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Saumon au beurre vanillé

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Ingrédients

1c. à soupe (15ml) d'huile d'olive
1 échalotte française hachée
1 filet de saumon coupé en quatre sur la longueur
1 gousse d'ail
125ml (1/2 tasse) de vin blanc bien sec
250ml (1 tasse) de crème fraîche
1 gousse de vanille
au goût de sel et poivre

Saumon au beurre vanillé

  • Facile

Ingrédients

Méthode

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Cette recette de saumon au beurre vanillé est celle qui m’a fait gagné mon passage à l’émission Je suis chef à l’automne 2018. Nous avions une semaine pour soumettre une photo avec du saumon cuit (donc pas de sashimi ou tartare). J’ai fait plusieurs tests, au point de bien écoeurer la famille de manger du saumon… et celui-ci fut mon plus populaire.

Basé sur la technique d’un beurre blanc mais à base de crème fraîche 40%, légèrement acidulée, et avec une pointe de vanille naturelle, ce plat de saumon à la vanille est élégant, vraiment délicieux mais aussi très, très simple et rapide.

Prenez gare, je vous jure que vous voudrez licher la sauce dans le fond de votre assiette! Prévoyez une tranche de bon pain.

 

Trois émissions, trois victoires… c’est bon j’arrête et me concentre sur YouTube!

La petite bette xx

 

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Étapes

1
Fait !

Préchauffer le four à 375F.

2
Fait !

Faire chauffer l’huile d’olive dans un poêlon. Saisir chaque pièce de saumon sur chaque surface environ 1-2 minutes de chaque côté .

3
Fait !

Transférer le saumon au four pour terminer la cuisson, environ 2-5 minutes selon l’épaisseur de votre filet.

4
Fait !

Dans le beurre clarifié, faire revenir l’échalotte et l’ail hachés environ une minute. Ajouter le vin blanc et le bâton de vanille. Faire réduire le vin environ une minute et ajouter la crème fraîche. Laisser réduire environ à la moitié sur feu moyen, jusqu'à ce que la sauce enduise le dos d'une cuillère. Passer la sauce au tamis. Goûter et ajouter sel et poivre, au goût.

5
Fait !

Verser la sauce sur le filet de saumon poêlé puis servir. On peut servir sur un lit de pleurotes ou champignons king oyster légèrement poêlé.

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