👍
A l’air fryer est-ce possible? Je viens de me procurer une corisi dual blaze
Félicitation Lyou, c’est une belle machine, j’aime beaucoup ma Dual Blaze. Oui, tu peux le faire dans un moule qui entre dans ton panier, sans souci. Faudra possiblement surveiller la cuisson par contre, je ne l’ai pas testé.
Est-ce que la cuisson au four convection ou ordinaire?
Ordinaire 😉