Crème de poireaux qui goûte l'amour
Une crème de poireau bourrée de saveurs, sans pommes de terre, avec chou-fleur et une pomme!
Servings 10 portions
Calories
Equipment
- 1 robot ou pied mélangeur ou moulin à légumes
Ingrédients
- 2 c. à soupe (30 ml) de beurre
- 3 gros poireaux nettoyés et coupés en rondelles de 1-2 cm
- 2 échalotes françaises coupées grossièrement
- 2 gousses d'ail hachées grossièrement
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 petit chou fleur haché grossièrement (feuilles incluses)
- 1 pomme épluchées, coupée en dés
- 2 c. à thé d'herbes salées (selon le bouillon utilisé)
- 1.5 litre (6 tasses - environ) de bouillon de légumes ou volaille
- petite pincée de poivre et muscade
Pour le service
- au goût crème 15%
- ciboulette ou persil haché
Instructions
- Nettoyer les poireaux: Retirer les racines et les parties abîmées, ou feuilles vertes coriaces des poireaux. Les laver soigneusement afin de retirer toute la terre cachée entre les feuilles (voir la vidéo). Les couper en rondelles de 1 à 2 cm.3 gros poireaux
- Faire fondre les légumes: Dans une grande casserole ou une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les poireaux et les échalotes, puis cuire de 5 à 7 minutes en remuant à l’occasion. Les légumes doivent devenir tendres sans prendre trop de couleur.2 c. à soupe (30 ml) de beurre, 2 échalotes françaises
- Ajouter l’ail: Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute.2 gousses d'ail
- Ajouter le vinaigre de cidre: bien déglacer et laisser s'évaporer 1-2 minutes1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Ajouter les autres ingrédients: Ajouter le chou-fleur, la pomme, les herbes salées, poivre, muscade et le bouillon. Mélanger et porter à ébullition.1 petit chou fleur, 1 pomme, 2 c. à thé d'herbes salées, 1.5 litre (6 tasses - environ) de bouillon, petite pincée de poivre et muscade
- Laisser mijoter: Réduire le feu, couvrir partiellement et laisser mijoter environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que le chou-fleur et les poireaux soient très tendres.
- Réduire en crème: Transférer la soupe dans le contenant d’un robot mélangeur et réduire en purée jusqu’à l’obtention d’une texture parfaitement lisse et veloutée. Procéder en plusieurs fois au besoin et demeurer prudente avec le liquide chaud. Il est également possible d’utiliser un pied-mélangeur directement dans la casserole.
- Ajuster la consistance: Remettre la crème de poireaux dans la casserole. Si elle semble trop épaisse, ajouter un peu d’eau ou de bouillon. Réchauffer doucement, goûter et rectifier l’assaisonnement.
- Servir: Répartir dans les bols. Ajouter, si désiré, un filet de crème 15 %, de la ciboulette ou du persil haché et un peu de poivre du moulin.au goût crème 15%, ciboulette ou persil
Video
Notes
La quantité d’herbes salées doit être ajustée selon la teneur en sel du bouillon utilisé. Commence avec une plus petite quantité si ton bouillon est déjà bien assaisonné.
La crème est facultative : le chou-fleur suffit à donner une belle consistance veloutée.
Pour la congélation, attends au moment de servir avant d’ajouter la crème.
Voir la section Questions fréquentes pour réponses aux questions suivantes:
- Pourquoi préparer une crème de poireaux sans pomme de terre?
- Est-ce que la crème de poireaux goûte le chou-fleur?
- Pourquoi ajouter une pomme dans la soupe?
- Quelle partie du poireau peut-on utiliser?
- Peut-on préparer cette crème de poireaux à l’avance?
- Que servir avec une crème de poireaux?