Savoir comment préparer le riz à sushi ou à bol poké peut sembler facile (et ça l’est) mais il faut savoir maîtriser cette base pour bien réussir la suite.
Comment faire le riz à sushi comme au restaurant?
Quand la mode des sushis s’est implantée au Québec, vers la fin des années 1990, je me demandais pourquoi mes sushis n’étaient jamais aussi bons qu’au resto japonais.
Il faut d’abords admettre qu’il y a le manque flagrant d’expertise, quand on sait qu’un sushi master qui maitrise bien son art a étudié près de 10 ans pour mériter ce titre. Mais, il y a aussi le riz!
Allez voir la vidéo que nous avons tourné avec la Chef Mélanie Marchand, qui nous donne tout plein de bonnes astuces pour bien réussir son riz à sushi. Ensuite, vous serez prêt pour la vidéo suivante: comment monter sushis, makis et onigiris.
Recette de riz pour poke bol, onigiri ou hand roll
Vous serez aussi prêts à faire vos propres bols poké ou poke bowl, si tendance depuis quelques années, qui vous coûterons une fraction du prix de ceux vendus dans les comptoir à lunchs de la ville!
Quel riz à sushi utiliser?
Pour vos recette de sushi, maki et poke bowl, il faut d’abord choisir le bon riz et le traiter comme il se doit. Ici, j’aime beaucoup le riz à sushi Kokuho Rose, un riz à sushi qui nous vient de la Californie ou le Nishiki du Japon.
Sinon, j’achète parfois aussi le Sekka dans les épiceries asiatiques du grand Montréal.
Arigato!!
La petite bette San xx
Mon équipement pour le riz à sushi
Ensemble à sushi en bambou (9 pièces)
La natte de bambou et la pagaie à riz : c’est tout ce qu’il faut pour rouler sans que ça se défasse.
Couteau de chef Mercer 8 po
Un couteau bien aiguisé, essuyé entre chaque tranche, et les rouleaux restent nets.
Planche à découper en bambou
Le bambou ne retient pas l’odeur du vinaigre de riz comme le plastique.
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Outils
- 1 cuiseur à pression ou cuiseur à riz
Ingrédients
- 2 tasses de riz à sushi
- 620ml (2 tasses 1/2) d'eau
Assaisonnement à riz à sushigfewaqsertyuitrewq
- 60ml (1/4 de tasse) de vinaigre de riz
- 5g (1c. à thé) de sel
- 5g (1c. à thé) de sucre ou sirop d'érable
Video
Instructions
- Pour un rice cooker, risotteuse ou Instant Pot (cocotte-vapeur), cuire le riz basse pression 12 minutes, puis laisser sortir la pression et garder à 'warm' quelques minutes avant de bien aérer le riz, puis de l'assaisonner. Pour tout autre appareil, suivre les instructions du manufacturier.
- Pour l'assaisonnement, combiner le vinaigre de riz, le sel et sucre, verser sur le riz et bien mélanger. Laisser refroidir température pièce tandis que vous préparez le reste des ingrédients.
- Le montage des sushis et le montage des bols poké sont déjà sur le site (voir lien dans le texte).
17 réponses
Trop de pubs, c’est impossible de suivre la recette sereinement
Bonjour Laurent, pour une expérience sereine nous vous invitons à vous abonner au site 😊 Pour le prix d’un café, vous nous encouragez du même coup: https://lapetitebette.com/la-petite-bette-sans-publicite/
Bonjour et merci à vous deux les filles pour cette super vidéo , vous êtes adorables
Merci! 😊
Peut-on faire cuire du riz basmati au air frayer,vous qui êtes une spécialiste de cet appareil, si oui quelle sont les quantités. Es-ce deux parties d eau pur une de riz ? Et le degré et le temps de cuisson .Merci infiniment de me lire et si le pouviez m indiquer la marche à suivre ,Bien à vous mes plus sincères salutations. Linda !🌹
Je n’ai pas essayé de faire cuire du riz dans la friteuse à air car faire bouillir une grosse quantité d’eau n’est pas facile!
Ma famille a adoré ça!
WOW! Merci!
Ma famille a adoré ça!
Mon riz était absolument parfait. Je l’ai fait au Instant Pot. Je te remercie TELLEMENT pour cette technique sans faille. Ça fait des années que je fais des bols poke en priant que mon riz soit bien cuit et maintenant je n’aurai plus peur! MERCI!
😊
3 tasses de riz à sushi, je met combien d’eau pour le faire cuire, est-ce 3 tasses d’eau aussi ou plus. Merci.
Il faut suivre les indications sur le sac à riz, ils sont tous différents. 😉
C’est quoi les épices gaspésiennes japonaise svp?
Un mélange d’épices qui est utilisés au Japon pour le riz mais qui est fait en Gaspésie avec des ingrédients gaspésiens!
Bonjour
Quelle est la différence entre l’instant pot et l’appareil japonnais !
Le budget n’est pas le même.
Le japonais fait que du riz et l’instant Pot c’est une cocotte pression qui fait du riz! 😉