Tomates confites au four

Chaque année, à la fin de l’été, je fais des tomates confites au four. C’est une de mes façons préférées de conserver ce goût extraordinaire des tomates mûries au soleil, surtout quand le jardin produit soudainement beaucoup plus de tomates qu’on peut en manger!

La technique est toute simple : on coupe les tomates, on ajoute de l’huile d’olive, quelques herbes, de l’ail et du sel, puis on les laisse cuire tout doucement au four. Elles perdent une partie de leur eau, rapetissent et deviennent de véritables petites bombes de saveur.

Testées et approuvées « Ultra délicieux! J’adore les tomates confites! C’est facile à faire et ça permet d’apprêter les tomates italiennes de mon jardin. » — Karine

❤️ Pourquoi tu adoreras ces tomates confites

Cette recette est particulièrement pratique quand tu arrives devant une grosse quantité de tomates du jardin ou une caisse achetée en saison.

Contrairement aux conserves traditionnelles, il n’y a ici ni stérilisation ni mise en conserve. Je cuis les tomates lentement au four, puis je les congèle pour pouvoir en profiter pendant l’hiver. C’est un processus moins compliqué et intimidant que la mise en conserve traditionnelle!

Par ailleurs, ainsi rapetissées et concentrées, elles prennent beaucoup moins de place au congélateur que les tomates fraîches!

Oh et ma raison numéro 1? Cette recette produit des tomates ultra savoureuses en plus d’huile aromatisée irrésistible. C’est une façon de prolonger la saveur de l’été (mais je peine à résister à ne pas tout manger directement de la plaque!).

Tomates confites ou tomates séchées?

Les deux techniques concentrent la saveur de la tomate, mais le résultat est différent.

Mes tomates confites au four cuisent doucement avec beaucoup d’huile d’olive, de l’ail et des herbes. Je les retire lorsqu’elles sont quelque part entre la tomate fraîche et la tomate séchée : concentrées et légèrement ratatinées, mais encore moelleuses et juteuses. L’avantage de cette technique est que l’huile du fond de la plaque est aussi merveilleuse.

Pour quelques tomates seulement, ma nouvelle recette de tomates séchées au air fryer est particulièrement pratique. La friteuse à air chaud permet d’obtenir une texture plus sèche sans faire fonctionner le grand four pendant plusieurs heures. L’avantage de cette technique est que l’air fryer concentre véritablement la saveur des tomates tout en les asséchant. On obtient une texture qui ressemble plus aux tomates séchées tendres.

Bref :

Beaucoup de tomates → tomates confites au four.
Quelques tomates → tomates séchées au air fryer.

👩🏻‍🍳 Astuces de la Bette pour réussir les tomates confites

Place les tomates face coupée vers le haut. Elles conserveront ainsi davantage l’huile, les herbes et leur délicieux jus pendant la cuisson.

Sale légèrement. En perdant leur eau, les tomates deviennent beaucoup plus concentrées. Il vaut mieux pouvoir rectifier l’assaisonnement plus tard.

Ne te fie pas uniquement au chronomètre. Une tomate cerise et une grosse tomate de jardin n’ont évidemment pas la même quantité d’eau.

Profite de la saison. Cette méthode est particulièrement intéressante lorsque les tomates sont abondantes, très mûres et peu coûteuses.

Congèle-les à plat d’abord. Elles resteront séparées et tu pourras ensuite en prendre deux ou trois sans devoir décongeler tout le sac.

Quelles tomates utiliser pour faire des tomates confites?

À peu près toutes!

Les tomates cerises sont extraordinaires ainsi préparées. Les tomates italiennes ou Roma fonctionnent aussi particulièrement bien puisqu’elles sont charnues et contiennent généralement moins d’eau.

Pour de grosses tomates, coupe-les en tranches épaisses d’environ 2 cm.

L’important est surtout de regrouper sur une même plaque des morceaux de grosseur semblable afin qu’ils cuisent au même rythme.

À quelle température cuire les tomates confites?

Ici, la patience fait tout le travail.

Je cuis mes tomates à :

200 °F (93 °C) en convection/chaleur tournante ou 225 °F (107 °C) dans un four conventionnel.

Selon la variété, la grosseur et la quantité d’eau contenue dans les tomates, compte environ 2 à 4 heures.

Elles sont prêtes lorsqu’elles ont perdu une bonne partie de leur eau et sont bien concentrées, mais encore moelleuses. On cherche une texture à mi-chemin entre une tomate fraîche et une tomate séchée.

Comment utiliser les tomates confites?

C’est là que cette recette devient franchement pratique.

J’en ajoute dans :

• les pâtes;
• les sauces tomate;
• les soupes et potages;
• les bruschettas;
• les pizzas et focaccias;
• les tartes salées;
• les sandwichs;
• les salades.

Quelques tomates confites suffisent souvent pour donner énormément de goût à une recette toute simple.

Et surtout : ne jette pas l’huile et le jus qui restent sur la plaque!

Cette huile parfumée à la tomate, à l’ail et aux herbes est de l’or liquide. Ajoute-la aux pâtes, vinaigrettes, soupes ou sauces.

Comment conserver les tomates confites?

Ma méthode préférée est la congélation.

Une fois les tomates complètement refroidies, je les congèle directement sur leur plaque avec l’huile. Lorsqu’elles sont bien fermes, je les transfère dans un sac de congélation ou, encore mieux, dans un sac sous vide – l’huile casse en tuile et je la range avec les tomates.

Tu peux alors sortir uniquement la quantité dont tu as besoin pendant l’hiver.

Une autre option très pratique consiste à répartir les tomates avec leur huile et leur jus dans des bacs à glaçons, puis à les congeler en portions.

Important : je ne recommande pas de conserver ces tomates maison dans l’huile à température ambiante. Tomates, ail, herbes et huile ne constituent pas automatiquement une conserve sécuritaire. Pour cette recette, on congèle.

Variations et autres idées

J’aime parfois faire une version de mes tomates confites avec piment et tête d’ail. Ça produit des légumes ultra savoureux que je peux ensuite combiner à des pâtes ou passer au robot pour une trempette ou vinaigrette santé!

Sinon, j’adore utiliser ces tomates:

• Pour faire ma crème de tomate maison (trop bonne!)
• Pour ma tarte à la tomate (recette de belle-maman)
• et si tu ajoutes du feta, tu viens de faire (ou à peu près) la recette « virale » de tomates au feta!

Tu as encore trop de tomates sous la main?

Voici quelques recettes favorites sur La petite bette:

• Ma salsa au goût fumé de chipotle est absolument sublime et utilise des légumes grillés au four sur une plaque!
• Mes tomates en conserve (en morceaux) sont ultra pratique pour 1000 recettes!

Questions fréquentes – Tomates confites

Combien de temps faut-il pour faire des tomates confites au four?

Généralement entre 2 et 4 heures à basse température. Le temps dépend énormément de la grosseur et de la variété des tomates ainsi que de leur teneur en eau.

Peut-on faire cette recette avec des tomates cerises?

Absolument. Coupe-les simplement en deux et dépose-les face coupée vers le haut. Comme elles sont petites, surveille-les plus tôt pendant la cuisson.

Peut-on faire des tomates confites avec de grosses tomates?

Oui. Coupe les très grosses tomates en tranches épaisses d’environ 2 cm et essaie de garder une épaisseur assez uniforme.

Combien de temps se conservent les tomates confites?

Je privilégie la congélation plutôt que la conservation dans l’huile au réfrigérateur. Une fois congelées et bien emballées, elles sont faciles à conserver pour les utiliser progressivement pendant l’hiver.

Peut-on conserver les tomates confites dans l’huile?

Je déconseille de simplement mettre des tomates maison avec de l’ail et des herbes dans l’huile pour les conserver à température ambiante. Pour cette recette, la congélation est la méthode que j’utilise.

Quelle est la différence entre tomates confites et tomates séchées?

Les tomates confites restent plus tendres, juteuses et riches en huile d’olive. Les tomates séchées perdent davantage d’humidité et ont généralement une texture plus ferme et un goût encore plus concentré.