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Poke hawaïen

bol poke recette

Nombre de portions : 2

4.38

À propos de cette recette

Aujourd’hui on parle Poke. Pas Poké-mon. Pas comme “je te poke” sur Facebook (so 2012!)

C’est quoi un bol poke? Ou bol poké?

bok poke recette

 

Si vous n’êtes pas encore allé voir la capsule vidéo, on dit “poké” et non “pokeuh”. Mais bon… qu’est-ce que c’est exactement?

Le pokeou poke bowl est une spécialité hawaïenne, que je décrirais comme un tartare de poisson ou sushi déconstruit.

Les hawaïens en vendent un peu partout:  dans les food trucks, dans les comptoirs à poke frais de certaines épiceries (Foodland entre autres) et on en trouve même (du très bon!) au Costco. Oui, oui. Leurs poissons frais sont aussi totalement fa-bu-leux.

Évidemment le poke servi à Hawaï a le bénéfice notable d’utiliser du poisson frais la majorité du temps, ce qui le rend encore meilleur. Le soleil, la plage, le yukulélé et le sourire des habitants y est aussi possiblement pour quelque chose!

Bol poké ou poke bowl avec. quel poisson? poke au thon ou poke au saumon?

Je dois préciser que le poisson de prédilection pour le poke dans les îles d’Elvis est le thon. Mais il faut comprendre que le saumon y est pas mal plus rare que le thon. 

bol poké
Bol poké au thon

Par contre, ici, nous avons facilement accès à du saumon sauvage du Canada d’excellente qualité, voilà pourquoi j’ai choisi de vous présenter une recette à base de saumon! 

recette poke bowl
Bol poke au saumon

Sachez qu’on trouve désormais dans les épiceries asiatiques et plusieurs poissonneries des dés de saumon et thon, tout prêts pour le poké, dans le rayon des surgelés. 

Un bar à poké, pourquoi pas?

Si vous avez un anniversaire à célébrer ou plusieurs personnes de tous âges aux diètes diverses, le bar à poké est une excellente option!

Il vous suffit de préparer tous les ingrédients à l’avance, sauces, garnitures, faire cuire une grande quantité de riz, et hop, chacun fait son propre bol poke donc tout le monde est content. Pas de risque que ça refroidisse, non plus. 

 

recette bar à poke
Bar à poke bowl

Le poke pour emporter: les onigiri!

Dans les lunchs les plus appréciés de mes ados, les onigiri sont définitivement en haut de la liste. On pourrait les considérer comme des bols poke pour emporter! Ma recette d’onigiri est sur le site et est plus facile à faire que vous ne le croyez. 

Ça fait souvent des jaloux à l’école!

Onigiri le bol poke pour emporter!
onigiri

La petite Dans bette à Hawaii

J’aurais bien aimé vous faire un article ‘Escapade culinaire à Hawaï’, mais ce séjour date d’avant la naissance de notre projet de chaîne Youtube et vlog.

Cela n’empêche pas, évidemment, que j’ai entrainé toute la famille dans les marchés locaux, testé les produits uniques et fait quelques arrêts “d’urgence” dans des stands de bord de route qui avaient su capter mon attention.

Si vous êtes chanceux, peut-être retournerons-nous en sol Hawaïen avec caméra un des ces jours pour partager toutes les gourmandises et bonbons pour les yeux qu’offre Mauï.

La seule chose que je puisse vous dire: cet endroit fait partie de ces endroits au monde qu’aucune carte postale ne réussit à dépeindre avec justesse. Il y a tant de beauté dans un même endroit! 

Le parfum des fleurs qui hume l’air, les montagnes et l’océan en fond de scène, la nonchalance de ses habitants…tout cela ne peut entrer dans une photo.

Je vous souhaite donc d’avoir l’occasion d’y tremper les pieds un jour, si ce n’est déja fait et de déguster du poke frais, un jour, Somewhere over the rainbow.

 

Revenons donc à notre poke. Je te poke, tu me pokes, nous nous pokons?

La petite bette xx

avec une vidéo à l'appui, c'est
succès garanti

Ingrédients

1 lb (454gr) de saumon - qualité sushi (ou thon frais qualité sushi) à peine dégelé

4 c. à table (60ml) de sauce soya - légère de bonne qualité

1 c. à table (15ml) d'huile de sésame - grillée

1 c. à table de graines de sésame - grillées

2 c. à table (50gr) oignons verts - hachés finement

1/4 de tasse oignons - tranché très finement en petites lanières

1 c. à thé (5ml ou au goût) de sauce srirasha

1 c. à thé (5ml ou au goût) de flocons de piment séchés

2 avocat

2 c. à table (30 ml) de riz à sushi - assaisonné (vendu comme tel)

Variation et accompagnements possible:

Étapes de préparation

Préparer le riz à sushi en combinant dans un chaudron, 1 1/2 tasse de riz à 2 1/4 tasse d'eau. Amener à ébullition, puis couvrir, réduire le feu et laisser mijoter à petit feu 15 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit bien collant et l'eau toute absorbée. Retirer du feu, ajouter le vinaigre de riz assaisonné, combiner et laisser tiédir.
Couper le saumon en gros dés.
Combiner le saumon, la sauce soya, l'huile de sésame, les oignons verts, les lanières d'oignon, la sauce Sriracha et les flocons de piment séchés dans un grand bol. Laisser mariner au réfrigérateur environ 30 minutes jusqu'à 1 heure.
Préparer des petits bols individuels en garnissant d'abords de riz à sushi tiède ou refroidit (mais non réfrigéré), ensuite des cubes d'avocats (pour ceux qui aiment !), de la garniture au saumon puis garnir de peau de saumon grillée (si vous aimez et que votre saumon venait avec la peau). Voir la capsule pour bien visualiser le tout ; )

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