Cette recette de pain de viande à l’ancienne fait partie de ces classiques qu’on ne se lasse jamais de cuisiner. Un bon pain de viande bien moelleux, savoureux, avec sa petite sauce légèrement sucrée au ketchup sur le dessus : difficile de faire plus réconfortant!
Cette recette traditionnelle de pain de viande est avec nous depuis longtemps. Je l’avais d’abord partagée sur YouTube avant de finalement l’ajouter ici, sur le blogue. Depuis, elle est devenue l’une de vos recettes favorites — et je comprends pourquoi. Elle est simple, économique, parfaite pour les soupers de semaine et les restes sont presque aussi bons le lendemain.
Recette testée et approuvée
« WOW! À refaire. Mon copain a beaucoup aimé, je l’ai refaite trois fois! » – Ginette
Comment faire un pain de viande maison
Quand on y pense, un pain de viande est comme une grosse boulette géante ! Si vous avez déjà fait ma recette de polpette ou boulettes de viande à l’italienne ou mon fameux ragoût de boulettes et pattes de porc, vous êtes capable de faire un pain de viande.
En fait, un pain de viande demande beaucoup moins de travail que de façonner des tonnes de petites boulettes à la main. C’est une recette facile toujours populaire pour le souper.
Pain de viande pour ceux qui n’aiment pas le pain de viande
En fait, je n’aimais pas beaucoup (ou je n’aimais plus trop) le pain de viande avant cette recette. J’ai même raconté ma minute d’humilité dans la vidéo.
Quand j’avais 17 ou 18 ans, j’avais décroché comme boulot à temps partiel un rôle de démonstratrice de cuisine au micro-ondes, chez Sears au rayon des électroménagers. Chaque semaine, je devais cuisiner un seul et même menu. Ce menu contenait, vous l’aurez deviné, un meat loaf ou pain de viande, au micro-ondes.
J’ai dû cuisiner au moins 50 pains de viande avec la soupe aux Tomates Aylmer et en ramener au moins la moitié à la maison après chaque démonstration. Même ma maman ne savait plus quoi faire de tous ces pains de viande.
Bref, quand chéri m’a demandé de lui cuisiner un pain de viande selon la recette de sa maman… je manquais un peu d’enthousiasme.
Le secret du pain de viande moelleux de ma belle-maman
Après avoir essayé la recette du pain de viande à l’ancienne de ma belle-maman, j’ai été un peu réconciliée avec le fameux meat loaf.
Son secret ? Une sauce tomate au ketchup et… du bacon. On obtient un pain de viande moelleux et savoureux à tout coup.
Astuces de la Bette pour un pain de viande moelleux
Le secret est surtout de ne pas trop travailler la viande. Mélange les ingrédients juste assez pour qu’ils soient bien répartis. Plus on compacte et manipule le bœuf haché, plus le pain de viande risque de devenir dense.
Je recommande aussi de laisser reposer le pain de viande quelques minutes après la cuisson avant de le trancher. Les jus ont ainsi le temps de se redistribuer et les tranches se tiennent beaucoup mieux.
Enfin, ne te fie pas uniquement au temps de cuisson : un thermomètre à viande est ton meilleur ami pour vérifier la cuisson au centre.
Autres recettes réconfortantes
Tu adores mes recettes économiques, réconfortantes qui font toujours plaisir à servir et à manger? Voici quelques belles idées, déjà sur le site:
- Ma recette de boulettes style polpete à l’italienne plait aussi à beaucoup d’abonnés!
- Mes pâtés à la viande (tourtière), toujours classique et délicieux
- Mon ragoût de boulettes et pattes de porc, parfait pour congeler ou nourrir une petite armée.
Mon équipement pour le pain de viande
Plat en verre OXO 9×13 avec couvercle
La bonne taille pour un pain de viande, avec un couvercle pour les restes.
Voir sur Amazon.ca
Thermomètre à lecture instantanée
71 °C au centre. C’est la seule façon de ne pas le sortir trop tôt ou trop tard.
Voir sur Amazon.ca
Râpe à 4 faces OXO
Pour râper l’oignon au lieu de le hacher : il fond dans la viande et garde le pain moelleux.
Voir sur Amazon.ca*AVIS DE PARTENARIAT AVEC LE PROGRAMME AMAZON ASSOCIATES: La petite bette participe au Programme Partenaires d’Amazon Services LLC, un programme d’affiliation conçu pour permettre aux sites de percevoir une rémunération grâce à la publicité et aux liens vers Amazon.ca et/ou Amazon.Fr. En tant que partenaire Amazon, nous touchons une commission sur les achats éligibles.
Outils
- 1 moule à pain régulier ou moule standard à haut rebords
Ingrédients
Pour le pain de viande à l’ancienne
- 2 lb (900 g) de boeuf haché
- 1 tasse (150 g) de chapelure
- 1 tasse (150 g) d’oignon haché
- 3 oeufs
- Environ 1/2 tasse (une poignée) de feuilles de persil frais
- Une pincée de thym
- Une pincée de sauge (fraîche ou sèche)
- 2 c. à thé d’herbes salées ou 1 c. à thé de sel
- 1/2 tasse (50 g) de fromage parmesan râpé
- Quelques tourniquets de poivre du moulin
Pour la cuisson
- 2/3 de tasse (80 ml) de ketchup
- 4 tranches de bacon
Video
Instructions
- Dans un grand bol combiner tous les ingrédients du pain de viande (donc sans le ketchup et le bacon). Bien intégrer les assaisonnements, la chapelure et les oeufs à la viande hachée.
- Huiler un plat de cuisson style terrine ou moule à pain ou un petit plat à gratin.
- Transférer la viande assaisonnée et bien la presser. Si vous utilisez un moule à gratin, vous pouvez former un genre de pain à même le plat si vous désirez un pain de viande bien épais.
- Répartir le ketchup sur tout l’extérieur du pain de viande ou la surface, selon votre plat de cuisson.
- Déposer les tranches de bacon sur le dessus.
- Cuire à 350 F (180 C) pour environ 1 heure. Tester la cuisson après environ 50 minutes en insérant un thermomètre à cuisson au coeur du pain de viande. Si le thermomètre affiche 160F (71 C) ou plus, le pain de viande est prêt.
- On peut soit couper le pain de viande directement dans le moule ou transférer dans un plat de service. Servir avec une bonne purée de pommes de terre ou des légumes vapeur.
Notes
- Combien de temps cuire un pain de viande au four?
- Comment savoir si un pain de viande est cuit?
- Puis-je faire cuire un pain de viande au air fryer?
- Avec quoi servir un pain de viande?
- Quelle viande utiliser pour un pain de viande?
- Quoi faire avec un reste de pain de viande?
Questions et réponses sur le pain de viande maison
Combien de temps cuire un pain de viande au four?
En général, un pain de viande traditionnel prendra environ 1 heure à cuire au four, à 350 F ou 180 C. On cuit le pain de viande, non recouvert dans un plat en pyrex, en céramique ou en fonte émaillée.
Comment savoir si un pain de viande est cuit?
Comme on utilise de la viande hachée, on recommande d’insérer un thermomètre après environ une heure de cuisson. Si vous êtes au dessus de 160 F ou 71 C, le pain de viande est prêt.
Puis-je faire cuire un pain de viande au air fryer?
On peut très bien faire cuire un pain de viande dans une friteuse à air chaud ou un air fryer, tout autant que des boulettes. La cuisson sera certainement beaucoup plus rapide !
Il suffit de trouver un ou deux moules qui entrent dans votre panier d’air fryer. Il est possible que vous deviez diviser la recette que vous trouvez ici en deux pour en faire deux pains de viande. J
Cuire à 325 F pour 30 minutes et commencer à surveiller et prendre la température à partir de ce stade de cuisson. Le temps de cuisson pourrait grandement différer selon votre modèle d’air fryer et la grosseur de votre moule ou plat de cuisson.
Avec quoi servir un pain de viande?
Le pain de viande est idéal à servir avec une purée de légumes maison. La fidèle purée de pommes de terre est notre accompagnement favori pour le pain de viande.
Sinon, quelques légumes vapeur seraient aussi délicieux et plus légers.
Quelle viande utiliser pour un pain de viande?
La recette du pain de viande à l’ancienne ou du pain de viande traditionnel est généralement avec du boeuf haché mi-maigre.
Comme on utilise plusieurs assaisonnements, on pourrait toutefois faire un pain de viande au veau, au dindon haché, au poulet haché ou au porc haché.
Pour un pain de viande végétarien, on pourrait utiliser des lentilles, des pois chiche ou autre légumineuses écrasées au lieu du boeuf haché dans la recette tout en bas.
Quoi faire avec un reste de pain de viande?
Chéri adore quand il reste du pain de viande et moi aussi…depuis que je fais la recette de pain de viande à l’ancienne, sauce tomate ketchup et bacon.
Si il vous reste de la purée, ça fait un super lunch, tellement réconfortant, pour le thermos pour l’école ou le boulot lendemain. Le pain de viande réchauffé, avec cette recette, reste moelleux et devient presque encore plus savoureux.
Sinon chéri adore le pain de viande froid, en tranches (un peu comme un pâté) ou en sandwich le lendemain. Il dit qu’il faut absolument un pain plus moelleux que le pain de viande et un extra sauce tomate – et parfois même un peu de fromage mozzarella. Quand on y pense, ça fait comme une « meatballs sandwich » ou sandwich aux boulettes de viand
69 réponses
Hummmm trop bon, comme dans l’temps!
Merci Coco! « Comme dans l’temps », c’est le plus beau compliment pour un pain de viande 😊
Excellent pain de viande (et j’en ai fait plusieurs dans ma vie !) Je l’ai préparé avec du fromage fort pour des lunchs de chasse et les hommes ont bien aimé. Résiste bien à la congélation.
Merci Carole, et venant de quelqu’un qui en a fait plusieurs, ça me touche! Le fromage fort pour des lunchs de chasse, j’adore l’idée 😊
Est-ce que l’on peut remplacer le parmesan par autre chose car mes enfants n’aime pas la senteur du parmesan.
Merci
Bonjour Danielle! Je ne l’ai pas testé autrement, alors je ne peux pas te promettre le résultat. Ce que je sais, c’est que le parmesan est là pour le goût salé — tu peux le remplacer par un fromage râpé que tes enfants aiment, ou l’omettre et goûter ton mélange avant la cuisson. Reviens me dire ce qui a fonctionné! 😊
Je fait presque la même recette!
Même ingrédients à peu près
À exception je mets un peut de sauce tomate « HUNT » à l’enterieur pas trop
Toujours fait à l’œil🤷♀️
Et parfois je mets bae on ou non
Puis les reste de la sauce Hunt !
🤷♀️a chacun c’est goût 😁✔️
Merci d’avoir partagé ta version, Gabrielle! La sauce tomate à l’intérieur, c’est une belle idée — et tu as bien raison, à chacun son goût 😊