Quoi de plus réconfortant qu’une crème de tomate maison ? Une creme de tomate maison avec des croûtons de grilled-cheese (sandwich grillé au fromage fondu).
Une crème de tomates confites
Il y a des lunes, je vous ai présenté ma recette de tomates confites. Une astuce si facile pour conserver la saveur inégalable des tomates d’été, encore rehaussée par la cuisson lente, sans faire des conserves.
Cette année, j’ai eu l’idée d’en faire une crème de tomate maison et le résultat fut juste époustouflant de saveurs.
Recette soupe et sandwich, version deluxe
Le duo soupe et sandwich est un classique pour le lunch. De grandes chaînes de restos en ont même fait leur marque de commerce.
Et si on faisait un grilled-cheese, ce sandwich grillé au fromage fondu, en croûtons ? Ça ferait la plus belle garniture à soupe aux tomates au monde.
La crème de tomate traditionnelle … mais encore meilleure. Vos enfants ne vous auront jamais autant demandé une soupe pour le diner ou le souper !
La meilleure soupe aux tomates maison
Quand j’étais jeune, mon père achetait des crèmes de tomate en conserve et mangeait sa soupe avec des biscuits Ritz ou des biscuits soda. Je ne compte plus le nombre de fois où je l’ai vu manger sa soupe aux tomates.
Avec les saisons froides, je me suis demandé quelle recette de soupe ferait mon bonheur. J’ai tout de suite pensé à la soupe aux tomates de mon père… version 2.0.
En utilisant mes tomates confites dans l’huile d’olive, de l’ail crémeux, des herbes du potager pour la base, j’ai réussi à faire la meilleure soupe aux tomates maison.
L’huile qui reste au fond de la plaque peut servir d’huile de garniture pour la soupe, tu peux ou non ajouter de la crème (c’est meilleur avec) et évidemment, le grilled-cheese ne donne pas sa place dans cette recette de soupe aux tomates.
Comment faire la crème de tomate maison?
Idéalement, commencer avec des tomates des champs, en saison. Peu importe que vous utilisiez des tomates cerises, des tomates italiennes ou des grosses tomates à sandwich. C’est aussi la façon idéale de cuisiner les tomates qui commencent à vieillir sur le comptoir !
Ensuite, faire caraméliser les tomates quelques heures, au four, avec des gousses d’ail, des herbes et de l’huile d’olive de bonne qualité. Un peu comme des tomates séchées mais plus tendres, les tomates confites cuisent lentement au four, caramélisent et deviennent encore plus goûteuses.
On passe tomates, ail, herbes et huile au robot. Voilà la meilleure recette de pâte de tomate maison. Mais un peu épaisse pour une soupe, sans doute.
Ensuite, ajouter du bouillon, de la crème et une pointe de miel ou de sirop d’érable si les tomates sont un peu acides.
Recette de crème de tomates en vidéo
La vidéo longue est disponible, comme toujours, sur notre chaîne Youtube mais voici un petit aperçu des tomates confites, l’ingrédient clé de cette soupe de tomate savoureuse et crémeuse.
Idées de garnitures pour la soupe aux tomates
- Les croûtons de grilled-cheese (encore mieux si tu fais ma version de grilled-cheese au bagna cauda – OMG que c’est bon!)
- Des croûtons de fromage halloumi au Air Fryer, tel que démontré dans notre livre AIR FRY TA VIE.
- Des croûtons à l’air fryer (en moins de 5 minutes, tu transformeras ton vieux pain en sexy croûtons)
- Des lanières de tortilla comme dans ma sopa de tortilla mexicaine
- Pour les puristes, juste un filet d’huile (et jus) de cuisson des tomates confites et fleur de sel.
Tu aimes les soupes veloutées ?
Je te suggère mon velouté à la courge ultra crémeux, ma soupe à l’oseille ou encore ma soupe aux haricots blancs et son huile épicée.
Mais…. n’oublie pas le grilled-cheese !
Ingrédients
Pour les tomates confites
- Environ 20-24 tomates
- 80 ml (1/3 de tasse) ou au goût d'huile d'olive
- 4-5 gousses d'ail non épluchées
- au goût d'herbes fraîches thym, basilic, persil, origan
- environ 1 c. à thé de sel
- 1 oignon espagnol
OU
- 2 échalotes françaises
Pour la crème de tomate
- Toutes les tomates confites
- Environ 125 ml (1/2 tasse) de crème légère (15%)
- Environ (selon consistance désirée) 250 ml (1 tasse) de bouillon (au choix)
- 10 ml (2 c. à thé) de sirop d'érable ou de miel
Pour le grilled-cheese
- 2 tranches de pain de campagne
- Environ 1 c. à soupe de beurre
- Quelques tranches de fromage gruyère ou Suisse ou au goût
Instructions
- Nettoyer vos tomates et les couper en demies.
- Sur une plaque, disposer les demies tomates, les herbes, l'ail, l'oignon arroser d'huile d'olive.
- Cuire à 275 F environ 3 heures ou jusqu'à ce que les tomates commencent à caraméliser.
- Transférer tous les ingrédients dans un robot et mettre en purée.
- Transférer la purée de tomates confites dans une casserole (ou poursuivre à même le contenant si vous avez un Thermomix ! je l'ai transféré en vidéo simplement pour pouvoir mieux démontrer la suite).
- Ajouter le bouillon et la crème, le sirop d'érable ou le miel, goûter et ajuster selon vos papilles. Laisser mijoter doucement pendant que vous faites votre grilled-cheese.
- Pour préparer le grilled-cheese, beurrer l'extérieur de vos deux tranches de pain. Disposer le fromage à l'intérieur et refermer. Faire griller à la poêle ou sur une plancha. Couper en cubes.
- Servir la crème de tomate avec de la fleur de sel, un filet d'huile de cuisson des tomates confites ou d'huile d'olive et des croûtons de grilled-cheese. - Voir les autres options de garniture dans le texte plus haut.
- ASTUCE CONGÉLATION: je congèle parfois cette crème de tomate avec la crème et le bouillon mais on risque de voir des grumeaux au moment de dégeler (au pire - passer au pied mélangeur) alors je recommanderais de congeler la soupe de tomate, sans la crème, en format lunch.
4 réponses
Est ce possible de canner cette souper (avec l’autoclave)
Absolument, sans la crème! Ça ferait une sacrée belle pâte de tomate maison aussi. Suivre les instructions officielles de votre autoclave.
Bonjour! Quand vous dites de passer tous les ingrédients au robot, est ce que vous retirez la pelure des gousses d’ail rôties?
Et le basilic noirci sur le dessus de la plaque!sur votre photo, est-ce que cela ne donne pas un goût amer? Merci
Je retire la peau de l’ail et les tiges tannantes et je bouffe les chips de basilic LOL