Tomates confites, conservation des tomates sans conserve
Ma méthode toute simple pour transformer les tomates du jardin en petites bombes de saveur. Ces tomates confites cuisent doucement au four avec de l’huile d’olive, de l’ail et des herbes avant d’être congelées pour en profiter tout l’hiver.
Servings 1 plaque
Calories
Equipment
- 1 plaque (allant au four)
Ingrédients
- Tomates cerises, italiennes ou tomates au choix coupées en deux ou en quartiers (si elles sont très grosses)
- herbes selon la disponibilité et votre goût (basilic, thym, origan)
- huile d'olive en quantité suffisante pour bien arroser les tomates
- sel
Optionnel
Instructions
- Préparer les tomates. Couper les tomates cerises ou les petites tomates en deux sur la longueur. Pour de très grosses tomates, couper en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
- Déposer sur la plaque. Répartir les tomates en une seule couche sur une plaque recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson, face coupée vers le haut. Essaie de regrouper des tomates de grosseur semblable sur la même plaque.
- Assaisonner. Badigeonner généreusement les tomates d’huile d’olive. Saler légèrement et répartir l’ail ainsi que les herbes sur les tomates.
- Confire doucement. Cuire à 200 °F (93 °C) en convection ou à 225 °F (107 °C) dans un four conventionnel pendant environ 2 à 4 heures.
- Vérifier la texture. Retirer les tomates lorsqu’elles ont perdu une bonne partie de leur eau et que leur saveur est concentrée, tout en demeurant moelleuses.
- Refroidir et congeler. Laisser refroidir complètement. Congeler les tomates directement sur la plaque puis, une fois fermes, les transférer dans un sac de congélation ou un sac sous vide.
Video
Notes
Le temps de cuisson varie énormément selon la variété, la grosseur et la teneur en eau des tomates.
Ne jette surtout pas l’huile et le jus parfumés qui restent sur la plaque : utilise-les dans les pâtes, vinaigrettes, soupes et sauces.
Pour la conservation, je privilégie la congélation plutôt que la conservation maison dans l’huile.
Voir la section Questions fréquentes pour réponses aux questions suivantes:
- Combien de temps faut-il pour faire des tomates confites au four?
- Peut-on faire cette recette avec des tomates cerises?
- Peut-on faire des tomates confites avec de grosses tomates?
- Combien de temps se conservent les tomates confites?
- Peut-on conserver les tomates confites dans l'huile?
- Quelle est la différence entre tomates confites et tomates séchées?